St-Nicolas ou ma madeleine de proust. Une recette pour les gourmands

Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

English below!

Quand j’étais petite la St-Nicolas était ma fête préférée, ma maman me mettais toujours une surprise au bout de mon lit , une chaussette avec plein de gourmandises et de petits cadeaux. Un subtil mélange entre Noël et la petite souris 🙂 🐭. Un début de journée magique.

Les années sont passée et pour cette St-Nicolas je vous propose des madeleine sans gluten et sans lactose avec une déco spéciale pour remplir les chaussettes / soulier de vos enfants , filleuls , neveux et tous les enfants et grand enfants que vous aimez fort !!

En collaboration avec @migros http://www.migros.ch/weihnachten

Madeleine de St-Nicolas sans gluten et sans lactose

Pour 12 grande madeleine ou 24 petit champignons , facile , 30 minutes +  1 heure de repos + temps de séchage ( env. 1h30)

Ingrédients:

  • 150 gr de farine de sarrasin 
  • 100 gr de farine de riz
  • 50 gr de fécule de maïs
  • 100 gr de sucre ( glace , muscovado , xylithol )
  • 35 gr poudre d’amandes
  • 3  oeuf
  • 70 gr de beurre pommade / beurre délactosé /yogurt grec)
  • 8 gr de levure chimique
  • 2 c.c de miel 🍯fleur d’oranger pour moi
Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

Ingredients déco :

  • Chocolat noir
  • Chocolat blanc
  • Paillettes en tout genre
  • Graines de tournesol
Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

Methode :

Graisser et fariner vos moules , que ce soit le moule à madeleine ou petit cupcake pour les champignons .

Votre beurre doit être pommade si il ne l’est pas  le travailler au micro-onde ( 5s/10s) 

Monter les blancs en neige pour que la madeleine soit moins serrés et plus légères.

Blanchissez les jaunes d’oeufs et le sucre et fouetter énergiquement. Rajouter le beurre et le miel.

Ajouter la poudre d’amande ( je la mixe moi-même au nutribullet, pour quelle soit la plus fine possible )

Ajouter les blancs en neige délicatement puis incorporer doucement la farine et la levure

Vous devez obtenir une pâte bien lisse et homogène

Laissez reposer pendant 1 heure au frigo et préchauffer votre four à 180 degré (chaleur tournante) 15 minutes avant d’enfourner.

Déposer des portions de pâtes dans vos moules. Attention ne remplissez pas jusqu’en au mais à trois quart ainsi la bosse pourra se developper.

Cuire pendant 10 à 13 minutes venez contrôlez souvent !!!

A la sortie du four laisser refroidir  sur une grille.

Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

Décoration :

Quand les madeleines sont bien froide ; il est temps de passer à la déco.

Sous votre grille , mettez une plaque avec un papier de cuisson cela la protégera des coulures du chocolat et paillettes diverses.

Fondez le chocolat au micro-onde ,  donnez des impulsions de 30 secondes à chaque fois,  retirer le bol avec le chocolat et mélanger . Répétez l’operation jusqu’à obtention d’un chocolat fondu , lisse et brillant.

Préparer dans de petits bols vos décos.

Et que la partie fun commence , laissez parler votre imagination et créer des montres, des lapins , des ours et j’en passe.

Si votre chocolat durcit un petit coup au micro-onde et c’est reparti , Renouvelez l’opération si besoin.

Déposer vos  oeuvres sur la grille et laissez sécher 

Voilà c’est prêt !

A special Saint Nicholas day ; madeleines gluten-free and lactose-free

Saint Nicholas Day recipe by Echalotandco

when I was a littel girl 👧, the Saint Nicholas day on the 6 of december was a very special day to me. By far my favorite « holiday ». My mom use to prepare a sock with full of goodies like chocolate and small gifts next to my bed. I was so excited and mix of emotions between X-mas and the Tooth fairy. A magical start to the day for me.

The years are past and for this St-Nicolas I offer you a gluten-free and lactose-free madeleine with a special decoration to fill the socks / shoes of your children, godchildren, nephews and all the children and big children that you love!

Paid partnership with Migros http://www.migros.ch/weihnachten

Madeleines gluten-free and lactose-free

For 12 large madeleine or 24 small mushrooms, easy, 30 minutes + 1 hour rest + drying time (1h30)

ingredients:

  • 150 gr of buckwheat flour
  • 100 gr of rice flour
  • 50 gr cornstarch 
  • 100 gr of sugar (icing, muscovado, xylithol)
  • 35 gr almond powder
  • 3 eggs
  • 70 gr of softened butter / creamed butter / Greek yogurt)
  • 8 gr of baking powder
  • 2 tbsp honey 🍯orange blossom for me
Saint Nicholas Day recipe by Echalotandco

Decorating ingredients:

  • Dark chocolate
  • White chocolate
  • edible sparklers of all kinds
  • Sun-flower seeds

Method:

Grease and flour your molds , either the madeleine mold or small cupcake for mushrooms.

Your butter should be soft if it is not , put in the micro-wave (5s / 10s)

Mount the blanks in snow so that the madeleine is less tight and lighter.

Blanch the egg yolks and sugar and whisk vigorously. Add butter and honey.

Add the almond powder (I mix it myself to the nutribullet, for whatever is the finest possible)

Add the egg whites gently and slowly stir in the flour and yeast .You have to get a smooth and homogeneous paste

Let stand for 1 hour in the fridge and preheat your oven to 180 degrees (rotating heat).

Put the portions in your molds. Be careful do not fill up until at but to three quarters so the bump can grow.

Cook for 10 to 13 minutes come check often !!!

At the end of the oven let cool on a rack.

Decoration:

When the madeleines are cold; it’s time to move on to the decor.

Under your grill, put a plate with a baking paper that will protect it from chocolate drips and various glitters.

Melt the chocolate in the microwave, pulse for 30 seconds each time, remove the bowl with the chocolate and mix. Repeat until you get a melted, smooth, shiny chocolate.

Prepare in small bowls your decorations.

And that the fun part starts, let your imagination speak and create watches, rabbits, bears and so on.

If your chocolate hardens, a little blow in the microwave and it’s gone, Renew the operation if necessary.

Place your works on the grid and let it dry

That’s ready!

Saint Nicholas Day recipe by Echalotandco

Amuses bouches Crevettes Avocat & Curry par Echalote&Co et Sara’s_healthy_kitchen

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo EchaloteandCo

Pour 4 personnes / 30 minutes de préparation /5 -7 minutes de cuisson

English version below ! Please scroll down.

En ce beau dimanche d’été indien mes pas me mènent à nouveau sur la riviera vaudoise. Le virtuel se mêle au réel, une preuve de plus qu’Instagram est un formidable outil de communication.

J’ai rendez-vous avec la solaire Sara que vous connaissez peut-être grâce à son blog saras_healthy_kitchen. Et que j’ai eu la chance de rencontrer il y a quelques mois.

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EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Morgan Richoz

Nous vous avons concocté un plat versatile qui peut se présenter sous différentes formes selon vos besoins, soit en amuses bouches pour un buffet ou soit en entrée, plus roborative.

C’est une recette simple mais avec des saveurs intenses qui raviront vos amis et votre famille durant les fêtes à venir ou en petit comité.

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen-               Credit Photo EchaloteandCo

Ingrédients (bio de préférence) :

Pour les crevettes :

  • 8 grosses crevettes crues ou 16 petites
  • 1 orange bio (jus et zestes)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre (5 cm)
  • 2 c.c de gochujang (pâte de piment fermenté) ou de la harissa
  • 2 c.c de piment en poudre coréen ou d’Espelette
  • 1 c.c.s de vinaigre blanc (de riz, balsamique ou de pomme)
  • 2 c.s de sauce sriracha (force moyenne)

Méthode :

Première étape, il faut faire mariner les crevettes crues, j’aime bien celle de la Coop, vous les trouverez au rayon poisson. Elles ont la taille idéale pour ces recettes, sinon vous pouvez utiliser des crevettes congelées aussi (attention à bien les décongeler toutefois avant de les mariner).

Pour la marinade, dans un bol, commencez à zester votre orange bio puis tranchez-la en 2 et pressez-la.

Faites une pâte avec les gousses d’ail et le gingembre, pressez l’ail et râpez le gingembre après l’avoir épluché, rajoutez la mixture au jus d’orange.

Rajoutez les autres ingrédients de la recette et bien sûr les crevettes.

Nous allons nous attaquez maintenant aux 2 accompagnements des crevettes qui eux sont crus. Vous pouvez les utiliser séparément ou ensemble tout dépend comment vous voulez présenter ce plat.

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

Ingrédients (bio de préférence) :

L’Avocat :

  • 1 avocat
  • 1 lime pour son jus
  • Sel
  • Poivre
  • Gingembre

Méthode :

Coupez l’avocat mûr en petits dés. Mélangez avec le reste des ingrédients et réservez au frais, couvert d’un film transparent.

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen –           Credit Photo Morgan Richoz

Ingrédients (bio de préférence) :

Le Curry :

  • 1 avocat
  • 1 c.c de gochujang (pâte de piment fermenté) ou de la harissa
  • 2 c.c.p de votre pâte de curry korma ou votre préféré
  • Une pincée de piment en poudre coréen ou d’Espelette
  • Sel
  • Un peu d’eau

Méthode :

Coupez l’avocat en 2 et prélevez la chair, si l’avocat et bien mûr pas besoin de couteau pour enlever le noyau en pressant gentiment il viendra tout seul (comme ça, on évite de se faire mal !).

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen –           Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

Vous allez avoir besoin d’un blender ou d’un nutribullet.

Mettez tous les ingrédients dans cet outil magique et mixez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais dense. Si besoin rajoutez un peu d’eau. Réservez au frais et couvert d’un film transparent.

Nous allons nous attaquer à la dernière partie de la recette, soit la cuisson des crevettes qui ont sagement marinées durant la préparation de vos accompagnements.

Sortez les crevettes de la marinade mais ne la jetez surtout pas. Faites chauffer une poêle sur un feu vif pour saisir les crevettes, quand elles ont bien rosi, baissez le feu et rajoutez quelques cuillères de marinade (3 ou 4). Faites cuire encore 2 minutes enlevez les crevettes. Faites réduire le jus de cuisson jusqu’à obtention d’une sauce brillante (rajoutez de la marinade si besoin). Recouvrez les crevettes de cette sauce.

 

Il est maintenant temps de dresser soit en amuses bouches, soit en plat. Vous pouvez utiliser l’Avocat et le Curry ensemble ou séparément et ainsi ravir les papilles de chacun selon leurs goûts.

Vous pouvez agrémenter de fleurs comestibles, de pousses diverses et de morceaux de pamplemousse.

 

Voilà c’est prêt !

 

English Version !

Prawn Avocado & Curry Bites by Echalote & Co and Sara’s Healthy Kitchen

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo EchaloteandCo

English text by the great Sara’s Healthy Kitchen

Serves 4 people / 30 minutes of preparation / 5 -7 minutes of cooking

On a gorgeous Sunday morning, I collected the very lovely Patricia from Echalote&Co at Lausanne station and we made our way to St-Légier to begin our collaboration.

I met Patricia recently through Instagram and we have been interacting almost every single day which is why we thought that we could combine our strengths and create a delicious little dish for you all to enjoy.

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EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Morgan Richoz

This recipe is very simple, yet, packed with FLAVOURS! It is ideal as a starter for a laidback dinner party, the perfect addition to a cocktail party or simply to enjoy as a light meal.

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen-                            Credit Photo EchaloteandCo

Let’s get started!

Ingredients (preferably organic):

For the prawns:

  • 8 large raw prawns or 16 small prawns
  • 1 organic orange (juice and zest)
  • 2 garlic cloves
  • 1 piece of ginger (5 cm)
  • 2 tbsp of gochujang (fermented chilli paste) or harissa
  • 2 tsp of Korean, Espelette or Cayenne chili pepper
  • 1 tsp of white vinegar (rice, balsamic, apple)
  • 2 tbsp of sriracha sauce (medium strength)

Method:

  • Marinate the prawns, I like the prawns you find at the Coop, you will find them in the fresh fish aisle. They are the ideal size for this recipe, otherwise you can use frozen prawns as well (ensure you thaw them however before marinating).
  • For the marinade, begin by zesting your organic orange and then slice it in 2 and squeeze it into a bowl
  • Make a paste with the cloves of garlic and ginger, squeeze the garlic and grate the ginger after peeling, add the mixture to the orange juice
  • Add the other ingredients of the recipe and of course the prawns
  • Ensure all the prawns are covered in this lovely marinate and put to one side

As the prawns absorb all those lovely ingredients, we are going to move onto the two sauces which accompany this dish. You may choose only one, combine the sauces, use them separately. The choice is yours!

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

Ingredients (preferably organic):

The avocado sauce:

  • 1 avocado
  • 1 lime, juiced
  • Salt
  • Pepper
  • 1 tsp of ginger

Method:

  • Cut the avocado into small cubes
  • Mix with the rest of the ingredients and cover the sauce
  • Place the sauce in a cool area

We decided to keep the avocado chunky but if you wish to have a smooth sauce, then place all the ingredients in a Nutribullet or blender and blitz away.

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Morgan Richoz

Ingredients (preferably organic):

The curry sauce:

  • 1 avocado
  • 1 tbsp of gochujang (fermented chilli paste) or harissa
  • 2 tsp your korma curry paste or your favorite curry paste
  • A pinch of Korean powdered pepper or Espelette
  • Salt
  • A little water

Method:

  • Cut the avocado in two, remove the stone (if the avocado and ripe no need to use a knife, simply place your thumbs on either side of the stone a press down)
  • Take your blender or nutribullet and put all the ingredients in this magic tool
  • Mix until you get a smooth but thick paste. If necessary add a little water
  • Place the sauce in a cool area and ensure it is also covered

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

We are going to tackle the last part of the recipe, the cooking of prawns that have been gently marinating during the preparation of the other two elements.

  • Remove the prawns from the marinade but keep the liquid to one side
  • Heat a frying pan over a high heat to sear the prawns, when they have changed colour, lower the fire and add a few spoonfuls of marinade (3 or 4)
  • Cook another 2 minutes then remove them from the frying pan
  • Reduce the cooking juice to a shiny sauce (add marinade if necessary) and remove from heat
  • Add the prawns back to the sauce

Time to plate up! You can be as creative as you would like with this dish. Here are few examples of how you can present this recipe.

You can decorate edible flowers, various shoots and pieces of grapefruit.

It’s ready, enjoy !

Portrait
Echalote&Co and Sara’s Healthy Kitchen –  Credit photo Morgan Richoz