St-Nicolas ou ma madeleine de proust. Une recette pour les gourmands

Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

English below!

Quand j’étais petite la St-Nicolas était ma fête préférée, ma maman me mettais toujours une surprise au bout de mon lit , une chaussette avec plein de gourmandises et de petits cadeaux. Un subtil mélange entre Noël et la petite souris 🙂 🐭. Un début de journée magique.

Les années sont passée et pour cette St-Nicolas je vous propose des madeleine sans gluten et sans lactose avec une déco spéciale pour remplir les chaussettes / soulier de vos enfants , filleuls , neveux et tous les enfants et grand enfants que vous aimez fort !!

En collaboration avec @migros http://www.migros.ch/weihnachten

Madeleine de St-Nicolas sans gluten et sans lactose

Pour 12 grande madeleine ou 24 petit champignons , facile , 30 minutes +  1 heure de repos + temps de séchage ( env. 1h30)

Ingrédients:

  • 150 gr de farine de sarrasin 
  • 100 gr de farine de riz
  • 50 gr de fécule de maïs
  • 100 gr de sucre ( glace , muscovado , xylithol )
  • 35 gr poudre d’amandes
  • 3  oeuf
  • 70 gr de beurre pommade / beurre délactosé /yogurt grec)
  • 8 gr de levure chimique
  • 2 c.c de miel 🍯fleur d’oranger pour moi
Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

Ingredients déco :

  • Chocolat noir
  • Chocolat blanc
  • Paillettes en tout genre
  • Graines de tournesol
Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

Methode :

Graisser et fariner vos moules , que ce soit le moule à madeleine ou petit cupcake pour les champignons .

Votre beurre doit être pommade si il ne l’est pas  le travailler au micro-onde ( 5s/10s) 

Monter les blancs en neige pour que la madeleine soit moins serrés et plus légères.

Blanchissez les jaunes d’oeufs et le sucre et fouetter énergiquement. Rajouter le beurre et le miel.

Ajouter la poudre d’amande ( je la mixe moi-même au nutribullet, pour quelle soit la plus fine possible )

Ajouter les blancs en neige délicatement puis incorporer doucement la farine et la levure

Vous devez obtenir une pâte bien lisse et homogène

Laissez reposer pendant 1 heure au frigo et préchauffer votre four à 180 degré (chaleur tournante) 15 minutes avant d’enfourner.

Déposer des portions de pâtes dans vos moules. Attention ne remplissez pas jusqu’en au mais à trois quart ainsi la bosse pourra se developper.

Cuire pendant 10 à 13 minutes venez contrôlez souvent !!!

A la sortie du four laisser refroidir  sur une grille.

Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

Décoration :

Quand les madeleines sont bien froide ; il est temps de passer à la déco.

Sous votre grille , mettez une plaque avec un papier de cuisson cela la protégera des coulures du chocolat et paillettes diverses.

Fondez le chocolat au micro-onde ,  donnez des impulsions de 30 secondes à chaque fois,  retirer le bol avec le chocolat et mélanger . Répétez l’operation jusqu’à obtention d’un chocolat fondu , lisse et brillant.

Préparer dans de petits bols vos décos.

Et que la partie fun commence , laissez parler votre imagination et créer des montres, des lapins , des ours et j’en passe.

Si votre chocolat durcit un petit coup au micro-onde et c’est reparti , Renouvelez l’opération si besoin.

Déposer vos  oeuvres sur la grille et laissez sécher 

Voilà c’est prêt !

A special Saint Nicholas day ; madeleines gluten-free and lactose-free

Saint Nicholas Day recipe by Echalotandco

when I was a littel girl 👧, the Saint Nicholas day on the 6 of december was a very special day to me. By far my favorite « holiday ». My mom use to prepare a sock with full of goodies like chocolate and small gifts next to my bed. I was so excited and mix of emotions between X-mas and the Tooth fairy. A magical start to the day for me.

The years are past and for this St-Nicolas I offer you a gluten-free and lactose-free madeleine with a special decoration to fill the socks / shoes of your children, godchildren, nephews and all the children and big children that you love!

Paid partnership with Migros http://www.migros.ch/weihnachten

Madeleines gluten-free and lactose-free

For 12 large madeleine or 24 small mushrooms, easy, 30 minutes + 1 hour rest + drying time (1h30)

ingredients:

  • 150 gr of buckwheat flour
  • 100 gr of rice flour
  • 50 gr cornstarch 
  • 100 gr of sugar (icing, muscovado, xylithol)
  • 35 gr almond powder
  • 3 eggs
  • 70 gr of softened butter / creamed butter / Greek yogurt)
  • 8 gr of baking powder
  • 2 tbsp honey 🍯orange blossom for me
Saint Nicholas Day recipe by Echalotandco

Decorating ingredients:

  • Dark chocolate
  • White chocolate
  • edible sparklers of all kinds
  • Sun-flower seeds

Method:

Grease and flour your molds , either the madeleine mold or small cupcake for mushrooms.

Your butter should be soft if it is not , put in the micro-wave (5s / 10s)

Mount the blanks in snow so that the madeleine is less tight and lighter.

Blanch the egg yolks and sugar and whisk vigorously. Add butter and honey.

Add the almond powder (I mix it myself to the nutribullet, for whatever is the finest possible)

Add the egg whites gently and slowly stir in the flour and yeast .You have to get a smooth and homogeneous paste

Let stand for 1 hour in the fridge and preheat your oven to 180 degrees (rotating heat).

Put the portions in your molds. Be careful do not fill up until at but to three quarters so the bump can grow.

Cook for 10 to 13 minutes come check often !!!

At the end of the oven let cool on a rack.

Decoration:

When the madeleines are cold; it’s time to move on to the decor.

Under your grill, put a plate with a baking paper that will protect it from chocolate drips and various glitters.

Melt the chocolate in the microwave, pulse for 30 seconds each time, remove the bowl with the chocolate and mix. Repeat until you get a melted, smooth, shiny chocolate.

Prepare in small bowls your decorations.

And that the fun part starts, let your imagination speak and create watches, rabbits, bears and so on.

If your chocolate hardens, a little blow in the microwave and it’s gone, Renew the operation if necessary.

Place your works on the grid and let it dry

That’s ready!

Saint Nicholas Day recipe by Echalotandco

Cauliflower Italian Wings

Une recette végétarienne qui ravira toute la famille, même les gens qui n’aiment pas le chou-fleur ! Saine, facile à faire et savoureuse, accompagnée d’une sauce crue à l’ail, un vrai bonheur sans gluten et sans lactose.

English version below !

Vous me l’avez demandée et finalement la voilà la recette des Caulifowers Wings / ball ! 🙂 Ben oui, car boule de chou-fleur à l’italienne ça sonne moyen en français …

C’est une recette facile à faire, saine, savoureuse et à la portée de tous ( oui je me répète ), enfants et débutants compris. J’avais envie d’un truc crousti-fondant mais pas de frites ( que j’adore un peu trop d’ailleurs), c’est ainsi que l’idée de cette recette est née.

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur de taille moyenne 
  • 150g de panure ( sans gluten)
  • 4 c.s. d’origan séché
  • 1 c.s. de gros sel
  • 50g de parmigiano reggiano râpé
  • 2 œufs 
  • Poivre

Méthode:

Préchauffez le four à 220° pour un four normal et 200° pour un four à chaleur tournante. 

Chemisez une plaque, elle ira au milieu du four.

Préparez le mélange croquant soit la panure, l’origan, le sel et le parmesan dans un bol.

Dans un deuxième bol, cassez les 2 œufs et battez-les bien.

Maintenant on va s’occuper du chou-fleur et le découper en bouquet.

Commencez par couper la base et enlever les feuilles. 

Puis, toujours par le bas, commencez à découper de gros bouquets, enlever un max de tiges ( qui ne sont pas agréables sous la langue). 

Quand c’est fait, découpez en plus petits bouquets. L’idée étant d’avoir la taille d’une bouchée et si tout est à la même taille, la cuisson sera plus homogène.

Et maintenant que le fun commence ! 

Prenez un bouquet de chou-fleur, trempez-le dans l’œuf, puis dans le mélange croustillant et mettez le résultat sur la plaque. Faites pareil pour tous vos bouquets ( faites-vous aider, c’est fun et facile à faire).

Là, il y a un secret … j’appelle ça le” double dip”, ce qui veux dire vous allez passer une deuxième couche. Donc, rebelote ! On repasse tous les bouquets une deuxième fois dans l’œuf et dans le mélange croquant .

Mais POURQUOI je vous impose ça ?!?! On a d’autres choses à faire … je comprends bien oui, mais faites-moi confiance , vous allez avoir une croûte incroyable : légère  et super croquante ( ça va être trop trop bon) !

Maintenant on enfourne pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, on prépare la sauce pour tremper ces magnifiques Cauliflower Italian Wings

Cauliflower Italian Wings by echaloteandco

Béchamel crue à l’ail

  • 100g de noix de cajou 
  • Le jus d’un citron 🍋ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 
  • Une gousse d’ail
  • Eau (quantité à ajuster, afin d’avoir la bonne consistance) 

Faites tremper les noix de cajou 5 minutes, dans de l’eau tiède et égouttez . Mixez tous les ingrédients, puis ajuster la consistance en ajoutant de le l’eau

Votre sauce est prête et vos Wings aussi ! Il est temps de passer à table et de se faire plaisir ! 

Bon appétit !

Cauliflower Italian Wings

A vegetarian recipe that will delight the whole family, even people who do not like cauliflower! Healthy, easy to make and tasty, accompanied by a raw garlic sauce, a real treat without gluten or lactose.

It is an easy recipe to make, healthy, tasty and accessible to all (yes I repeat myself), children and beginners included. I wanted something crunchy but no fries (which I love a little too much …), so the idea of this recipe was born.

Cauliflower Italian Wings by echaloteandco

Ingredients:

  • 1 medium-sized cauliflower
  • 150g breadcrumbs (gluten free)
  • 4 tbsp dried oregano
  • 1 tablespoon sea salt
  • 50g of grated Parmigiano Reggiano
  • 2 eggs
  • Pepper

Method:

Preheat the oven to 220 ° for a normal oven and 200 ° for a convection oven.

Line a baking tray, it will go in the middle of the oven.

Prepare the crunchy mixture of breadcrumbs, oregano, salt and Parmesan in a bowl.

In a second bowl, break the 2 eggs and beat them well.

Now we will take care of the cauliflower and cut it into a bouquet.
Start by cutting the base and removing the leaves.
Then, always at the bottom, start cutting large bunches, remove a max of stems (which are not pleasant under the tongue).
When it’s done, cut into smaller bouquets. The idea is to have the size of a bite and if everything is the same size, the cooking will be more homogeneous.

And now that fun begins!

Take a bunch of cauliflower, dip it in the egg, then in the crispy mixture and put the result on the plate. Do the same for all your bouquets (get help, it’s fun and easy to do).
There, there is a secret … I call this the « double dip », which means you will spend a second layer. So, rebelote! The bouquets are repeated a second time in the egg and in the crunchy mixture.

But WHY I impose this on you?!?! We have other things to do … I understand yes, but trust me, you will have an incredible crust: light and super crunchy (it’s going to be SOOOOOO good)!

Now we bake for 15 minutes.

Meanwhile, we prepare the sauce to soak these beautiful Cauliflower Italian Wings

Raw béchamel with garlic

  • 100g of cashew nuts
  • The juice of a lemon 🍋or 3 tablespoons of cider vinegar
  • A clove of garlic
  • Water (quantity to adjust, in order to have the right consistency)

Soak the cashews for 5 minutes, in warm water and drain. Mix all the ingredients, then adjust the consistency by adding water.

Your sauce is ready and your Wings too! It’s time to sit down and have fun!

Enjoy your meal !