Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine

Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine by Echaloteandco

English version below.

En collaboration avec la Migros , post sponsorisé.

Du poulet c’est toujours une bonne idée pour Noël que ce soit du chapon, de la dinde ou un poulet bio.Pour un Noël entre amis , j’ai choisi un poulet lardé en crapaudine, cette façon de faire permet un cuisson plus rapide, juteuse et plus homogène. Des ingredients simple mais de bonnes qualités feront toute la différence , car pas besoin de dépenser des milles et des cents pour faire plaisir à vos invitées.

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Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine

Pour 4 à 6 personnes, facile , 15 minutes de préparation , 35/ 40 minutes de cuisson au four.

Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine by Echaloteandco

Ingrédients:

  • 1 poulet de 1,6 kg
  • 4 têtes d’ails coupé en 2 à l’horizontal
  • 3 citrons coupé sen tranche épaisse
  • 1 orange coupée en tranches de 2 cm
  • 10 tranches de lard
  • 10/ 12 feuille de sauge fraiches
  • 2 c.s d’huile d’olives
  • 1.cs de paprika fumée
  • Sel
  • Poivre 
Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine by Echaloteandco



Methode :

Préchauffer votre four 220 degré four classique –  200 degré four à chaleur tournante

Nous allons préparer le poulet à la crapaudine  , c’est une façon de présenter le poulet à plat pour ce faire :

Déposer le poulet sur une planche, poitrine vers le bas, soit le dos ver le haut et les pilons vers vous.

A l’aide d’un ciseaux  de cuisine trancher, découper à cru de chaque côté de la colonne vertebral.

Si vous ne disposez que d’une grand couteau , insérer- le le long de la colonne et faite le ressortir de l’autre côté maintenez fermement le poulet et d’un cou sec trancher. ( attention au doigts).

Retirez la colonne et enlever le surplus de peau ( en haut et en bas) our qu’il ne brule pas à la cuisson. Vous pouvez soit jeter le tout soit le mettre au congélateur ( sachet de congelation) pour un futur bouillon de poule ( zerodechet)

Retourner le poulet , côté poitrine sur le dessus et appuyez fermement contre le sternum de façon à l’aplatir complémentent . Vous pouvez donner aussi un petit coup de couteau sur cette partie pour vous aider.

Tapissez votre plat de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé , y déposer amoureusement vos têtes d’ails et vos agrumes.

Placer le poulet par-dessus, poitrine vers le haut.

Badigeonner le poulet d’huile d’olive, saler , poivrer  et rajouter le paprika. Tresser le lard sur les blancs , les cuisses et les ailes. Piquer les feuilles de sauge. Badigeonner d’huile à nouveau.

Enfourner le poulet de 35 à 40 minutes , si vous voyer que le lard devient trop croustillant mettez une feuille de papier cuisson au dessus pour que cela ne brûle pas. Le tout doit être doré et cuit à coeur .

On peut utiliser l’ail ainsi cuit pour faire un magnifique  aioli , il suffit des les écraser et de les mélange à votre mayonnaise, rajouter du sel et du jus de citron ( ca tombe bien vous en avez plein) et le tour est joué.

Bon appétit !


Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine by Echaloteandco



Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine

Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine

Paid partnership with Migros.

A poultry is always a good idea for Christmas whether it’s a simple organic chicken, a turkey or a capon.For a Christmas dinner with friends I opted for a chicken larded in crapaudine with sage and citrus. This is a simple recipe ,t the chicken is prepared in crapaudine it allows faster cooking and more homogeneous.Simple but good quality ingredients make all the difference. No need to spend thousands of dollars to please your guests even at Christmas.

www.migros /weihnachten

Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine

For 4 to 6 people, easy, 15 minutes of preparation, 35/40 minutes of baking.

Ingredients:

Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine by Echaloteandco
  • 1 chicken of 1.6 kg
  • 4 heads of garlic cut in 2 horizontally
  • 3 lemons cut thick slice
  • 1 orange cut into 2 cm slices
  • 10 slices of bacon
  • 10/12 fresh sage leaf
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 1.cs smoked paprika
  • Salt
  • Pepper
Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine by Echaloteandco

Method:

Preheat your oven 220 degree conventional oven – 200 degree convection oven

We will prepare the chicken  « a la crapaudine », it is a way of presenting the chicken completely flat in order to do this:

Place the chicken on a board, chest down, with the back up and the drumsticks toward you.

Using a slicing kitchen scissors, cut raw on each side of the spinal column.

If you only have one large knife, insert it along the column and make it stand out on the other side hold the chicken firmly and a dry neck slicing. (be careful with your fingers)

Remove the column and remove excess skin (top and bottom) or it will burn when cooked. You can either throw it all away or put it in the freezer (freezer bag) for a future chicken broth (zero waste)

Flip the chicken breast side up and press firmly against the sternum so as to flatten it out. You can also give a small stab on this part to help you.

Line your baking dish with a sheet of parchment paper, lovingly deposit your garlic heads and your citrus.

Place the chicken over, chest up.

Brush the chicken with olive oil, season with salt and pepper and add the paprika. Braid the bacon on the whites, thighs and wings. Pierce the sage leaves. Brush oil again.

Bake the chicken for 35 to 40 minutes, if you see that the bacon becomes too crisp put a sheet of baking paper at the top so that it does not burn. All must be browned and cooked to heart.

You can use the garlic and cooked to make a magnificent aioli, just crush them and mix ( mixer) them with your mayonnaise, add salt and lemon juice (that’s good ! you have plenty) and voila .

Enjoy your meal !

Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine by Echaloteandco

St-Nicolas ou ma madeleine de proust. Une recette pour les gourmands

Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

English below!

Quand j’étais petite la St-Nicolas était ma fête préférée, ma maman me mettais toujours une surprise au bout de mon lit , une chaussette avec plein de gourmandises et de petits cadeaux. Un subtil mélange entre Noël et la petite souris 🙂 🐭. Un début de journée magique.

Les années sont passée et pour cette St-Nicolas je vous propose des madeleine sans gluten et sans lactose avec une déco spéciale pour remplir les chaussettes / soulier de vos enfants , filleuls , neveux et tous les enfants et grand enfants que vous aimez fort !!

En collaboration avec @migros http://www.migros.ch/weihnachten

Madeleine de St-Nicolas sans gluten et sans lactose

Pour 12 grande madeleine ou 24 petit champignons , facile , 30 minutes +  1 heure de repos + temps de séchage ( env. 1h30)

Ingrédients:

  • 150 gr de farine de sarrasin 
  • 100 gr de farine de riz
  • 50 gr de fécule de maïs
  • 100 gr de sucre ( glace , muscovado , xylithol )
  • 35 gr poudre d’amandes
  • 3  oeuf
  • 70 gr de beurre pommade / beurre délactosé /yogurt grec)
  • 8 gr de levure chimique
  • 2 c.c de miel 🍯fleur d’oranger pour moi
Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

Ingredients déco :

  • Chocolat noir
  • Chocolat blanc
  • Paillettes en tout genre
  • Graines de tournesol
Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

Methode :

Graisser et fariner vos moules , que ce soit le moule à madeleine ou petit cupcake pour les champignons .

Votre beurre doit être pommade si il ne l’est pas  le travailler au micro-onde ( 5s/10s) 

Monter les blancs en neige pour que la madeleine soit moins serrés et plus légères.

Blanchissez les jaunes d’oeufs et le sucre et fouetter énergiquement. Rajouter le beurre et le miel.

Ajouter la poudre d’amande ( je la mixe moi-même au nutribullet, pour quelle soit la plus fine possible )

Ajouter les blancs en neige délicatement puis incorporer doucement la farine et la levure

Vous devez obtenir une pâte bien lisse et homogène

Laissez reposer pendant 1 heure au frigo et préchauffer votre four à 180 degré (chaleur tournante) 15 minutes avant d’enfourner.

Déposer des portions de pâtes dans vos moules. Attention ne remplissez pas jusqu’en au mais à trois quart ainsi la bosse pourra se developper.

Cuire pendant 10 à 13 minutes venez contrôlez souvent !!!

A la sortie du four laisser refroidir  sur une grille.

Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

Décoration :

Quand les madeleines sont bien froide ; il est temps de passer à la déco.

Sous votre grille , mettez une plaque avec un papier de cuisson cela la protégera des coulures du chocolat et paillettes diverses.

Fondez le chocolat au micro-onde ,  donnez des impulsions de 30 secondes à chaque fois,  retirer le bol avec le chocolat et mélanger . Répétez l’operation jusqu’à obtention d’un chocolat fondu , lisse et brillant.

Préparer dans de petits bols vos décos.

Et que la partie fun commence , laissez parler votre imagination et créer des montres, des lapins , des ours et j’en passe.

Si votre chocolat durcit un petit coup au micro-onde et c’est reparti , Renouvelez l’opération si besoin.

Déposer vos  oeuvres sur la grille et laissez sécher 

Voilà c’est prêt !

A special Saint Nicholas day ; madeleines gluten-free and lactose-free

Saint Nicholas Day recipe by Echalotandco

when I was a littel girl 👧, the Saint Nicholas day on the 6 of december was a very special day to me. By far my favorite « holiday ». My mom use to prepare a sock with full of goodies like chocolate and small gifts next to my bed. I was so excited and mix of emotions between X-mas and the Tooth fairy. A magical start to the day for me.

The years are past and for this St-Nicolas I offer you a gluten-free and lactose-free madeleine with a special decoration to fill the socks / shoes of your children, godchildren, nephews and all the children and big children that you love!

Paid partnership with Migros http://www.migros.ch/weihnachten

Madeleines gluten-free and lactose-free

For 12 large madeleine or 24 small mushrooms, easy, 30 minutes + 1 hour rest + drying time (1h30)

ingredients:

  • 150 gr of buckwheat flour
  • 100 gr of rice flour
  • 50 gr cornstarch 
  • 100 gr of sugar (icing, muscovado, xylithol)
  • 35 gr almond powder
  • 3 eggs
  • 70 gr of softened butter / creamed butter / Greek yogurt)
  • 8 gr of baking powder
  • 2 tbsp honey 🍯orange blossom for me
Saint Nicholas Day recipe by Echalotandco

Decorating ingredients:

  • Dark chocolate
  • White chocolate
  • edible sparklers of all kinds
  • Sun-flower seeds

Method:

Grease and flour your molds , either the madeleine mold or small cupcake for mushrooms.

Your butter should be soft if it is not , put in the micro-wave (5s / 10s)

Mount the blanks in snow so that the madeleine is less tight and lighter.

Blanch the egg yolks and sugar and whisk vigorously. Add butter and honey.

Add the almond powder (I mix it myself to the nutribullet, for whatever is the finest possible)

Add the egg whites gently and slowly stir in the flour and yeast .You have to get a smooth and homogeneous paste

Let stand for 1 hour in the fridge and preheat your oven to 180 degrees (rotating heat).

Put the portions in your molds. Be careful do not fill up until at but to three quarters so the bump can grow.

Cook for 10 to 13 minutes come check often !!!

At the end of the oven let cool on a rack.

Decoration:

When the madeleines are cold; it’s time to move on to the decor.

Under your grill, put a plate with a baking paper that will protect it from chocolate drips and various glitters.

Melt the chocolate in the microwave, pulse for 30 seconds each time, remove the bowl with the chocolate and mix. Repeat until you get a melted, smooth, shiny chocolate.

Prepare in small bowls your decorations.

And that the fun part starts, let your imagination speak and create watches, rabbits, bears and so on.

If your chocolate hardens, a little blow in the microwave and it’s gone, Renew the operation if necessary.

Place your works on the grid and let it dry

That’s ready!

Saint Nicholas Day recipe by Echalotandco