St-Jaques Ayubowan

St-Jaquest Ayuboane – pic by echaloteandco

l’histoire:

J’ai l’immense chance de compter parmi mes amies, Emmanuelle Grau-Bretin la fondatrice de Flacon et Molecule, et une créatrice d’émotions olfactives. De notre collaboration est nées une recette inspirée d’une de ces selections.

Une rencontre, un lieu, un instant précieux… Un parfum peut vous rappeler tout cela. Tant d’émotions éveillées en quelques vaporisations, c’est un souvenir qui prend vie.

Un mets, une saveur, des couleurs… Un parfum qui chatouille vos narines et vous met en appétit… ça vous parle ?

L’union de deux passions, olfactive et gustative. Deux dégustatrices de vie qui s’associent pour vous faire voyager. L’épicurisme est de mise pour ce Noël.

Sélectionné, chez Flacon & Molécule, parmi la sublime gamme de Haute Parfumerie pour la maison de Philippe K haute parfumerie, le parfum Ayubowan devient la source d’inspiration de la recette créée par EchaloteandCo. Une fragrance s’ouvrant sur la douceur de la Noix de Coco, la générosité de l’Ylang Ylang de Madagascar et de la fleur de Frangipane, et reposant sur une gourmande Vanille de Madagascar. 

le parfum Ayubowan par Philippe K   , pic by echaloteandco

La Recette

Pour 4 personnes – 20 minutes

  • 6 grand st-jaques ou 12 petites, sans corails
  • 1 gousse de vanille
  • 4 c.s d’huile de coco 
  • 20 grs d’algues wakame
  • 1 petit daikon bien ferme ( radis à bière)
  • Sel

Faire fondre l’huile de coco tout doucement . Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter, déposer le tout dans l’huile de coco fondue et laisser infuser dans une petite casserole pendant 10 minutes hors du feu.

Réhydrater les algues wakame ( 5 minutes) , puis les essorées en pressant dans vos mains doucement.

Couper à la mandoline 12 très fine tranches de daikon et les laisser tremper dans l’eau froide ( 5 minutes). Vous devez choisir un daikon très ferme , il sera moins fort et plus agréable en bouche.

Commencer le montage des assiettes avec un fond de wakame et les tranches de daikon.

Faites chauffer à nouveau l’huile de coco a la vanille a feu moyen.

Faites chauffer une poêle antiadésive à sec sur un feu moyen à vif , les st-jaques doivent pouvoir être saisi. 

Couper les st-jaques en 2 si elles sont grandes, les saler légèrement , puis les saisir de chaque côté et finaliser la cuisson en ajoutant l’huile de coco aromatisée sur chacune d’entre-elles. Veillez a prendre toutes les graines de vanilles.

Déposer les st-jaques sur les assiettes et servez rapidement.

English version

St-Jaques Ayubowan

St-Jaquest Ayuboane – pic by echaloteandco

The History

I have the great chance to count among my friends, Emmanuelle Grau-Bretin the founder of Flacon et Molecule, and a creator of olfactory emotions . From our collaboration came a recipe inspired by one of these selections.
A meeting, a place, a precious moment … A perfume can remind you of all that. So many emotions awakened in a few sprays, it is a memory that comes alive.
A meal, a flavor, colors … A scent that tickles your nostrils and whets you in appetite … does it speak to you?
The union of two passions, olfactory and taste. Two taster of life who combine to make you travel. Epicureanism is appropriate for this Christmas.

Selected at Flacon & Molécule, among the sublime range of Haute Parfumerie for the home of Philippe K , the Ayubowan perfume becomes the source of inspiration of the recipe created by EchaloteandCo. A fragrance opening on the sweetness of the Coconut, the generosity of the Ylang Ylang of Madagascar and the Frangipane flower, and resting on a greedy Vanilla from Madagascar.

le parfum Ayubowan par Philippe K   , pic by echaloteandco

The Recipe

For 4 people – 20 minutes

  • 6 large st-jaques or 12 small, without coral
    1 vanilla pod
    4 tablespoons of coconut oil
    20 grams of wakame seaweed
    1 small firm daikon (radish with beer)
    Salt

Melt the coconut oil slowly. Split the vanilla bean in half and scrape, place in melted coconut oil and let steep in a small saucepan for 10 minutes out of the heat.

Rehydrate the wakame algae (5 minutes), then wring them out by squeezing in your hands gently.

Cut the mandolin 12 very thin slices of daikon and let them soak in cold water (5 minutes). You must choose a very firm daikon, it will be less strong and more pleasant in the mouth.

Begin mounting plates with a wakame background and daikon slices.

Heat the vanilla coconut oil over medium heat again.

Heat a non-stick frying pan to dry on a medium-high heat, st-jack must be seized.
Cut the st-jaques into 2 if they are large, salt them slightly, then grasp them on each side and finish cooking by adding the flavored coconut oil on each of them. Be sure to take all the vanilla seeds.

Place the st-jaques on the plates and serve quickly.

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Falafel waffles, chanterelles, morels and raw garlic béchamel

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Falafel Waffles, chanterelles, morels and raw garlic béchamel by echaloteandco

(version en français plus bas)

This vegan recipe will warm up your autumn saison my Falafel waffles with delicious chanterelles and morels with a raw garlic béchamel, is to died for.

You know that I like to twist ingredients, so here I use the mix for falafel. I also use some Selection products , you can find all the ingredient of this recipe @migros. #paidpartnership

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These falafelle waffles accompanied by a saute of chanterelles and morels are to die for. The plus of this recipe, is a raw and vegan béchamel based on cashew nuts and garlic.

Small, they can be served as an aperitif, larger as main course.

8 small waffles or 4 large

Falafel waffles

1 mix for Falafelle from the Migros

It’s quite simple, I admit I used the mix for falafel Migros, you just have to follow the instructions on the package. The preparation lasts 15 minutes. Then everything depends on your waffle iron but count at least 7 minutes (waffle iron already hot) for cooking. Keep warm or do them at the last minute

Raw garlic béchamel

  • 100g of cashew nuts
  • The juice of a lemon 🍋 or 3 tablespoons of cider vinegar
  • A clove of garlic
  • Water (quantity to adjust, in order to have the right consistency)

Soak the cashews, 5 minutes in warm water, drain. Then mix all the ingredients, adjust the consistency adding water.

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Falafel Waffles, chanterelles, morels and raw garlic béchamel by echaloteandco

Chanterelle and morels sauté

  • 150 gr. of fresh chanterelles
  • 20 gr. of dried morel mushrooms
  • 5 dried chanterelles
  • 1/2 diced vegetable broth
  • 2 shallots
  • 1 head of garlic
  • 1/2 teaspoon hot pepper mix of the Migros
  • 1 bunch of parsley
  • A few sprigs of chives
  • oinion sprouts

Water

2 tablespoons olive oil.

In a pan of water, dip the dried chanterelles and the diced broth. Cook over low heat.

Soak the morels for 5 minutes in hot water, drain and cut in half lengthways. Clean the chanterelles, cut them a little. For larger ones, as for morels, cut them in half lengthwise.

Chew the parsley.

Cut the shallots and garlic clove finely and do not forget to remove the seeds. Since this raw béchamel is already quite full-bodied so even if you like garlic a lot, do not put more than one pod;).

Heat your skillet, add olive oil, shallots, garlic, fresh chanterelles, morels, then pick up the chanterelles and add them. Put the chili powder, but do not add salt, because the broth is already salty enough. Deglaze with a small ladle of broth several times, the mushrooms must absorb the liquid. Add the parsley at the end, but keep some for the finishing touches.

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Falafel Waffles, chanterelles, morels and raw garlic béchamel by echaloteandco

Finishing touches

  • Chopped parsley
  • Onion sprouts
  • Chopped chives

In your plate sprinkle a little parsley. Gently lay the waffles. Add a few pinches of onion sprouts, then 1 to 2 tablespoons (depending on the size of the waffle) of the chanterelle stir-fry and morels. Add the raw garlic béchamel on top. Sprinkle with chives and serve immediately.

Enjoy !!!

Gaufres de falafel , chanterelles, morilles et sa béchamel crue à l’ail.

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Gaufres de falafel , chanterelles, morilles et sa béchamel crue à l’ail par Echaloteandco.

Cette recette vegan réchauffera votre automne, mes gaufres de falafel accompagnées de le sauté de chanterelles et de morille avec leur béchamel cru à l’ail est a tomber.

Vous le savez déjà que j’aime « twister » les ingrédients ici j’ai détournée le mix pour falafel de la Migros , j’ai aussi utilisé des produits Sélection , vous pouvez trouver touts les ingrédients de la recette à la @migros et régalez votre famille et vos amis. #paidpartnership

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Ces gaufres de falafel accompagnées d’un sautée de chanterelles et morilles sont à tomber. En plus, cette délicieuse recette est accompagnée d’une béchamel crue et vegan à base de noix de cajou et d’ail.

Petites, elles peuvent être servies en apéro, plus grandes, elles seront parfaites en plat principal.

8 petites gaufres ou 4 grandes

Gaufres de falafel

  • 1 pack de mix Falafelle de la Migros

C’est très simple, utilisez le mix pour falafel  de la Migros en suivant les indications sur l’emballage. La préparation dure 15 minutes. Ensuite, tout dépend de votre gaufrier mais comptez, au minimum, 7 minutes (gaufrier préchauffé) de cuisson.

Maintenir les gaufres au chaud ou les faire à la dernière minute.

Béchamel crue à l’ail

  • 100g de noix de cajou
  • Le jus d’un citron 🍋 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • Une gousse d’ail
  • Eau (quantité à ajuster, afin d’avoir la bonne consistance)

Faite tremper les noix de cajou, 5 minute dans de l’eau tiède, égouttez . Puis mixez tout les ingrédients, ajuster la consistance en ajoutant de le l’eau .

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Gaufres de falafel , chanterelles, morilles et sa béchamel crue à l’ail par Echaloteandco.

Sauté de chanterelle et morilles

  • 150g de chanterelles fraîches
  • 20g de morille séchées
  • 5 chanterelles séchées
  • 1/2 dé de bouillon aux légumes Alnatura
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 cuillère à café de mix de piment Hot pot de la Migros
  • 1 bouquet de persil
  • 1 paquet de germes d’oignons
  • Quelques brin de ciboulette
  • Eau
  • 2 c.s d’huile d’olive.

Dans une casserole d’eau, plongez les chanterelles séchées et le dé de bouillon. Faite cuire à feu doux.

Faites tremper les morilles 5 minutes dans de l’eau chaude les égoutter et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Nettoyez les chanterelles, coupez leur un peu de pied. Pour les plus grandes, comme pour les morilles, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Hâchez le persil.

Coupez finement les échalotes et la gousse d’ail et n’oubliez pas d’enlever le germe. Étant donné que cette béchamel crue est déjà assez corsée donc même si vous aimez beaucoup l’ail, ne mettez pas plus d’une gousse ;).

Faites chauffer votre poêle, mettez-y l’huile d’olive, les échalotes, l’ail, les chanterelles fraîches, les morilles, puis allez récupérer dans le bouillon les chanterelles et rajoutez-les. Mettez la poudre de piment, mais n’ajoutez pas de sel, car le bouillon est déjà suffisamment salé. Déglacez le tout avec une petite louche de bouillon plusieurs fois, les champignons doivent absorber le liquide. Rajoutez le persil à la fin, mais gardez-en un peu pour le dressage.

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Gaufres de falafel , chanterelles, morilles et sa béchamel crue à l’ail par Echaloteandco.

Dressage

  • Persil haché
  • Germes d’oignons
  • Ciboulette coupée

Dans votre assiette  saupoudrez un peu de persil. Posez délicatement les gaufres. Ajoutez quelques pincées de germes d’oignons, puis 1 à 2 cuillères à soupe ( selon la grandeur de la gaufre), du sauté de chanterelle et de morilles. Ajoutez la béchamel crue à l’ail sur le dessus. Parsemez de ciboulette et servez immédiatement.

Bon appétit !