APERO DE NOËL !

X-MAS TIME APERO BY ECHALOTEANDCO

ENGLISH BELOW

He oui ! Noël et à nos portes et les premiers apéro arrive pour le célébrer entre colleagues et amis! Et voici quelques idées gourmandes pour vous. Je vous propose 3 recettes faciles à faire dans un minimum de temps. C’est important de se faciliter la vie et encore plus durant cette période festive.

En collaboration avec la Migros http://www.migros.ch/weihnachten

X-MAS TIME APERO BY ECHALOTEANDCO

Burrata  amore mio

On commence par une recette d’assemblage , les saveurs de l’Italie. L’onctuosité de la buratta, le croquant des pistaches, le parfum de l’huile d’olive et le souvenir de l’été avec les tomates sechées .

Facile à faire , 10 minutes, 4 /6 petites verrines

Ingrédients:

  • 1 burrata Migros Selection 
  • 5 tomates séchées 
  • 1 paquet de pistache
  • 3 c.c d’huile d’olives
  • Sel 
  • Poivre
BURATTA AMORE MIO BY ECHALOTEANDCO

Methode :

  • Mettez les tomates séchées sur grille et le faire cuire 5 minutes à  200 degré . Faites les refroidir puis passez les au mixer pour obtenir une poudre.Réservez.
  • Couper la burratta en 6 , vos invitées vous seront reconnaissant et c’est plus facile à déguster.
  • Commencer le dressage, une couche de burrata , salez et poivrer; un peu d’huile d’olive, saupoudrez de la poudre de tomate séchées et une pincée de pistache.

Voilà , c’est prêt !

Feuilletés Crevettes & St-Jacques 

FEUILLETE CREVETTES , ST-JACQUES BY ECHALOTEANDCO

Cette recette de crustacés sans lactose ravira les gourmands !

Pour 12 mini vol-au-vent , 30 minutes,  facile, sans lactose

Ingrédients:

  • 12 mini coques vol-au-vent pour cocktail
  • 2 grandes coquille st-jacques
  • 5 crevettes crues décortiquées 
  • 2 c.s  de demi-crème délactosé, sauce soja ou demi-crème classique
  • 1 gousse d’ail
  • 2 / 3 échalotes
  • Huile d’olive
  • Sel 
  • Poivre
  • Fleurs comestible Migros Selection
FEUILLETE CREVETTES , ST-JACQUES BY ECHALOTEANDCO

Methode :

  • Réchauffer les mini coques selon les instructions sur le paquet. Réservez.
  • Chauffer votre poêle à feu moyen et émincer les échalotes et l’ail . Ajouter l’huile d’olive et a les échalotes faites cuire 5 minutes en remuant de tant en tant. Durant ce temps émincer finement les st-jacques et les crevettes. Ajouter l’ail faites cuire 2 minutes.
  • Passer à feu vif et faites revenir les crustacés 🦐  qu’ils soient dorés (5 minutes env) , enlever la poêle du feu et rajoute la crème bien mélanger . Remettre sur feu moyen et réduisez la sauce env. 3 minutes  (trop sauce risque de « mouiller » le feuilleté ). Réservez dans un bol.
  • Remplir les coques avec votre onctueux et parfumé mélange.Parsemez de fleurs comestibles ou de graine de sésame.

Voilà c’est prêt !

Petites patates et oeufs de caille

PETITES PATATES ET OEUFS DE CAILLE BY ECHALOTEANDCO

C’est la recette qui va vous demander le plus de technicités mais ne vous faites aucun soucis tout est simple à faire et cela épatera certainement vos invitées.

Pour 16 bouchées, difficulté moyenne, 30 minutes, sans lactose et sans gluten

Ingrédients:

  • 16 oeufs de caille
  • 8 patates fermes
  • Crème acidulé ou sauce tartare 
  • 4 tranche de lard
  • Oeufs de lompe
  • Ciboulette
  • Sel
  • Poivre
PETITES PATATES ET OEUFS DE CAILLE BY ECHALOTEANDCO

Methode :

  • Laver les patates. Les plonger dans une casserole d’eau froide avec une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire  pendant 15 minutes , vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Egoutter et laisser refroidir.
  • Couper les patates en 2 et les creuser avec une cuillère parisienne, salez et laisser reposer au frigo. L’idée c’est de pas trouer la patate mais de faire un creux assez profonde pour mettre la crème acidulé ou la sauce tartatre.

Tada !!! Et maintenant on va cuire les oeufs de caille on va les pocher plus exactement ! En fait c’est assez simple .

  • Les oeufs de cailles cuisent super vite et sont super mignon. Porter à ébullition une casserole  d’eau avec un peu de vinaigre de cidre.  Porter à ébullition , cassez  délicatement l’oeuf  et faites une incision . Versez un à un à l’endroit ou se forme l’ébullition pour faire monter le blanc autour du jaune. Baissez le feu et faire cuire 1 ou 2 minutes. 
  • Enlever les oeufs de l’eau chaude et les tremper directement dans un bol d’eau froide. Les retirer et les mettre sur une planche à découper. Avec un couteau, délicatement, enlever le surplus de blanc et faite une jolie forme. Réservez sur un linge ( propre) dans le frigo.
  • Sinon faites cuire les oeufs de cailles en entier 3/4 minutes en entiers. Puis écaler les . Oui c’est plus simple 🙂 puis les couper en 2.
  • Cuisez à la poêle ou au four les tranches de lard, les égoutter sur un papier ménage  et couper en fine lamelle.
  • Aromatisé votre crème acidulée  avec du sel , du poivre et de la ciboulette.
  • Il est temps de dresser ! Prenez une patate, versez la crème acidulé ou la sauce tartare , ajouter l’oeuf de caille ( poché ou dur), avec un pinceau mettez un peu d’huile d’olive pour lustrer . Y déposer les oeufs de lompes ou les mini tranches de lard grillé.

Voilà , c’est prêt !

X-MAS APERO

X-MAS APERO BY ECHALOTEANDCO

HO HO HO ! Yes is this time of the year ! X-mas is coming to town. Time to celebrate it with great apéro with friends and colleagues. Here are some ideas for you! I’m happy to propose you not only 1 recipe but 3 ! They are easy to do and quick ! Best combination ever for this christmassy periode !

Paid partnership with Migros http://www.migros.ch/weihnachten

BURRATTA AMORE MIO 

BURRATA AMORE MIO BY ECHALOTEANDCO

Easy to do, 10 minutes for 4 /6 verrines

Ingredients:

  • 1 burrata Migros Selection
  • 5 dried tomatoes
  • 1 packet of pistachio
  • 3 tablespoons of olive oil
  • Salt
  • Pepper
BURRATA AMORE MIO BY ECHALOTEANDCO

Method:

  • Put the dried tomatoes on a rack and cook for 5 minutes at 200 degrees. Cool them and mix them in a blender to obtain a powder.
  • Cut the burratta in 6, your guests will be grateful and it’s easier to taste.
  • Begin the presentation, a layer of burrata, salt and pepper; add a bit of olive oil ,sprinkle with dried tomato powder and a pinch of pistachio.

That’s it, it’s ready!

Shrimp and Scallops Puff pastries

SHRIMP AND SCALLOPS PUFF PASTRIES BY ECHALOTEANDCO

12 mini vol-au-vent for cocktail pastries , easy to do , 30 minutes, dairy-free

Ingredients:

  • 12 mini vol-au-vent cockles for cocktail
  • 2 large scallop shell
  • 5 raw shelled shrimps
  • 2 tbs dairy free cream, soy sauce,or cream
  • 1 clove of garlic
  • 2/3 shallots
  • Olive oil
  • Salt
  • Pepper
  • Edible flowers by Migros Selection

Method :

  • Warm the mini vol-au-vent according to the instructions on the package. Set aside.
  • Heat your frying pan over medium heat and mince the shallots and garlic. Add the olive oil and the shallots and cook for 5 minutes, stirring constantly. During this time finely chop st-Jacques and shrimps. Add garlic and cook for 2 minutes.
  • Bring to high heat and brown the shellfish 🦐 (about 5 minutes), remove the pan from the heat and add the cream ,mix well. Put back on medium heat and reduce the sauce approx. 3 minutes (too much sauce may « wet » the puff pastry). Set aside in a bowl.
  • Fill the mini vol-au-vent  with your unctuous and fragrant mixture.Sprinkle edible flowers or sesame seed.

That’s it, it’s ready!

Small potatoes and quail eggs

SMALL POTATOES AND QUAIL EGGS BY ECHALOTEANDCO

For 16 appetizers , medium difficulty, 30 minutes, glutenfree, dairyfree

Ingredients:

  • 16 quail eggs
  • 8 firm potatoes
  • Sour cream or tartar sauce
  • 4 slice of bacon
  • Lumpfish roe
  • Chive
  • Salt
  • Pepper
SMALL POTATOES AND QUAIL EGGS BY ECHALOTANDCO

Method:

  • Wash the potatoes. Dip them in a pan of cold water with a pinch of salt. Bring to a boil and cook for 15 minutes, check the cooking with the tip of a knife. Drain and let cool.
  • Cut the potatoes in 2 and dig them with a Parisian spoon, salt and leave to rest in the fridge. The idea is not to pierce the potato but to make a hollow deep enough to put the sour cream or tartar sauce.

Tada !!! And now we are going to cook the quail eggs we will poach them more exactly! it’s pretty simple. 

  • Quail eggs cook super fast and are super cute. Bring a pot of water with a little apple cider vinegar to a boil. Bring to a boil, gently break the egg and make an incision. Pour one by one where the boiling forms to make the white rise around the yolk. Lower the heat and cook 1 or 2 minutes.
  • Remove the eggs from the hot water and dip them directly into a bowl of cold water. Remove them and put them on a cutting board. With a knife ,gently, remove the extra white and made a nice shape. Put them on a cloth (clean) and in the fridge.
  • Otherwise cook the whole quail eggs 3/4 minutes whole. Then peel them. Yes it’s simpler 🙂 then cut in 2.
  • Cook the slices of bacon in a frying pan or oven, drain on a paper towels paper and cut into thin slices.
  • Flavored your sour cream with salt, pepper and chives.
  • It’s time for the presentation ! Take a potato, pour the sour cream or tartar sauce, add the quail egg (poached or hard), with a brush put a little olive oil to polish. Add lump eggs or mini slices of grilled bacon.

That’s it, it’s ready!

X-MAS APERO BY ECHALOTANDCO

Cauliflower Italian Wings

Une recette végétarienne qui ravira toute la famille, même les gens qui n’aiment pas le chou-fleur ! Saine, facile à faire et savoureuse, accompagnée d’une sauce crue à l’ail, un vrai bonheur sans gluten et sans lactose.

English version below !

Vous me l’avez demandée et finalement la voilà la recette des Caulifowers Wings / ball ! 🙂 Ben oui, car boule de chou-fleur à l’italienne ça sonne moyen en français …

C’est une recette facile à faire, saine, savoureuse et à la portée de tous ( oui je me répète ), enfants et débutants compris. J’avais envie d’un truc crousti-fondant mais pas de frites ( que j’adore un peu trop d’ailleurs), c’est ainsi que l’idée de cette recette est née.

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur de taille moyenne 
  • 150g de panure ( sans gluten)
  • 4 c.s. d’origan séché
  • 1 c.s. de gros sel
  • 50g de parmigiano reggiano râpé
  • 2 œufs 
  • Poivre

Méthode:

Préchauffez le four à 220° pour un four normal et 200° pour un four à chaleur tournante. 

Chemisez une plaque, elle ira au milieu du four.

Préparez le mélange croquant soit la panure, l’origan, le sel et le parmesan dans un bol.

Dans un deuxième bol, cassez les 2 œufs et battez-les bien.

Maintenant on va s’occuper du chou-fleur et le découper en bouquet.

Commencez par couper la base et enlever les feuilles. 

Puis, toujours par le bas, commencez à découper de gros bouquets, enlever un max de tiges ( qui ne sont pas agréables sous la langue). 

Quand c’est fait, découpez en plus petits bouquets. L’idée étant d’avoir la taille d’une bouchée et si tout est à la même taille, la cuisson sera plus homogène.

Et maintenant que le fun commence ! 

Prenez un bouquet de chou-fleur, trempez-le dans l’œuf, puis dans le mélange croustillant et mettez le résultat sur la plaque. Faites pareil pour tous vos bouquets ( faites-vous aider, c’est fun et facile à faire).

Là, il y a un secret … j’appelle ça le” double dip”, ce qui veux dire vous allez passer une deuxième couche. Donc, rebelote ! On repasse tous les bouquets une deuxième fois dans l’œuf et dans le mélange croquant .

Mais POURQUOI je vous impose ça ?!?! On a d’autres choses à faire … je comprends bien oui, mais faites-moi confiance , vous allez avoir une croûte incroyable : légère  et super croquante ( ça va être trop trop bon) !

Maintenant on enfourne pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, on prépare la sauce pour tremper ces magnifiques Cauliflower Italian Wings

Cauliflower Italian Wings by echaloteandco

Béchamel crue à l’ail

  • 100g de noix de cajou 
  • Le jus d’un citron 🍋ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 
  • Une gousse d’ail
  • Eau (quantité à ajuster, afin d’avoir la bonne consistance) 

Faites tremper les noix de cajou 5 minutes, dans de l’eau tiède et égouttez . Mixez tous les ingrédients, puis ajuster la consistance en ajoutant de le l’eau

Votre sauce est prête et vos Wings aussi ! Il est temps de passer à table et de se faire plaisir ! 

Bon appétit !

Cauliflower Italian Wings

A vegetarian recipe that will delight the whole family, even people who do not like cauliflower! Healthy, easy to make and tasty, accompanied by a raw garlic sauce, a real treat without gluten or lactose.

It is an easy recipe to make, healthy, tasty and accessible to all (yes I repeat myself), children and beginners included. I wanted something crunchy but no fries (which I love a little too much …), so the idea of this recipe was born.

Cauliflower Italian Wings by echaloteandco

Ingredients:

  • 1 medium-sized cauliflower
  • 150g breadcrumbs (gluten free)
  • 4 tbsp dried oregano
  • 1 tablespoon sea salt
  • 50g of grated Parmigiano Reggiano
  • 2 eggs
  • Pepper

Method:

Preheat the oven to 220 ° for a normal oven and 200 ° for a convection oven.

Line a baking tray, it will go in the middle of the oven.

Prepare the crunchy mixture of breadcrumbs, oregano, salt and Parmesan in a bowl.

In a second bowl, break the 2 eggs and beat them well.

Now we will take care of the cauliflower and cut it into a bouquet.
Start by cutting the base and removing the leaves.
Then, always at the bottom, start cutting large bunches, remove a max of stems (which are not pleasant under the tongue).
When it’s done, cut into smaller bouquets. The idea is to have the size of a bite and if everything is the same size, the cooking will be more homogeneous.

And now that fun begins!

Take a bunch of cauliflower, dip it in the egg, then in the crispy mixture and put the result on the plate. Do the same for all your bouquets (get help, it’s fun and easy to do).
There, there is a secret … I call this the « double dip », which means you will spend a second layer. So, rebelote! The bouquets are repeated a second time in the egg and in the crunchy mixture.

But WHY I impose this on you?!?! We have other things to do … I understand yes, but trust me, you will have an incredible crust: light and super crunchy (it’s going to be SOOOOOO good)!

Now we bake for 15 minutes.

Meanwhile, we prepare the sauce to soak these beautiful Cauliflower Italian Wings

Raw béchamel with garlic

  • 100g of cashew nuts
  • The juice of a lemon 🍋or 3 tablespoons of cider vinegar
  • A clove of garlic
  • Water (quantity to adjust, in order to have the right consistency)

Soak the cashews for 5 minutes, in warm water and drain. Mix all the ingredients, then adjust the consistency by adding water.

Your sauce is ready and your Wings too! It’s time to sit down and have fun!

Enjoy your meal !