Okonomiyaki mon amour

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Okonomiyaki by Mapetitegourmandise & Echaloteandco – credit photo Echaloteandco

une recette japonaise à 4 mains avec Emily de @maptitegourmandise.

Ravie de vous présenter ici la première collaboration de l’année 2018 avec la délicieuse Emily du blog « Ma Petite Gourmandise »

Il s’avère qu’avec Emily nous avons beaucoup de points communs, l’amour de la bonne chaire, l’idée de la transmission et un amour inconsidéré pour le Japon comme beaucoup d’entre vous.C’est encore une fois Instagram qui a joué les entremetteurs et un réseau de femmes incroyables que sont les Genuine Women.

Emily est enthousiaste , talentueuse, généreuse et entière , elle fait les choses avec passion, et passer du temps avec elle est toujours un vrai bonheur.

Nous voulions vous présenter une recette japonaise facile à faire, goûteuse, roborative, conviviale et pas prise de tête. Un plat familial et qui est très difficile à trouver en Suisse. Il n’y a pas à ma connaissance un lieu qui en sert ou, de temps en temps, durant les festivals de l’été.

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Here we are ! Ma Petite Gourmandise & Echaloteandco

En japonais okonomi signifie « comme vous voulez » et yaki « grillé ». Vous l’aurez compris une des forces des Okonomiyakis et leur versatilité qui laisse le champs libre pour la composition de vos galettes et de ce que vous avez dans le frigo.

C’est une galette de chou (pointu!) aux milles saveurs, c’est un plat très intéressant de façon conceptuelle aussi, je m’explique il y a énormément de générosité ( mettez tout ce que vous voulez) et complément rigide car la sauce okonomi est OBLIGATOIRE. Il n’y a pas d’okonomiyakis sans elle!!!

Je tenais a remercier aussi Katia de Uchitomi Lausanne , qui nous a été d’une aide précieuse: ses conseils avisées vous faciliteront la vie pour l’élaboration de la recette express. Et sa boutique vous permettra de trouver tous les ingrédients dont vous aurez besoin.

Nous vous présentons deux façons de faire cette recette , la façon minute et celle maison qui sera sans gluten.

C’est partie pour la façon minute !

Okonomiyaki Express !

pour 4 galettes de 25 cm de diamètre ou 8 plus petites ( 4 personnes)

Ingrédients :

 pour la pâte:

  •  400g de chou pointu ( vous en trouverez en grande surface Migros, Coop ou en magasin bio)
  • 2 oeufs
  • 1 mix de farine pour okomomiyaki ( 200gr) ( Uchitomi Lausanne ou Genève ou dans votre épicerie asiatique)

pour La garniture

  • 150g de poitrine de porc

Nous avons choisi la poitrine de porc (et moins grasse que le bacon) qui est l’une des plus communes avec les calamars coupé en lanières mais libre à vous de la changer :

  •  Crevettes crues décortiquées de petite taille
  •  Haricots verts
  • Asperges
  • Edamame (fèves de soja)
  • Grains de mais
  • Ce qui vous fait plaisir ou mixez les différentes garnitures en ensemble.

 pour Servir

  • Sauce Okonomi de la marque Otafuku ( prenez un grand format, ça part tout seul)
  • Mayonnaise japonaise ( Kewpie , la aussi un grand format s’impose, c’est très addictif )
  • Katsuobushi (des flocons de bonite séchée)
  • A0-Nori des paillettes d’algues
  • Des perles de fritures de calamares ( oui c’est bizarre mais c’est super bon, promis)
  • Oignons de printemps (oignons en tige)
  • Huile végétale pour la cuisson
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Une partie des ingrédients – credit photo Mapetitegourmandise

 

Methode:

Ouvrir le mix de farine et suivre les indications ( oui c’est en japonais mais il y a des dessins, il vous faudra rajouter des oeufs à ce moment-là)

Émincer finement le chou pointu, puis l’incorporer au mélange.

Préparer les garnitures pour la cuisson .

Préparer aussi les différentes sauces et assaisonnement pour finaliser le plat après cuisson.

Faire chauffer une poêle avec une à deux cuillères à soupe d’huile.

Lorsqu’elle est bien chaude et verser le mélange. Etaler la pâte à l’aide d’une spatule de façon homogène sur une épaisseur d’environ 2,5 cm.

Baisser à feu moyen , couvrez avec un couvercle et faire cuire 5 minutes, le fond doit être doré.

Recouvrir avec la garniture de votre choix ( poitrine de porc, calamars, crevette, légumes ou autres)

Retourner la galette à l’aide d’une spatule et pressez-la légèrement pour égaliser la cuisson pendant 5 minutes, couvrez à nouveau.

Retrouvez une dernière fois la galette pour voir le côté garni au-dessus, laissez cuire encore 2/ 3 minutes.

Débarrassez sur une assiette, nappez généreusement l’okonomiyaki de sauce okonomi, de mayonnaise, d’ao-nori (paillettes d’algues) , d’oignons de printemps finement coupés et de Katsubuoshi.

Admirez les copeaux de bonnets séchées danser au contact de la chaleur , c’est trop mignon. Mangez chaud c’est comme ça que c’est le meilleur.

Rien que de lire la recette j’ai trop envie d’en manger 🙂

 

 

Et maintenant la version maison et sans gluten.

Okonomiyaki Libre de Gluten !

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Okonomiyaki by Mapetitegourmandise & Echaloteandco

pour 4 galettes de 25 cm de diamètre ou 8 plus petites ( 4 personnes)

 

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Une partie des ingrédients – credit photo Mapetitegourmandise

Ingrédients :

pour la pâte:

  • 400 gr de chou pointu
  • 200gr de farine de riz ou de sarrasin (celle de riz étant plus neutre en goût)
  • 2 c.c de levure chimique sans gluten
  • 20cl de dashi ( bouillon de poisson japonais , que vous trouverez en granule)
  • 4 oeufs
  • 80 gr de fécule de pomme de terre ou d’igname
  • 1 pincé de sel

pour La garniture

  • 150 gr de poitrine de porc

nous avons choisi la poitrine de porc (moins grasse que le bacon) qui est l’une des plus communes avec les calamars coupé en lanières mais libre à vous de la changer :

  • Crevettes crue décortiqué de petite taille
  • Haricots verts
  • Asperges
  • Edamame (fèves de soja)
  • graine de mais
  • ce qui vous fait plaisir ou mixez les différentes garnitures en ensemble.

pour servir

  • Sauce Okonomi de la marque Otafuku ( prenez un grand format ça part tout seul)
  • Mayonnaise japonaise ( Kewpie , la aussi un grand format s’impose, c’est très addictif )
  • Katsuobushi – des flocons de bonite séchée
  • A0-Nori des paillettes d’algues
  • Des perles de fritures de calamares ( oui c’est bizarre mais c’est super bon, promis)
  • Oignons de printemps
  • Huile végétale pour cuisson

Méthode:

Tamiser la farine, ajouter le sel et la levure

Battre les oeufs et les mélanger au dashi ( bouillon de poisson)

Incorporer très doucement ce mélange à la farine en remuant sans cesse pour obtenir une pâte homogène.

Rajouter la fécule (ou l’igname finement râpé) et bien mélanger.

Emincer finement le chou pointu et l’incorporer au reste.

Préparer les garnitures pour la cuisson .

Préparer aussi les différentes sauces et assaisonnement pour finaliser le plat après cuisson.

Faire chauffer une poêle avec une à deux cuillères à soupe d’huile.

Lorsqu’elle est bien chaude et verser le mélange. Etaler la pâte à l’aide d’une spatule de façon homogène sur une épaisseur d’environ 2,5 cm.

Baisser à feu moyen , couvrez avec un couvercle et faire cuire 5 minutes, le fond doit être doré.

Recouvrir avec la garniture de votre choix ( poitrine de porc, calamars, crevette, légumes ou autres)

Retourner la galette à l’aide d’une spatule et pressez-la légèrement pour égaliser la cuisson pendant 5 minutes, couvrez à nouveau.

Retrouvez une dernière fois la galette pour voir le côté garni au-dessus, laissez cuire encore 2/ 3 minutes.

Débarrassez sur une assiette, nappez généreusement l’okonomiyaki de sauce okonomi, de mayonnaise, d’ao-nori (paillettes d’algues) , d’oignons de printemps finement coupés et de Katsubuoshi.

Admirez les copeaux de bonnets séchées danser au contact de la chaleur , c’est trop mignon. Mangez chaud c’est comme ça que c’est le meilleur.

Rien que de lire la recette j’ai trop envie d’en manger 🙂 ( oui encore!)

Nous espérons que vous allez adorer cette recette , comme nous nous l’aimons et nos proches aussi.

Bon appétit !

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Okonomiyaki by Ma Petite Gourmandise & EchaloteandCo – Credit Photo Mapetitegourmandise
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Amuses bouches Crevettes Avocat & Curry par Echalote&Co et Sara’s_healthy_kitchen

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo EchaloteandCo

Pour 4 personnes / 30 minutes de préparation /5 -7 minutes de cuisson

English version below ! Please scroll down.

En ce beau dimanche d’été indien mes pas me mènent à nouveau sur la riviera vaudoise. Le virtuel se mêle au réel, une preuve de plus qu’Instagram est un formidable outil de communication.

J’ai rendez-vous avec la solaire Sara que vous connaissez peut-être grâce à son blog saras_healthy_kitchen. Et que j’ai eu la chance de rencontrer il y a quelques mois.

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EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Morgan Richoz

Nous vous avons concocté un plat versatile qui peut se présenter sous différentes formes selon vos besoins, soit en amuses bouches pour un buffet ou soit en entrée, plus roborative.

C’est une recette simple mais avec des saveurs intenses qui raviront vos amis et votre famille durant les fêtes à venir ou en petit comité.

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen-               Credit Photo EchaloteandCo

Ingrédients (bio de préférence) :

Pour les crevettes :

  • 8 grosses crevettes crues ou 16 petites
  • 1 orange bio (jus et zestes)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre (5 cm)
  • 2 c.c de gochujang (pâte de piment fermenté) ou de la harissa
  • 2 c.c de piment en poudre coréen ou d’Espelette
  • 1 c.c.s de vinaigre blanc (de riz, balsamique ou de pomme)
  • 2 c.s de sauce sriracha (force moyenne)

Méthode :

Première étape, il faut faire mariner les crevettes crues, j’aime bien celle de la Coop, vous les trouverez au rayon poisson. Elles ont la taille idéale pour ces recettes, sinon vous pouvez utiliser des crevettes congelées aussi (attention à bien les décongeler toutefois avant de les mariner).

Pour la marinade, dans un bol, commencez à zester votre orange bio puis tranchez-la en 2 et pressez-la.

Faites une pâte avec les gousses d’ail et le gingembre, pressez l’ail et râpez le gingembre après l’avoir épluché, rajoutez la mixture au jus d’orange.

Rajoutez les autres ingrédients de la recette et bien sûr les crevettes.

Nous allons nous attaquez maintenant aux 2 accompagnements des crevettes qui eux sont crus. Vous pouvez les utiliser séparément ou ensemble tout dépend comment vous voulez présenter ce plat.

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

Ingrédients (bio de préférence) :

L’Avocat :

  • 1 avocat
  • 1 lime pour son jus
  • Sel
  • Poivre
  • Gingembre

Méthode :

Coupez l’avocat mûr en petits dés. Mélangez avec le reste des ingrédients et réservez au frais, couvert d’un film transparent.

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen –           Credit Photo Morgan Richoz

Ingrédients (bio de préférence) :

Le Curry :

  • 1 avocat
  • 1 c.c de gochujang (pâte de piment fermenté) ou de la harissa
  • 2 c.c.p de votre pâte de curry korma ou votre préféré
  • Une pincée de piment en poudre coréen ou d’Espelette
  • Sel
  • Un peu d’eau

Méthode :

Coupez l’avocat en 2 et prélevez la chair, si l’avocat et bien mûr pas besoin de couteau pour enlever le noyau en pressant gentiment il viendra tout seul (comme ça, on évite de se faire mal !).

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen –           Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

Vous allez avoir besoin d’un blender ou d’un nutribullet.

Mettez tous les ingrédients dans cet outil magique et mixez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais dense. Si besoin rajoutez un peu d’eau. Réservez au frais et couvert d’un film transparent.

Nous allons nous attaquer à la dernière partie de la recette, soit la cuisson des crevettes qui ont sagement marinées durant la préparation de vos accompagnements.

Sortez les crevettes de la marinade mais ne la jetez surtout pas. Faites chauffer une poêle sur un feu vif pour saisir les crevettes, quand elles ont bien rosi, baissez le feu et rajoutez quelques cuillères de marinade (3 ou 4). Faites cuire encore 2 minutes enlevez les crevettes. Faites réduire le jus de cuisson jusqu’à obtention d’une sauce brillante (rajoutez de la marinade si besoin). Recouvrez les crevettes de cette sauce.

 

Il est maintenant temps de dresser soit en amuses bouches, soit en plat. Vous pouvez utiliser l’Avocat et le Curry ensemble ou séparément et ainsi ravir les papilles de chacun selon leurs goûts.

Vous pouvez agrémenter de fleurs comestibles, de pousses diverses et de morceaux de pamplemousse.

 

Voilà c’est prêt !

 

English Version !

Prawn Avocado & Curry Bites by Echalote & Co and Sara’s Healthy Kitchen

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo EchaloteandCo

English text by the great Sara’s Healthy Kitchen

Serves 4 people / 30 minutes of preparation / 5 -7 minutes of cooking

On a gorgeous Sunday morning, I collected the very lovely Patricia from Echalote&Co at Lausanne station and we made our way to St-Légier to begin our collaboration.

I met Patricia recently through Instagram and we have been interacting almost every single day which is why we thought that we could combine our strengths and create a delicious little dish for you all to enjoy.

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EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Morgan Richoz

This recipe is very simple, yet, packed with FLAVOURS! It is ideal as a starter for a laidback dinner party, the perfect addition to a cocktail party or simply to enjoy as a light meal.

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen-                            Credit Photo EchaloteandCo

Let’s get started!

Ingredients (preferably organic):

For the prawns:

  • 8 large raw prawns or 16 small prawns
  • 1 organic orange (juice and zest)
  • 2 garlic cloves
  • 1 piece of ginger (5 cm)
  • 2 tbsp of gochujang (fermented chilli paste) or harissa
  • 2 tsp of Korean, Espelette or Cayenne chili pepper
  • 1 tsp of white vinegar (rice, balsamic, apple)
  • 2 tbsp of sriracha sauce (medium strength)

Method:

  • Marinate the prawns, I like the prawns you find at the Coop, you will find them in the fresh fish aisle. They are the ideal size for this recipe, otherwise you can use frozen prawns as well (ensure you thaw them however before marinating).
  • For the marinade, begin by zesting your organic orange and then slice it in 2 and squeeze it into a bowl
  • Make a paste with the cloves of garlic and ginger, squeeze the garlic and grate the ginger after peeling, add the mixture to the orange juice
  • Add the other ingredients of the recipe and of course the prawns
  • Ensure all the prawns are covered in this lovely marinate and put to one side

As the prawns absorb all those lovely ingredients, we are going to move onto the two sauces which accompany this dish. You may choose only one, combine the sauces, use them separately. The choice is yours!

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

Ingredients (preferably organic):

The avocado sauce:

  • 1 avocado
  • 1 lime, juiced
  • Salt
  • Pepper
  • 1 tsp of ginger

Method:

  • Cut the avocado into small cubes
  • Mix with the rest of the ingredients and cover the sauce
  • Place the sauce in a cool area

We decided to keep the avocado chunky but if you wish to have a smooth sauce, then place all the ingredients in a Nutribullet or blender and blitz away.

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Morgan Richoz

Ingredients (preferably organic):

The curry sauce:

  • 1 avocado
  • 1 tbsp of gochujang (fermented chilli paste) or harissa
  • 2 tsp your korma curry paste or your favorite curry paste
  • A pinch of Korean powdered pepper or Espelette
  • Salt
  • A little water

Method:

  • Cut the avocado in two, remove the stone (if the avocado and ripe no need to use a knife, simply place your thumbs on either side of the stone a press down)
  • Take your blender or nutribullet and put all the ingredients in this magic tool
  • Mix until you get a smooth but thick paste. If necessary add a little water
  • Place the sauce in a cool area and ensure it is also covered
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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

We are going to tackle the last part of the recipe, the cooking of prawns that have been gently marinating during the preparation of the other two elements.

  • Remove the prawns from the marinade but keep the liquid to one side
  • Heat a frying pan over a high heat to sear the prawns, when they have changed colour, lower the fire and add a few spoonfuls of marinade (3 or 4)
  • Cook another 2 minutes then remove them from the frying pan
  • Reduce the cooking juice to a shiny sauce (add marinade if necessary) and remove from heat
  • Add the prawns back to the sauce

Time to plate up! You can be as creative as you would like with this dish. Here are few examples of how you can present this recipe.

You can decorate edible flowers, various shoots and pieces of grapefruit.

It’s ready, enjoy !

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Echalote&Co and Sara’s Healthy Kitchen –  Credit photo Morgan Richoz