Falafel waffles, chanterelles, morels and raw garlic béchamel

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Falafel Waffles, chanterelles, morels and raw garlic béchamel by echaloteandco

(version en français plus bas)

This vegan recipe will warm up your autumn saison my Falafel waffles with delicious chanterelles and morels with a raw garlic béchamel, is to died for.

You know that I like to twist ingredients, so here I use the mix for falafel. I also use some Selection products , you can find all the ingredient of this recipe @migros. #paidpartnership

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These falafelle waffles accompanied by a saute of chanterelles and morels are to die for. The plus of this recipe, is a raw and vegan béchamel based on cashew nuts and garlic.

Small, they can be served as an aperitif, larger as main course.

8 small waffles or 4 large

Falafel waffles

1 mix for Falafelle from the Migros

It’s quite simple, I admit I used the mix for falafel Migros, you just have to follow the instructions on the package. The preparation lasts 15 minutes. Then everything depends on your waffle iron but count at least 7 minutes (waffle iron already hot) for cooking. Keep warm or do them at the last minute

Raw garlic béchamel

  • 100g of cashew nuts
  • The juice of a lemon 🍋 or 3 tablespoons of cider vinegar
  • A clove of garlic
  • Water (quantity to adjust, in order to have the right consistency)

Soak the cashews, 5 minutes in warm water, drain. Then mix all the ingredients, adjust the consistency adding water.

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Falafel Waffles, chanterelles, morels and raw garlic béchamel by echaloteandco

Chanterelle and morels sauté

  • 150 gr. of fresh chanterelles
  • 20 gr. of dried morel mushrooms
  • 5 dried chanterelles
  • 1/2 diced vegetable broth
  • 2 shallots
  • 1 head of garlic
  • 1/2 teaspoon hot pepper mix of the Migros
  • 1 bunch of parsley
  • A few sprigs of chives
  • oinion sprouts

Water

2 tablespoons olive oil.

In a pan of water, dip the dried chanterelles and the diced broth. Cook over low heat.

Soak the morels for 5 minutes in hot water, drain and cut in half lengthways. Clean the chanterelles, cut them a little. For larger ones, as for morels, cut them in half lengthwise.

Chew the parsley.

Cut the shallots and garlic clove finely and do not forget to remove the seeds. Since this raw béchamel is already quite full-bodied so even if you like garlic a lot, do not put more than one pod;).

Heat your skillet, add olive oil, shallots, garlic, fresh chanterelles, morels, then pick up the chanterelles and add them. Put the chili powder, but do not add salt, because the broth is already salty enough. Deglaze with a small ladle of broth several times, the mushrooms must absorb the liquid. Add the parsley at the end, but keep some for the finishing touches.

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Falafel Waffles, chanterelles, morels and raw garlic béchamel by echaloteandco

Finishing touches

  • Chopped parsley
  • Onion sprouts
  • Chopped chives

In your plate sprinkle a little parsley. Gently lay the waffles. Add a few pinches of onion sprouts, then 1 to 2 tablespoons (depending on the size of the waffle) of the chanterelle stir-fry and morels. Add the raw garlic béchamel on top. Sprinkle with chives and serve immediately.

Enjoy !!!

Gaufres de falafel , chanterelles, morilles et sa béchamel crue à l’ail.

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Gaufres de falafel , chanterelles, morilles et sa béchamel crue à l’ail par Echaloteandco.

Cette recette vegan réchauffera votre automne, mes gaufres de falafel accompagnées de le sauté de chanterelles et de morille avec leur béchamel cru à l’ail est a tomber.

Vous le savez déjà que j’aime « twister » les ingrédients ici j’ai détournée le mix pour falafel de la Migros , j’ai aussi utilisé des produits Sélection , vous pouvez trouver touts les ingrédients de la recette à la @migros et régalez votre famille et vos amis. #paidpartnership

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Ces gaufres de falafel accompagnées d’un sautée de chanterelles et morilles sont à tomber. En plus, cette délicieuse recette est accompagnée d’une béchamel crue et vegan à base de noix de cajou et d’ail.

Petites, elles peuvent être servies en apéro, plus grandes, elles seront parfaites en plat principal.

8 petites gaufres ou 4 grandes

Gaufres de falafel

  • 1 pack de mix Falafelle de la Migros

C’est très simple, utilisez le mix pour falafel  de la Migros en suivant les indications sur l’emballage. La préparation dure 15 minutes. Ensuite, tout dépend de votre gaufrier mais comptez, au minimum, 7 minutes (gaufrier préchauffé) de cuisson.

Maintenir les gaufres au chaud ou les faire à la dernière minute.

Béchamel crue à l’ail

  • 100g de noix de cajou
  • Le jus d’un citron 🍋 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • Une gousse d’ail
  • Eau (quantité à ajuster, afin d’avoir la bonne consistance)

Faite tremper les noix de cajou, 5 minute dans de l’eau tiède, égouttez . Puis mixez tout les ingrédients, ajuster la consistance en ajoutant de le l’eau .

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Gaufres de falafel , chanterelles, morilles et sa béchamel crue à l’ail par Echaloteandco.

Sauté de chanterelle et morilles

  • 150g de chanterelles fraîches
  • 20g de morille séchées
  • 5 chanterelles séchées
  • 1/2 dé de bouillon aux légumes Alnatura
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 cuillère à café de mix de piment Hot pot de la Migros
  • 1 bouquet de persil
  • 1 paquet de germes d’oignons
  • Quelques brin de ciboulette
  • Eau
  • 2 c.s d’huile d’olive.

Dans une casserole d’eau, plongez les chanterelles séchées et le dé de bouillon. Faite cuire à feu doux.

Faites tremper les morilles 5 minutes dans de l’eau chaude les égoutter et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Nettoyez les chanterelles, coupez leur un peu de pied. Pour les plus grandes, comme pour les morilles, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Hâchez le persil.

Coupez finement les échalotes et la gousse d’ail et n’oubliez pas d’enlever le germe. Étant donné que cette béchamel crue est déjà assez corsée donc même si vous aimez beaucoup l’ail, ne mettez pas plus d’une gousse ;).

Faites chauffer votre poêle, mettez-y l’huile d’olive, les échalotes, l’ail, les chanterelles fraîches, les morilles, puis allez récupérer dans le bouillon les chanterelles et rajoutez-les. Mettez la poudre de piment, mais n’ajoutez pas de sel, car le bouillon est déjà suffisamment salé. Déglacez le tout avec une petite louche de bouillon plusieurs fois, les champignons doivent absorber le liquide. Rajoutez le persil à la fin, mais gardez-en un peu pour le dressage.

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Gaufres de falafel , chanterelles, morilles et sa béchamel crue à l’ail par Echaloteandco.

Dressage

  • Persil haché
  • Germes d’oignons
  • Ciboulette coupée

Dans votre assiette  saupoudrez un peu de persil. Posez délicatement les gaufres. Ajoutez quelques pincées de germes d’oignons, puis 1 à 2 cuillères à soupe ( selon la grandeur de la gaufre), du sauté de chanterelle et de morilles. Ajoutez la béchamel crue à l’ail sur le dessus. Parsemez de ciboulette et servez immédiatement.

Bon appétit !

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Okonomiyaki mon amour

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Okonomiyaki by Mapetitegourmandise & Echaloteandco – credit photo Echaloteandco

une recette japonaise à 4 mains avec Emily de @maptitegourmandise.

Ravie de vous présenter ici la première collaboration de l’année 2018 avec la délicieuse Emily du blog « Ma Petite Gourmandise »

Il s’avère qu’avec Emily nous avons beaucoup de points communs, l’amour de la bonne chaire, l’idée de la transmission et un amour inconsidéré pour le Japon comme beaucoup d’entre vous.C’est encore une fois Instagram qui a joué les entremetteurs et un réseau de femmes incroyables que sont les Genuine Women.

Emily est enthousiaste , talentueuse, généreuse et entière , elle fait les choses avec passion, et passer du temps avec elle est toujours un vrai bonheur.

Nous voulions vous présenter une recette japonaise facile à faire, goûteuse, roborative, conviviale et pas prise de tête. Un plat familial et qui est très difficile à trouver en Suisse. Il n’y a pas à ma connaissance un lieu qui en sert ou, de temps en temps, durant les festivals de l’été.

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Here we are ! Ma Petite Gourmandise & Echaloteandco

En japonais okonomi signifie « comme vous voulez » et yaki « grillé ». Vous l’aurez compris une des forces des Okonomiyakis et leur versatilité qui laisse le champs libre pour la composition de vos galettes et de ce que vous avez dans le frigo.

C’est une galette de chou (pointu!) aux milles saveurs, c’est un plat très intéressant de façon conceptuelle aussi, je m’explique il y a énormément de générosité ( mettez tout ce que vous voulez) et complément rigide car la sauce okonomi est OBLIGATOIRE. Il n’y a pas d’okonomiyakis sans elle!!!

Je tenais a remercier aussi Katia de Uchitomi Lausanne , qui nous a été d’une aide précieuse: ses conseils avisées vous faciliteront la vie pour l’élaboration de la recette express. Et sa boutique vous permettra de trouver tous les ingrédients dont vous aurez besoin.

Nous vous présentons deux façons de faire cette recette , la façon minute et celle maison qui sera sans gluten.

C’est partie pour la façon minute !

Okonomiyaki Express !

pour 4 galettes de 25 cm de diamètre ou 8 plus petites ( 4 personnes)

Ingrédients :

 pour la pâte:

  •  400g de chou pointu ( vous en trouverez en grande surface Migros, Coop ou en magasin bio)
  • 2 oeufs
  • 1 mix de farine pour okomomiyaki ( 200gr) ( Uchitomi Lausanne ou Genève ou dans votre épicerie asiatique)

pour La garniture

  • 150g de poitrine de porc

Nous avons choisi la poitrine de porc (et moins grasse que le bacon) qui est l’une des plus communes avec les calamars coupé en lanières mais libre à vous de la changer :

  •  Crevettes crues décortiquées de petite taille
  •  Haricots verts
  • Asperges
  • Edamame (fèves de soja)
  • Grains de mais
  • Ce qui vous fait plaisir ou mixez les différentes garnitures en ensemble.

 pour Servir

  • Sauce Okonomi de la marque Otafuku ( prenez un grand format, ça part tout seul)
  • Mayonnaise japonaise ( Kewpie , la aussi un grand format s’impose, c’est très addictif )
  • Katsuobushi (des flocons de bonite séchée)
  • A0-Nori des paillettes d’algues
  • Des perles de fritures de calamares ( oui c’est bizarre mais c’est super bon, promis)
  • Oignons de printemps (oignons en tige)
  • Huile végétale pour la cuisson
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Une partie des ingrédients – credit photo Mapetitegourmandise

 

Methode:

Ouvrir le mix de farine et suivre les indications ( oui c’est en japonais mais il y a des dessins, il vous faudra rajouter des oeufs à ce moment-là)

Émincer finement le chou pointu, puis l’incorporer au mélange.

Préparer les garnitures pour la cuisson .

Préparer aussi les différentes sauces et assaisonnement pour finaliser le plat après cuisson.

Faire chauffer une poêle avec une à deux cuillères à soupe d’huile.

Lorsqu’elle est bien chaude et verser le mélange. Etaler la pâte à l’aide d’une spatule de façon homogène sur une épaisseur d’environ 2,5 cm.

Baisser à feu moyen , couvrez avec un couvercle et faire cuire 5 minutes, le fond doit être doré.

Recouvrir avec la garniture de votre choix ( poitrine de porc, calamars, crevette, légumes ou autres)

Retourner la galette à l’aide d’une spatule et pressez-la légèrement pour égaliser la cuisson pendant 5 minutes, couvrez à nouveau.

Retrouvez une dernière fois la galette pour voir le côté garni au-dessus, laissez cuire encore 2/ 3 minutes.

Débarrassez sur une assiette, nappez généreusement l’okonomiyaki de sauce okonomi, de mayonnaise, d’ao-nori (paillettes d’algues) , d’oignons de printemps finement coupés et de Katsubuoshi.

Admirez les copeaux de bonnets séchées danser au contact de la chaleur , c’est trop mignon. Mangez chaud c’est comme ça que c’est le meilleur.

Rien que de lire la recette j’ai trop envie d’en manger 🙂

 

 

Et maintenant la version maison et sans gluten.

Okonomiyaki Libre de Gluten !

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Okonomiyaki by Mapetitegourmandise & Echaloteandco

pour 4 galettes de 25 cm de diamètre ou 8 plus petites ( 4 personnes)

 

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Une partie des ingrédients – credit photo Mapetitegourmandise

Ingrédients :

pour la pâte:

  • 400 gr de chou pointu
  • 200gr de farine de riz ou de sarrasin (celle de riz étant plus neutre en goût)
  • 2 c.c de levure chimique sans gluten
  • 20cl de dashi ( bouillon de poisson japonais , que vous trouverez en granule)
  • 4 oeufs
  • 80 gr de fécule de pomme de terre ou d’igname
  • 1 pincé de sel

pour La garniture

  • 150 gr de poitrine de porc

nous avons choisi la poitrine de porc (moins grasse que le bacon) qui est l’une des plus communes avec les calamars coupé en lanières mais libre à vous de la changer :

  • Crevettes crue décortiqué de petite taille
  • Haricots verts
  • Asperges
  • Edamame (fèves de soja)
  • graine de mais
  • ce qui vous fait plaisir ou mixez les différentes garnitures en ensemble.

pour servir

  • Sauce Okonomi de la marque Otafuku ( prenez un grand format ça part tout seul)
  • Mayonnaise japonaise ( Kewpie , la aussi un grand format s’impose, c’est très addictif )
  • Katsuobushi – des flocons de bonite séchée
  • A0-Nori des paillettes d’algues
  • Des perles de fritures de calamares ( oui c’est bizarre mais c’est super bon, promis)
  • Oignons de printemps
  • Huile végétale pour cuisson

Méthode:

Tamiser la farine, ajouter le sel et la levure

Battre les oeufs et les mélanger au dashi ( bouillon de poisson)

Incorporer très doucement ce mélange à la farine en remuant sans cesse pour obtenir une pâte homogène.

Rajouter la fécule (ou l’igname finement râpé) et bien mélanger.

Emincer finement le chou pointu et l’incorporer au reste.

Préparer les garnitures pour la cuisson .

Préparer aussi les différentes sauces et assaisonnement pour finaliser le plat après cuisson.

Faire chauffer une poêle avec une à deux cuillères à soupe d’huile.

Lorsqu’elle est bien chaude et verser le mélange. Etaler la pâte à l’aide d’une spatule de façon homogène sur une épaisseur d’environ 2,5 cm.

Baisser à feu moyen , couvrez avec un couvercle et faire cuire 5 minutes, le fond doit être doré.

Recouvrir avec la garniture de votre choix ( poitrine de porc, calamars, crevette, légumes ou autres)

Retourner la galette à l’aide d’une spatule et pressez-la légèrement pour égaliser la cuisson pendant 5 minutes, couvrez à nouveau.

Retrouvez une dernière fois la galette pour voir le côté garni au-dessus, laissez cuire encore 2/ 3 minutes.

Débarrassez sur une assiette, nappez généreusement l’okonomiyaki de sauce okonomi, de mayonnaise, d’ao-nori (paillettes d’algues) , d’oignons de printemps finement coupés et de Katsubuoshi.

Admirez les copeaux de bonnets séchées danser au contact de la chaleur , c’est trop mignon. Mangez chaud c’est comme ça que c’est le meilleur.

Rien que de lire la recette j’ai trop envie d’en manger 🙂 ( oui encore!)

Nous espérons que vous allez adorer cette recette , comme nous nous l’aimons et nos proches aussi.

Bon appétit !

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Okonomiyaki by Ma Petite Gourmandise & EchaloteandCo – Credit Photo Mapetitegourmandise