Amuses bouches Crevettes Avocat & Curry par Echalote&Co et Sara’s_healthy_kitchen

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo EchaloteandCo

Pour 4 personnes / 30 minutes de préparation /5 -7 minutes de cuisson

English version below ! Please scroll down.

En ce beau dimanche d’été indien mes pas me mènent à nouveau sur la riviera vaudoise. Le virtuel se mêle au réel, une preuve de plus qu’Instagram est un formidable outil de communication.

J’ai rendez-vous avec la solaire Sara que vous connaissez peut-être grâce à son blog saras_healthy_kitchen. Et que j’ai eu la chance de rencontrer il y a quelques mois.

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EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Morgan Richoz

Nous vous avons concocté un plat versatile qui peut se présenter sous différentes formes selon vos besoins, soit en amuses bouches pour un buffet ou soit en entrée, plus roborative.

C’est une recette simple mais avec des saveurs intenses qui raviront vos amis et votre famille durant les fêtes à venir ou en petit comité.

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen-               Credit Photo EchaloteandCo

Ingrédients (bio de préférence) :

Pour les crevettes :

  • 8 grosses crevettes crues ou 16 petites
  • 1 orange bio (jus et zestes)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre (5 cm)
  • 2 c.c de gochujang (pâte de piment fermenté) ou de la harissa
  • 2 c.c de piment en poudre coréen ou d’Espelette
  • 1 c.c.s de vinaigre blanc (de riz, balsamique ou de pomme)
  • 2 c.s de sauce sriracha (force moyenne)

Méthode :

Première étape, il faut faire mariner les crevettes crues, j’aime bien celle de la Coop, vous les trouverez au rayon poisson. Elles ont la taille idéale pour ces recettes, sinon vous pouvez utiliser des crevettes congelées aussi (attention à bien les décongeler toutefois avant de les mariner).

Pour la marinade, dans un bol, commencez à zester votre orange bio puis tranchez-la en 2 et pressez-la.

Faites une pâte avec les gousses d’ail et le gingembre, pressez l’ail et râpez le gingembre après l’avoir épluché, rajoutez la mixture au jus d’orange.

Rajoutez les autres ingrédients de la recette et bien sûr les crevettes.

Nous allons nous attaquez maintenant aux 2 accompagnements des crevettes qui eux sont crus. Vous pouvez les utiliser séparément ou ensemble tout dépend comment vous voulez présenter ce plat.

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

Ingrédients (bio de préférence) :

L’Avocat :

  • 1 avocat
  • 1 lime pour son jus
  • Sel
  • Poivre
  • Gingembre

Méthode :

Coupez l’avocat mûr en petits dés. Mélangez avec le reste des ingrédients et réservez au frais, couvert d’un film transparent.

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen –           Credit Photo Morgan Richoz

Ingrédients (bio de préférence) :

Le Curry :

  • 1 avocat
  • 1 c.c de gochujang (pâte de piment fermenté) ou de la harissa
  • 2 c.c.p de votre pâte de curry korma ou votre préféré
  • Une pincée de piment en poudre coréen ou d’Espelette
  • Sel
  • Un peu d’eau

Méthode :

Coupez l’avocat en 2 et prélevez la chair, si l’avocat et bien mûr pas besoin de couteau pour enlever le noyau en pressant gentiment il viendra tout seul (comme ça, on évite de se faire mal !).

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Amuse-Bouche Crevettes Avocats et Curry par EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen –           Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

Vous allez avoir besoin d’un blender ou d’un nutribullet.

Mettez tous les ingrédients dans cet outil magique et mixez jusqu’à obtention d’une pâte souple mais dense. Si besoin rajoutez un peu d’eau. Réservez au frais et couvert d’un film transparent.

Nous allons nous attaquer à la dernière partie de la recette, soit la cuisson des crevettes qui ont sagement marinées durant la préparation de vos accompagnements.

Sortez les crevettes de la marinade mais ne la jetez surtout pas. Faites chauffer une poêle sur un feu vif pour saisir les crevettes, quand elles ont bien rosi, baissez le feu et rajoutez quelques cuillères de marinade (3 ou 4). Faites cuire encore 2 minutes enlevez les crevettes. Faites réduire le jus de cuisson jusqu’à obtention d’une sauce brillante (rajoutez de la marinade si besoin). Recouvrez les crevettes de cette sauce.

 

Il est maintenant temps de dresser soit en amuses bouches, soit en plat. Vous pouvez utiliser l’Avocat et le Curry ensemble ou séparément et ainsi ravir les papilles de chacun selon leurs goûts.

Vous pouvez agrémenter de fleurs comestibles, de pousses diverses et de morceaux de pamplemousse.

 

Voilà c’est prêt !

 

English Version !

Prawn Avocado & Curry Bites by Echalote & Co and Sara’s Healthy Kitchen

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo EchaloteandCo

English text by the great Sara’s Healthy Kitchen

Serves 4 people / 30 minutes of preparation / 5 -7 minutes of cooking

On a gorgeous Sunday morning, I collected the very lovely Patricia from Echalote&Co at Lausanne station and we made our way to St-Légier to begin our collaboration.

I met Patricia recently through Instagram and we have been interacting almost every single day which is why we thought that we could combine our strengths and create a delicious little dish for you all to enjoy.

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EchaloteandCo et Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Morgan Richoz

This recipe is very simple, yet, packed with FLAVOURS! It is ideal as a starter for a laidback dinner party, the perfect addition to a cocktail party or simply to enjoy as a light meal.

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen-                            Credit Photo EchaloteandCo

Let’s get started!

Ingredients (preferably organic):

For the prawns:

  • 8 large raw prawns or 16 small prawns
  • 1 organic orange (juice and zest)
  • 2 garlic cloves
  • 1 piece of ginger (5 cm)
  • 2 tbsp of gochujang (fermented chilli paste) or harissa
  • 2 tsp of Korean, Espelette or Cayenne chili pepper
  • 1 tsp of white vinegar (rice, balsamic, apple)
  • 2 tbsp of sriracha sauce (medium strength)

Method:

  • Marinate the prawns, I like the prawns you find at the Coop, you will find them in the fresh fish aisle. They are the ideal size for this recipe, otherwise you can use frozen prawns as well (ensure you thaw them however before marinating).
  • For the marinade, begin by zesting your organic orange and then slice it in 2 and squeeze it into a bowl
  • Make a paste with the cloves of garlic and ginger, squeeze the garlic and grate the ginger after peeling, add the mixture to the orange juice
  • Add the other ingredients of the recipe and of course the prawns
  • Ensure all the prawns are covered in this lovely marinate and put to one side

As the prawns absorb all those lovely ingredients, we are going to move onto the two sauces which accompany this dish. You may choose only one, combine the sauces, use them separately. The choice is yours!

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

Ingredients (preferably organic):

The avocado sauce:

  • 1 avocado
  • 1 lime, juiced
  • Salt
  • Pepper
  • 1 tsp of ginger

Method:

  • Cut the avocado into small cubes
  • Mix with the rest of the ingredients and cover the sauce
  • Place the sauce in a cool area

We decided to keep the avocado chunky but if you wish to have a smooth sauce, then place all the ingredients in a Nutribullet or blender and blitz away.

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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Morgan Richoz

Ingredients (preferably organic):

The curry sauce:

  • 1 avocado
  • 1 tbsp of gochujang (fermented chilli paste) or harissa
  • 2 tsp your korma curry paste or your favorite curry paste
  • A pinch of Korean powdered pepper or Espelette
  • Salt
  • A little water

Method:

  • Cut the avocado in two, remove the stone (if the avocado and ripe no need to use a knife, simply place your thumbs on either side of the stone a press down)
  • Take your blender or nutribullet and put all the ingredients in this magic tool
  • Mix until you get a smooth but thick paste. If necessary add a little water
  • Place the sauce in a cool area and ensure it is also covered
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Prawn Avocado & Curry Bites by EchaloteandCo and Sara’s Healthy Kitchen Credit Photo Sara’s Healthy Kitchen

We are going to tackle the last part of the recipe, the cooking of prawns that have been gently marinating during the preparation of the other two elements.

  • Remove the prawns from the marinade but keep the liquid to one side
  • Heat a frying pan over a high heat to sear the prawns, when they have changed colour, lower the fire and add a few spoonfuls of marinade (3 or 4)
  • Cook another 2 minutes then remove them from the frying pan
  • Reduce the cooking juice to a shiny sauce (add marinade if necessary) and remove from heat
  • Add the prawns back to the sauce

Time to plate up! You can be as creative as you would like with this dish. Here are few examples of how you can present this recipe.

You can decorate edible flowers, various shoots and pieces of grapefruit.

It’s ready, enjoy !

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Echalote&Co and Sara’s Healthy Kitchen –  Credit photo Morgan Richoz

 

 

Le fabuleux voyage de la perche LOË

Apéritif
Cône croustillant de mousse de perches fumées et bille de citron poivre – crédit photo EchaloteandCo

Je suis toujours très heureuse de vous présenter de nouveaux produits sur ce blog, comme vous le savez maintenant.

Qu’il soit spécifiquement sans gluten et sans lactose ou qu’il vienne d’une contrée lointaine,  ce qui est sûr c’est que c’est toujours un vrai coup de coeur.

J’ai eu la chance la semaine dernière d’être invitée à un événement pour la présentation d’un nouveau produit qui était mis en scène par un chef prestigieux. Vous pensez bien que j’étais super contente. Le produit était libre de gluten et de lactose, c’était un produit premium et 100% suisse. Et j’avais déjà vu le chef à l’oeuvre à la télévision.

Mais une question me taraudait et si je ne l’aimais pas … et s’il ne me parlait pas (ben oui moi les produits me parlent , c’est comme ça)…

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Evénement La Perche LOË & Le chef Benjamin Luzuy – crédit photo Walery Osowieky

Quel suspens … et bien très chers amis, je suis revenue enchantée et je me réjouis de partager avec vous un produit hors du commun qu’est  la perche LOË,  mise en scène par le talentueux chef Benjamin Luzuy (mais oui, vous savez qui sait, celui de « Descente en Cuisine) celui qui sautait en parachute sur nos villes romandes pour nous faire re-découvrir le patrimoine gastronomique cantonal avec un twist toujours épatant et qui semblait des plus délicieux.

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Chef Benjamin Luzuy – crédit photo EchaloteandCo

Commençons pas le fabuleux voyage de la perche LOË. Tout ce tintamarre pour un simple filet de perche ? Celui que l’on mange avec des frites au bord de nos magnifiques lacs dès que le beau temps le permet ? Sérieux ?

Et bien non ! Laissez tomber vos à priori ! Je vais vous parler d’un produit extraordinaire que vous aurez en plus la chance de trouver près de chez vous. Je vais vous parler d’un produit 100% suisse, élevé dans les eaux du Lötscherg,  contrôlé à la main et certifié sans antibiotique. Elle est pas belle la vie, surtout pour nous qui sommes intolérants alimentaires et qui savons apprécier un produit d’une telle qualité pour notre alimentation si spécifique.

Ce qui le différencie des autres me direz vous, déjà la taille des filets qui sont impressionnants ce qui donne une multitude de possibilités de le cuisinier. La qualité de son élevage permet de les consommer aussi cru ou en ceviche. Elle peut -être aussi fumée (oui oui comme le saumon ou la bondelle) et là c’est une première. On n’avait jamais osé le filet de perche fumé et je peux vous confirmer qu’il est fantastique.

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Perche LOË – crédit photo Walery Osowieky

Pour être tout à fait honnête, le nom du produit m’a beaucoup étonné. Je me suis dit que l’équipe du marketing avait dû beaucoup gamberger pour le sortir. Durant l’enthousiasmante présentation produit faite par David Morard (son directeur), il nous a été révélé que cela vouait dire « Pic de la montage » en dialecte Fribourgeois et cela m’a fait sourire.

Cela devenait tout à coup très cohérent. Il nous a conté comme cette formidable aventure avait commencé. Comment nos lacs (plus spécifiquement celui de Neuchâtel) et ce poisson si suisse et qui fait partie de l’ADN de nos étés, avaient pu être sublimés et avaient inspiré ce projet durant plus de 7 ans, pour le voir éclore maintenant dans des eaux bien plus inattendues, celles du massif alpin valaisan.

Quand une personne vous parle de son produit avec un tel enthousiasme, vous ne pouvez qu’ être charmé et enthousiaste à votre tour. Ce charme a opéré chez les grands chefs étoilés, dans les airs avec Swiss qui la proposera bientôt dans ses classes Business et First et même l’armée suisse à succombé. Quand à nous, simple quidam, nous pouvons la trouver chez Manor et à la Migros.

Pour  en savoir encore plus sur la Perche LOËhttp://www.lapercheloe.ch/fr/

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Chef Benjamin Luzuy – crédit photo Walery Osowieky

Passons donc en cuisine avec le solaire Chef Luzuy où gourmandise et plaisir se partagent la vedette.

Un divin voyage culinaire avec la perche LOË nous attendait et je suis ravie de le partager ici avec vous. Cela vous mettra l’eau à la bouche et vous donnera j’en suis sure plein d’idées pour l’accommoder à votre sauce.

J’étais était surprise, charmée et séduite par l’assemblage des saveurs et le culot de ce chef si enthousiasmant et qui parle si bien de ses créations.

On a utilisé beaucoup d’adjectif pour décrire ce jeune chef. J’ai découvert un chef talentueux, passionné, charismatique et qui met en avant l’esprit d’équipe. Son travail m’a enchantée. Il y a un vrai écosystème dans ses assiettes, tout se répond et tout a du sens. Il enchante tous nos sens, c’est divin.

Pour découvrir son univers : http://benjaminluzuy.com

Apéritifs

Cônes croustillants de mousse de perches fumées et billes de citron poivre

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Cône croustillant de mousse de perches fumées et bille de citron poivre – crédit photo EchaloteandCo

Le cône est d’un noir délicat. Non, l’encre de seiche n’y pour rien, c’est le charbon végétal qui donne cette couleur si élégante et qui contraste si bien avec ces billes brillantes et solaires de citron poivre. L’onctuosité de la mousse se marie divinement bien avec le croustillant du cône et le côté fumé et titillé par une douceur sucré en fin de bouche.

Accra de perche LOË au gingembre et citron vert, gel de mangue

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Accra de perches LOË au gingembre et citron vert, gel de mangue – crédit photo EchalotandCo

Il fallait oser cacher cette perche fabuleuse dans un acras, Benjamin Luzuy l’a fait ! Et comme il a eu raison. Une friture dorée à souhait, une chaire tendre, savoureuse et parfumée et cet apport de douceur quand on trempe ce magnifique acra si léger dans cette épatante réduction de mangue. Tiens j’en reprendrais bien un là tout de suite 🙂

Tartelette de petit pois, tartare de perches et fleurs de bourrache

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Tartelette de petit pois, tartare de perches et fleur de bourrache – crédit photo Echalote&Co

La perche en tartare ??? Mais oui grâce à la qualité de ce produit c’est possible et le chef à su en faire une bouchée admirable.

C’est une chaire certes délicate, mais qui a de la mâche, sublimée par une mousse de petits pois et relevée par la touche d’iode de la fleur de bourrache (clin d’oeil du chef à ses origines). La beauté de cette bouchée ne rivalise qu’avec son goût délicat.

Entrée

Perche LOË marinée, rhubarbe marinée et fleurs de Sureau, yaourt au raifort et feuille de capucine.

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Perche LOË marinée, rhubarbe marinée et fleur de sureau, yaourt au raifort et feuille de capucine – crédit photo Walery Osowieky

Mon commentaire : DIEU que c’était bon 🙂 Encore une fois un ceviche de cette qualité n’est possible en filet de perche qu’avec ce produit premium. Sa densité me rappelle la tendreté d’un filet de veau ce qui n’est pas commun. La fraicheur de ce plat était une pure merveille.

Plat Principal

Perche LOË snackées, giroles sautées au chasselas et abricot, siphon pommes de terre et beurre noisette

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Perche LOË snackées, girolles sautées au chasselas et abricot, siphon pomme de terre et beurre noisette – crédit photo Walery Osowieky

Cette surprenante association « de girolles sautées au chasselas et abricot »  pour accompagner cette perche snackée est insolite, certes, mais si logique à la fois. En bouche, c’est sensationnel. L’énergique chef Luzuy va toujours plus loin et explore aussi le terroir et recrée un vrai écosystème dans l’assiette et le résultat est magique.

Je suis toujours fascinée par le dressage des plats et encore plus quand ils sont aussi bien faits. Donc comme j’ai eu la chance d’y assister en direct, je vous en fait profiter.

 

Une chose que vous ne pouvez pas deviner c’est l’odeur divine et enchanteresse de cette sauce rajoutée minute qui vient vous chatouiller les synapses

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Perche LOË snackées, girolles sautées au chasselas et abricot et sa divine sauce ! – crédit photo EchaloteandCo

 

Dessert

Salade de fruits rouge infusées à la lavande glace au yaourt et l’huile d’olive

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Salade de fruits rouges infusés à la lavande, glace au yaourt et l’huile d’olive – crédit photo Walery Osowieky

Mais non ! Pourquoi je suis allergique aux fraises … j’en aurais pleuré quand j’ai vu arriver les desserts, devant mon désarroi palpable, le chef m’a fait une version spécial rien que pour moi 🙂 (JOIE!)

J’ai quand même sniffé le plat de ma voisine  ( je vous rassure, je lui ai demandé avant) car je ne voulais pas en perdre une miette et j’ai pu goûter cette glace qui était juste à tomber par terre.

Je suis devenue fan du produit et je me réjouis de vous le présenter prochainement à ma sauce. J’espère vous avoir donné envie de le goûter à votre tour et de le faire découvrir à votre entourage.

Je voudrais remercier David Morard, le directeur de la Perche LOË pour son enthousiasme contagieux et Corinne Manco sa merveilleuse assistante pour sa gentillesse légendaire. Saluer l’incroyable talent du Chef Benjamin Luzuy et de son équipe.

Ainsi que les gens présents autours de ce merveilleux repas que nous avons eu la chance de partager durant cette soirée de solstice d’été.

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David Morard, Corinne Manco, EchaloteandCo, Benjamin Luzuy – crédit photo Walery Osowieky