St-Nicolas ou ma madeleine de proust. Une recette pour les gourmands

Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

English below!

Quand j’étais petite la St-Nicolas était ma fête préférée, ma maman me mettais toujours une surprise au bout de mon lit , une chaussette avec plein de gourmandises et de petits cadeaux. Un subtil mélange entre Noël et la petite souris 🙂 🐭. Un début de journée magique.

Les années sont passée et pour cette St-Nicolas je vous propose des madeleine sans gluten et sans lactose avec une déco spéciale pour remplir les chaussettes / soulier de vos enfants , filleuls , neveux et tous les enfants et grand enfants que vous aimez fort !!

En collaboration avec @migros http://www.migros.ch/weihnachten

Madeleine de St-Nicolas sans gluten et sans lactose

Pour 12 grande madeleine ou 24 petit champignons , facile , 30 minutes +  1 heure de repos + temps de séchage ( env. 1h30)

Ingrédients:

  • 150 gr de farine de sarrasin 
  • 100 gr de farine de riz
  • 50 gr de fécule de maïs
  • 100 gr de sucre ( glace , muscovado , xylithol )
  • 35 gr poudre d’amandes
  • 3  oeuf
  • 70 gr de beurre pommade / beurre délactosé /yogurt grec)
  • 8 gr de levure chimique
  • 2 c.c de miel 🍯fleur d’oranger pour moi
Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

Ingredients déco :

  • Chocolat noir
  • Chocolat blanc
  • Paillettes en tout genre
  • Graines de tournesol
Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

Methode :

Graisser et fariner vos moules , que ce soit le moule à madeleine ou petit cupcake pour les champignons .

Votre beurre doit être pommade si il ne l’est pas  le travailler au micro-onde ( 5s/10s) 

Monter les blancs en neige pour que la madeleine soit moins serrés et plus légères.

Blanchissez les jaunes d’oeufs et le sucre et fouetter énergiquement. Rajouter le beurre et le miel.

Ajouter la poudre d’amande ( je la mixe moi-même au nutribullet, pour quelle soit la plus fine possible )

Ajouter les blancs en neige délicatement puis incorporer doucement la farine et la levure

Vous devez obtenir une pâte bien lisse et homogène

Laissez reposer pendant 1 heure au frigo et préchauffer votre four à 180 degré (chaleur tournante) 15 minutes avant d’enfourner.

Déposer des portions de pâtes dans vos moules. Attention ne remplissez pas jusqu’en au mais à trois quart ainsi la bosse pourra se developper.

Cuire pendant 10 à 13 minutes venez contrôlez souvent !!!

A la sortie du four laisser refroidir  sur une grille.

Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

Décoration :

Quand les madeleines sont bien froide ; il est temps de passer à la déco.

Sous votre grille , mettez une plaque avec un papier de cuisson cela la protégera des coulures du chocolat et paillettes diverses.

Fondez le chocolat au micro-onde ,  donnez des impulsions de 30 secondes à chaque fois,  retirer le bol avec le chocolat et mélanger . Répétez l’operation jusqu’à obtention d’un chocolat fondu , lisse et brillant.

Préparer dans de petits bols vos décos.

Et que la partie fun commence , laissez parler votre imagination et créer des montres, des lapins , des ours et j’en passe.

Si votre chocolat durcit un petit coup au micro-onde et c’est reparti , Renouvelez l’opération si besoin.

Déposer vos  oeuvres sur la grille et laissez sécher 

Voilà c’est prêt !

A special Saint Nicholas day ; madeleines gluten-free and lactose-free

Saint Nicholas Day recipe by Echalotandco

when I was a littel girl 👧, the Saint Nicholas day on the 6 of december was a very special day to me. By far my favorite « holiday ». My mom use to prepare a sock with full of goodies like chocolate and small gifts next to my bed. I was so excited and mix of emotions between X-mas and the Tooth fairy. A magical start to the day for me.

The years are past and for this St-Nicolas I offer you a gluten-free and lactose-free madeleine with a special decoration to fill the socks / shoes of your children, godchildren, nephews and all the children and big children that you love!

Paid partnership with Migros http://www.migros.ch/weihnachten

Madeleines gluten-free and lactose-free

For 12 large madeleine or 24 small mushrooms, easy, 30 minutes + 1 hour rest + drying time (1h30)

ingredients:

  • 150 gr of buckwheat flour
  • 100 gr of rice flour
  • 50 gr cornstarch 
  • 100 gr of sugar (icing, muscovado, xylithol)
  • 35 gr almond powder
  • 3 eggs
  • 70 gr of softened butter / creamed butter / Greek yogurt)
  • 8 gr of baking powder
  • 2 tbsp honey 🍯orange blossom for me
Saint Nicholas Day recipe by Echalotandco

Decorating ingredients:

  • Dark chocolate
  • White chocolate
  • edible sparklers of all kinds
  • Sun-flower seeds

Method:

Grease and flour your molds , either the madeleine mold or small cupcake for mushrooms.

Your butter should be soft if it is not , put in the micro-wave (5s / 10s)

Mount the blanks in snow so that the madeleine is less tight and lighter.

Blanch the egg yolks and sugar and whisk vigorously. Add butter and honey.

Add the almond powder (I mix it myself to the nutribullet, for whatever is the finest possible)

Add the egg whites gently and slowly stir in the flour and yeast .You have to get a smooth and homogeneous paste

Let stand for 1 hour in the fridge and preheat your oven to 180 degrees (rotating heat).

Put the portions in your molds. Be careful do not fill up until at but to three quarters so the bump can grow.

Cook for 10 to 13 minutes come check often !!!

At the end of the oven let cool on a rack.

Decoration:

When the madeleines are cold; it’s time to move on to the decor.

Under your grill, put a plate with a baking paper that will protect it from chocolate drips and various glitters.

Melt the chocolate in the microwave, pulse for 30 seconds each time, remove the bowl with the chocolate and mix. Repeat until you get a melted, smooth, shiny chocolate.

Prepare in small bowls your decorations.

And that the fun part starts, let your imagination speak and create watches, rabbits, bears and so on.

If your chocolate hardens, a little blow in the microwave and it’s gone, Renew the operation if necessary.

Place your works on the grid and let it dry

That’s ready!

Saint Nicholas Day recipe by Echalotandco

APERO DE NOËL !

X-MAS TIME APERO BY ECHALOTEANDCO

ENGLISH BELOW

He oui ! Noël et à nos portes et les premiers apéro arrive pour le célébrer entre colleagues et amis! Et voici quelques idées gourmandes pour vous. Je vous propose 3 recettes faciles à faire dans un minimum de temps. C’est important de se faciliter la vie et encore plus durant cette période festive.

En collaboration avec la Migros http://www.migros.ch/weihnachten

X-MAS TIME APERO BY ECHALOTEANDCO

Burrata  amore mio

On commence par une recette d’assemblage , les saveurs de l’Italie. L’onctuosité de la buratta, le croquant des pistaches, le parfum de l’huile d’olive et le souvenir de l’été avec les tomates sechées .

Facile à faire , 10 minutes, 4 /6 petites verrines

Ingrédients:

  • 1 burrata Migros Selection 
  • 5 tomates séchées 
  • 1 paquet de pistache
  • 3 c.c d’huile d’olives
  • Sel 
  • Poivre
BURATTA AMORE MIO BY ECHALOTEANDCO

Methode :

  • Mettez les tomates séchées sur grille et le faire cuire 5 minutes à  200 degré . Faites les refroidir puis passez les au mixer pour obtenir une poudre.Réservez.
  • Couper la burratta en 6 , vos invitées vous seront reconnaissant et c’est plus facile à déguster.
  • Commencer le dressage, une couche de burrata , salez et poivrer; un peu d’huile d’olive, saupoudrez de la poudre de tomate séchées et une pincée de pistache.

Voilà , c’est prêt !

Feuilletés Crevettes & St-Jacques 

FEUILLETE CREVETTES , ST-JACQUES BY ECHALOTEANDCO

Cette recette de crustacés sans lactose ravira les gourmands !

Pour 12 mini vol-au-vent , 30 minutes,  facile, sans lactose

Ingrédients:

  • 12 mini coques vol-au-vent pour cocktail
  • 2 grandes coquille st-jacques
  • 5 crevettes crues décortiquées 
  • 2 c.s  de demi-crème délactosé, sauce soja ou demi-crème classique
  • 1 gousse d’ail
  • 2 / 3 échalotes
  • Huile d’olive
  • Sel 
  • Poivre
  • Fleurs comestible Migros Selection
FEUILLETE CREVETTES , ST-JACQUES BY ECHALOTEANDCO

Methode :

  • Réchauffer les mini coques selon les instructions sur le paquet. Réservez.
  • Chauffer votre poêle à feu moyen et émincer les échalotes et l’ail . Ajouter l’huile d’olive et a les échalotes faites cuire 5 minutes en remuant de tant en tant. Durant ce temps émincer finement les st-jacques et les crevettes. Ajouter l’ail faites cuire 2 minutes.
  • Passer à feu vif et faites revenir les crustacés 🦐  qu’ils soient dorés (5 minutes env) , enlever la poêle du feu et rajoute la crème bien mélanger . Remettre sur feu moyen et réduisez la sauce env. 3 minutes  (trop sauce risque de « mouiller » le feuilleté ). Réservez dans un bol.
  • Remplir les coques avec votre onctueux et parfumé mélange.Parsemez de fleurs comestibles ou de graine de sésame.

Voilà c’est prêt !

Petites patates et oeufs de caille

PETITES PATATES ET OEUFS DE CAILLE BY ECHALOTEANDCO

C’est la recette qui va vous demander le plus de technicités mais ne vous faites aucun soucis tout est simple à faire et cela épatera certainement vos invitées.

Pour 16 bouchées, difficulté moyenne, 30 minutes, sans lactose et sans gluten

Ingrédients:

  • 16 oeufs de caille
  • 8 patates fermes
  • Crème acidulé ou sauce tartare 
  • 4 tranche de lard
  • Oeufs de lompe
  • Ciboulette
  • Sel
  • Poivre
PETITES PATATES ET OEUFS DE CAILLE BY ECHALOTEANDCO

Methode :

  • Laver les patates. Les plonger dans une casserole d’eau froide avec une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire  pendant 15 minutes , vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Egoutter et laisser refroidir.
  • Couper les patates en 2 et les creuser avec une cuillère parisienne, salez et laisser reposer au frigo. L’idée c’est de pas trouer la patate mais de faire un creux assez profonde pour mettre la crème acidulé ou la sauce tartatre.

Tada !!! Et maintenant on va cuire les oeufs de caille on va les pocher plus exactement ! En fait c’est assez simple .

  • Les oeufs de cailles cuisent super vite et sont super mignon. Porter à ébullition une casserole  d’eau avec un peu de vinaigre de cidre.  Porter à ébullition , cassez  délicatement l’oeuf  et faites une incision . Versez un à un à l’endroit ou se forme l’ébullition pour faire monter le blanc autour du jaune. Baissez le feu et faire cuire 1 ou 2 minutes. 
  • Enlever les oeufs de l’eau chaude et les tremper directement dans un bol d’eau froide. Les retirer et les mettre sur une planche à découper. Avec un couteau, délicatement, enlever le surplus de blanc et faite une jolie forme. Réservez sur un linge ( propre) dans le frigo.
  • Sinon faites cuire les oeufs de cailles en entier 3/4 minutes en entiers. Puis écaler les . Oui c’est plus simple 🙂 puis les couper en 2.
  • Cuisez à la poêle ou au four les tranches de lard, les égoutter sur un papier ménage  et couper en fine lamelle.
  • Aromatisé votre crème acidulée  avec du sel , du poivre et de la ciboulette.
  • Il est temps de dresser ! Prenez une patate, versez la crème acidulé ou la sauce tartare , ajouter l’oeuf de caille ( poché ou dur), avec un pinceau mettez un peu d’huile d’olive pour lustrer . Y déposer les oeufs de lompes ou les mini tranches de lard grillé.

Voilà , c’est prêt !

X-MAS APERO

X-MAS APERO BY ECHALOTEANDCO

HO HO HO ! Yes is this time of the year ! X-mas is coming to town. Time to celebrate it with great apéro with friends and colleagues. Here are some ideas for you! I’m happy to propose you not only 1 recipe but 3 ! They are easy to do and quick ! Best combination ever for this christmassy periode !

Paid partnership with Migros http://www.migros.ch/weihnachten

BURRATTA AMORE MIO 

BURRATA AMORE MIO BY ECHALOTEANDCO

Easy to do, 10 minutes for 4 /6 verrines

Ingredients:

  • 1 burrata Migros Selection
  • 5 dried tomatoes
  • 1 packet of pistachio
  • 3 tablespoons of olive oil
  • Salt
  • Pepper
BURRATA AMORE MIO BY ECHALOTEANDCO

Method:

  • Put the dried tomatoes on a rack and cook for 5 minutes at 200 degrees. Cool them and mix them in a blender to obtain a powder.
  • Cut the burratta in 6, your guests will be grateful and it’s easier to taste.
  • Begin the presentation, a layer of burrata, salt and pepper; add a bit of olive oil ,sprinkle with dried tomato powder and a pinch of pistachio.

That’s it, it’s ready!

Shrimp and Scallops Puff pastries

SHRIMP AND SCALLOPS PUFF PASTRIES BY ECHALOTEANDCO

12 mini vol-au-vent for cocktail pastries , easy to do , 30 minutes, dairy-free

Ingredients:

  • 12 mini vol-au-vent cockles for cocktail
  • 2 large scallop shell
  • 5 raw shelled shrimps
  • 2 tbs dairy free cream, soy sauce,or cream
  • 1 clove of garlic
  • 2/3 shallots
  • Olive oil
  • Salt
  • Pepper
  • Edible flowers by Migros Selection

Method :

  • Warm the mini vol-au-vent according to the instructions on the package. Set aside.
  • Heat your frying pan over medium heat and mince the shallots and garlic. Add the olive oil and the shallots and cook for 5 minutes, stirring constantly. During this time finely chop st-Jacques and shrimps. Add garlic and cook for 2 minutes.
  • Bring to high heat and brown the shellfish 🦐 (about 5 minutes), remove the pan from the heat and add the cream ,mix well. Put back on medium heat and reduce the sauce approx. 3 minutes (too much sauce may « wet » the puff pastry). Set aside in a bowl.
  • Fill the mini vol-au-vent  with your unctuous and fragrant mixture.Sprinkle edible flowers or sesame seed.

That’s it, it’s ready!

Small potatoes and quail eggs

SMALL POTATOES AND QUAIL EGGS BY ECHALOTEANDCO

For 16 appetizers , medium difficulty, 30 minutes, glutenfree, dairyfree

Ingredients:

  • 16 quail eggs
  • 8 firm potatoes
  • Sour cream or tartar sauce
  • 4 slice of bacon
  • Lumpfish roe
  • Chive
  • Salt
  • Pepper
SMALL POTATOES AND QUAIL EGGS BY ECHALOTANDCO

Method:

  • Wash the potatoes. Dip them in a pan of cold water with a pinch of salt. Bring to a boil and cook for 15 minutes, check the cooking with the tip of a knife. Drain and let cool.
  • Cut the potatoes in 2 and dig them with a Parisian spoon, salt and leave to rest in the fridge. The idea is not to pierce the potato but to make a hollow deep enough to put the sour cream or tartar sauce.

Tada !!! And now we are going to cook the quail eggs we will poach them more exactly! it’s pretty simple. 

  • Quail eggs cook super fast and are super cute. Bring a pot of water with a little apple cider vinegar to a boil. Bring to a boil, gently break the egg and make an incision. Pour one by one where the boiling forms to make the white rise around the yolk. Lower the heat and cook 1 or 2 minutes.
  • Remove the eggs from the hot water and dip them directly into a bowl of cold water. Remove them and put them on a cutting board. With a knife ,gently, remove the extra white and made a nice shape. Put them on a cloth (clean) and in the fridge.
  • Otherwise cook the whole quail eggs 3/4 minutes whole. Then peel them. Yes it’s simpler 🙂 then cut in 2.
  • Cook the slices of bacon in a frying pan or oven, drain on a paper towels paper and cut into thin slices.
  • Flavored your sour cream with salt, pepper and chives.
  • It’s time for the presentation ! Take a potato, pour the sour cream or tartar sauce, add the quail egg (poached or hard), with a brush put a little olive oil to polish. Add lump eggs or mini slices of grilled bacon.

That’s it, it’s ready!

X-MAS APERO BY ECHALOTANDCO