Cauliflower Italian Wings

Une recette végétarienne qui ravira toute la famille, même les gens qui n’aiment pas le chou-fleur ! Saine, facile à faire et savoureuse, accompagnée d’une sauce crue à l’ail, un vrai bonheur sans gluten et sans lactose.

English version below !

Vous me l’avez demandée et finalement la voilà la recette des Caulifowers Wings / ball ! 🙂 Ben oui, car boule de chou-fleur à l’italienne ça sonne moyen en français …

C’est une recette facile à faire, saine, savoureuse et à la portée de tous ( oui je me répète ), enfants et débutants compris. J’avais envie d’un truc crousti-fondant mais pas de frites ( que j’adore un peu trop d’ailleurs), c’est ainsi que l’idée de cette recette est née.

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur de taille moyenne 
  • 150g de panure ( sans gluten)
  • 4 c.s. d’origan séché
  • 1 c.s. de gros sel
  • 50g de parmigiano reggiano râpé
  • 2 œufs 
  • Poivre

Méthode:

Préchauffez le four à 220° pour un four normal et 200° pour un four à chaleur tournante. 

Chemisez une plaque, elle ira au milieu du four.

Préparez le mélange croquant soit la panure, l’origan, le sel et le parmesan dans un bol.

Dans un deuxième bol, cassez les 2 œufs et battez-les bien.

Maintenant on va s’occuper du chou-fleur et le découper en bouquet.

Commencez par couper la base et enlever les feuilles. 

Puis, toujours par le bas, commencez à découper de gros bouquets, enlever un max de tiges ( qui ne sont pas agréables sous la langue). 

Quand c’est fait, découpez en plus petits bouquets. L’idée étant d’avoir la taille d’une bouchée et si tout est à la même taille, la cuisson sera plus homogène.

Et maintenant que le fun commence ! 

Prenez un bouquet de chou-fleur, trempez-le dans l’œuf, puis dans le mélange croustillant et mettez le résultat sur la plaque. Faites pareil pour tous vos bouquets ( faites-vous aider, c’est fun et facile à faire).

Là, il y a un secret … j’appelle ça le” double dip”, ce qui veux dire vous allez passer une deuxième couche. Donc, rebelote ! On repasse tous les bouquets une deuxième fois dans l’œuf et dans le mélange croquant .

Mais POURQUOI je vous impose ça ?!?! On a d’autres choses à faire … je comprends bien oui, mais faites-moi confiance , vous allez avoir une croûte incroyable : légère  et super croquante ( ça va être trop trop bon) !

Maintenant on enfourne pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, on prépare la sauce pour tremper ces magnifiques Cauliflower Italian Wings

Cauliflower Italian Wings by echaloteandco

Béchamel crue à l’ail

  • 100g de noix de cajou 
  • Le jus d’un citron 🍋ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 
  • Une gousse d’ail
  • Eau (quantité à ajuster, afin d’avoir la bonne consistance) 

Faites tremper les noix de cajou 5 minutes, dans de l’eau tiède et égouttez . Mixez tous les ingrédients, puis ajuster la consistance en ajoutant de le l’eau

Votre sauce est prête et vos Wings aussi ! Il est temps de passer à table et de se faire plaisir ! 

Bon appétit !

Cauliflower Italian Wings

A vegetarian recipe that will delight the whole family, even people who do not like cauliflower! Healthy, easy to make and tasty, accompanied by a raw garlic sauce, a real treat without gluten or lactose.

It is an easy recipe to make, healthy, tasty and accessible to all (yes I repeat myself), children and beginners included. I wanted something crunchy but no fries (which I love a little too much …), so the idea of this recipe was born.

Cauliflower Italian Wings by echaloteandco

Ingredients:

  • 1 medium-sized cauliflower
  • 150g breadcrumbs (gluten free)
  • 4 tbsp dried oregano
  • 1 tablespoon sea salt
  • 50g of grated Parmigiano Reggiano
  • 2 eggs
  • Pepper

Method:

Preheat the oven to 220 ° for a normal oven and 200 ° for a convection oven.

Line a baking tray, it will go in the middle of the oven.

Prepare the crunchy mixture of breadcrumbs, oregano, salt and Parmesan in a bowl.

In a second bowl, break the 2 eggs and beat them well.

Now we will take care of the cauliflower and cut it into a bouquet.
Start by cutting the base and removing the leaves.
Then, always at the bottom, start cutting large bunches, remove a max of stems (which are not pleasant under the tongue).
When it’s done, cut into smaller bouquets. The idea is to have the size of a bite and if everything is the same size, the cooking will be more homogeneous.

And now that fun begins!

Take a bunch of cauliflower, dip it in the egg, then in the crispy mixture and put the result on the plate. Do the same for all your bouquets (get help, it’s fun and easy to do).
There, there is a secret … I call this the « double dip », which means you will spend a second layer. So, rebelote! The bouquets are repeated a second time in the egg and in the crunchy mixture.

But WHY I impose this on you?!?! We have other things to do … I understand yes, but trust me, you will have an incredible crust: light and super crunchy (it’s going to be SOOOOOO good)!

Now we bake for 15 minutes.

Meanwhile, we prepare the sauce to soak these beautiful Cauliflower Italian Wings

Raw béchamel with garlic

  • 100g of cashew nuts
  • The juice of a lemon 🍋or 3 tablespoons of cider vinegar
  • A clove of garlic
  • Water (quantity to adjust, in order to have the right consistency)

Soak the cashews for 5 minutes, in warm water and drain. Mix all the ingredients, then adjust the consistency by adding water.

Your sauce is ready and your Wings too! It’s time to sit down and have fun!

Enjoy your meal !

Amuses bouches Crevettes Avocat & Curry par Echalote&Co et Sara’s_healthy_kitchen

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo EchaloteandCo

Pour 4 personnes / 30 minutes de préparation /5 -7 minutes de cuisson

English version below ! Please scroll down.

En ce beau dimanche d’été indien mes pas me mènent à nouveau sur la riviera vaudoise. Le virtuel se mêle au réel, une preuve de plus qu’Instagram est un formidable outil de communication.

J’ai rendez-vous avec la solaire Sara que vous connaissez peut-être grâce à son blog saras_healthy_kitchen. Et que j’ai eu la chance de rencontrer il y a quelques mois.

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EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Morgan Richoz

Nous vous avons concocté un plat versatile qui peut se présenter sous différentes formes selon vos besoins, soit en amuses bouches pour un buffet ou soit en entrée, plus roborative.

C’est une recette simple mais avec des saveurs intenses qui raviront vos amis et votre famille durant les fêtes à venir ou en petit comité.

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen-               Credit Photo EchaloteandCo

Ingrédients (bio de préférence) :

Pour les crevettes :

  • 8 grosses crevettes crues ou 16 petites
  • 1 orange bio (jus et zestes)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre (5 cm)
  • 2 c.c de gochujang (pâte de piment fermenté) ou de la harissa
  • 2 c.c de piment en poudre coréen ou d’Espelette
  • 1 c.c.s de vinaigre blanc (de riz, balsamique ou de pomme)
  • 2 c.s de sauce sriracha (force moyenne)

Méthode :

Première étape, il faut faire mariner les crevettes crues, j’aime bien celle de la Coop, vous les trouverez au rayon poisson. Elles ont la taille idéale pour ces recettes, sinon vous pouvez utiliser des crevettes congelées aussi (attention à bien les décongeler toutefois avant de les mariner).

Pour la marinade, dans un bol, commencez à zester votre orange bio puis tranchez-la en 2 et pressez-la.

Faites une pâte avec les gousses d’ail et le gingembre, pressez l’ail et râpez le gingembre après l’avoir épluché, rajoutez la mixture au jus d’orange.

Rajoutez les autres ingrédients de la recette et bien sûr les crevettes.

Nous allons nous attaquez maintenant aux 2 accompagnements des crevettes qui eux sont crus. Vous pouvez les utiliser séparément ou ensemble tout dépend comment vous voulez présenter ce plat.

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

Ingrédients (bio de préférence) :

L’Avocat :

  • 1 avocat
  • 1 lime pour son jus
  • Sel
  • Poivre
  • Gingembre

Méthode :

Coupez l’avocat mûr en petits dés. Mélangez avec le reste des ingrédients et réservez au frais, couvert d’un film transparent.

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen –           Credit Photo Morgan Richoz

Ingrédients (bio de préférence) :

Le Curry :

  • 1 avocat
  • 1 c.c de gochujang (pâte de piment fermenté) ou de la harissa
  • 2 c.c.p de votre pâte de curry korma ou votre préféré
  • Une pincée de piment en poudre coréen ou d’Espelette
  • Sel
  • Un peu d’eau

Méthode :

Coupez l’avocat en 2 et prélevez la chair, si l’avocat et bien mûr pas besoin de couteau pour enlever le noyau en pressant gentiment il viendra tout seul (comme ça, on évite de se faire mal !).

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen –           Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

Vous allez avoir besoin d’un blender ou d’un nutribullet.

Mettez tous les ingrédients dans cet outil magique et mixez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais dense. Si besoin rajoutez un peu d’eau. Réservez au frais et couvert d’un film transparent.

Nous allons nous attaquer à la dernière partie de la recette, soit la cuisson des crevettes qui ont sagement marinées durant la préparation de vos accompagnements.

Sortez les crevettes de la marinade mais ne la jetez surtout pas. Faites chauffer une poêle sur un feu vif pour saisir les crevettes, quand elles ont bien rosi, baissez le feu et rajoutez quelques cuillères de marinade (3 ou 4). Faites cuire encore 2 minutes enlevez les crevettes. Faites réduire le jus de cuisson jusqu’à obtention d’une sauce brillante (rajoutez de la marinade si besoin). Recouvrez les crevettes de cette sauce.

 

Il est maintenant temps de dresser soit en amuses bouches, soit en plat. Vous pouvez utiliser l’Avocat et le Curry ensemble ou séparément et ainsi ravir les papilles de chacun selon leurs goûts.

Vous pouvez agrémenter de fleurs comestibles, de pousses diverses et de morceaux de pamplemousse.

 

Voilà c’est prêt !

 

English Version !

Prawn Avocado & Curry Bites by Echalote & Co and Sara’s Healthy Kitchen

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo EchaloteandCo

English text by the great Sara’s Healthy Kitchen

Serves 4 people / 30 minutes of preparation / 5 -7 minutes of cooking

On a gorgeous Sunday morning, I collected the very lovely Patricia from Echalote&Co at Lausanne station and we made our way to St-Légier to begin our collaboration.

I met Patricia recently through Instagram and we have been interacting almost every single day which is why we thought that we could combine our strengths and create a delicious little dish for you all to enjoy.

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EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Morgan Richoz

This recipe is very simple, yet, packed with FLAVOURS! It is ideal as a starter for a laidback dinner party, the perfect addition to a cocktail party or simply to enjoy as a light meal.

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen-                            Credit Photo EchaloteandCo

Let’s get started!

Ingredients (preferably organic):

For the prawns:

  • 8 large raw prawns or 16 small prawns
  • 1 organic orange (juice and zest)
  • 2 garlic cloves
  • 1 piece of ginger (5 cm)
  • 2 tbsp of gochujang (fermented chilli paste) or harissa
  • 2 tsp of Korean, Espelette or Cayenne chili pepper
  • 1 tsp of white vinegar (rice, balsamic, apple)
  • 2 tbsp of sriracha sauce (medium strength)

Method:

  • Marinate the prawns, I like the prawns you find at the Coop, you will find them in the fresh fish aisle. They are the ideal size for this recipe, otherwise you can use frozen prawns as well (ensure you thaw them however before marinating).
  • For the marinade, begin by zesting your organic orange and then slice it in 2 and squeeze it into a bowl
  • Make a paste with the cloves of garlic and ginger, squeeze the garlic and grate the ginger after peeling, add the mixture to the orange juice
  • Add the other ingredients of the recipe and of course the prawns
  • Ensure all the prawns are covered in this lovely marinate and put to one side

As the prawns absorb all those lovely ingredients, we are going to move onto the two sauces which accompany this dish. You may choose only one, combine the sauces, use them separately. The choice is yours!

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

Ingredients (preferably organic):

The avocado sauce:

  • 1 avocado
  • 1 lime, juiced
  • Salt
  • Pepper
  • 1 tsp of ginger

Method:

  • Cut the avocado into small cubes
  • Mix with the rest of the ingredients and cover the sauce
  • Place the sauce in a cool area

We decided to keep the avocado chunky but if you wish to have a smooth sauce, then place all the ingredients in a Nutribullet or blender and blitz away.

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Morgan Richoz

Ingredients (preferably organic):

The curry sauce:

  • 1 avocado
  • 1 tbsp of gochujang (fermented chilli paste) or harissa
  • 2 tsp your korma curry paste or your favorite curry paste
  • A pinch of Korean powdered pepper or Espelette
  • Salt
  • A little water

Method:

  • Cut the avocado in two, remove the stone (if the avocado and ripe no need to use a knife, simply place your thumbs on either side of the stone a press down)
  • Take your blender or nutribullet and put all the ingredients in this magic tool
  • Mix until you get a smooth but thick paste. If necessary add a little water
  • Place the sauce in a cool area and ensure it is also covered

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

We are going to tackle the last part of the recipe, the cooking of prawns that have been gently marinating during the preparation of the other two elements.

  • Remove the prawns from the marinade but keep the liquid to one side
  • Heat a frying pan over a high heat to sear the prawns, when they have changed colour, lower the fire and add a few spoonfuls of marinade (3 or 4)
  • Cook another 2 minutes then remove them from the frying pan
  • Reduce the cooking juice to a shiny sauce (add marinade if necessary) and remove from heat
  • Add the prawns back to the sauce

Time to plate up! You can be as creative as you would like with this dish. Here are few examples of how you can present this recipe.

You can decorate edible flowers, various shoots and pieces of grapefruit.

It’s ready, enjoy !

Portrait
Echalote&Co and Sara’s Healthy Kitchen –  Credit photo Morgan Richoz