St-Jaques Ayubowan

St-Jaquest Ayuboane – pic by echaloteandco

l’histoire:

J’ai l’immense chance de compter parmi mes amies, Emmanuelle Grau-Bretin la fondatrice de Flacon et Molecule, et une créatrice d’émotions olfactives. De notre collaboration est nées une recette inspirée d’une de ces selections.

Une rencontre, un lieu, un instant précieux… Un parfum peut vous rappeler tout cela. Tant d’émotions éveillées en quelques vaporisations, c’est un souvenir qui prend vie.

Un mets, une saveur, des couleurs… Un parfum qui chatouille vos narines et vous met en appétit… ça vous parle ?

L’union de deux passions, olfactive et gustative. Deux dégustatrices de vie qui s’associent pour vous faire voyager. L’épicurisme est de mise pour ce Noël.

Sélectionné, chez Flacon & Molécule, parmi la sublime gamme de Haute Parfumerie pour la maison de Philippe K haute parfumerie, le parfum Ayubowan devient la source d’inspiration de la recette créée par EchaloteandCo. Une fragrance s’ouvrant sur la douceur de la Noix de Coco, la générosité de l’Ylang Ylang de Madagascar et de la fleur de Frangipane, et reposant sur une gourmande Vanille de Madagascar. 

le parfum Ayubowan par Philippe K   , pic by echaloteandco

La Recette

Pour 4 personnes – 20 minutes

  • 6 grand st-jaques ou 12 petites, sans corails
  • 1 gousse de vanille
  • 4 c.s d’huile de coco 
  • 20 grs d’algues wakame
  • 1 petit daikon bien ferme ( radis à bière)
  • Sel

Faire fondre l’huile de coco tout doucement . Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter, déposer le tout dans l’huile de coco fondue et laisser infuser dans une petite casserole pendant 10 minutes hors du feu.

Réhydrater les algues wakame ( 5 minutes) , puis les essorées en pressant dans vos mains doucement.

Couper à la mandoline 12 très fine tranches de daikon et les laisser tremper dans l’eau froide ( 5 minutes). Vous devez choisir un daikon très ferme , il sera moins fort et plus agréable en bouche.

Commencer le montage des assiettes avec un fond de wakame et les tranches de daikon.

Faites chauffer à nouveau l’huile de coco a la vanille a feu moyen.

Faites chauffer une poêle antiadésive à sec sur un feu moyen à vif , les st-jaques doivent pouvoir être saisi. 

Couper les st-jaques en 2 si elles sont grandes, les saler légèrement , puis les saisir de chaque côté et finaliser la cuisson en ajoutant l’huile de coco aromatisée sur chacune d’entre-elles. Veillez a prendre toutes les graines de vanilles.

Déposer les st-jaques sur les assiettes et servez rapidement.

English version

St-Jaques Ayubowan

St-Jaquest Ayuboane – pic by echaloteandco

The History

I have the great chance to count among my friends, Emmanuelle Grau-Bretin the founder of Flacon et Molecule, and a creator of olfactory emotions . From our collaboration came a recipe inspired by one of these selections.
A meeting, a place, a precious moment … A perfume can remind you of all that. So many emotions awakened in a few sprays, it is a memory that comes alive.
A meal, a flavor, colors … A scent that tickles your nostrils and whets you in appetite … does it speak to you?
The union of two passions, olfactory and taste. Two taster of life who combine to make you travel. Epicureanism is appropriate for this Christmas.

Selected at Flacon & Molécule, among the sublime range of Haute Parfumerie for the home of Philippe K , the Ayubowan perfume becomes the source of inspiration of the recipe created by EchaloteandCo. A fragrance opening on the sweetness of the Coconut, the generosity of the Ylang Ylang of Madagascar and the Frangipane flower, and resting on a greedy Vanilla from Madagascar.

le parfum Ayubowan par Philippe K   , pic by echaloteandco

The Recipe

For 4 people – 20 minutes

  • 6 large st-jaques or 12 small, without coral
    1 vanilla pod
    4 tablespoons of coconut oil
    20 grams of wakame seaweed
    1 small firm daikon (radish with beer)
    Salt

Melt the coconut oil slowly. Split the vanilla bean in half and scrape, place in melted coconut oil and let steep in a small saucepan for 10 minutes out of the heat.

Rehydrate the wakame algae (5 minutes), then wring them out by squeezing in your hands gently.

Cut the mandolin 12 very thin slices of daikon and let them soak in cold water (5 minutes). You must choose a very firm daikon, it will be less strong and more pleasant in the mouth.

Begin mounting plates with a wakame background and daikon slices.

Heat the vanilla coconut oil over medium heat again.

Heat a non-stick frying pan to dry on a medium-high heat, st-jack must be seized.
Cut the st-jaques into 2 if they are large, salt them slightly, then grasp them on each side and finish cooking by adding the flavored coconut oil on each of them. Be sure to take all the vanilla seeds.

Place the st-jaques on the plates and serve quickly.

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Escapade gourmande, les bonnes adresses parisiennes libres de gluten et de lactose. 

Food trip in Paris – La Guingette d’Angèle – Credit photo Echaloteandco

Etre à Paris et pouvoir se régaler sans gluten et sans lactose, c’est possible grâce aux bonnes adresses de restaurants, pâtisseries et boulangeries que je vous ai dégotée. Alors suivez le guide !

Enfin les guides ! J’ai eu l’immense chance de partager cette escapade parisienne avec Nawaili, merci Lili pour tous ces beaux moments gourmands et ces magnifiques aventures.

Nous avons eu la chance d’avoir comme guide parisien Céline Chef sans Gluten, merci Céline pour être aussi solaire. Vous l’avez compris vous pouvez aller sans autre sur leur blog vous y trouverez aussi des pépites. Nawaili et Céline Chef sans Gluten.

Nous voilà parties dans les rues de Paris !

Paris sera toujours Paris – Crédit photo Echaloteandco

Nous avons fait de magnifiques rencontre , en tout premier lieu la solaire Céline @celinechefsansgluten qui a eu la gentillesse de nous servir de guide dans le Paris libre de gluten et de lactose.

Onyriza

On commence par Onyriza, un lieu gourmand ou le sucré se mélange délicatement au salé. Cette pâtisserie sans gluten et sans lactose est un pur bonheur. Leur charlotte au cassis est à se damner et je pèse mes mots. La mousse est légère et onctueuse, le biscuit craquant et les décorations en pâte sablée (sans beurre) sont juste divins. Une très bonne adresse que je vous recommande chaleureusement. Il y avait encore mille délices mais faute de temps je n’ai pas pu tout goûter. Si vous être plutôt salé un large choix de plat végétarien s’offre à vous tout le long de la journée.

Karen, la talentueuse chef de ce lieu magique, m’a particulièrement touché par sa bienveillance et son immense talent.

Onyriza se trouve dans le 10ème, au 38 rue du Château d’Eau www.onyriza.com

Charlotte Cassis – Credit Photo Echaloteandco

La Guinguette d’Angèle

Deuxième étape la fameuse Guinguette d’Angèle ! Nous nous sommes rendues au restaurant rue du Général Renault dans le 11ème. Il y a aussi un take-away dans le 1er, 34 rue Coquillère. www.laguinguettedangele.com

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La Guinguette D’Angèle – Crédit Photo Echaloteandco

La douce est talentueuse Angèle Ferreux-Maeght, auteur de plusieurs ouvrages de référence et aux manettes, vous régale de ses créations, sans gluten, raw et vegan et c’est un pur bonheur. Dans un lieu à la déco boho du plus bel effet. Le staff est adorable et les présentations des plats vous donnent envie de tout goûter.

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La Guinguette D’Angèle – Crédit Photo Echaloteandco

Attention toutefois certains desserts contiennent du lactose donc demander avant de commander.

Nous avons goûté pour vous les toasts sans gluten au houmous de roquette, à hurler tellement c’est bon, le toast à la betterave était formidable aussi (bon j’avoue je ne suis pas super fan de la betterave en général, mais pour vous j’ai fait un effort !).

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La Guinguette D’Angèle / houmous de roquette – Crédit Photo Echaloteandco

Le plat du jour, un curry de légumes (choux -fleurs, brocolis, pois mange-tout et carottes) cuit croquant, était onctueux et avec une force douce. Le rajout de gomasio donnait une touche torréfiée très agréable à l’ensemble.

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La Guinguette D’Angèle / plat du jour – Crédit Photo Echaloteandco

La tartelette citron un pur délice, une pâte sans gluten légère, une texture sablée en bouche. Quant à la crème au citron on en pleurerait de bonheur ! La texture est très agréable et la balance sucré-acide dosée à la perfection.

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La Guinguette D’Angèle / Tartelette Citron – Crédit Photo Echaloteandco

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La Guinguette D’Angèle – Crédit Photo Echaloteandco

Season

Troisième étape de ce périple gastronomique et non des moindres le Season dans le 3ème, rue Charles François- Dupuis. www.seasonparis.com Dans la même rue vous avez le restaurant et le take-away. Nous avons opté pour le take-away car l’avion du retour n’allait pas nous attendre.

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Season Paris / Salade de Quiona Crédit Photo Echaloteandco

Mon choix c’est porté sur la salade de saumon mariné, un mélange de pousses d’épinard crues, de saumon mariné, mangue, gingembre, graines de courge et pousses de betterave. Que dire mis à part que je l’ai déjà fait 4 fois à la maison depuis mon retour ?! Une complexité de texture et de goûts incroyables. A goûter absolument !

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Season Paris / Salade Saumon Fumée Crédit Photo Echaloteandco

La pizetta red une pizza à la farine d’épeautre (apport de gluten moindre), surmonté d’une sauce tomate, de mozzarelle, de roquette et pastrami. J’étais un peu surprise par le pastrami, mais c’est une idée à reprendre, croquant délicieux et pâte avait une très bonne tenue ce qui est difficile avec la farine d’épeautre. En un mot juste délicieux !

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Season Paris / Pizzetta Red Crédit Photo Echaloteandco

Nawaili quant à elle a craqué pour des avocado toasts qu’elle a trouvé succulent et une salade de quiona réconfortante .

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Season Paris / Avocado Toast Crédit Photo Echaloteandco

Elle a terminée par le Kosmick Charlotte Cassis Violette de Monsieur Michalak s’il vous plait. Qui nous a concocté une compote cassis, framboise, biscuit moelleux, mousse d’ange, amande bâton torréfiée.

Je vais lancer une pétition pour que le Season ouvre une succursale en suisse !

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Season Paris Crédit Photo Echaloteandco

La Belle Vie Sans Gluten

Quatrième étape La Belle Vie Sans Gluten une boulangerie qui se trouve dans le 7ème, 8 rue Augereau, www.clementineoliver.fr Clémentine Oliver fille du célèbre chef Michel Oliver et petite fille du grand Chef Raymond Oliver a de qui tenir. Moi qui n’avais plus eu le plaisir de casser une belle baguette depuis très longtemps et d’entendre ce bruit si particulier j’en avais presque les larmes aux yeux (je suis très émotive :)), sans parler de son cannelé. Enfin vous l’aurez compris une adresse parisienne à ne pas rater.

J’espère que ces adresses vont seront utiles durant votre prochain séjour parisien. N’hésitez pas à partager ces bonnes adresses parisiennes, sans gluten et sans lactose et à me dire ce que vous en avez pensé.