St-Jaques Ayubowan

St-Jaquest Ayuboane – pic by echaloteandco

l’histoire:

J’ai l’immense chance de compter parmi mes amies, Emmanuelle Grau-Bretin la fondatrice de Flacon et Molecule, et une créatrice d’émotions olfactives. De notre collaboration est nées une recette inspirée d’une de ces selections.

Une rencontre, un lieu, un instant précieux… Un parfum peut vous rappeler tout cela. Tant d’émotions éveillées en quelques vaporisations, c’est un souvenir qui prend vie.

Un mets, une saveur, des couleurs… Un parfum qui chatouille vos narines et vous met en appétit… ça vous parle ?

L’union de deux passions, olfactive et gustative. Deux dégustatrices de vie qui s’associent pour vous faire voyager. L’épicurisme est de mise pour ce Noël.

Sélectionné, chez Flacon & Molécule, parmi la sublime gamme de Haute Parfumerie pour la maison de Philippe K haute parfumerie, le parfum Ayubowan devient la source d’inspiration de la recette créée par EchaloteandCo. Une fragrance s’ouvrant sur la douceur de la Noix de Coco, la générosité de l’Ylang Ylang de Madagascar et de la fleur de Frangipane, et reposant sur une gourmande Vanille de Madagascar. 

le parfum Ayubowan par Philippe K   , pic by echaloteandco

La Recette

Pour 4 personnes – 20 minutes

  • 6 grand st-jaques ou 12 petites, sans corails
  • 1 gousse de vanille
  • 4 c.s d’huile de coco 
  • 20 grs d’algues wakame
  • 1 petit daikon bien ferme ( radis à bière)
  • Sel

Faire fondre l’huile de coco tout doucement . Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter, déposer le tout dans l’huile de coco fondue et laisser infuser dans une petite casserole pendant 10 minutes hors du feu.

Réhydrater les algues wakame ( 5 minutes) , puis les essorées en pressant dans vos mains doucement.

Couper à la mandoline 12 très fine tranches de daikon et les laisser tremper dans l’eau froide ( 5 minutes). Vous devez choisir un daikon très ferme , il sera moins fort et plus agréable en bouche.

Commencer le montage des assiettes avec un fond de wakame et les tranches de daikon.

Faites chauffer à nouveau l’huile de coco a la vanille a feu moyen.

Faites chauffer une poêle antiadésive à sec sur un feu moyen à vif , les st-jaques doivent pouvoir être saisi. 

Couper les st-jaques en 2 si elles sont grandes, les saler légèrement , puis les saisir de chaque côté et finaliser la cuisson en ajoutant l’huile de coco aromatisée sur chacune d’entre-elles. Veillez a prendre toutes les graines de vanilles.

Déposer les st-jaques sur les assiettes et servez rapidement.

English version

St-Jaques Ayubowan

St-Jaquest Ayuboane – pic by echaloteandco

The History

I have the great chance to count among my friends, Emmanuelle Grau-Bretin the founder of Flacon et Molecule, and a creator of olfactory emotions . From our collaboration came a recipe inspired by one of these selections.
A meeting, a place, a precious moment … A perfume can remind you of all that. So many emotions awakened in a few sprays, it is a memory that comes alive.
A meal, a flavor, colors … A scent that tickles your nostrils and whets you in appetite … does it speak to you?
The union of two passions, olfactory and taste. Two taster of life who combine to make you travel. Epicureanism is appropriate for this Christmas.

Selected at Flacon & Molécule, among the sublime range of Haute Parfumerie for the home of Philippe K , the Ayubowan perfume becomes the source of inspiration of the recipe created by EchaloteandCo. A fragrance opening on the sweetness of the Coconut, the generosity of the Ylang Ylang of Madagascar and the Frangipane flower, and resting on a greedy Vanilla from Madagascar.

le parfum Ayubowan par Philippe K   , pic by echaloteandco

The Recipe

For 4 people – 20 minutes

  • 6 large st-jaques or 12 small, without coral
    1 vanilla pod
    4 tablespoons of coconut oil
    20 grams of wakame seaweed
    1 small firm daikon (radish with beer)
    Salt

Melt the coconut oil slowly. Split the vanilla bean in half and scrape, place in melted coconut oil and let steep in a small saucepan for 10 minutes out of the heat.

Rehydrate the wakame algae (5 minutes), then wring them out by squeezing in your hands gently.

Cut the mandolin 12 very thin slices of daikon and let them soak in cold water (5 minutes). You must choose a very firm daikon, it will be less strong and more pleasant in the mouth.

Begin mounting plates with a wakame background and daikon slices.

Heat the vanilla coconut oil over medium heat again.

Heat a non-stick frying pan to dry on a medium-high heat, st-jack must be seized.
Cut the st-jaques into 2 if they are large, salt them slightly, then grasp them on each side and finish cooking by adding the flavored coconut oil on each of them. Be sure to take all the vanilla seeds.

Place the st-jaques on the plates and serve quickly.

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