St-Nicolas ou ma madeleine de proust. Une recette pour les gourmands

Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

English below!

Quand j’étais petite la St-Nicolas était ma fête préférée, ma maman me mettais toujours une surprise au bout de mon lit , une chaussette avec plein de gourmandises et de petits cadeaux. Un subtil mélange entre Noël et la petite souris 🙂 🐭. Un début de journée magique.

Les années sont passée et pour cette St-Nicolas je vous propose des madeleine sans gluten et sans lactose avec une déco spéciale pour remplir les chaussettes / soulier de vos enfants , filleuls , neveux et tous les enfants et grand enfants que vous aimez fort !!

En collaboration avec @migros http://www.migros.ch/weihnachten

Madeleine de St-Nicolas sans gluten et sans lactose

Pour 12 grande madeleine ou 24 petit champignons , facile , 30 minutes +  1 heure de repos + temps de séchage ( env. 1h30)

Ingrédients:

  • 150 gr de farine de sarrasin 
  • 100 gr de farine de riz
  • 50 gr de fécule de maïs
  • 100 gr de sucre ( glace , muscovado , xylithol )
  • 35 gr poudre d’amandes
  • 3  oeuf
  • 70 gr de beurre pommade / beurre délactosé /yogurt grec)
  • 8 gr de levure chimique
  • 2 c.c de miel 🍯fleur d’oranger pour moi
Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

Ingredients déco :

  • Chocolat noir
  • Chocolat blanc
  • Paillettes en tout genre
  • Graines de tournesol
Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

Methode :

Graisser et fariner vos moules , que ce soit le moule à madeleine ou petit cupcake pour les champignons .

Votre beurre doit être pommade si il ne l’est pas  le travailler au micro-onde ( 5s/10s) 

Monter les blancs en neige pour que la madeleine soit moins serrés et plus légères.

Blanchissez les jaunes d’oeufs et le sucre et fouetter énergiquement. Rajouter le beurre et le miel.

Ajouter la poudre d’amande ( je la mixe moi-même au nutribullet, pour quelle soit la plus fine possible )

Ajouter les blancs en neige délicatement puis incorporer doucement la farine et la levure

Vous devez obtenir une pâte bien lisse et homogène

Laissez reposer pendant 1 heure au frigo et préchauffer votre four à 180 degré (chaleur tournante) 15 minutes avant d’enfourner.

Déposer des portions de pâtes dans vos moules. Attention ne remplissez pas jusqu’en au mais à trois quart ainsi la bosse pourra se developper.

Cuire pendant 10 à 13 minutes venez contrôlez souvent !!!

A la sortie du four laisser refroidir  sur une grille.

Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

Décoration :

Quand les madeleines sont bien froide ; il est temps de passer à la déco.

Sous votre grille , mettez une plaque avec un papier de cuisson cela la protégera des coulures du chocolat et paillettes diverses.

Fondez le chocolat au micro-onde ,  donnez des impulsions de 30 secondes à chaque fois,  retirer le bol avec le chocolat et mélanger . Répétez l’operation jusqu’à obtention d’un chocolat fondu , lisse et brillant.

Préparer dans de petits bols vos décos.

Et que la partie fun commence , laissez parler votre imagination et créer des montres, des lapins , des ours et j’en passe.

Si votre chocolat durcit un petit coup au micro-onde et c’est reparti , Renouvelez l’opération si besoin.

Déposer vos  oeuvres sur la grille et laissez sécher 

Voilà c’est prêt !

A special Saint Nicholas day ; madeleines gluten-free and lactose-free

Saint Nicholas Day recipe by Echalotandco

when I was a littel girl 👧, the Saint Nicholas day on the 6 of december was a very special day to me. By far my favorite « holiday ». My mom use to prepare a sock with full of goodies like chocolate and small gifts next to my bed. I was so excited and mix of emotions between X-mas and the Tooth fairy. A magical start to the day for me.

The years are past and for this St-Nicolas I offer you a gluten-free and lactose-free madeleine with a special decoration to fill the socks / shoes of your children, godchildren, nephews and all the children and big children that you love!

Paid partnership with Migros http://www.migros.ch/weihnachten

Madeleines gluten-free and lactose-free

For 12 large madeleine or 24 small mushrooms, easy, 30 minutes + 1 hour rest + drying time (1h30)

ingredients:

  • 150 gr of buckwheat flour
  • 100 gr of rice flour
  • 50 gr cornstarch 
  • 100 gr of sugar (icing, muscovado, xylithol)
  • 35 gr almond powder
  • 3 eggs
  • 70 gr of softened butter / creamed butter / Greek yogurt)
  • 8 gr of baking powder
  • 2 tbsp honey 🍯orange blossom for me
Saint Nicholas Day recipe by Echalotandco

Decorating ingredients:

  • Dark chocolate
  • White chocolate
  • edible sparklers of all kinds
  • Sun-flower seeds

Method:

Grease and flour your molds , either the madeleine mold or small cupcake for mushrooms.

Your butter should be soft if it is not , put in the micro-wave (5s / 10s)

Mount the blanks in snow so that the madeleine is less tight and lighter.

Blanch the egg yolks and sugar and whisk vigorously. Add butter and honey.

Add the almond powder (I mix it myself to the nutribullet, for whatever is the finest possible)

Add the egg whites gently and slowly stir in the flour and yeast .You have to get a smooth and homogeneous paste

Let stand for 1 hour in the fridge and preheat your oven to 180 degrees (rotating heat).

Put the portions in your molds. Be careful do not fill up until at but to three quarters so the bump can grow.

Cook for 10 to 13 minutes come check often !!!

At the end of the oven let cool on a rack.

Decoration:

When the madeleines are cold; it’s time to move on to the decor.

Under your grill, put a plate with a baking paper that will protect it from chocolate drips and various glitters.

Melt the chocolate in the microwave, pulse for 30 seconds each time, remove the bowl with the chocolate and mix. Repeat until you get a melted, smooth, shiny chocolate.

Prepare in small bowls your decorations.

And that the fun part starts, let your imagination speak and create watches, rabbits, bears and so on.

If your chocolate hardens, a little blow in the microwave and it’s gone, Renew the operation if necessary.

Place your works on the grid and let it dry

That’s ready!

Saint Nicholas Day recipe by Echalotandco

Falafel waffles, chanterelles, morels and raw garlic béchamel

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Falafel Waffles, chanterelles, morels and raw garlic béchamel by echaloteandco

(version en français plus bas)

This vegan recipe will warm up your autumn saison my Falafel waffles with delicious chanterelles and morels with a raw garlic béchamel, is to died for.

You know that I like to twist ingredients, so here I use the mix for falafel. I also use some Selection products , you can find all the ingredient of this recipe @migros. #paidpartnership

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These falafelle waffles accompanied by a saute of chanterelles and morels are to die for. The plus of this recipe, is a raw and vegan béchamel based on cashew nuts and garlic.

Small, they can be served as an aperitif, larger as main course.

8 small waffles or 4 large

Falafel waffles

1 mix for Falafelle from the Migros

It’s quite simple, I admit I used the mix for falafel Migros, you just have to follow the instructions on the package. The preparation lasts 15 minutes. Then everything depends on your waffle iron but count at least 7 minutes (waffle iron already hot) for cooking. Keep warm or do them at the last minute

Raw garlic béchamel

  • 100g of cashew nuts
  • The juice of a lemon 🍋 or 3 tablespoons of cider vinegar
  • A clove of garlic
  • Water (quantity to adjust, in order to have the right consistency)

Soak the cashews, 5 minutes in warm water, drain. Then mix all the ingredients, adjust the consistency adding water.

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Falafel Waffles, chanterelles, morels and raw garlic béchamel by echaloteandco

Chanterelle and morels sauté

  • 150 gr. of fresh chanterelles
  • 20 gr. of dried morel mushrooms
  • 5 dried chanterelles
  • 1/2 diced vegetable broth
  • 2 shallots
  • 1 head of garlic
  • 1/2 teaspoon hot pepper mix of the Migros
  • 1 bunch of parsley
  • A few sprigs of chives
  • oinion sprouts

Water

2 tablespoons olive oil.

In a pan of water, dip the dried chanterelles and the diced broth. Cook over low heat.

Soak the morels for 5 minutes in hot water, drain and cut in half lengthways. Clean the chanterelles, cut them a little. For larger ones, as for morels, cut them in half lengthwise.

Chew the parsley.

Cut the shallots and garlic clove finely and do not forget to remove the seeds. Since this raw béchamel is already quite full-bodied so even if you like garlic a lot, do not put more than one pod;).

Heat your skillet, add olive oil, shallots, garlic, fresh chanterelles, morels, then pick up the chanterelles and add them. Put the chili powder, but do not add salt, because the broth is already salty enough. Deglaze with a small ladle of broth several times, the mushrooms must absorb the liquid. Add the parsley at the end, but keep some for the finishing touches.

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Falafel Waffles, chanterelles, morels and raw garlic béchamel by echaloteandco

Finishing touches

  • Chopped parsley
  • Onion sprouts
  • Chopped chives

In your plate sprinkle a little parsley. Gently lay the waffles. Add a few pinches of onion sprouts, then 1 to 2 tablespoons (depending on the size of the waffle) of the chanterelle stir-fry and morels. Add the raw garlic béchamel on top. Sprinkle with chives and serve immediately.

Enjoy !!!

Gaufres de falafel , chanterelles, morilles et sa béchamel crue à l’ail.

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Gaufres de falafel , chanterelles, morilles et sa béchamel crue à l’ail par Echaloteandco.

Cette recette vegan réchauffera votre automne, mes gaufres de falafel accompagnées de le sauté de chanterelles et de morille avec leur béchamel cru à l’ail est a tomber.

Vous le savez déjà que j’aime « twister » les ingrédients ici j’ai détournée le mix pour falafel de la Migros , j’ai aussi utilisé des produits Sélection , vous pouvez trouver touts les ingrédients de la recette à la @migros et régalez votre famille et vos amis. #paidpartnership

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Ces gaufres de falafel accompagnées d’un sautée de chanterelles et morilles sont à tomber. En plus, cette délicieuse recette est accompagnée d’une béchamel crue et vegan à base de noix de cajou et d’ail.

Petites, elles peuvent être servies en apéro, plus grandes, elles seront parfaites en plat principal.

8 petites gaufres ou 4 grandes

Gaufres de falafel

  • 1 pack de mix Falafelle de la Migros

C’est très simple, utilisez le mix pour falafel  de la Migros en suivant les indications sur l’emballage. La préparation dure 15 minutes. Ensuite, tout dépend de votre gaufrier mais comptez, au minimum, 7 minutes (gaufrier préchauffé) de cuisson.

Maintenir les gaufres au chaud ou les faire à la dernière minute.

Béchamel crue à l’ail

  • 100g de noix de cajou
  • Le jus d’un citron 🍋 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • Une gousse d’ail
  • Eau (quantité à ajuster, afin d’avoir la bonne consistance)

Faite tremper les noix de cajou, 5 minute dans de l’eau tiède, égouttez . Puis mixez tout les ingrédients, ajuster la consistance en ajoutant de le l’eau .

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Gaufres de falafel , chanterelles, morilles et sa béchamel crue à l’ail par Echaloteandco.

Sauté de chanterelle et morilles

  • 150g de chanterelles fraîches
  • 20g de morille séchées
  • 5 chanterelles séchées
  • 1/2 dé de bouillon aux légumes Alnatura
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 cuillère à café de mix de piment Hot pot de la Migros
  • 1 bouquet de persil
  • 1 paquet de germes d’oignons
  • Quelques brin de ciboulette
  • Eau
  • 2 c.s d’huile d’olive.

Dans une casserole d’eau, plongez les chanterelles séchées et le dé de bouillon. Faite cuire à feu doux.

Faites tremper les morilles 5 minutes dans de l’eau chaude les égoutter et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Nettoyez les chanterelles, coupez leur un peu de pied. Pour les plus grandes, comme pour les morilles, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Hâchez le persil.

Coupez finement les échalotes et la gousse d’ail et n’oubliez pas d’enlever le germe. Étant donné que cette béchamel crue est déjà assez corsée donc même si vous aimez beaucoup l’ail, ne mettez pas plus d’une gousse ;).

Faites chauffer votre poêle, mettez-y l’huile d’olive, les échalotes, l’ail, les chanterelles fraîches, les morilles, puis allez récupérer dans le bouillon les chanterelles et rajoutez-les. Mettez la poudre de piment, mais n’ajoutez pas de sel, car le bouillon est déjà suffisamment salé. Déglacez le tout avec une petite louche de bouillon plusieurs fois, les champignons doivent absorber le liquide. Rajoutez le persil à la fin, mais gardez-en un peu pour le dressage.

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Gaufres de falafel , chanterelles, morilles et sa béchamel crue à l’ail par Echaloteandco.

Dressage

  • Persil haché
  • Germes d’oignons
  • Ciboulette coupée

Dans votre assiette  saupoudrez un peu de persil. Posez délicatement les gaufres. Ajoutez quelques pincées de germes d’oignons, puis 1 à 2 cuillères à soupe ( selon la grandeur de la gaufre), du sauté de chanterelle et de morilles. Ajoutez la béchamel crue à l’ail sur le dessus. Parsemez de ciboulette et servez immédiatement.

Bon appétit !