Amuses bouches Crevettes Avocat & Curry par Echalote&Co et Sara’s_healthy_kitchen

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo EchaloteandCo

Pour 4 personnes / 30 minutes de préparation /5 -7 minutes de cuisson

English version below ! Please scroll down.

En ce beau dimanche d’été indien mes pas me mènent à nouveau sur la riviera vaudoise. Le virtuel se mêle au réel, une preuve de plus qu’Instagram est un formidable outil de communication.

J’ai rendez-vous avec la solaire Sara que vous connaissez peut-être grâce à son blog saras_healthy_kitchen. Et que j’ai eu la chance de rencontrer il y a quelques mois.

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EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Morgan Richoz

Nous vous avons concocté un plat versatile qui peut se présenter sous différentes formes selon vos besoins, soit en amuses bouches pour un buffet ou soit en entrée, plus roborative.

C’est une recette simple mais avec des saveurs intenses qui raviront vos amis et votre famille durant les fêtes à venir ou en petit comité.

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen-               Credit Photo EchaloteandCo

Ingrédients (bio de préférence) :

Pour les crevettes :

  • 8 grosses crevettes crues ou 16 petites
  • 1 orange bio (jus et zestes)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre (5 cm)
  • 2 c.c de gochujang (pâte de piment fermenté) ou de la harissa
  • 2 c.c de piment en poudre coréen ou d’Espelette
  • 1 c.c.s de vinaigre blanc (de riz, balsamique ou de pomme)
  • 2 c.s de sauce sriracha (force moyenne)

Méthode :

Première étape, il faut faire mariner les crevettes crues, j’aime bien celle de la Coop, vous les trouverez au rayon poisson. Elles ont la taille idéale pour ces recettes, sinon vous pouvez utiliser des crevettes congelées aussi (attention à bien les décongeler toutefois avant de les mariner).

Pour la marinade, dans un bol, commencez à zester votre orange bio puis tranchez-la en 2 et pressez-la.

Faites une pâte avec les gousses d’ail et le gingembre, pressez l’ail et râpez le gingembre après l’avoir épluché, rajoutez la mixture au jus d’orange.

Rajoutez les autres ingrédients de la recette et bien sûr les crevettes.

Nous allons nous attaquez maintenant aux 2 accompagnements des crevettes qui eux sont crus. Vous pouvez les utiliser séparément ou ensemble tout dépend comment vous voulez présenter ce plat.

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

Ingrédients (bio de préférence) :

L’Avocat :

  • 1 avocat
  • 1 lime pour son jus
  • Sel
  • Poivre
  • Gingembre

Méthode :

Coupez l’avocat mûr en petits dés. Mélangez avec le reste des ingrédients et réservez au frais, couvert d’un film transparent.

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen –           Credit Photo Morgan Richoz

Ingrédients (bio de préférence) :

Le Curry :

  • 1 avocat
  • 1 c.c de gochujang (pâte de piment fermenté) ou de la harissa
  • 2 c.c.p de votre pâte de curry korma ou votre préféré
  • Une pincée de piment en poudre coréen ou d’Espelette
  • Sel
  • Un peu d’eau

Méthode :

Coupez l’avocat en 2 et prélevez la chair, si l’avocat et bien mûr pas besoin de couteau pour enlever le noyau en pressant gentiment il viendra tout seul (comme ça, on évite de se faire mal !).

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen –           Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

Vous allez avoir besoin d’un blender ou d’un nutribullet.

Mettez tous les ingrédients dans cet outil magique et mixez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais dense. Si besoin rajoutez un peu d’eau. Réservez au frais et couvert d’un film transparent.

Nous allons nous attaquer à la dernière partie de la recette, soit la cuisson des crevettes qui ont sagement marinées durant la préparation de vos accompagnements.

Sortez les crevettes de la marinade mais ne la jetez surtout pas. Faites chauffer une poêle sur un feu vif pour saisir les crevettes, quand elles ont bien rosi, baissez le feu et rajoutez quelques cuillères de marinade (3 ou 4). Faites cuire encore 2 minutes enlevez les crevettes. Faites réduire le jus de cuisson jusqu’à obtention d’une sauce brillante (rajoutez de la marinade si besoin). Recouvrez les crevettes de cette sauce.

 

Il est maintenant temps de dresser soit en amuses bouches, soit en plat. Vous pouvez utiliser l’Avocat et le Curry ensemble ou séparément et ainsi ravir les papilles de chacun selon leurs goûts.

Vous pouvez agrémenter de fleurs comestibles, de pousses diverses et de morceaux de pamplemousse.

 

Voilà c’est prêt !

 

English Version !

Prawn Avocado & Curry Bites by Echalote & Co and Sara’s Healthy Kitchen

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo EchaloteandCo

English text by the great Sara’s Healthy Kitchen

Serves 4 people / 30 minutes of preparation / 5 -7 minutes of cooking

On a gorgeous Sunday morning, I collected the very lovely Patricia from Echalote&Co at Lausanne station and we made our way to St-Légier to begin our collaboration.

I met Patricia recently through Instagram and we have been interacting almost every single day which is why we thought that we could combine our strengths and create a delicious little dish for you all to enjoy.

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EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Morgan Richoz

This recipe is very simple, yet, packed with FLAVOURS! It is ideal as a starter for a laidback dinner party, the perfect addition to a cocktail party or simply to enjoy as a light meal.

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen-                            Credit Photo EchaloteandCo

Let’s get started!

Ingredients (preferably organic):

For the prawns:

  • 8 large raw prawns or 16 small prawns
  • 1 organic orange (juice and zest)
  • 2 garlic cloves
  • 1 piece of ginger (5 cm)
  • 2 tbsp of gochujang (fermented chilli paste) or harissa
  • 2 tsp of Korean, Espelette or Cayenne chili pepper
  • 1 tsp of white vinegar (rice, balsamic, apple)
  • 2 tbsp of sriracha sauce (medium strength)

Method:

  • Marinate the prawns, I like the prawns you find at the Coop, you will find them in the fresh fish aisle. They are the ideal size for this recipe, otherwise you can use frozen prawns as well (ensure you thaw them however before marinating).
  • For the marinade, begin by zesting your organic orange and then slice it in 2 and squeeze it into a bowl
  • Make a paste with the cloves of garlic and ginger, squeeze the garlic and grate the ginger after peeling, add the mixture to the orange juice
  • Add the other ingredients of the recipe and of course the prawns
  • Ensure all the prawns are covered in this lovely marinate and put to one side

As the prawns absorb all those lovely ingredients, we are going to move onto the two sauces which accompany this dish. You may choose only one, combine the sauces, use them separately. The choice is yours!

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

Ingredients (preferably organic):

The avocado sauce:

  • 1 avocado
  • 1 lime, juiced
  • Salt
  • Pepper
  • 1 tsp of ginger

Method:

  • Cut the avocado into small cubes
  • Mix with the rest of the ingredients and cover the sauce
  • Place the sauce in a cool area

We decided to keep the avocado chunky but if you wish to have a smooth sauce, then place all the ingredients in a Nutribullet or blender and blitz away.

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Morgan Richoz

Ingredients (preferably organic):

The curry sauce:

  • 1 avocado
  • 1 tbsp of gochujang (fermented chilli paste) or harissa
  • 2 tsp your korma curry paste or your favorite curry paste
  • A pinch of Korean powdered pepper or Espelette
  • Salt
  • A little water

Method:

  • Cut the avocado in two, remove the stone (if the avocado and ripe no need to use a knife, simply place your thumbs on either side of the stone a press down)
  • Take your blender or nutribullet and put all the ingredients in this magic tool
  • Mix until you get a smooth but thick paste. If necessary add a little water
  • Place the sauce in a cool area and ensure it is also covered
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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

We are going to tackle the last part of the recipe, the cooking of prawns that have been gently marinating during the preparation of the other two elements.

  • Remove the prawns from the marinade but keep the liquid to one side
  • Heat a frying pan over a high heat to sear the prawns, when they have changed colour, lower the fire and add a few spoonfuls of marinade (3 or 4)
  • Cook another 2 minutes then remove them from the frying pan
  • Reduce the cooking juice to a shiny sauce (add marinade if necessary) and remove from heat
  • Add the prawns back to the sauce

Time to plate up! You can be as creative as you would like with this dish. Here are few examples of how you can present this recipe.

You can decorate edible flowers, various shoots and pieces of grapefruit.

It’s ready, enjoy !

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Echalote&Co and Sara’s Healthy Kitchen –  Credit photo Morgan Richoz

 

 

Soupe Soleil

 

Un lundi comme les autres, après 8 heures passées au soleil, je travaille dans les montagnes – quelque fois cela a du bon.

Me voilà de retour en ville, j’aime l’endroit où je vis mais parfois en hiver le lac se mélange au brouillard et une réaction se produit, le froid vous transperce les os. Même si une doudoune moelleuse vous entoure, rien n’arrête ce froid si particulier. L’atmosphère change on ne reconnait plus les rues, la vision se brouille à 2 mètres. Féerique, mystérieux, tranchant, une seule envie : filer sous la couette et pour les plus chanceux allumer un feu de cheminée.

Comme je n’ai pas de cheminée mais que j’ai trouvé en ce lundi, des vongoles verace et des magnifiques crevettes, je me dis que je vais me réchauffer à ma façon avec une soupe si brillante et rayonnante qu’elle combattra ce brouillard insidieux.

Je fais dégorger mes vongoles et je réfléchis à ce que j’ai dans mon congélateur, ha oui ! il me reste ce bouillon de crustacés si savoureux et ces pinces de crabes des neiges, ha !voilà encore de l’ail d’ours que j’avais soigneusement mis de côté au printemps. Mais ce congelo c’est la caverne d’Ali baba (qui était un mec assez cool à ce que l’on dit) ! Je reviens vers mes placards et ma belle boite de piment coréen Gochugaru me fait de l’œil, elle sera aussi de la recette.

Je vois aussi une bouteille de Chablis qui va nous ravir et un fond de vermicelle de riz.

Quelle n’a pas été ma surprise quand mes amis sur FB et Instagram ont plébiscité cette belle photo. Alors comme je l’ai promis, voici la recette !

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 gr. de Vongole Verace
  • 600 gr. de grosses crevettes décortiquées
  • 8 à 10 pinces de crabes des neiges (Uchitomi Lausanne ou Genève)
  • 4 échalotes
  • 4 poignées de vermicelle de riz (¼ du paquet les Wai Wai, épicerie asiatique)
  • 2 verres à vin de Chablis
  • 2 cs de Sweet Chili Sauce (épicerie asiatique, voir lexique à la fin de la recette)
  • 2 cs de Gochu-garu (Uchitomi, Lausanne ou Genève, sinon piment oiseau)
  • 2 bouillons de coquillage Ariake (pour moi les meilleurs bouillons du monde J – Manor)
  • 2 cs d’huile d’Olive
  • Sel
  • 1 gousse d’ail en chemise
  • 1 poignée d’ail des ours

 

Commencez par mettre les vermicelles de riz dans un bol et couvrez-les d’eau chaude pendant 10 minutes pour réserver.

Faites dégorger vos vongoles verace dans un bol rempli d’eau et de sel. L’eau doit couler très gentiment pendant 10 minutes au minimum.

Changez l’eau 2 fois, puis vérifiez que les mollusques sont encore vivants : essayez de les ouvrir et s’ils vous résistent c’est qu’ils sont bons pour le service et vous pouvez les remettre dans l’eau dans l’attente du grand bain.

S’ils s’ouvrent à vous ou qu’ils sont casés ou ébréchés il faut les jeter, ils ne sont plus comestibles. (Astuce : ne les mettez pas dans la poubelle directement sinon ce sera une infection, un petit sac et dans la benne à ordure bien loin de la maison).

Faites mariner les crevettes dans un mélange de Gochugaru et d’huile 1 cs pendant 10 minutes. Rajoutez au mélange les pinces de crabe mais soyez délicat, elles sont fragiles. Vous ne les mettrez en cuisson qu’à la fin.

Faites votre bouillon 4 grande tasses à thé (Bodum), suivez les instructions du paquet et faites infuser ces magnifiques sachets (sans sel, ni conservateur) pendant 10 minutes.

C’est le chiffre magique 🙂 ! Maintenant que les ingrédients sont prêts, prenez une poêle, rajoutez l’huile et faites-la monter à haute température.

Les échalotes ouvriront le bal, suivies des crevettes. Faites dorer les 2. Puis mettez à part les crevettes, rajoutez les vongoles (faites attention l’huile est brûlante) et rajoutez une moitié de bouillon à ce moment-là. Couvrez avec un couvercle.

Attendez que toutes les vongoles soient ouvertes, rajoutez le vin et l’ail des ours ainsi que les crevettes à nouveau. Faites revenir à grand bouillon pendant 5 minutes.

Dans les bols de service, mettez la sauce chili et le bouillon restant, mélangez.

Rajoutez les pinces de crabes et les vermicelles dans la poêle pendant 2 minutes.

Puis délicatement, séparez en parts égales le mélange dans les bols et servez immédiatement.

Voilà, c’est prêt !

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Liste des ingrédients  et ou les trouver :

 

Pince de crabe des neiges, en vente dans les grandes surfaces dignes de ce nom, donc pas chez nous mais à Lausanne ou à Genève, sinon dans mon épicerie japonaise préféré : Uchitomi Lausanne.

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Pour le Gochgaru direction Uchitomi Lausanne.

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Pour la sauce Chili et les vermicelles de riz : dans votre épicerie thaï préférée.

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Pour les vermicelles de Riz , Vive Wai Wai !

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Les bouillons  Ariake tellement tellement bon ! San sel , sans conservateur mais savoureux et aromatiques!

 

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Et le lieu magique !

https://www.uchitomi.ch