Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine

Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine by Echaloteandco

English version below.

En collaboration avec la Migros , post sponsorisé.

Du poulet c’est toujours une bonne idée pour Noël que ce soit du chapon, de la dinde ou un poulet bio.Pour un Noël entre amis , j’ai choisi un poulet lardé en crapaudine, cette façon de faire permet un cuisson plus rapide, juteuse et plus homogène. Des ingredients simple mais de bonnes qualités feront toute la différence , car pas besoin de dépenser des milles et des cents pour faire plaisir à vos invitées.

http://www.migros /weihnachten

Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine

Pour 4 à 6 personnes, facile , 15 minutes de préparation , 35/ 40 minutes de cuisson au four.

Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine by Echaloteandco

Ingrédients:

  • 1 poulet de 1,6 kg
  • 4 têtes d’ails coupé en 2 à l’horizontal
  • 3 citrons coupé sen tranche épaisse
  • 1 orange coupée en tranches de 2 cm
  • 10 tranches de lard
  • 10/ 12 feuille de sauge fraiches
  • 2 c.s d’huile d’olives
  • 1.cs de paprika fumée
  • Sel
  • Poivre 
Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine by Echaloteandco



Methode :

Préchauffer votre four 220 degré four classique –  200 degré four à chaleur tournante

Nous allons préparer le poulet à la crapaudine  , c’est une façon de présenter le poulet à plat pour ce faire :

Déposer le poulet sur une planche, poitrine vers le bas, soit le dos ver le haut et les pilons vers vous.

A l’aide d’un ciseaux  de cuisine trancher, découper à cru de chaque côté de la colonne vertebral.

Si vous ne disposez que d’une grand couteau , insérer- le le long de la colonne et faite le ressortir de l’autre côté maintenez fermement le poulet et d’un cou sec trancher. ( attention au doigts).

Retirez la colonne et enlever le surplus de peau ( en haut et en bas) our qu’il ne brule pas à la cuisson. Vous pouvez soit jeter le tout soit le mettre au congélateur ( sachet de congelation) pour un futur bouillon de poule ( zerodechet)

Retourner le poulet , côté poitrine sur le dessus et appuyez fermement contre le sternum de façon à l’aplatir complémentent . Vous pouvez donner aussi un petit coup de couteau sur cette partie pour vous aider.

Tapissez votre plat de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé , y déposer amoureusement vos têtes d’ails et vos agrumes.

Placer le poulet par-dessus, poitrine vers le haut.

Badigeonner le poulet d’huile d’olive, saler , poivrer  et rajouter le paprika. Tresser le lard sur les blancs , les cuisses et les ailes. Piquer les feuilles de sauge. Badigeonner d’huile à nouveau.

Enfourner le poulet de 35 à 40 minutes , si vous voyer que le lard devient trop croustillant mettez une feuille de papier cuisson au dessus pour que cela ne brûle pas. Le tout doit être doré et cuit à coeur .

On peut utiliser l’ail ainsi cuit pour faire un magnifique  aioli , il suffit des les écraser et de les mélange à votre mayonnaise, rajouter du sel et du jus de citron ( ca tombe bien vous en avez plein) et le tour est joué.

Bon appétit !


Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine by Echaloteandco



Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine

Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine

Paid partnership with Migros.

A poultry is always a good idea for Christmas whether it’s a simple organic chicken, a turkey or a capon.For a Christmas dinner with friends I opted for a chicken larded in crapaudine with sage and citrus. This is a simple recipe ,t the chicken is prepared in crapaudine it allows faster cooking and more homogeneous.Simple but good quality ingredients make all the difference. No need to spend thousands of dollars to please your guests even at Christmas.

www.migros /weihnachten

Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine

For 4 to 6 people, easy, 15 minutes of preparation, 35/40 minutes of baking.

Ingredients:

Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine by Echaloteandco
  • 1 chicken of 1.6 kg
  • 4 heads of garlic cut in 2 horizontally
  • 3 lemons cut thick slice
  • 1 orange cut into 2 cm slices
  • 10 slices of bacon
  • 10/12 fresh sage leaf
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 1.cs smoked paprika
  • Salt
  • Pepper
Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine by Echaloteandco

Method:

Preheat your oven 220 degree conventional oven – 200 degree convection oven

We will prepare the chicken  « a la crapaudine », it is a way of presenting the chicken completely flat in order to do this:

Place the chicken on a board, chest down, with the back up and the drumsticks toward you.

Using a slicing kitchen scissors, cut raw on each side of the spinal column.

If you only have one large knife, insert it along the column and make it stand out on the other side hold the chicken firmly and a dry neck slicing. (be careful with your fingers)

Remove the column and remove excess skin (top and bottom) or it will burn when cooked. You can either throw it all away or put it in the freezer (freezer bag) for a future chicken broth (zero waste)

Flip the chicken breast side up and press firmly against the sternum so as to flatten it out. You can also give a small stab on this part to help you.

Line your baking dish with a sheet of parchment paper, lovingly deposit your garlic heads and your citrus.

Place the chicken over, chest up.

Brush the chicken with olive oil, season with salt and pepper and add the paprika. Braid the bacon on the whites, thighs and wings. Pierce the sage leaves. Brush oil again.

Bake the chicken for 35 to 40 minutes, if you see that the bacon becomes too crisp put a sheet of baking paper at the top so that it does not burn. All must be browned and cooked to heart.

You can use the garlic and cooked to make a magnificent aioli, just crush them and mix ( mixer) them with your mayonnaise, add salt and lemon juice (that’s good ! you have plenty) and voila .

Enjoy your meal !

Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine by Echaloteandco

APERO DE NOËL !

X-MAS TIME APERO BY ECHALOTEANDCO

ENGLISH BELOW

He oui ! Noël et à nos portes et les premiers apéro arrive pour le célébrer entre colleagues et amis! Et voici quelques idées gourmandes pour vous. Je vous propose 3 recettes faciles à faire dans un minimum de temps. C’est important de se faciliter la vie et encore plus durant cette période festive.

En collaboration avec la Migros http://www.migros.ch/weihnachten

X-MAS TIME APERO BY ECHALOTEANDCO

Burrata  amore mio

On commence par une recette d’assemblage , les saveurs de l’Italie. L’onctuosité de la buratta, le croquant des pistaches, le parfum de l’huile d’olive et le souvenir de l’été avec les tomates sechées .

Facile à faire , 10 minutes, 4 /6 petites verrines

Ingrédients:

  • 1 burrata Migros Selection 
  • 5 tomates séchées 
  • 1 paquet de pistache
  • 3 c.c d’huile d’olives
  • Sel 
  • Poivre
BURATTA AMORE MIO BY ECHALOTEANDCO

Methode :

  • Mettez les tomates séchées sur grille et le faire cuire 5 minutes à  200 degré . Faites les refroidir puis passez les au mixer pour obtenir une poudre.Réservez.
  • Couper la burratta en 6 , vos invitées vous seront reconnaissant et c’est plus facile à déguster.
  • Commencer le dressage, une couche de burrata , salez et poivrer; un peu d’huile d’olive, saupoudrez de la poudre de tomate séchées et une pincée de pistache.

Voilà , c’est prêt !

Feuilletés Crevettes & St-Jacques 

FEUILLETE CREVETTES , ST-JACQUES BY ECHALOTEANDCO

Cette recette de crustacés sans lactose ravira les gourmands !

Pour 12 mini vol-au-vent , 30 minutes,  facile, sans lactose

Ingrédients:

  • 12 mini coques vol-au-vent pour cocktail
  • 2 grandes coquille st-jacques
  • 5 crevettes crues décortiquées 
  • 2 c.s  de demi-crème délactosé, sauce soja ou demi-crème classique
  • 1 gousse d’ail
  • 2 / 3 échalotes
  • Huile d’olive
  • Sel 
  • Poivre
  • Fleurs comestible Migros Selection
FEUILLETE CREVETTES , ST-JACQUES BY ECHALOTEANDCO

Methode :

  • Réchauffer les mini coques selon les instructions sur le paquet. Réservez.
  • Chauffer votre poêle à feu moyen et émincer les échalotes et l’ail . Ajouter l’huile d’olive et a les échalotes faites cuire 5 minutes en remuant de tant en tant. Durant ce temps émincer finement les st-jacques et les crevettes. Ajouter l’ail faites cuire 2 minutes.
  • Passer à feu vif et faites revenir les crustacés 🦐  qu’ils soient dorés (5 minutes env) , enlever la poêle du feu et rajoute la crème bien mélanger . Remettre sur feu moyen et réduisez la sauce env. 3 minutes  (trop sauce risque de « mouiller » le feuilleté ). Réservez dans un bol.
  • Remplir les coques avec votre onctueux et parfumé mélange.Parsemez de fleurs comestibles ou de graine de sésame.

Voilà c’est prêt !

Petites patates et oeufs de caille

PETITES PATATES ET OEUFS DE CAILLE BY ECHALOTEANDCO

C’est la recette qui va vous demander le plus de technicités mais ne vous faites aucun soucis tout est simple à faire et cela épatera certainement vos invitées.

Pour 16 bouchées, difficulté moyenne, 30 minutes, sans lactose et sans gluten

Ingrédients:

  • 16 oeufs de caille
  • 8 patates fermes
  • Crème acidulé ou sauce tartare 
  • 4 tranche de lard
  • Oeufs de lompe
  • Ciboulette
  • Sel
  • Poivre
PETITES PATATES ET OEUFS DE CAILLE BY ECHALOTEANDCO

Methode :

  • Laver les patates. Les plonger dans une casserole d’eau froide avec une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire  pendant 15 minutes , vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Egoutter et laisser refroidir.
  • Couper les patates en 2 et les creuser avec une cuillère parisienne, salez et laisser reposer au frigo. L’idée c’est de pas trouer la patate mais de faire un creux assez profonde pour mettre la crème acidulé ou la sauce tartatre.

Tada !!! Et maintenant on va cuire les oeufs de caille on va les pocher plus exactement ! En fait c’est assez simple .

  • Les oeufs de cailles cuisent super vite et sont super mignon. Porter à ébullition une casserole  d’eau avec un peu de vinaigre de cidre.  Porter à ébullition , cassez  délicatement l’oeuf  et faites une incision . Versez un à un à l’endroit ou se forme l’ébullition pour faire monter le blanc autour du jaune. Baissez le feu et faire cuire 1 ou 2 minutes. 
  • Enlever les oeufs de l’eau chaude et les tremper directement dans un bol d’eau froide. Les retirer et les mettre sur une planche à découper. Avec un couteau, délicatement, enlever le surplus de blanc et faite une jolie forme. Réservez sur un linge ( propre) dans le frigo.
  • Sinon faites cuire les oeufs de cailles en entier 3/4 minutes en entiers. Puis écaler les . Oui c’est plus simple 🙂 puis les couper en 2.
  • Cuisez à la poêle ou au four les tranches de lard, les égoutter sur un papier ménage  et couper en fine lamelle.
  • Aromatisé votre crème acidulée  avec du sel , du poivre et de la ciboulette.
  • Il est temps de dresser ! Prenez une patate, versez la crème acidulé ou la sauce tartare , ajouter l’oeuf de caille ( poché ou dur), avec un pinceau mettez un peu d’huile d’olive pour lustrer . Y déposer les oeufs de lompes ou les mini tranches de lard grillé.

Voilà , c’est prêt !

X-MAS APERO

X-MAS APERO BY ECHALOTEANDCO

HO HO HO ! Yes is this time of the year ! X-mas is coming to town. Time to celebrate it with great apéro with friends and colleagues. Here are some ideas for you! I’m happy to propose you not only 1 recipe but 3 ! They are easy to do and quick ! Best combination ever for this christmassy periode !

Paid partnership with Migros http://www.migros.ch/weihnachten

BURRATTA AMORE MIO 

BURRATA AMORE MIO BY ECHALOTEANDCO

Easy to do, 10 minutes for 4 /6 verrines

Ingredients:

  • 1 burrata Migros Selection
  • 5 dried tomatoes
  • 1 packet of pistachio
  • 3 tablespoons of olive oil
  • Salt
  • Pepper
BURRATA AMORE MIO BY ECHALOTEANDCO

Method:

  • Put the dried tomatoes on a rack and cook for 5 minutes at 200 degrees. Cool them and mix them in a blender to obtain a powder.
  • Cut the burratta in 6, your guests will be grateful and it’s easier to taste.
  • Begin the presentation, a layer of burrata, salt and pepper; add a bit of olive oil ,sprinkle with dried tomato powder and a pinch of pistachio.

That’s it, it’s ready!

Shrimp and Scallops Puff pastries

SHRIMP AND SCALLOPS PUFF PASTRIES BY ECHALOTEANDCO

12 mini vol-au-vent for cocktail pastries , easy to do , 30 minutes, dairy-free

Ingredients:

  • 12 mini vol-au-vent cockles for cocktail
  • 2 large scallop shell
  • 5 raw shelled shrimps
  • 2 tbs dairy free cream, soy sauce,or cream
  • 1 clove of garlic
  • 2/3 shallots
  • Olive oil
  • Salt
  • Pepper
  • Edible flowers by Migros Selection

Method :

  • Warm the mini vol-au-vent according to the instructions on the package. Set aside.
  • Heat your frying pan over medium heat and mince the shallots and garlic. Add the olive oil and the shallots and cook for 5 minutes, stirring constantly. During this time finely chop st-Jacques and shrimps. Add garlic and cook for 2 minutes.
  • Bring to high heat and brown the shellfish 🦐 (about 5 minutes), remove the pan from the heat and add the cream ,mix well. Put back on medium heat and reduce the sauce approx. 3 minutes (too much sauce may « wet » the puff pastry). Set aside in a bowl.
  • Fill the mini vol-au-vent  with your unctuous and fragrant mixture.Sprinkle edible flowers or sesame seed.

That’s it, it’s ready!

Small potatoes and quail eggs

SMALL POTATOES AND QUAIL EGGS BY ECHALOTEANDCO

For 16 appetizers , medium difficulty, 30 minutes, glutenfree, dairyfree

Ingredients:

  • 16 quail eggs
  • 8 firm potatoes
  • Sour cream or tartar sauce
  • 4 slice of bacon
  • Lumpfish roe
  • Chive
  • Salt
  • Pepper
SMALL POTATOES AND QUAIL EGGS BY ECHALOTANDCO

Method:

  • Wash the potatoes. Dip them in a pan of cold water with a pinch of salt. Bring to a boil and cook for 15 minutes, check the cooking with the tip of a knife. Drain and let cool.
  • Cut the potatoes in 2 and dig them with a Parisian spoon, salt and leave to rest in the fridge. The idea is not to pierce the potato but to make a hollow deep enough to put the sour cream or tartar sauce.

Tada !!! And now we are going to cook the quail eggs we will poach them more exactly! it’s pretty simple. 

  • Quail eggs cook super fast and are super cute. Bring a pot of water with a little apple cider vinegar to a boil. Bring to a boil, gently break the egg and make an incision. Pour one by one where the boiling forms to make the white rise around the yolk. Lower the heat and cook 1 or 2 minutes.
  • Remove the eggs from the hot water and dip them directly into a bowl of cold water. Remove them and put them on a cutting board. With a knife ,gently, remove the extra white and made a nice shape. Put them on a cloth (clean) and in the fridge.
  • Otherwise cook the whole quail eggs 3/4 minutes whole. Then peel them. Yes it’s simpler 🙂 then cut in 2.
  • Cook the slices of bacon in a frying pan or oven, drain on a paper towels paper and cut into thin slices.
  • Flavored your sour cream with salt, pepper and chives.
  • It’s time for the presentation ! Take a potato, pour the sour cream or tartar sauce, add the quail egg (poached or hard), with a brush put a little olive oil to polish. Add lump eggs or mini slices of grilled bacon.

That’s it, it’s ready!

X-MAS APERO BY ECHALOTANDCO