Okonomiyaki mon amour

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Okonomiyaki by Mapetitegourmandise & Echaloteandco – credit photo Echaloteandco

une recette japonaise à 4 mains avec Emily de @maptitegourmandise.

Ravie de vous présenter ici la première collaboration de l’année 2018 avec la délicieuse Emily du blog « Ma Petite Gourmandise »

Il s’avère qu’avec Emily nous avons beaucoup de points communs, l’amour de la bonne chaire, l’idée de la transmission et un amour inconsidéré pour le Japon comme beaucoup d’entre vous.C’est encore une fois Instagram qui a joué les entremetteurs et un réseau de femmes incroyables que sont les Genuine Women.

Emily est enthousiaste , talentueuse, généreuse et entière , elle fait les choses avec passion, et passer du temps avec elle est toujours un vrai bonheur.

Nous voulions vous présenter une recette japonaise facile à faire, goûteuse, roborative, conviviale et pas prise de tête. Un plat familial et qui est très difficile à trouver en Suisse. Il n’y a pas à ma connaissance un lieu qui en sert ou, de temps en temps, durant les festivals de l’été.

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Here we are ! Ma Petite Gourmandise & Echaloteandco

En japonais okonomi signifie « comme vous voulez » et yaki « grillé ». Vous l’aurez compris une des forces des Okonomiyakis et leur versatilité qui laisse le champs libre pour la composition de vos galettes et de ce que vous avez dans le frigo.

C’est une galette de chou (pointu!) aux milles saveurs, c’est un plat très intéressant de façon conceptuelle aussi, je m’explique il y a énormément de générosité ( mettez tout ce que vous voulez) et complément rigide car la sauce okonomi est OBLIGATOIRE. Il n’y a pas d’okonomiyakis sans elle!!!

Je tenais a remercier aussi Katia de Uchitomi Lausanne , qui nous a été d’une aide précieuse: ses conseils avisées vous faciliteront la vie pour l’élaboration de la recette express. Et sa boutique vous permettra de trouver tous les ingrédients dont vous aurez besoin.

Nous vous présentons deux façons de faire cette recette , la façon minute et celle maison qui sera sans gluten.

C’est partie pour la façon minute !

Okonomiyaki Express !

pour 4 galettes de 25 cm de diamètre ou 8 plus petites ( 4 personnes)

Ingrédients :

 pour la pâte:

  •  400g de chou pointu ( vous en trouverez en grande surface Migros, Coop ou en magasin bio)
  • 2 oeufs
  • 1 mix de farine pour okomomiyaki ( 200gr) ( Uchitomi Lausanne ou Genève ou dans votre épicerie asiatique)

pour La garniture

  • 150g de poitrine de porc

Nous avons choisi la poitrine de porc (et moins grasse que le bacon) qui est l’une des plus communes avec les calamars coupé en lanières mais libre à vous de la changer :

  •  Crevettes crues décortiquées de petite taille
  •  Haricots verts
  • Asperges
  • Edamame (fèves de soja)
  • Grains de mais
  • Ce qui vous fait plaisir ou mixez les différentes garnitures en ensemble.

 pour Servir

  • Sauce Okonomi de la marque Otafuku ( prenez un grand format, ça part tout seul)
  • Mayonnaise japonaise ( Kewpie , la aussi un grand format s’impose, c’est très addictif )
  • Katsuobushi (des flocons de bonite séchée)
  • A0-Nori des paillettes d’algues
  • Des perles de fritures de calamares ( oui c’est bizarre mais c’est super bon, promis)
  • Oignons de printemps (oignons en tige)
  • Huile végétale pour la cuisson
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Une partie des ingrédients – credit photo Mapetitegourmandise

 

Methode:

Ouvrir le mix de farine et suivre les indications ( oui c’est en japonais mais il y a des dessins, il vous faudra rajouter des oeufs à ce moment-là)

Émincer finement le chou pointu, puis l’incorporer au mélange.

Préparer les garnitures pour la cuisson .

Préparer aussi les différentes sauces et assaisonnement pour finaliser le plat après cuisson.

Faire chauffer une poêle avec une à deux cuillères à soupe d’huile.

Lorsqu’elle est bien chaude et verser le mélange. Etaler la pâte à l’aide d’une spatule de façon homogène sur une épaisseur d’environ 2,5 cm.

Baisser à feu moyen , couvrez avec un couvercle et faire cuire 5 minutes, le fond doit être doré.

Recouvrir avec la garniture de votre choix ( poitrine de porc, calamars, crevette, légumes ou autres)

Retourner la galette à l’aide d’une spatule et pressez-la légèrement pour égaliser la cuisson pendant 5 minutes, couvrez à nouveau.

Retrouvez une dernière fois la galette pour voir le côté garni au-dessus, laissez cuire encore 2/ 3 minutes.

Débarrassez sur une assiette, nappez généreusement l’okonomiyaki de sauce okonomi, de mayonnaise, d’ao-nori (paillettes d’algues) , d’oignons de printemps finement coupés et de Katsubuoshi.

Admirez les copeaux de bonnets séchées danser au contact de la chaleur , c’est trop mignon. Mangez chaud c’est comme ça que c’est le meilleur.

Rien que de lire la recette j’ai trop envie d’en manger 🙂

 

 

Et maintenant la version maison et sans gluten.

Okonomiyaki Libre de Gluten !

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Okonomiyaki by Mapetitegourmandise & Echaloteandco

pour 4 galettes de 25 cm de diamètre ou 8 plus petites ( 4 personnes)

 

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Une partie des ingrédients – credit photo Mapetitegourmandise

Ingrédients :

pour la pâte:

  • 400 gr de chou pointu
  • 200gr de farine de riz ou de sarrasin (celle de riz étant plus neutre en goût)
  • 2 c.c de levure chimique sans gluten
  • 20cl de dashi ( bouillon de poisson japonais , que vous trouverez en granule)
  • 4 oeufs
  • 80 gr de fécule de pomme de terre ou d’igname
  • 1 pincé de sel

pour La garniture

  • 150 gr de poitrine de porc

nous avons choisi la poitrine de porc (moins grasse que le bacon) qui est l’une des plus communes avec les calamars coupé en lanières mais libre à vous de la changer :

  • Crevettes crue décortiqué de petite taille
  • Haricots verts
  • Asperges
  • Edamame (fèves de soja)
  • graine de mais
  • ce qui vous fait plaisir ou mixez les différentes garnitures en ensemble.

pour servir

  • Sauce Okonomi de la marque Otafuku ( prenez un grand format ça part tout seul)
  • Mayonnaise japonaise ( Kewpie , la aussi un grand format s’impose, c’est très addictif )
  • Katsuobushi – des flocons de bonite séchée
  • A0-Nori des paillettes d’algues
  • Des perles de fritures de calamares ( oui c’est bizarre mais c’est super bon, promis)
  • Oignons de printemps
  • Huile végétale pour cuisson

Méthode:

Tamiser la farine, ajouter le sel et la levure

Battre les oeufs et les mélanger au dashi ( bouillon de poisson)

Incorporer très doucement ce mélange à la farine en remuant sans cesse pour obtenir une pâte homogène.

Rajouter la fécule (ou l’igname finement râpé) et bien mélanger.

Emincer finement le chou pointu et l’incorporer au reste.

Préparer les garnitures pour la cuisson .

Préparer aussi les différentes sauces et assaisonnement pour finaliser le plat après cuisson.

Faire chauffer une poêle avec une à deux cuillères à soupe d’huile.

Lorsqu’elle est bien chaude et verser le mélange. Etaler la pâte à l’aide d’une spatule de façon homogène sur une épaisseur d’environ 2,5 cm.

Baisser à feu moyen , couvrez avec un couvercle et faire cuire 5 minutes, le fond doit être doré.

Recouvrir avec la garniture de votre choix ( poitrine de porc, calamars, crevette, légumes ou autres)

Retourner la galette à l’aide d’une spatule et pressez-la légèrement pour égaliser la cuisson pendant 5 minutes, couvrez à nouveau.

Retrouvez une dernière fois la galette pour voir le côté garni au-dessus, laissez cuire encore 2/ 3 minutes.

Débarrassez sur une assiette, nappez généreusement l’okonomiyaki de sauce okonomi, de mayonnaise, d’ao-nori (paillettes d’algues) , d’oignons de printemps finement coupés et de Katsubuoshi.

Admirez les copeaux de bonnets séchées danser au contact de la chaleur , c’est trop mignon. Mangez chaud c’est comme ça que c’est le meilleur.

Rien que de lire la recette j’ai trop envie d’en manger 🙂 ( oui encore!)

Nous espérons que vous allez adorer cette recette , comme nous nous l’aimons et nos proches aussi.

Bon appétit !

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Okonomiyaki by Ma Petite Gourmandise & EchaloteandCo – Credit Photo Mapetitegourmandise

Escapade gourmande, les bonnes adresses parisiennes libres de gluten et de lactose. 

Food trip in Paris – La Guingette d’Angèle – Credit photo Echaloteandco

Etre à Paris et pouvoir se régaler sans gluten et sans lactose, c’est possible grâce aux bonnes adresses de restaurants, pâtisseries et boulangeries que je vous ai dégotée. Alors suivez le guide !

Enfin les guides ! J’ai eu l’immense chance de partager cette escapade parisienne avec Nawaili, merci Lili pour tous ces beaux moments gourmands et ces magnifiques aventures.

Nous avons eu la chance d’avoir comme guide parisien Céline Chef sans Gluten, merci Céline pour être aussi solaire. Vous l’avez compris vous pouvez aller sans autre sur leur blog vous y trouverez aussi des pépites. Nawaili et Céline Chef sans Gluten.

Nous voilà parties dans les rues de Paris !

Paris sera toujours Paris – Crédit photo Echaloteandco

Nous avons fait de magnifiques rencontre , en tout premier lieu la solaire Céline @celinechefsansgluten qui a eu la gentillesse de nous servir de guide dans le Paris libre de gluten et de lactose.

Onyriza

On commence par Onyriza, un lieu gourmand ou le sucré se mélange délicatement au salé. Cette pâtisserie sans gluten et sans lactose est un pur bonheur. Leur charlotte au cassis est à se damner et je pèse mes mots. La mousse est légère et onctueuse, le biscuit craquant et les décorations en pâte sablée (sans beurre) sont juste divins. Une très bonne adresse que je vous recommande chaleureusement. Il y avait encore mille délices mais faute de temps je n’ai pas pu tout goûter. Si vous être plutôt salé un large choix de plat végétarien s’offre à vous tout le long de la journée.

Karen, la talentueuse chef de ce lieu magique, m’a particulièrement touché par sa bienveillance et son immense talent.

Onyriza se trouve dans le 10ème, au 38 rue du Château d’Eau www.onyriza.com

Charlotte Cassis – Credit Photo Echaloteandco

La Guinguette d’Angèle

Deuxième étape la fameuse Guinguette d’Angèle ! Nous nous sommes rendues au restaurant rue du Général Renault dans le 11ème. Il y a aussi un take-away dans le 1er, 34 rue Coquillère. www.laguinguettedangele.com

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La Guinguette D’Angèle – Crédit Photo Echaloteandco

La douce est talentueuse Angèle Ferreux-Maeght, auteur de plusieurs ouvrages de référence et aux manettes, vous régale de ses créations, sans gluten, raw et vegan et c’est un pur bonheur. Dans un lieu à la déco boho du plus bel effet. Le staff est adorable et les présentations des plats vous donnent envie de tout goûter.

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La Guinguette D’Angèle – Crédit Photo Echaloteandco

Attention toutefois certains desserts contiennent du lactose donc demander avant de commander.

Nous avons goûté pour vous les toasts sans gluten au houmous de roquette, à hurler tellement c’est bon, le toast à la betterave était formidable aussi (bon j’avoue je ne suis pas super fan de la betterave en général, mais pour vous j’ai fait un effort !).

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La Guinguette D’Angèle / houmous de roquette – Crédit Photo Echaloteandco

Le plat du jour, un curry de légumes (choux -fleurs, brocolis, pois mange-tout et carottes) cuit croquant, était onctueux et avec une force douce. Le rajout de gomasio donnait une touche torréfiée très agréable à l’ensemble.

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La Guinguette D’Angèle / plat du jour – Crédit Photo Echaloteandco

La tartelette citron un pur délice, une pâte sans gluten légère, une texture sablée en bouche. Quant à la crème au citron on en pleurerait de bonheur ! La texture est très agréable et la balance sucré-acide dosée à la perfection.

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La Guinguette D’Angèle / Tartelette Citron – Crédit Photo Echaloteandco
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La Guinguette D’Angèle – Crédit Photo Echaloteandco

Season

Troisième étape de ce périple gastronomique et non des moindres le Season dans le 3ème, rue Charles François- Dupuis. www.seasonparis.com Dans la même rue vous avez le restaurant et le take-away. Nous avons opté pour le take-away car l’avion du retour n’allait pas nous attendre.

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Season Paris / Salade de Quiona Crédit Photo Echaloteandco

Mon choix c’est porté sur la salade de saumon mariné, un mélange de pousses d’épinard crues, de saumon mariné, mangue, gingembre, graines de courge et pousses de betterave. Que dire mis à part que je l’ai déjà fait 4 fois à la maison depuis mon retour ?! Une complexité de texture et de goûts incroyables. A goûter absolument !

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Season Paris / Salade Saumon Fumée Crédit Photo Echaloteandco

La pizetta red une pizza à la farine d’épeautre (apport de gluten moindre), surmonté d’une sauce tomate, de mozzarelle, de roquette et pastrami. J’étais un peu surprise par le pastrami, mais c’est une idée à reprendre, croquant délicieux et pâte avait une très bonne tenue ce qui est difficile avec la farine d’épeautre. En un mot juste délicieux !

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Season Paris / Pizzetta Red Crédit Photo Echaloteandco

Nawaili quant à elle a craqué pour des avocado toasts qu’elle a trouvé succulent et une salade de quiona réconfortante .

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Season Paris / Avocado Toast Crédit Photo Echaloteandco

Elle a terminée par le Kosmick Charlotte Cassis Violette de Monsieur Michalak s’il vous plait. Qui nous a concocté une compote cassis, framboise, biscuit moelleux, mousse d’ange, amande bâton torréfiée.

Je vais lancer une pétition pour que le Season ouvre une succursale en suisse !

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Season Paris Crédit Photo Echaloteandco

La Belle Vie Sans Gluten

Quatrième étape La Belle Vie Sans Gluten une boulangerie qui se trouve dans le 7ème, 8 rue Augereau, www.clementineoliver.fr Clémentine Oliver fille du célèbre chef Michel Oliver et petite fille du grand Chef Raymond Oliver a de qui tenir. Moi qui n’avais plus eu le plaisir de casser une belle baguette depuis très longtemps et d’entendre ce bruit si particulier j’en avais presque les larmes aux yeux (je suis très émotive :)), sans parler de son cannelé. Enfin vous l’aurez compris une adresse parisienne à ne pas rater.

J’espère que ces adresses vont seront utiles durant votre prochain séjour parisien. N’hésitez pas à partager ces bonnes adresses parisiennes, sans gluten et sans lactose et à me dire ce que vous en avez pensé.