Falafel waffles, chanterelles, morels and raw garlic béchamel

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Falafel Waffles, chanterelles, morels and raw garlic béchamel by echaloteandco

(version en français plus bas)

This vegan recipe will warm up your autumn saison my Falafel waffles with delicious chanterelles and morels with a raw garlic béchamel, is to died for.

You know that I like to twist ingredients, so here I use the mix for falafel. I also use some Selection products , you can find all the ingredient of this recipe @migros. #paidpartnership

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These falafelle waffles accompanied by a saute of chanterelles and morels are to die for. The plus of this recipe, is a raw and vegan béchamel based on cashew nuts and garlic.

Small, they can be served as an aperitif, larger as main course.

8 small waffles or 4 large

Falafel waffles

1 mix for Falafelle from the Migros

It’s quite simple, I admit I used the mix for falafel Migros, you just have to follow the instructions on the package. The preparation lasts 15 minutes. Then everything depends on your waffle iron but count at least 7 minutes (waffle iron already hot) for cooking. Keep warm or do them at the last minute

Raw garlic béchamel

  • 100g of cashew nuts
  • The juice of a lemon 🍋 or 3 tablespoons of cider vinegar
  • A clove of garlic
  • Water (quantity to adjust, in order to have the right consistency)

Soak the cashews, 5 minutes in warm water, drain. Then mix all the ingredients, adjust the consistency adding water.

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Falafel Waffles, chanterelles, morels and raw garlic béchamel by echaloteandco

Chanterelle and morels sauté

  • 150 gr. of fresh chanterelles
  • 20 gr. of dried morel mushrooms
  • 5 dried chanterelles
  • 1/2 diced vegetable broth
  • 2 shallots
  • 1 head of garlic
  • 1/2 teaspoon hot pepper mix of the Migros
  • 1 bunch of parsley
  • A few sprigs of chives
  • oinion sprouts

Water

2 tablespoons olive oil.

In a pan of water, dip the dried chanterelles and the diced broth. Cook over low heat.

Soak the morels for 5 minutes in hot water, drain and cut in half lengthways. Clean the chanterelles, cut them a little. For larger ones, as for morels, cut them in half lengthwise.

Chew the parsley.

Cut the shallots and garlic clove finely and do not forget to remove the seeds. Since this raw béchamel is already quite full-bodied so even if you like garlic a lot, do not put more than one pod;).

Heat your skillet, add olive oil, shallots, garlic, fresh chanterelles, morels, then pick up the chanterelles and add them. Put the chili powder, but do not add salt, because the broth is already salty enough. Deglaze with a small ladle of broth several times, the mushrooms must absorb the liquid. Add the parsley at the end, but keep some for the finishing touches.

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Falafel Waffles, chanterelles, morels and raw garlic béchamel by echaloteandco

Finishing touches

  • Chopped parsley
  • Onion sprouts
  • Chopped chives

In your plate sprinkle a little parsley. Gently lay the waffles. Add a few pinches of onion sprouts, then 1 to 2 tablespoons (depending on the size of the waffle) of the chanterelle stir-fry and morels. Add the raw garlic béchamel on top. Sprinkle with chives and serve immediately.

Enjoy !!!

Gaufres de falafel , chanterelles, morilles et sa béchamel crue à l’ail.

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Gaufres de falafel , chanterelles, morilles et sa béchamel crue à l’ail par Echaloteandco.

Cette recette vegan réchauffera votre automne, mes gaufres de falafel accompagnées de le sauté de chanterelles et de morille avec leur béchamel cru à l’ail est a tomber.

Vous le savez déjà que j’aime « twister » les ingrédients ici j’ai détournée le mix pour falafel de la Migros , j’ai aussi utilisé des produits Sélection , vous pouvez trouver touts les ingrédients de la recette à la @migros et régalez votre famille et vos amis. #paidpartnership

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Ces gaufres de falafel accompagnées d’un sautée de chanterelles et morilles sont à tomber. En plus, cette délicieuse recette est accompagnée d’une béchamel crue et vegan à base de noix de cajou et d’ail.

Petites, elles peuvent être servies en apéro, plus grandes, elles seront parfaites en plat principal.

8 petites gaufres ou 4 grandes

Gaufres de falafel

  • 1 pack de mix Falafelle de la Migros

C’est très simple, utilisez le mix pour falafel  de la Migros en suivant les indications sur l’emballage. La préparation dure 15 minutes. Ensuite, tout dépend de votre gaufrier mais comptez, au minimum, 7 minutes (gaufrier préchauffé) de cuisson.

Maintenir les gaufres au chaud ou les faire à la dernière minute.

Béchamel crue à l’ail

  • 100g de noix de cajou
  • Le jus d’un citron 🍋 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • Une gousse d’ail
  • Eau (quantité à ajuster, afin d’avoir la bonne consistance)

Faite tremper les noix de cajou, 5 minute dans de l’eau tiède, égouttez . Puis mixez tout les ingrédients, ajuster la consistance en ajoutant de le l’eau .

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Gaufres de falafel , chanterelles, morilles et sa béchamel crue à l’ail par Echaloteandco.

Sauté de chanterelle et morilles

  • 150g de chanterelles fraîches
  • 20g de morille séchées
  • 5 chanterelles séchées
  • 1/2 dé de bouillon aux légumes Alnatura
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 cuillère à café de mix de piment Hot pot de la Migros
  • 1 bouquet de persil
  • 1 paquet de germes d’oignons
  • Quelques brin de ciboulette
  • Eau
  • 2 c.s d’huile d’olive.

Dans une casserole d’eau, plongez les chanterelles séchées et le dé de bouillon. Faite cuire à feu doux.

Faites tremper les morilles 5 minutes dans de l’eau chaude les égoutter et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Nettoyez les chanterelles, coupez leur un peu de pied. Pour les plus grandes, comme pour les morilles, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Hâchez le persil.

Coupez finement les échalotes et la gousse d’ail et n’oubliez pas d’enlever le germe. Étant donné que cette béchamel crue est déjà assez corsée donc même si vous aimez beaucoup l’ail, ne mettez pas plus d’une gousse ;).

Faites chauffer votre poêle, mettez-y l’huile d’olive, les échalotes, l’ail, les chanterelles fraîches, les morilles, puis allez récupérer dans le bouillon les chanterelles et rajoutez-les. Mettez la poudre de piment, mais n’ajoutez pas de sel, car le bouillon est déjà suffisamment salé. Déglacez le tout avec une petite louche de bouillon plusieurs fois, les champignons doivent absorber le liquide. Rajoutez le persil à la fin, mais gardez-en un peu pour le dressage.

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Gaufres de falafel , chanterelles, morilles et sa béchamel crue à l’ail par Echaloteandco.

Dressage

  • Persil haché
  • Germes d’oignons
  • Ciboulette coupée

Dans votre assiette  saupoudrez un peu de persil. Posez délicatement les gaufres. Ajoutez quelques pincées de germes d’oignons, puis 1 à 2 cuillères à soupe ( selon la grandeur de la gaufre), du sauté de chanterelle et de morilles. Ajoutez la béchamel crue à l’ail sur le dessus. Parsemez de ciboulette et servez immédiatement.

Bon appétit !

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Amuses bouches Crevettes Avocat & Curry par Echalote&Co et Sara’s_healthy_kitchen

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo EchaloteandCo

Pour 4 personnes / 30 minutes de préparation /5 -7 minutes de cuisson

English version below ! Please scroll down.

En ce beau dimanche d’été indien mes pas me mènent à nouveau sur la riviera vaudoise. Le virtuel se mêle au réel, une preuve de plus qu’Instagram est un formidable outil de communication.

J’ai rendez-vous avec la solaire Sara que vous connaissez peut-être grâce à son blog saras_healthy_kitchen. Et que j’ai eu la chance de rencontrer il y a quelques mois.

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EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Morgan Richoz

Nous vous avons concocté un plat versatile qui peut se présenter sous différentes formes selon vos besoins, soit en amuses bouches pour un buffet ou soit en entrée, plus roborative.

C’est une recette simple mais avec des saveurs intenses qui raviront vos amis et votre famille durant les fêtes à venir ou en petit comité.

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen-               Credit Photo EchaloteandCo

Ingrédients (bio de préférence) :

Pour les crevettes :

  • 8 grosses crevettes crues ou 16 petites
  • 1 orange bio (jus et zestes)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre (5 cm)
  • 2 c.c de gochujang (pâte de piment fermenté) ou de la harissa
  • 2 c.c de piment en poudre coréen ou d’Espelette
  • 1 c.c.s de vinaigre blanc (de riz, balsamique ou de pomme)
  • 2 c.s de sauce sriracha (force moyenne)

Méthode :

Première étape, il faut faire mariner les crevettes crues, j’aime bien celle de la Coop, vous les trouverez au rayon poisson. Elles ont la taille idéale pour ces recettes, sinon vous pouvez utiliser des crevettes congelées aussi (attention à bien les décongeler toutefois avant de les mariner).

Pour la marinade, dans un bol, commencez à zester votre orange bio puis tranchez-la en 2 et pressez-la.

Faites une pâte avec les gousses d’ail et le gingembre, pressez l’ail et râpez le gingembre après l’avoir épluché, rajoutez la mixture au jus d’orange.

Rajoutez les autres ingrédients de la recette et bien sûr les crevettes.

Nous allons nous attaquez maintenant aux 2 accompagnements des crevettes qui eux sont crus. Vous pouvez les utiliser séparément ou ensemble tout dépend comment vous voulez présenter ce plat.

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

Ingrédients (bio de préférence) :

L’Avocat :

  • 1 avocat
  • 1 lime pour son jus
  • Sel
  • Poivre
  • Gingembre

Méthode :

Coupez l’avocat mûr en petits dés. Mélangez avec le reste des ingrédients et réservez au frais, couvert d’un film transparent.

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen –           Credit Photo Morgan Richoz

Ingrédients (bio de préférence) :

Le Curry :

  • 1 avocat
  • 1 c.c de gochujang (pâte de piment fermenté) ou de la harissa
  • 2 c.c.p de votre pâte de curry korma ou votre préféré
  • Une pincée de piment en poudre coréen ou d’Espelette
  • Sel
  • Un peu d’eau

Méthode :

Coupez l’avocat en 2 et prélevez la chair, si l’avocat et bien mûr pas besoin de couteau pour enlever le noyau en pressant gentiment il viendra tout seul (comme ça, on évite de se faire mal !).

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen –           Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

Vous allez avoir besoin d’un blender ou d’un nutribullet.

Mettez tous les ingrédients dans cet outil magique et mixez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais dense. Si besoin rajoutez un peu d’eau. Réservez au frais et couvert d’un film transparent.

Nous allons nous attaquer à la dernière partie de la recette, soit la cuisson des crevettes qui ont sagement marinées durant la préparation de vos accompagnements.

Sortez les crevettes de la marinade mais ne la jetez surtout pas. Faites chauffer une poêle sur un feu vif pour saisir les crevettes, quand elles ont bien rosi, baissez le feu et rajoutez quelques cuillères de marinade (3 ou 4). Faites cuire encore 2 minutes enlevez les crevettes. Faites réduire le jus de cuisson jusqu’à obtention d’une sauce brillante (rajoutez de la marinade si besoin). Recouvrez les crevettes de cette sauce.

 

Il est maintenant temps de dresser soit en amuses bouches, soit en plat. Vous pouvez utiliser l’Avocat et le Curry ensemble ou séparément et ainsi ravir les papilles de chacun selon leurs goûts.

Vous pouvez agrémenter de fleurs comestibles, de pousses diverses et de morceaux de pamplemousse.

 

Voilà c’est prêt !

 

English Version !

Prawn Avocado & Curry Bites by Echalote & Co and Sara’s Healthy Kitchen

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo EchaloteandCo

English text by the great Sara’s Healthy Kitchen

Serves 4 people / 30 minutes of preparation / 5 -7 minutes of cooking

On a gorgeous Sunday morning, I collected the very lovely Patricia from Echalote&Co at Lausanne station and we made our way to St-Légier to begin our collaboration.

I met Patricia recently through Instagram and we have been interacting almost every single day which is why we thought that we could combine our strengths and create a delicious little dish for you all to enjoy.

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EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Morgan Richoz

This recipe is very simple, yet, packed with FLAVOURS! It is ideal as a starter for a laidback dinner party, the perfect addition to a cocktail party or simply to enjoy as a light meal.

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen-                            Credit Photo EchaloteandCo

Let’s get started!

Ingredients (preferably organic):

For the prawns:

  • 8 large raw prawns or 16 small prawns
  • 1 organic orange (juice and zest)
  • 2 garlic cloves
  • 1 piece of ginger (5 cm)
  • 2 tbsp of gochujang (fermented chilli paste) or harissa
  • 2 tsp of Korean, Espelette or Cayenne chili pepper
  • 1 tsp of white vinegar (rice, balsamic, apple)
  • 2 tbsp of sriracha sauce (medium strength)

Method:

  • Marinate the prawns, I like the prawns you find at the Coop, you will find them in the fresh fish aisle. They are the ideal size for this recipe, otherwise you can use frozen prawns as well (ensure you thaw them however before marinating).
  • For the marinade, begin by zesting your organic orange and then slice it in 2 and squeeze it into a bowl
  • Make a paste with the cloves of garlic and ginger, squeeze the garlic and grate the ginger after peeling, add the mixture to the orange juice
  • Add the other ingredients of the recipe and of course the prawns
  • Ensure all the prawns are covered in this lovely marinate and put to one side

As the prawns absorb all those lovely ingredients, we are going to move onto the two sauces which accompany this dish. You may choose only one, combine the sauces, use them separately. The choice is yours!

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

Ingredients (preferably organic):

The avocado sauce:

  • 1 avocado
  • 1 lime, juiced
  • Salt
  • Pepper
  • 1 tsp of ginger

Method:

  • Cut the avocado into small cubes
  • Mix with the rest of the ingredients and cover the sauce
  • Place the sauce in a cool area

We decided to keep the avocado chunky but if you wish to have a smooth sauce, then place all the ingredients in a Nutribullet or blender and blitz away.

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Morgan Richoz

Ingredients (preferably organic):

The curry sauce:

  • 1 avocado
  • 1 tbsp of gochujang (fermented chilli paste) or harissa
  • 2 tsp your korma curry paste or your favorite curry paste
  • A pinch of Korean powdered pepper or Espelette
  • Salt
  • A little water

Method:

  • Cut the avocado in two, remove the stone (if the avocado and ripe no need to use a knife, simply place your thumbs on either side of the stone a press down)
  • Take your blender or nutribullet and put all the ingredients in this magic tool
  • Mix until you get a smooth but thick paste. If necessary add a little water
  • Place the sauce in a cool area and ensure it is also covered
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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

We are going to tackle the last part of the recipe, the cooking of prawns that have been gently marinating during the preparation of the other two elements.

  • Remove the prawns from the marinade but keep the liquid to one side
  • Heat a frying pan over a high heat to sear the prawns, when they have changed colour, lower the fire and add a few spoonfuls of marinade (3 or 4)
  • Cook another 2 minutes then remove them from the frying pan
  • Reduce the cooking juice to a shiny sauce (add marinade if necessary) and remove from heat
  • Add the prawns back to the sauce

Time to plate up! You can be as creative as you would like with this dish. Here are few examples of how you can present this recipe.

You can decorate edible flowers, various shoots and pieces of grapefruit.

It’s ready, enjoy !

Portrait
Echalote&Co and Sara’s Healthy Kitchen –  Credit photo Morgan Richoz