APERO DE NOËL !

X-MAS TIME APERO BY ECHALOTEANDCO

ENGLISH BELOW

He oui ! Noël et à nos portes et les premiers apéro arrive pour le célébrer entre colleagues et amis! Et voici quelques idées gourmandes pour vous. Je vous propose 3 recettes faciles à faire dans un minimum de temps. C’est important de se faciliter la vie et encore plus durant cette période festive.

En collaboration avec la Migros http://www.migros.ch/weihnachten

X-MAS TIME APERO BY ECHALOTEANDCO

Burrata  amore mio

On commence par une recette d’assemblage , les saveurs de l’Italie. L’onctuosité de la buratta, le croquant des pistaches, le parfum de l’huile d’olive et le souvenir de l’été avec les tomates sechées .

Facile à faire , 10 minutes, 4 /6 petites verrines

Ingrédients:

  • 1 burrata Migros Selection 
  • 5 tomates séchées 
  • 1 paquet de pistache
  • 3 c.c d’huile d’olives
  • Sel 
  • Poivre
BURATTA AMORE MIO BY ECHALOTEANDCO

Methode :

  • Mettez les tomates séchées sur grille et le faire cuire 5 minutes à  200 degré . Faites les refroidir puis passez les au mixer pour obtenir une poudre.Réservez.
  • Couper la burratta en 6 , vos invitées vous seront reconnaissant et c’est plus facile à déguster.
  • Commencer le dressage, une couche de burrata , salez et poivrer; un peu d’huile d’olive, saupoudrez de la poudre de tomate séchées et une pincée de pistache.

Voilà , c’est prêt !

Feuilletés Crevettes & St-Jacques 

FEUILLETE CREVETTES , ST-JACQUES BY ECHALOTEANDCO

Cette recette de crustacés sans lactose ravira les gourmands !

Pour 12 mini vol-au-vent , 30 minutes,  facile, sans lactose

Ingrédients:

  • 12 mini coques vol-au-vent pour cocktail
  • 2 grandes coquille st-jacques
  • 5 crevettes crues décortiquées 
  • 2 c.s  de demi-crème délactosé, sauce soja ou demi-crème classique
  • 1 gousse d’ail
  • 2 / 3 échalotes
  • Huile d’olive
  • Sel 
  • Poivre
  • Fleurs comestible Migros Selection
FEUILLETE CREVETTES , ST-JACQUES BY ECHALOTEANDCO

Methode :

  • Réchauffer les mini coques selon les instructions sur le paquet. Réservez.
  • Chauffer votre poêle à feu moyen et émincer les échalotes et l’ail . Ajouter l’huile d’olive et a les échalotes faites cuire 5 minutes en remuant de tant en tant. Durant ce temps émincer finement les st-jacques et les crevettes. Ajouter l’ail faites cuire 2 minutes.
  • Passer à feu vif et faites revenir les crustacés 🦐  qu’ils soient dorés (5 minutes env) , enlever la poêle du feu et rajoute la crème bien mélanger . Remettre sur feu moyen et réduisez la sauce env. 3 minutes  (trop sauce risque de « mouiller » le feuilleté ). Réservez dans un bol.
  • Remplir les coques avec votre onctueux et parfumé mélange.Parsemez de fleurs comestibles ou de graine de sésame.

Voilà c’est prêt !

Petites patates et oeufs de caille

PETITES PATATES ET OEUFS DE CAILLE BY ECHALOTEANDCO

C’est la recette qui va vous demander le plus de technicités mais ne vous faites aucun soucis tout est simple à faire et cela épatera certainement vos invitées.

Pour 16 bouchées, difficulté moyenne, 30 minutes, sans lactose et sans gluten

Ingrédients:

  • 16 oeufs de caille
  • 8 patates fermes
  • Crème acidulé ou sauce tartare 
  • 4 tranche de lard
  • Oeufs de lompe
  • Ciboulette
  • Sel
  • Poivre
PETITES PATATES ET OEUFS DE CAILLE BY ECHALOTEANDCO

Methode :

  • Laver les patates. Les plonger dans une casserole d’eau froide avec une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire  pendant 15 minutes , vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Egoutter et laisser refroidir.
  • Couper les patates en 2 et les creuser avec une cuillère parisienne, salez et laisser reposer au frigo. L’idée c’est de pas trouer la patate mais de faire un creux assez profonde pour mettre la crème acidulé ou la sauce tartatre.

Tada !!! Et maintenant on va cuire les oeufs de caille on va les pocher plus exactement ! En fait c’est assez simple .

  • Les oeufs de cailles cuisent super vite et sont super mignon. Porter à ébullition une casserole  d’eau avec un peu de vinaigre de cidre.  Porter à ébullition , cassez  délicatement l’oeuf  et faites une incision . Versez un à un à l’endroit ou se forme l’ébullition pour faire monter le blanc autour du jaune. Baissez le feu et faire cuire 1 ou 2 minutes. 
  • Enlever les oeufs de l’eau chaude et les tremper directement dans un bol d’eau froide. Les retirer et les mettre sur une planche à découper. Avec un couteau, délicatement, enlever le surplus de blanc et faite une jolie forme. Réservez sur un linge ( propre) dans le frigo.
  • Sinon faites cuire les oeufs de cailles en entier 3/4 minutes en entiers. Puis écaler les . Oui c’est plus simple 🙂 puis les couper en 2.
  • Cuisez à la poêle ou au four les tranches de lard, les égoutter sur un papier ménage  et couper en fine lamelle.
  • Aromatisé votre crème acidulée  avec du sel , du poivre et de la ciboulette.
  • Il est temps de dresser ! Prenez une patate, versez la crème acidulé ou la sauce tartare , ajouter l’oeuf de caille ( poché ou dur), avec un pinceau mettez un peu d’huile d’olive pour lustrer . Y déposer les oeufs de lompes ou les mini tranches de lard grillé.

Voilà , c’est prêt !

X-MAS APERO

X-MAS APERO BY ECHALOTEANDCO

HO HO HO ! Yes is this time of the year ! X-mas is coming to town. Time to celebrate it with great apéro with friends and colleagues. Here are some ideas for you! I’m happy to propose you not only 1 recipe but 3 ! They are easy to do and quick ! Best combination ever for this christmassy periode !

Paid partnership with Migros http://www.migros.ch/weihnachten

BURRATTA AMORE MIO 

BURRATA AMORE MIO BY ECHALOTEANDCO

Easy to do, 10 minutes for 4 /6 verrines

Ingredients:

  • 1 burrata Migros Selection
  • 5 dried tomatoes
  • 1 packet of pistachio
  • 3 tablespoons of olive oil
  • Salt
  • Pepper
BURRATA AMORE MIO BY ECHALOTEANDCO

Method:

  • Put the dried tomatoes on a rack and cook for 5 minutes at 200 degrees. Cool them and mix them in a blender to obtain a powder.
  • Cut the burratta in 6, your guests will be grateful and it’s easier to taste.
  • Begin the presentation, a layer of burrata, salt and pepper; add a bit of olive oil ,sprinkle with dried tomato powder and a pinch of pistachio.

That’s it, it’s ready!

Shrimp and Scallops Puff pastries

SHRIMP AND SCALLOPS PUFF PASTRIES BY ECHALOTEANDCO

12 mini vol-au-vent for cocktail pastries , easy to do , 30 minutes, dairy-free

Ingredients:

  • 12 mini vol-au-vent cockles for cocktail
  • 2 large scallop shell
  • 5 raw shelled shrimps
  • 2 tbs dairy free cream, soy sauce,or cream
  • 1 clove of garlic
  • 2/3 shallots
  • Olive oil
  • Salt
  • Pepper
  • Edible flowers by Migros Selection

Method :

  • Warm the mini vol-au-vent according to the instructions on the package. Set aside.
  • Heat your frying pan over medium heat and mince the shallots and garlic. Add the olive oil and the shallots and cook for 5 minutes, stirring constantly. During this time finely chop st-Jacques and shrimps. Add garlic and cook for 2 minutes.
  • Bring to high heat and brown the shellfish 🦐 (about 5 minutes), remove the pan from the heat and add the cream ,mix well. Put back on medium heat and reduce the sauce approx. 3 minutes (too much sauce may « wet » the puff pastry). Set aside in a bowl.
  • Fill the mini vol-au-vent  with your unctuous and fragrant mixture.Sprinkle edible flowers or sesame seed.

That’s it, it’s ready!

Small potatoes and quail eggs

SMALL POTATOES AND QUAIL EGGS BY ECHALOTEANDCO

For 16 appetizers , medium difficulty, 30 minutes, glutenfree, dairyfree

Ingredients:

  • 16 quail eggs
  • 8 firm potatoes
  • Sour cream or tartar sauce
  • 4 slice of bacon
  • Lumpfish roe
  • Chive
  • Salt
  • Pepper
SMALL POTATOES AND QUAIL EGGS BY ECHALOTANDCO

Method:

  • Wash the potatoes. Dip them in a pan of cold water with a pinch of salt. Bring to a boil and cook for 15 minutes, check the cooking with the tip of a knife. Drain and let cool.
  • Cut the potatoes in 2 and dig them with a Parisian spoon, salt and leave to rest in the fridge. The idea is not to pierce the potato but to make a hollow deep enough to put the sour cream or tartar sauce.

Tada !!! And now we are going to cook the quail eggs we will poach them more exactly! it’s pretty simple. 

  • Quail eggs cook super fast and are super cute. Bring a pot of water with a little apple cider vinegar to a boil. Bring to a boil, gently break the egg and make an incision. Pour one by one where the boiling forms to make the white rise around the yolk. Lower the heat and cook 1 or 2 minutes.
  • Remove the eggs from the hot water and dip them directly into a bowl of cold water. Remove them and put them on a cutting board. With a knife ,gently, remove the extra white and made a nice shape. Put them on a cloth (clean) and in the fridge.
  • Otherwise cook the whole quail eggs 3/4 minutes whole. Then peel them. Yes it’s simpler 🙂 then cut in 2.
  • Cook the slices of bacon in a frying pan or oven, drain on a paper towels paper and cut into thin slices.
  • Flavored your sour cream with salt, pepper and chives.
  • It’s time for the presentation ! Take a potato, pour the sour cream or tartar sauce, add the quail egg (poached or hard), with a brush put a little olive oil to polish. Add lump eggs or mini slices of grilled bacon.

That’s it, it’s ready!

X-MAS APERO BY ECHALOTANDCO

St-Jaques Ayubowan

St-Jaquest Ayuboane – pic by echaloteandco

l’histoire:

J’ai l’immense chance de compter parmi mes amies, Emmanuelle Grau-Bretin la fondatrice de Flacon et Molecule, et une créatrice d’émotions olfactives. De notre collaboration est nées une recette inspirée d’une de ces selections.

Une rencontre, un lieu, un instant précieux… Un parfum peut vous rappeler tout cela. Tant d’émotions éveillées en quelques vaporisations, c’est un souvenir qui prend vie.

Un mets, une saveur, des couleurs… Un parfum qui chatouille vos narines et vous met en appétit… ça vous parle ?

L’union de deux passions, olfactive et gustative. Deux dégustatrices de vie qui s’associent pour vous faire voyager. L’épicurisme est de mise pour ce Noël.

Sélectionné, chez Flacon & Molécule, parmi la sublime gamme de Haute Parfumerie pour la maison de Philippe K haute parfumerie, le parfum Ayubowan devient la source d’inspiration de la recette créée par EchaloteandCo. Une fragrance s’ouvrant sur la douceur de la Noix de Coco, la générosité de l’Ylang Ylang de Madagascar et de la fleur de Frangipane, et reposant sur une gourmande Vanille de Madagascar. 

le parfum Ayubowan par Philippe K   , pic by echaloteandco

La Recette

Pour 4 personnes – 20 minutes

  • 6 grand st-jaques ou 12 petites, sans corails
  • 1 gousse de vanille
  • 4 c.s d’huile de coco 
  • 20 grs d’algues wakame
  • 1 petit daikon bien ferme ( radis à bière)
  • Sel

Faire fondre l’huile de coco tout doucement . Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter, déposer le tout dans l’huile de coco fondue et laisser infuser dans une petite casserole pendant 10 minutes hors du feu.

Réhydrater les algues wakame ( 5 minutes) , puis les essorées en pressant dans vos mains doucement.

Couper à la mandoline 12 très fine tranches de daikon et les laisser tremper dans l’eau froide ( 5 minutes). Vous devez choisir un daikon très ferme , il sera moins fort et plus agréable en bouche.

Commencer le montage des assiettes avec un fond de wakame et les tranches de daikon.

Faites chauffer à nouveau l’huile de coco a la vanille a feu moyen.

Faites chauffer une poêle antiadésive à sec sur un feu moyen à vif , les st-jaques doivent pouvoir être saisi. 

Couper les st-jaques en 2 si elles sont grandes, les saler légèrement , puis les saisir de chaque côté et finaliser la cuisson en ajoutant l’huile de coco aromatisée sur chacune d’entre-elles. Veillez a prendre toutes les graines de vanilles.

Déposer les st-jaques sur les assiettes et servez rapidement.

English version

St-Jaques Ayubowan

St-Jaquest Ayuboane – pic by echaloteandco

The History

I have the great chance to count among my friends, Emmanuelle Grau-Bretin the founder of Flacon et Molecule, and a creator of olfactory emotions . From our collaboration came a recipe inspired by one of these selections.
A meeting, a place, a precious moment … A perfume can remind you of all that. So many emotions awakened in a few sprays, it is a memory that comes alive.
A meal, a flavor, colors … A scent that tickles your nostrils and whets you in appetite … does it speak to you?
The union of two passions, olfactory and taste. Two taster of life who combine to make you travel. Epicureanism is appropriate for this Christmas.

Selected at Flacon & Molécule, among the sublime range of Haute Parfumerie for the home of Philippe K , the Ayubowan perfume becomes the source of inspiration of the recipe created by EchaloteandCo. A fragrance opening on the sweetness of the Coconut, the generosity of the Ylang Ylang of Madagascar and the Frangipane flower, and resting on a greedy Vanilla from Madagascar.

le parfum Ayubowan par Philippe K   , pic by echaloteandco

The Recipe

For 4 people – 20 minutes

  • 6 large st-jaques or 12 small, without coral
    1 vanilla pod
    4 tablespoons of coconut oil
    20 grams of wakame seaweed
    1 small firm daikon (radish with beer)
    Salt

Melt the coconut oil slowly. Split the vanilla bean in half and scrape, place in melted coconut oil and let steep in a small saucepan for 10 minutes out of the heat.

Rehydrate the wakame algae (5 minutes), then wring them out by squeezing in your hands gently.

Cut the mandolin 12 very thin slices of daikon and let them soak in cold water (5 minutes). You must choose a very firm daikon, it will be less strong and more pleasant in the mouth.

Begin mounting plates with a wakame background and daikon slices.

Heat the vanilla coconut oil over medium heat again.

Heat a non-stick frying pan to dry on a medium-high heat, st-jack must be seized.
Cut the st-jaques into 2 if they are large, salt them slightly, then grasp them on each side and finish cooking by adding the flavored coconut oil on each of them. Be sure to take all the vanilla seeds.

Place the st-jaques on the plates and serve quickly.