Fondue Swisso-Japonaise

FONDUE SWISSO-JAPONAISE BY ECHALOTEANDCO

English version below

En collaboration avec la Migros -Post Sponsorié

L’esprit de Noël pour moi c’est l’échange, entre les gens que l’on aime et même ceux que nous ne connaissons pas. C’est aussi s’ouvrir aux cultures des autres. D’ou la naissance de cette recette, un mélange entre une tradition suisse 🇨🇭 la fameuse fondue « chinoise » et le nabe japonais  (fondue japonaise/ pot au feu que l’on partage) ici plus spécifiquement  le toridango nabe (fondue de boulettes au poulet)

http://www.migros/weihnachten

Fondue swisso-japonaise

Pout 4 personnes ,  facile, 10 minutes pour les boulettes de poulet, 20 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson

FONDUE SWISSO-JAPONAISE BY ECHALOTEANDCO

Ingrédients pour les boulettes de poulet :

  • 300 gr de poulet haché
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou chapelure
  • 1 oignon
  • 2cm de gingembre frais râpé
  • 1c.c de sauce soja
  • Poivre 

Methode :

Préchauffer votre four à 180 degré ( chaleur tournante)

Mélanger tous les ingrédient dans un bol , si le mélange est trop « liquide » rajouter soit de la fécule soit de la chapelure.

Former des mini boulettes et les déposer sur un papier cuisson dans une plaque allant au four.

10 minutes plus tard un parfum fabuleux va sortir de votre four , c’est prêt. Réserver.

FONDUE SWISSO-JAPONAISE BY ECHALOTEANDCO

Ingrédient pour la garniture:

  • 200 gr d’épinard crues ou/ et roquette
  • 1 bottes d’oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 1 paquet de tofu
  • 10 shiitake (champignons brun japonais)
  • 10 morilles séchées
  • 10 bolets séchées
  • 100 gr de carpaccio de boeuf

Methode:

Laver les légumes. Couper les poireaux  en diagonales en morceaux de 2 cm. Couper les oignons en 2 ou en 4 . Faites tremper les champignons. Sortez le tofu de son emballage et essuyez le avec du papier ménage. Puis le couper en cube de 1 cm, salez et poivrez.

FONDUE SWISSO-JAPONAISE BY ECHALOTEANDCO

Ingrédient pour le bouillon :

  • 1,5 litre d’eau
  • Bouillon de boeuf  (pas de cube, plutôt en poudre ou lyophilisé)
  • Bouillon de légumes (pas de cube, plutôt en poudre ou lyophilisé)
  • Poivre

Methode :

Dans une marmite avec un couvercle mettez tous les ingrédients. Faire chauffer é feu moyen quand cela bout mettez d’abord  la moitié de quantité de tofu, des poireaux et des champignons. Ajouter un tiers des boulettes et du carpaccio de boeuf.

Couvrir et laisser cuire durant 5 minutes.

Condiments:

  • Sauce ponzu au citron
  • Shichimi ( mélange d’épice japonaise ou piment d’espelette)
  • Ciboulette haché

Présenter directement la marmite / caquelon  à table sur un réchaud. Ajouter les épinard ou roquette et laisser les invitées se servir dans des bols individuels  avec la soupe. Si vous voulez rajouter du peps vous pouvez ajouter de la sauce ponzu et vos condiments préférés .Comme pour une chinoise traditionnelle  ajouter petit à petit les aliments dans la marmite/ caquelon et répéter l’opération de cuisson au fur et à mesure.

Je vous confie un secret les boulettes de poulet hachée vont agir comme des petites éponges et le gout au final est juste incroyable.

Profitez due ce moment avec les gens que vous aimez !

FONDUE SWISSO-JAPONAISE

Swiss-Japanese fondue

Paid Partnership with Migros

The Christmas spirit for me is the exchange, between the people we love and even those we do not know. It is also opening up to the cultures of others. Hence the birth of this recipe, a mix between a Swiss tradition 🇨🇭 the famous « Chinese » fondue and the Japanese nabe (Japanese fondue / fire pot that we share) here more specifically the Nabe toridango (chicken meatball fondue).

http://www.migros/weihnachten

Swiss-Japanese fondue

4 people, easy, 10 minutes for chicken balls, 20 minutes of preparation, 15 minutes of cooking

SWISS-JAPANESE FONDUE BY ECHALOTEANDCO

Ingredients for chicken balls:

  • 300 gr chopped chicken
  • 1 egg
  • 2 tablespoons potato starch or bread crumbs
  • 1 onion
  • 2cm grated fresh ginger
  • 1c.c of soy sauce
  • Pepper

Method:

Preheat your oven to 180 degrees (rotating heat)

Mix all the ingredients in a bowl, if the mixture is too « liquid » add either starch or breadcrumbs.

Form mini dumplings and place on a baking sheet in a baking sheet.

10 minutes later a fabulous scent will come out of your oven, it’s ready.  Put aside

Ingredient for the filling:

  • 200 g raw spinach or / and arugula
  • 1 bunch of onion
  • 1 white leek
  • 1 pack of tofu
  • 10 shiitake (Japanese brown mushrooms)
  • 10 dried morels
  • 10 dried mushrooms
  • 100 gr of beef carpaccio

Method:

Wash the vegetables. Cut the leeks diagonally into 2 cm pieces. Cut the onions in 2 or 4. Soak the mushrooms. Take the tofu out of the package and wipe it with household paper. Then cut into 1 cm cube, salt and pepper.

Ingredient for the broth:

  • 1.5 liters of water
  • Beef broth (no cube, rather powdered or freeze-dried)
  • Vegetable broth (no cube, rather powdered or freeze-dried)
  • Pepper

Method:

In a pot with a lid put all the ingredients. Heat on medium heat when this boils first half of tofu, leeks and mushrooms. Add one third of the meatballs and beef carpaccio.

Cover and cook for 5 minutes.

Condiments:

  • Ponzu sauce with lemon
  • Shichimi (mixture of Japanese spice or Espelette pepper)
  • Chopped chives

Present the pot / pot directly on a stove. Add the spinach or arugula and let the guests serve in individual bowls with the soup. If you want to add pepper you can add ponzu sauce and your favorite condiments. As for a traditional Chinese add gradually food in the pot / caquelon and repeat the cooking process as and when.

I confide you a secret the chopped chicken balls will act like little sponges and the taste in the end is just amazing.

Enjoy this moment with the people you love!

APERO DE NOËL !

X-MAS TIME APERO BY ECHALOTEANDCO

ENGLISH BELOW

He oui ! Noël et à nos portes et les premiers apéro arrive pour le célébrer entre colleagues et amis! Et voici quelques idées gourmandes pour vous. Je vous propose 3 recettes faciles à faire dans un minimum de temps. C’est important de se faciliter la vie et encore plus durant cette période festive.

En collaboration avec la Migros http://www.migros.ch/weihnachten

X-MAS TIME APERO BY ECHALOTEANDCO

Burrata  amore mio

On commence par une recette d’assemblage , les saveurs de l’Italie. L’onctuosité de la buratta, le croquant des pistaches, le parfum de l’huile d’olive et le souvenir de l’été avec les tomates sechées .

Facile à faire , 10 minutes, 4 /6 petites verrines

Ingrédients:

  • 1 burrata Migros Selection 
  • 5 tomates séchées 
  • 1 paquet de pistache
  • 3 c.c d’huile d’olives
  • Sel 
  • Poivre
BURATTA AMORE MIO BY ECHALOTEANDCO

Methode :

  • Mettez les tomates séchées sur grille et le faire cuire 5 minutes à  200 degré . Faites les refroidir puis passez les au mixer pour obtenir une poudre.Réservez.
  • Couper la burratta en 6 , vos invitées vous seront reconnaissant et c’est plus facile à déguster.
  • Commencer le dressage, une couche de burrata , salez et poivrer; un peu d’huile d’olive, saupoudrez de la poudre de tomate séchées et une pincée de pistache.

Voilà , c’est prêt !

Feuilletés Crevettes & St-Jacques 

FEUILLETE CREVETTES , ST-JACQUES BY ECHALOTEANDCO

Cette recette de crustacés sans lactose ravira les gourmands !

Pour 12 mini vol-au-vent , 30 minutes,  facile, sans lactose

Ingrédients:

  • 12 mini coques vol-au-vent pour cocktail
  • 2 grandes coquille st-jacques
  • 5 crevettes crues décortiquées 
  • 2 c.s  de demi-crème délactosé, sauce soja ou demi-crème classique
  • 1 gousse d’ail
  • 2 / 3 échalotes
  • Huile d’olive
  • Sel 
  • Poivre
  • Fleurs comestible Migros Selection
FEUILLETE CREVETTES , ST-JACQUES BY ECHALOTEANDCO

Methode :

  • Réchauffer les mini coques selon les instructions sur le paquet. Réservez.
  • Chauffer votre poêle à feu moyen et émincer les échalotes et l’ail . Ajouter l’huile d’olive et a les échalotes faites cuire 5 minutes en remuant de tant en tant. Durant ce temps émincer finement les st-jacques et les crevettes. Ajouter l’ail faites cuire 2 minutes.
  • Passer à feu vif et faites revenir les crustacés 🦐  qu’ils soient dorés (5 minutes env) , enlever la poêle du feu et rajoute la crème bien mélanger . Remettre sur feu moyen et réduisez la sauce env. 3 minutes  (trop sauce risque de « mouiller » le feuilleté ). Réservez dans un bol.
  • Remplir les coques avec votre onctueux et parfumé mélange.Parsemez de fleurs comestibles ou de graine de sésame.

Voilà c’est prêt !

Petites patates et oeufs de caille

PETITES PATATES ET OEUFS DE CAILLE BY ECHALOTEANDCO

C’est la recette qui va vous demander le plus de technicités mais ne vous faites aucun soucis tout est simple à faire et cela épatera certainement vos invitées.

Pour 16 bouchées, difficulté moyenne, 30 minutes, sans lactose et sans gluten

Ingrédients:

  • 16 oeufs de caille
  • 8 patates fermes
  • Crème acidulé ou sauce tartare 
  • 4 tranche de lard
  • Oeufs de lompe
  • Ciboulette
  • Sel
  • Poivre
PETITES PATATES ET OEUFS DE CAILLE BY ECHALOTEANDCO

Methode :

  • Laver les patates. Les plonger dans une casserole d’eau froide avec une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire  pendant 15 minutes , vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Egoutter et laisser refroidir.
  • Couper les patates en 2 et les creuser avec une cuillère parisienne, salez et laisser reposer au frigo. L’idée c’est de pas trouer la patate mais de faire un creux assez profonde pour mettre la crème acidulé ou la sauce tartatre.

Tada !!! Et maintenant on va cuire les oeufs de caille on va les pocher plus exactement ! En fait c’est assez simple .

  • Les oeufs de cailles cuisent super vite et sont super mignon. Porter à ébullition une casserole  d’eau avec un peu de vinaigre de cidre.  Porter à ébullition , cassez  délicatement l’oeuf  et faites une incision . Versez un à un à l’endroit ou se forme l’ébullition pour faire monter le blanc autour du jaune. Baissez le feu et faire cuire 1 ou 2 minutes. 
  • Enlever les oeufs de l’eau chaude et les tremper directement dans un bol d’eau froide. Les retirer et les mettre sur une planche à découper. Avec un couteau, délicatement, enlever le surplus de blanc et faite une jolie forme. Réservez sur un linge ( propre) dans le frigo.
  • Sinon faites cuire les oeufs de cailles en entier 3/4 minutes en entiers. Puis écaler les . Oui c’est plus simple 🙂 puis les couper en 2.
  • Cuisez à la poêle ou au four les tranches de lard, les égoutter sur un papier ménage  et couper en fine lamelle.
  • Aromatisé votre crème acidulée  avec du sel , du poivre et de la ciboulette.
  • Il est temps de dresser ! Prenez une patate, versez la crème acidulé ou la sauce tartare , ajouter l’oeuf de caille ( poché ou dur), avec un pinceau mettez un peu d’huile d’olive pour lustrer . Y déposer les oeufs de lompes ou les mini tranches de lard grillé.

Voilà , c’est prêt !

X-MAS APERO

X-MAS APERO BY ECHALOTEANDCO

HO HO HO ! Yes is this time of the year ! X-mas is coming to town. Time to celebrate it with great apéro with friends and colleagues. Here are some ideas for you! I’m happy to propose you not only 1 recipe but 3 ! They are easy to do and quick ! Best combination ever for this christmassy periode !

Paid partnership with Migros http://www.migros.ch/weihnachten

BURRATTA AMORE MIO 

BURRATA AMORE MIO BY ECHALOTEANDCO

Easy to do, 10 minutes for 4 /6 verrines

Ingredients:

  • 1 burrata Migros Selection
  • 5 dried tomatoes
  • 1 packet of pistachio
  • 3 tablespoons of olive oil
  • Salt
  • Pepper
BURRATA AMORE MIO BY ECHALOTEANDCO

Method:

  • Put the dried tomatoes on a rack and cook for 5 minutes at 200 degrees. Cool them and mix them in a blender to obtain a powder.
  • Cut the burratta in 6, your guests will be grateful and it’s easier to taste.
  • Begin the presentation, a layer of burrata, salt and pepper; add a bit of olive oil ,sprinkle with dried tomato powder and a pinch of pistachio.

That’s it, it’s ready!

Shrimp and Scallops Puff pastries

SHRIMP AND SCALLOPS PUFF PASTRIES BY ECHALOTEANDCO

12 mini vol-au-vent for cocktail pastries , easy to do , 30 minutes, dairy-free

Ingredients:

  • 12 mini vol-au-vent cockles for cocktail
  • 2 large scallop shell
  • 5 raw shelled shrimps
  • 2 tbs dairy free cream, soy sauce,or cream
  • 1 clove of garlic
  • 2/3 shallots
  • Olive oil
  • Salt
  • Pepper
  • Edible flowers by Migros Selection

Method :

  • Warm the mini vol-au-vent according to the instructions on the package. Set aside.
  • Heat your frying pan over medium heat and mince the shallots and garlic. Add the olive oil and the shallots and cook for 5 minutes, stirring constantly. During this time finely chop st-Jacques and shrimps. Add garlic and cook for 2 minutes.
  • Bring to high heat and brown the shellfish 🦐 (about 5 minutes), remove the pan from the heat and add the cream ,mix well. Put back on medium heat and reduce the sauce approx. 3 minutes (too much sauce may « wet » the puff pastry). Set aside in a bowl.
  • Fill the mini vol-au-vent  with your unctuous and fragrant mixture.Sprinkle edible flowers or sesame seed.

That’s it, it’s ready!

Small potatoes and quail eggs

SMALL POTATOES AND QUAIL EGGS BY ECHALOTEANDCO

For 16 appetizers , medium difficulty, 30 minutes, glutenfree, dairyfree

Ingredients:

  • 16 quail eggs
  • 8 firm potatoes
  • Sour cream or tartar sauce
  • 4 slice of bacon
  • Lumpfish roe
  • Chive
  • Salt
  • Pepper
SMALL POTATOES AND QUAIL EGGS BY ECHALOTANDCO

Method:

  • Wash the potatoes. Dip them in a pan of cold water with a pinch of salt. Bring to a boil and cook for 15 minutes, check the cooking with the tip of a knife. Drain and let cool.
  • Cut the potatoes in 2 and dig them with a Parisian spoon, salt and leave to rest in the fridge. The idea is not to pierce the potato but to make a hollow deep enough to put the sour cream or tartar sauce.

Tada !!! And now we are going to cook the quail eggs we will poach them more exactly! it’s pretty simple. 

  • Quail eggs cook super fast and are super cute. Bring a pot of water with a little apple cider vinegar to a boil. Bring to a boil, gently break the egg and make an incision. Pour one by one where the boiling forms to make the white rise around the yolk. Lower the heat and cook 1 or 2 minutes.
  • Remove the eggs from the hot water and dip them directly into a bowl of cold water. Remove them and put them on a cutting board. With a knife ,gently, remove the extra white and made a nice shape. Put them on a cloth (clean) and in the fridge.
  • Otherwise cook the whole quail eggs 3/4 minutes whole. Then peel them. Yes it’s simpler 🙂 then cut in 2.
  • Cook the slices of bacon in a frying pan or oven, drain on a paper towels paper and cut into thin slices.
  • Flavored your sour cream with salt, pepper and chives.
  • It’s time for the presentation ! Take a potato, pour the sour cream or tartar sauce, add the quail egg (poached or hard), with a brush put a little olive oil to polish. Add lump eggs or mini slices of grilled bacon.

That’s it, it’s ready!

X-MAS APERO BY ECHALOTANDCO