Petits Pois et Cosses

Echaloteandco Petits pois & cosses – Bruschetta & Soupe froide

La saison que je préfère en cuisine est sans contest le printemps. De voir tous les légumes que j’aime à nouveau sur les étales du marché me donne envie de créer. 

J’aime bien associer ces saveurs de légumes printanier avec le  petit goût frais  du St-Morêt cela  m’a toujours mis en joie surtout quand je fais des paninis au jambon de parme et que je l’étale avec délice pour accompagner ce repas de flemme absolue mais tellement délicieux.

Aujourd’hui , je vous donne une astuce anti-gaspi très simple et de saison. Que faire des cosses de petits pois , le premier qui me dit qui les jettent, sera sévèrement puni et privé de dessert, vous voilà prévenue .

Et bien on va en faire une soupe qui pourra se déguster aussi bien chaude que froide et pour doubler le plaisir on va l’accompagner d’une émulsion très simple à base de St-Morêt.

Son petit goût frais se marie très bien avec les légumes de printemps

Je vous rassure on va aussi utiliser les petits pois pois pour faire une bruschetta de légumes crus et marinée de saisons pour une bruschetta d’anthologie avec comme base ce fromage frais et gouteux qu’est le St-Morêt.

Vous vous dites , elle va pas quand meme nous apprendre à faire une tartine sur du pain toasté, on à déjà assez de tuto simpliste sur tir tok. Non , je vous rassure , je vais juste vous donner mes astuces car je suis super sympa (des fois).

Bruschetta aux légumes crues et St-Môret par Echaloteandco

Commençons par la bruschetta,  comme les légumes sont de saisons et frais je les mets crus sur la tartines , que ce soit les petits pois ou les pointes d’asperges , vous pouvez bien sûr les cuir à l’eau mais moi , j’aime bien les manger crus. 

Je fais mariner les concombres dans un mélange de vinaigre , de sel et de sucre , pour apporter de la fraicheur à l’ensemble. 

J’étale avec gourmandise sur ma tranche de pain toasté une bonne couche de St.Morêt, que je poivre.Puis je rajoute délicatement mes petites pois, mes pointes d’asperge, des lamelles d’oignons nouveau rouge et de fine lanières de concombre marinées. Je rajoute quelques fleurs comestible et des graines de sésames yuzu et c’est prêt!

Ingredients: ( tous dépends de la grandeur de votre tartine faites vous confiance)

  • 1 tranche de pain toasté
  • 1 poignée de petits pois frais
  • Quelques pointes d’asperges vertes fines
  • Quelques lanières de concombres marinée ( couvrir de vinaigre de cidre, 1c.c de sel et de sucre, faites mariné 5 minutes)
  • 1oignons nouveau rouge , prendre la partie rouge . La verte c’est pour la soupe.
  • Poivre blanc
  • Fleur comestibles
  • Graine de sésame au yuzu
Soupe froide de cosses de petits pois avec une émulsion de St-Môret par Echaloteandco

Comme vous avez écossé  vos petits pois vous vous retrouver avec un trésor, une montagne d’écosses de petit pois. Le rêve :). On a donc en faire une magnifique soupe légère pour accompagner  votre tartine.

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 300 gr de cosses de petits pois
  • 1 oignon nouveau  ( partie verte)
  • 2 gousses d’ail nouveau non épluché
  • La moitié d’une barquette de St-Morêt
  • 1 petite tasse de lait d’amande 
  • Sel
  • Poivre
  • 1cc d’huile d’olive

Méthode Emulsion facile de St-Morêt :

Mixez dans un blender le St-Morêt et le lait d’amande , vous devez obtenir une texture de crème liquide. Puis réservez au froid dans un biberon ( de cuisine par celui de votre bébé)

Méthode soupe :

  • Rincer les cosses à l’eau
  • Couper le vert l’oignon nouveau grossièrement
  • Faites revenir l’oignon dans l’huile dans une grande casserole
  • Rajouter les cosses
  • Diluer votre bouillon dans de l’eau chaude y rajouter les gousses d’ail
  • Verser votre bouillon dans la casserole et faites cuire pendant 20 minutes
  • Egoutter les cosses en conservant l’eau de cuisson
  • Dans un blender mixer les cosses avec l’eau de cuisson
  • Passez au chinois
  • Réservez le tout dans un récipient  et laisser refroidir au frigo (si vous la voulez chaude il faudra la réchauffer à nouveau)
  • Rajouter l’émulsion de St-Morêt, salez,  poivrez selon votre goût.

Voilà c’est prêt ! Bon appétit !

Et pour plus d’idées fraicheur allez sur le site de @stmoret.ch

Bon appétit par EchaloteandCo

Tofu mariné , pesto d’ail des ours ; asperges vertes sautées

Tofu mariné, pesto d’ail des ours & asperges vertes sautées par Echaloteandco

Tofu mariné , pesto d’ail des ours & asperges vertes sautées

Pour 2 personnes , cuisson 5 minutes , préparation 5 minutes , marinade 1 heure.

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English below

Le printemps est toujours pour moi synonyme de légèreté , de lumière et d’abondance légumières , c’est ma saison préférée aussi.
L’envie de retrouver les légumes nouveaux , si tendres , colorées et croquants. Rien que d’y penser cela me mets en joie.

J’adore les associer avec le tofu qu’il soit ferme ou soyeux. En plus c’est un aliment simple à cuisiner qui met en vedettes tous les autres protagonistes de l’assiette.

J’avais envie de vous faire découvrir ainsi qu’à vos proches une façon savoureuse de manger cette protéine végétale .
Durant un picnic ou lunch entre amis ( en respectant les distances sociales bien sure). Vos papilles vont adorer cette recettes aux accents asiatiques .

Tofu mariné , pesto d’ail des ours & asperges vertes sautées par Echaloteandco

TOFU MARINÉ

INGRÉDIENTS :

  • 200gr de tofu natur @Alnatura
  • 120ml de sauce chili douce thaï
  • 30ml de jus de lime ou de vinaigre de riz
  • 4 c.s de sauce soya
  • 3 c.c d’huile de sésame

MÉTHODE :

Essuyez le tofu avec du papier absorbant et le couper en tranche fines . Le mettre dans un récipient hermétique.
Préparer la marinade , mélanger tous les ingrédients. Ajouter la marinade sur le tofu , fermer votre récipient et laisser reposer 1 heure.

PESTO D’AIL DES OURS

INGRÉDIENTS :

  • 2 bouquets d’ail des ours (env. 50 gr)
  • 15 gr d’amandes émondées
  • 20 gr de parmigiano reggiano
  • 15 ml huile d’olive
  • 20 ml lait d’amande
  • Sel


MÉTHODE :

Mettez tous les ingrédients et mettez les dans votre blender ou robot ménager (option lames) et pulsez en plusieurs fois. Non, on ne fait pas tourner à fond, il faut être délicat sur ce coup-là.
Quand la sauce est soyeuse et homogène c’est prêt. Goûtez-la et rectifiez-la selon votre goût. Moi je rajoute toujours un peu d’huile d’olive pour l’allonger un peu.
Redevez !
Et si il vous en reste , vous pouvez l’utiliser comme sauce pour vos spaghetti (rajouter juste comme ça sur des spaghettis chaud) ou comme dip pour vos légumes.
Il est aussi possible de le congeler, privilégié des petites portions

Tofu mariné , pesto d’ail des ours & asperges vertes sautées par Echaloteandco

ASPERGES VERTES SAUTÉE

C’est un de mes légumes printaniers préférés. Il donnera la touche de croquant à cette recette. Laver les asperges et ne prélever que les pointes. Jettes la partie fibreuse. Et avec le reste des asperges vous pouvez faire un délicieux potage.

INGRÉDIENTS :

  • 20 pointes d’asperges
  • 1 c.s Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • Ail lyophilisé

MÉTHODE :

Faites chauffer votre poêle, ajouter l’huile d’olives. Faites revenir vos pointes d’asperges , rajouter le sel , le poivre et l’ail selon votre goût.

Dresser votre plat , avec le mélange de la marinade comme base , ajouter le tofu mariné.
Rajouter un trait de pesto d’ail des ours et les asperges.
Vous pouvez rajouter des graines de sésames , des fleurs comestibles ou des feuilles de coriandre selon vos envies.

Bon alors ? Rassasiés ? Et avec gourmandise en plus… vous voyez le tofu , c’est simple à préparer et c’est trop bon . Je vois que vous avez déjà plein d’autres idées pour accommoder cet aliment magique.

Bon appétit !

Tofu mariné , pesto d’ail des ours & asperges vertes sautées par Echaloteandco

Marinated tofu, wild garlic pesto & sautéed green asparagus

Marinated tofu, wild garlic pesto & sautéed green asparagus by Echaloteandco

For 2 people, 5 minutes cooking, 5 minutes preparation, 1 hour marinade.

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Marinated tofu, wild garlic pesto & sautéed green asparagus by Echaloteandco

Spring is always synonymous with lightness, light and abundant vegetables for me, it’s my favorite season too.
The desire to find new vegetables, so tender, colorful and crunchy. Just thinking about it makes me happy.

I love to pair them with tofu whether it’s firm or silky. In addition it is a simple food to cook which highlights all the other protagonists of the plate.

 I wanted to introduce you and your loved ones to a tasty way of eating this vegetable protein.
During a picnic or lunch with friends (respecting social distances of course). Your taste buds will love this recipe with Asian accents.

Marinated tofu, wild garlic pesto & sautéed green asparagus by Echaloteandco

MARINATED TOFU

INGREDIENTS:

  • 200gr of tofu natur @Alnatura
  • 120ml sweet Thai chili sauce
  • 30ml lime juice or rice vinegar
  • 4 tbsp soy sauce
  • 3 tsp sesame oil

METHOD:

Wipe the tofu with paper towel and cut it into thin slices. Put it in an airtight container.
Prepare the marinade, mix all the ingredients. Add the marinade to the tofu, close your container and let stand for 1 hour.

Meanwhile prepare the garlic pesto of the bears

WILD GARLIC PESTO

INGREDIENTS:

  • 2 bunches of bear’s garlic (approx. 50 gr)
  • 15 gr almonds, peeled
  • 20 gr parmigiano reggiano
  • 15 ml olive oil
  • 20 ml almond milk
  • Salt

METHOD:

Put all the ingredients and put them in your blender or food processor (blades option) and pulverize several times. No, we do not run at full speed, we must be delicate on this one.
When the sauce is silky and homogeneous it’s ready. Taste it and adjust it to your taste. I always add a little olive oil to lengthen it a little.
Get back!
And if you have any left, you can use it as a sauce for your spaghetti (add just like that on hot spaghetti) or as a dip for your vegetables.
It is also possible to freeze it, preferred for small portions.

Marinated tofu, wild garlic pesto & sautéed green asparagus by Echaloteandco

SAUTEED GREEN ASPARAGUS

It’s one of my favorite spring vegetables. It will give the crunchy touch to this recipe. Wash the asparagus and take only the tips. Throw away the fibrous part. And with the rest of the asparagus you can make a delicious soup.

INGREDIENTS:

  • 20 asparagus tips
  • 1 tbsp olive oil
  • Salt
  • Pepper
  • Freeze-dried garlic

METHOD:

Heat your pan, add the olive oil. Brown your asparagus tips, add salt, pepper and garlic according to your taste.

Dress your dish, with the marinade mixture as a base, add the marinated tofu.
Add a dash of bear garlic pesto and asparagus.
You can add sesame seeds, edible flowers or coriander leaves as you wish.

Good then ? Satisfied? And with delicay moreover … you see the tofu, it is simple to prepare and it is too good. I see you already have lots of other ideas for accommodating this magical food.

Enjoy your meal !

Marinated tofu, wild garlic pesto & sautéed green asparagus by Echaloteandco