Cauliflower Italian Wings

Une recette végétarienne qui ravira toute la famille, même les gens qui n’aiment pas le chou-fleur ! Saine, facile à faire et savoureuse, accompagnée d’une sauce crue à l’ail, un vrai bonheur sans gluten et sans lactose.

English version below !

Vous me l’avez demandée et finalement la voilà la recette des Caulifowers Wings / ball ! 🙂 Ben oui, car boule de chou-fleur à l’italienne ça sonne moyen en français …

C’est une recette facile à faire, saine, savoureuse et à la portée de tous ( oui je me répète ), enfants et débutants compris. J’avais envie d’un truc crousti-fondant mais pas de frites ( que j’adore un peu trop d’ailleurs), c’est ainsi que l’idée de cette recette est née.

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur de taille moyenne 
  • 150g de panure ( sans gluten)
  • 4 c.s. d’origan séché
  • 1 c.s. de gros sel
  • 50g de parmigiano reggiano râpé
  • 2 œufs 
  • Poivre

Méthode:

Préchauffez le four à 220° pour un four normal et 200° pour un four à chaleur tournante. 

Chemisez une plaque, elle ira au milieu du four.

Préparez le mélange croquant soit la panure, l’origan, le sel et le parmesan dans un bol.

Dans un deuxième bol, cassez les 2 œufs et battez-les bien.

Maintenant on va s’occuper du chou-fleur et le découper en bouquet.

Commencez par couper la base et enlever les feuilles. 

Puis, toujours par le bas, commencez à découper de gros bouquets, enlever un max de tiges ( qui ne sont pas agréables sous la langue). 

Quand c’est fait, découpez en plus petits bouquets. L’idée étant d’avoir la taille d’une bouchée et si tout est à la même taille, la cuisson sera plus homogène.

Et maintenant que le fun commence ! 

Prenez un bouquet de chou-fleur, trempez-le dans l’œuf, puis dans le mélange croustillant et mettez le résultat sur la plaque. Faites pareil pour tous vos bouquets ( faites-vous aider, c’est fun et facile à faire).

Là, il y a un secret … j’appelle ça le” double dip”, ce qui veux dire vous allez passer une deuxième couche. Donc, rebelote ! On repasse tous les bouquets une deuxième fois dans l’œuf et dans le mélange croquant .

Mais POURQUOI je vous impose ça ?!?! On a d’autres choses à faire … je comprends bien oui, mais faites-moi confiance , vous allez avoir une croûte incroyable : légère  et super croquante ( ça va être trop trop bon) !

Maintenant on enfourne pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, on prépare la sauce pour tremper ces magnifiques Cauliflower Italian Wings

Cauliflower Italian Wings by echaloteandco

Béchamel crue à l’ail

  • 100g de noix de cajou 
  • Le jus d’un citron 🍋ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 
  • Une gousse d’ail
  • Eau (quantité à ajuster, afin d’avoir la bonne consistance) 

Faites tremper les noix de cajou 5 minutes, dans de l’eau tiède et égouttez . Mixez tous les ingrédients, puis ajuster la consistance en ajoutant de le l’eau

Votre sauce est prête et vos Wings aussi ! Il est temps de passer à table et de se faire plaisir ! 

Bon appétit !

Cauliflower Italian Wings

A vegetarian recipe that will delight the whole family, even people who do not like cauliflower! Healthy, easy to make and tasty, accompanied by a raw garlic sauce, a real treat without gluten or lactose.

It is an easy recipe to make, healthy, tasty and accessible to all (yes I repeat myself), children and beginners included. I wanted something crunchy but no fries (which I love a little too much …), so the idea of this recipe was born.

Cauliflower Italian Wings by echaloteandco

Ingredients:

  • 1 medium-sized cauliflower
  • 150g breadcrumbs (gluten free)
  • 4 tbsp dried oregano
  • 1 tablespoon sea salt
  • 50g of grated Parmigiano Reggiano
  • 2 eggs
  • Pepper

Method:

Preheat the oven to 220 ° for a normal oven and 200 ° for a convection oven.

Line a baking tray, it will go in the middle of the oven.

Prepare the crunchy mixture of breadcrumbs, oregano, salt and Parmesan in a bowl.

In a second bowl, break the 2 eggs and beat them well.

Now we will take care of the cauliflower and cut it into a bouquet.
Start by cutting the base and removing the leaves.
Then, always at the bottom, start cutting large bunches, remove a max of stems (which are not pleasant under the tongue).
When it’s done, cut into smaller bouquets. The idea is to have the size of a bite and if everything is the same size, the cooking will be more homogeneous.

And now that fun begins!

Take a bunch of cauliflower, dip it in the egg, then in the crispy mixture and put the result on the plate. Do the same for all your bouquets (get help, it’s fun and easy to do).
There, there is a secret … I call this the « double dip », which means you will spend a second layer. So, rebelote! The bouquets are repeated a second time in the egg and in the crunchy mixture.

But WHY I impose this on you?!?! We have other things to do … I understand yes, but trust me, you will have an incredible crust: light and super crunchy (it’s going to be SOOOOOO good)!

Now we bake for 15 minutes.

Meanwhile, we prepare the sauce to soak these beautiful Cauliflower Italian Wings

Raw béchamel with garlic

  • 100g of cashew nuts
  • The juice of a lemon 🍋or 3 tablespoons of cider vinegar
  • A clove of garlic
  • Water (quantity to adjust, in order to have the right consistency)

Soak the cashews for 5 minutes, in warm water and drain. Mix all the ingredients, then adjust the consistency by adding water.

Your sauce is ready and your Wings too! It’s time to sit down and have fun!

Enjoy your meal !

St-Jaques Ayubowan

St-Jaquest Ayuboane – pic by echaloteandco

l’histoire:

J’ai l’immense chance de compter parmi mes amies, Emmanuelle Grau-Bretin la fondatrice de Flacon et Molecule, et une créatrice d’émotions olfactives. De notre collaboration est nées une recette inspirée d’une de ces selections.

Une rencontre, un lieu, un instant précieux… Un parfum peut vous rappeler tout cela. Tant d’émotions éveillées en quelques vaporisations, c’est un souvenir qui prend vie.

Un mets, une saveur, des couleurs… Un parfum qui chatouille vos narines et vous met en appétit… ça vous parle ?

L’union de deux passions, olfactive et gustative. Deux dégustatrices de vie qui s’associent pour vous faire voyager. L’épicurisme est de mise pour ce Noël.

Sélectionné, chez Flacon & Molécule, parmi la sublime gamme de Haute Parfumerie pour la maison de Philippe K haute parfumerie, le parfum Ayubowan devient la source d’inspiration de la recette créée par EchaloteandCo. Une fragrance s’ouvrant sur la douceur de la Noix de Coco, la générosité de l’Ylang Ylang de Madagascar et de la fleur de Frangipane, et reposant sur une gourmande Vanille de Madagascar. 

le parfum Ayubowan par Philippe K   , pic by echaloteandco

La Recette

Pour 4 personnes – 20 minutes

  • 6 grand st-jaques ou 12 petites, sans corails
  • 1 gousse de vanille
  • 4 c.s d’huile de coco 
  • 20 grs d’algues wakame
  • 1 petit daikon bien ferme ( radis à bière)
  • Sel

Faire fondre l’huile de coco tout doucement . Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter, déposer le tout dans l’huile de coco fondue et laisser infuser dans une petite casserole pendant 10 minutes hors du feu.

Réhydrater les algues wakame ( 5 minutes) , puis les essorées en pressant dans vos mains doucement.

Couper à la mandoline 12 très fine tranches de daikon et les laisser tremper dans l’eau froide ( 5 minutes). Vous devez choisir un daikon très ferme , il sera moins fort et plus agréable en bouche.

Commencer le montage des assiettes avec un fond de wakame et les tranches de daikon.

Faites chauffer à nouveau l’huile de coco a la vanille a feu moyen.

Faites chauffer une poêle antiadésive à sec sur un feu moyen à vif , les st-jaques doivent pouvoir être saisi. 

Couper les st-jaques en 2 si elles sont grandes, les saler légèrement , puis les saisir de chaque côté et finaliser la cuisson en ajoutant l’huile de coco aromatisée sur chacune d’entre-elles. Veillez a prendre toutes les graines de vanilles.

Déposer les st-jaques sur les assiettes et servez rapidement.

English version

St-Jaques Ayubowan

St-Jaquest Ayuboane – pic by echaloteandco

The History

I have the great chance to count among my friends, Emmanuelle Grau-Bretin the founder of Flacon et Molecule, and a creator of olfactory emotions . From our collaboration came a recipe inspired by one of these selections.
A meeting, a place, a precious moment … A perfume can remind you of all that. So many emotions awakened in a few sprays, it is a memory that comes alive.
A meal, a flavor, colors … A scent that tickles your nostrils and whets you in appetite … does it speak to you?
The union of two passions, olfactory and taste. Two taster of life who combine to make you travel. Epicureanism is appropriate for this Christmas.

Selected at Flacon & Molécule, among the sublime range of Haute Parfumerie for the home of Philippe K , the Ayubowan perfume becomes the source of inspiration of the recipe created by EchaloteandCo. A fragrance opening on the sweetness of the Coconut, the generosity of the Ylang Ylang of Madagascar and the Frangipane flower, and resting on a greedy Vanilla from Madagascar.

le parfum Ayubowan par Philippe K   , pic by echaloteandco

The Recipe

For 4 people – 20 minutes

  • 6 large st-jaques or 12 small, without coral
    1 vanilla pod
    4 tablespoons of coconut oil
    20 grams of wakame seaweed
    1 small firm daikon (radish with beer)
    Salt

Melt the coconut oil slowly. Split the vanilla bean in half and scrape, place in melted coconut oil and let steep in a small saucepan for 10 minutes out of the heat.

Rehydrate the wakame algae (5 minutes), then wring them out by squeezing in your hands gently.

Cut the mandolin 12 very thin slices of daikon and let them soak in cold water (5 minutes). You must choose a very firm daikon, it will be less strong and more pleasant in the mouth.

Begin mounting plates with a wakame background and daikon slices.

Heat the vanilla coconut oil over medium heat again.

Heat a non-stick frying pan to dry on a medium-high heat, st-jack must be seized.
Cut the st-jaques into 2 if they are large, salt them slightly, then grasp them on each side and finish cooking by adding the flavored coconut oil on each of them. Be sure to take all the vanilla seeds.

Place the st-jaques on the plates and serve quickly.