Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine

Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine by Echaloteandco

English version below.

En collaboration avec la Migros , post sponsorisé.

Du poulet c’est toujours une bonne idée pour Noël que ce soit du chapon, de la dinde ou un poulet bio.Pour un Noël entre amis , j’ai choisi un poulet lardé en crapaudine, cette façon de faire permet un cuisson plus rapide, juteuse et plus homogène. Des ingredients simple mais de bonnes qualités feront toute la différence , car pas besoin de dépenser des milles et des cents pour faire plaisir à vos invitées.

http://www.migros /weihnachten

Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine

Pour 4 à 6 personnes, facile , 15 minutes de préparation , 35/ 40 minutes de cuisson au four.

Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine by Echaloteandco

Ingrédients:

  • 1 poulet de 1,6 kg
  • 4 têtes d’ails coupé en 2 à l’horizontal
  • 3 citrons coupé sen tranche épaisse
  • 1 orange coupée en tranches de 2 cm
  • 10 tranches de lard
  • 10/ 12 feuille de sauge fraiches
  • 2 c.s d’huile d’olives
  • 1.cs de paprika fumée
  • Sel
  • Poivre 
Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine by Echaloteandco



Methode :

Préchauffer votre four 220 degré four classique –  200 degré four à chaleur tournante

Nous allons préparer le poulet à la crapaudine  , c’est une façon de présenter le poulet à plat pour ce faire :

Déposer le poulet sur une planche, poitrine vers le bas, soit le dos ver le haut et les pilons vers vous.

A l’aide d’un ciseaux  de cuisine trancher, découper à cru de chaque côté de la colonne vertebral.

Si vous ne disposez que d’une grand couteau , insérer- le le long de la colonne et faite le ressortir de l’autre côté maintenez fermement le poulet et d’un cou sec trancher. ( attention au doigts).

Retirez la colonne et enlever le surplus de peau ( en haut et en bas) our qu’il ne brule pas à la cuisson. Vous pouvez soit jeter le tout soit le mettre au congélateur ( sachet de congelation) pour un futur bouillon de poule ( zerodechet)

Retourner le poulet , côté poitrine sur le dessus et appuyez fermement contre le sternum de façon à l’aplatir complémentent . Vous pouvez donner aussi un petit coup de couteau sur cette partie pour vous aider.

Tapissez votre plat de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé , y déposer amoureusement vos têtes d’ails et vos agrumes.

Placer le poulet par-dessus, poitrine vers le haut.

Badigeonner le poulet d’huile d’olive, saler , poivrer  et rajouter le paprika. Tresser le lard sur les blancs , les cuisses et les ailes. Piquer les feuilles de sauge. Badigeonner d’huile à nouveau.

Enfourner le poulet de 35 à 40 minutes , si vous voyer que le lard devient trop croustillant mettez une feuille de papier cuisson au dessus pour que cela ne brûle pas. Le tout doit être doré et cuit à coeur .

On peut utiliser l’ail ainsi cuit pour faire un magnifique  aioli , il suffit des les écraser et de les mélange à votre mayonnaise, rajouter du sel et du jus de citron ( ca tombe bien vous en avez plein) et le tour est joué.

Bon appétit !


Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine by Echaloteandco



Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine

Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine

Paid partnership with Migros.

A poultry is always a good idea for Christmas whether it’s a simple organic chicken, a turkey or a capon.For a Christmas dinner with friends I opted for a chicken larded in crapaudine with sage and citrus. This is a simple recipe ,t the chicken is prepared in crapaudine it allows faster cooking and more homogeneous.Simple but good quality ingredients make all the difference. No need to spend thousands of dollars to please your guests even at Christmas.

www.migros /weihnachten

Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine

For 4 to 6 people, easy, 15 minutes of preparation, 35/40 minutes of baking.

Ingredients:

Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine by Echaloteandco
  • 1 chicken of 1.6 kg
  • 4 heads of garlic cut in 2 horizontally
  • 3 lemons cut thick slice
  • 1 orange cut into 2 cm slices
  • 10 slices of bacon
  • 10/12 fresh sage leaf
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 1.cs smoked paprika
  • Salt
  • Pepper
Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine by Echaloteandco

Method:

Preheat your oven 220 degree conventional oven – 200 degree convection oven

We will prepare the chicken  « a la crapaudine », it is a way of presenting the chicken completely flat in order to do this:

Place the chicken on a board, chest down, with the back up and the drumsticks toward you.

Using a slicing kitchen scissors, cut raw on each side of the spinal column.

If you only have one large knife, insert it along the column and make it stand out on the other side hold the chicken firmly and a dry neck slicing. (be careful with your fingers)

Remove the column and remove excess skin (top and bottom) or it will burn when cooked. You can either throw it all away or put it in the freezer (freezer bag) for a future chicken broth (zero waste)

Flip the chicken breast side up and press firmly against the sternum so as to flatten it out. You can also give a small stab on this part to help you.

Line your baking dish with a sheet of parchment paper, lovingly deposit your garlic heads and your citrus.

Place the chicken over, chest up.

Brush the chicken with olive oil, season with salt and pepper and add the paprika. Braid the bacon on the whites, thighs and wings. Pierce the sage leaves. Brush oil again.

Bake the chicken for 35 to 40 minutes, if you see that the bacon becomes too crisp put a sheet of baking paper at the top so that it does not burn. All must be browned and cooked to heart.

You can use the garlic and cooked to make a magnificent aioli, just crush them and mix ( mixer) them with your mayonnaise, add salt and lemon juice (that’s good ! you have plenty) and voila .

Enjoy your meal !

Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine by Echaloteandco

Cauliflower Italian Wings

Une recette végétarienne qui ravira toute la famille, même les gens qui n’aiment pas le chou-fleur ! Saine, facile à faire et savoureuse, accompagnée d’une sauce crue à l’ail, un vrai bonheur sans gluten et sans lactose.

English version below !

Vous me l’avez demandée et finalement la voilà la recette des Caulifowers Wings / ball ! 🙂 Ben oui, car boule de chou-fleur à l’italienne ça sonne moyen en français …

C’est une recette facile à faire, saine, savoureuse et à la portée de tous ( oui je me répète ), enfants et débutants compris. J’avais envie d’un truc crousti-fondant mais pas de frites ( que j’adore un peu trop d’ailleurs), c’est ainsi que l’idée de cette recette est née.

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur de taille moyenne 
  • 150g de panure ( sans gluten)
  • 4 c.s. d’origan séché
  • 1 c.s. de gros sel
  • 50g de parmigiano reggiano râpé
  • 2 œufs 
  • Poivre

Méthode:

Préchauffez le four à 220° pour un four normal et 200° pour un four à chaleur tournante. 

Chemisez une plaque, elle ira au milieu du four.

Préparez le mélange croquant soit la panure, l’origan, le sel et le parmesan dans un bol.

Dans un deuxième bol, cassez les 2 œufs et battez-les bien.

Maintenant on va s’occuper du chou-fleur et le découper en bouquet.

Commencez par couper la base et enlever les feuilles. 

Puis, toujours par le bas, commencez à découper de gros bouquets, enlever un max de tiges ( qui ne sont pas agréables sous la langue). 

Quand c’est fait, découpez en plus petits bouquets. L’idée étant d’avoir la taille d’une bouchée et si tout est à la même taille, la cuisson sera plus homogène.

Et maintenant que le fun commence ! 

Prenez un bouquet de chou-fleur, trempez-le dans l’œuf, puis dans le mélange croustillant et mettez le résultat sur la plaque. Faites pareil pour tous vos bouquets ( faites-vous aider, c’est fun et facile à faire).

Là, il y a un secret … j’appelle ça le” double dip”, ce qui veux dire vous allez passer une deuxième couche. Donc, rebelote ! On repasse tous les bouquets une deuxième fois dans l’œuf et dans le mélange croquant .

Mais POURQUOI je vous impose ça ?!?! On a d’autres choses à faire … je comprends bien oui, mais faites-moi confiance , vous allez avoir une croûte incroyable : légère  et super croquante ( ça va être trop trop bon) !

Maintenant on enfourne pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, on prépare la sauce pour tremper ces magnifiques Cauliflower Italian Wings

Cauliflower Italian Wings by echaloteandco

Béchamel crue à l’ail

  • 100g de noix de cajou 
  • Le jus d’un citron 🍋ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 
  • Une gousse d’ail
  • Eau (quantité à ajuster, afin d’avoir la bonne consistance) 

Faites tremper les noix de cajou 5 minutes, dans de l’eau tiède et égouttez . Mixez tous les ingrédients, puis ajuster la consistance en ajoutant de le l’eau

Votre sauce est prête et vos Wings aussi ! Il est temps de passer à table et de se faire plaisir ! 

Bon appétit !

Cauliflower Italian Wings

A vegetarian recipe that will delight the whole family, even people who do not like cauliflower! Healthy, easy to make and tasty, accompanied by a raw garlic sauce, a real treat without gluten or lactose.

It is an easy recipe to make, healthy, tasty and accessible to all (yes I repeat myself), children and beginners included. I wanted something crunchy but no fries (which I love a little too much …), so the idea of this recipe was born.

Cauliflower Italian Wings by echaloteandco

Ingredients:

  • 1 medium-sized cauliflower
  • 150g breadcrumbs (gluten free)
  • 4 tbsp dried oregano
  • 1 tablespoon sea salt
  • 50g of grated Parmigiano Reggiano
  • 2 eggs
  • Pepper

Method:

Preheat the oven to 220 ° for a normal oven and 200 ° for a convection oven.

Line a baking tray, it will go in the middle of the oven.

Prepare the crunchy mixture of breadcrumbs, oregano, salt and Parmesan in a bowl.

In a second bowl, break the 2 eggs and beat them well.

Now we will take care of the cauliflower and cut it into a bouquet.
Start by cutting the base and removing the leaves.
Then, always at the bottom, start cutting large bunches, remove a max of stems (which are not pleasant under the tongue).
When it’s done, cut into smaller bouquets. The idea is to have the size of a bite and if everything is the same size, the cooking will be more homogeneous.

And now that fun begins!

Take a bunch of cauliflower, dip it in the egg, then in the crispy mixture and put the result on the plate. Do the same for all your bouquets (get help, it’s fun and easy to do).
There, there is a secret … I call this the « double dip », which means you will spend a second layer. So, rebelote! The bouquets are repeated a second time in the egg and in the crunchy mixture.

But WHY I impose this on you?!?! We have other things to do … I understand yes, but trust me, you will have an incredible crust: light and super crunchy (it’s going to be SOOOOOO good)!

Now we bake for 15 minutes.

Meanwhile, we prepare the sauce to soak these beautiful Cauliflower Italian Wings

Raw béchamel with garlic

  • 100g of cashew nuts
  • The juice of a lemon 🍋or 3 tablespoons of cider vinegar
  • A clove of garlic
  • Water (quantity to adjust, in order to have the right consistency)

Soak the cashews for 5 minutes, in warm water and drain. Mix all the ingredients, then adjust the consistency by adding water.

Your sauce is ready and your Wings too! It’s time to sit down and have fun!

Enjoy your meal !