St-Nicolas ou ma madeleine de proust. Une recette pour les gourmands

Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

English below!

Quand j’étais petite la St-Nicolas était ma fête préférée, ma maman me mettais toujours une surprise au bout de mon lit , une chaussette avec plein de gourmandises et de petits cadeaux. Un subtil mélange entre Noël et la petite souris 🙂 🐭. Un début de journée magique.

Les années sont passée et pour cette St-Nicolas je vous propose des madeleine sans gluten et sans lactose avec une déco spéciale pour remplir les chaussettes / soulier de vos enfants , filleuls , neveux et tous les enfants et grand enfants que vous aimez fort !!

En collaboration avec @migros http://www.migros.ch/weihnachten

Madeleine de St-Nicolas sans gluten et sans lactose

Pour 12 grande madeleine ou 24 petit champignons , facile , 30 minutes +  1 heure de repos + temps de séchage ( env. 1h30)

Ingrédients:

  • 150 gr de farine de sarrasin 
  • 100 gr de farine de riz
  • 50 gr de fécule de maïs
  • 100 gr de sucre ( glace , muscovado , xylithol )
  • 35 gr poudre d’amandes
  • 3  oeuf
  • 70 gr de beurre pommade / beurre délactosé /yogurt grec)
  • 8 gr de levure chimique
  • 2 c.c de miel 🍯fleur d’oranger pour moi
Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

Ingredients déco :

  • Chocolat noir
  • Chocolat blanc
  • Paillettes en tout genre
  • Graines de tournesol
Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

Methode :

Graisser et fariner vos moules , que ce soit le moule à madeleine ou petit cupcake pour les champignons .

Votre beurre doit être pommade si il ne l’est pas  le travailler au micro-onde ( 5s/10s) 

Monter les blancs en neige pour que la madeleine soit moins serrés et plus légères.

Blanchissez les jaunes d’oeufs et le sucre et fouetter énergiquement. Rajouter le beurre et le miel.

Ajouter la poudre d’amande ( je la mixe moi-même au nutribullet, pour quelle soit la plus fine possible )

Ajouter les blancs en neige délicatement puis incorporer doucement la farine et la levure

Vous devez obtenir une pâte bien lisse et homogène

Laissez reposer pendant 1 heure au frigo et préchauffer votre four à 180 degré (chaleur tournante) 15 minutes avant d’enfourner.

Déposer des portions de pâtes dans vos moules. Attention ne remplissez pas jusqu’en au mais à trois quart ainsi la bosse pourra se developper.

Cuire pendant 10 à 13 minutes venez contrôlez souvent !!!

A la sortie du four laisser refroidir  sur une grille.

Recette de St-Nicolas by Echaloteandco

Décoration :

Quand les madeleines sont bien froide ; il est temps de passer à la déco.

Sous votre grille , mettez une plaque avec un papier de cuisson cela la protégera des coulures du chocolat et paillettes diverses.

Fondez le chocolat au micro-onde ,  donnez des impulsions de 30 secondes à chaque fois,  retirer le bol avec le chocolat et mélanger . Répétez l’operation jusqu’à obtention d’un chocolat fondu , lisse et brillant.

Préparer dans de petits bols vos décos.

Et que la partie fun commence , laissez parler votre imagination et créer des montres, des lapins , des ours et j’en passe.

Si votre chocolat durcit un petit coup au micro-onde et c’est reparti , Renouvelez l’opération si besoin.

Déposer vos  oeuvres sur la grille et laissez sécher 

Voilà c’est prêt !

A special Saint Nicholas day ; madeleines gluten-free and lactose-free

Saint Nicholas Day recipe by Echalotandco

when I was a littel girl 👧, the Saint Nicholas day on the 6 of december was a very special day to me. By far my favorite « holiday ». My mom use to prepare a sock with full of goodies like chocolate and small gifts next to my bed. I was so excited and mix of emotions between X-mas and the Tooth fairy. A magical start to the day for me.

The years are past and for this St-Nicolas I offer you a gluten-free and lactose-free madeleine with a special decoration to fill the socks / shoes of your children, godchildren, nephews and all the children and big children that you love!

Paid partnership with Migros http://www.migros.ch/weihnachten

Madeleines gluten-free and lactose-free

For 12 large madeleine or 24 small mushrooms, easy, 30 minutes + 1 hour rest + drying time (1h30)

ingredients:

  • 150 gr of buckwheat flour
  • 100 gr of rice flour
  • 50 gr cornstarch 
  • 100 gr of sugar (icing, muscovado, xylithol)
  • 35 gr almond powder
  • 3 eggs
  • 70 gr of softened butter / creamed butter / Greek yogurt)
  • 8 gr of baking powder
  • 2 tbsp honey 🍯orange blossom for me
Saint Nicholas Day recipe by Echalotandco

Decorating ingredients:

  • Dark chocolate
  • White chocolate
  • edible sparklers of all kinds
  • Sun-flower seeds

Method:

Grease and flour your molds , either the madeleine mold or small cupcake for mushrooms.

Your butter should be soft if it is not , put in the micro-wave (5s / 10s)

Mount the blanks in snow so that the madeleine is less tight and lighter.

Blanch the egg yolks and sugar and whisk vigorously. Add butter and honey.

Add the almond powder (I mix it myself to the nutribullet, for whatever is the finest possible)

Add the egg whites gently and slowly stir in the flour and yeast .You have to get a smooth and homogeneous paste

Let stand for 1 hour in the fridge and preheat your oven to 180 degrees (rotating heat).

Put the portions in your molds. Be careful do not fill up until at but to three quarters so the bump can grow.

Cook for 10 to 13 minutes come check often !!!

At the end of the oven let cool on a rack.

Decoration:

When the madeleines are cold; it’s time to move on to the decor.

Under your grill, put a plate with a baking paper that will protect it from chocolate drips and various glitters.

Melt the chocolate in the microwave, pulse for 30 seconds each time, remove the bowl with the chocolate and mix. Repeat until you get a melted, smooth, shiny chocolate.

Prepare in small bowls your decorations.

And that the fun part starts, let your imagination speak and create watches, rabbits, bears and so on.

If your chocolate hardens, a little blow in the microwave and it’s gone, Renew the operation if necessary.

Place your works on the grid and let it dry

That’s ready!

Saint Nicholas Day recipe by Echalotandco

Le Nude Cake au thé Matcha d’Echalote&Co

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Nude Cake au Thé Matcha d’EchaloteandCo Crédit photo – Céline Amez-Droz

Le Nude Cake au thé Matcha d’Echalote&Co

6 personnes – 30 minutes (à lire jusqu’à la fin il y a un cadeau :))

Et c’est bien connu, on commence à préparer son menu par le dessert !

Ben oui c’est comme ça chez Echalote&Co, on commence par la fin (… ou la faim ?).

Les fêtes sont à nos portes et on commence déjà à se dire comment on va faire pour gérer tous ces repas festifs qui arrivent.

Être intolérant au gluten et au lactose durant cette période de l’année, ce n’est pas facile à gérer… Alors moi je vous propose un menu complet qui vous permettra de passer de bonnes fêtes gourmandes avec vos proches qui vont se régaler et vous aussi – tout en étant libre de gluten et de lactose. Mais ça, les invités n’ont pas besoin de le savoir 🙂 !

Je ne vous fais pas plus attendre et direction le Japon et le dessert pour commencer et oui, on va aussi voyager grâce à ce menu.

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Nude Cake au Thé Matcha d’EchaloteandCo Crédit Photo – Céline Amez-Droz

La génoise au thé matcha pour ce Nude Cake que je vous propose et une alternative saine et savoureuse qui en met plein la vue. Même si, comme moi, le dessert n’est pas mon point fort.

En 30 minutes vous aurez un gâteau délicieux et qui sort de l’ordinaire, qui convient tout aussi bien aux diabétiques, aux personnes intolérantes au gluten et au lactose et aux personnes soucieuses de leur santé. Car oui, tout le monde à le droit de se faire plaisir durant cette période, il n’y a pas de raison.

En premier lieu préchauffez votre four à 180 degrés et préparez votre moule à manquer pour qu’il ne colle pas (vous savez celui qui accroche sur le côté).

Pour cette recette, vous allez avoir besoin :

  • 40 gr de farine de riz
  • 20 gr de farine de lupin
  • 20 gr de maïzena ou de arrow-root
  • 30 cl de matière grasse (huile d’olive ou huile de coco)
  • 60 gr de sucre (xylitoly ou sucre extra fin)
  • 4 œufs
  • 2 cs de matcha (la poudre)
  • 1 pincée de sel

Prenez 2 grands bols pour préparer votre génoise. L’une pour monter les blancs et l’autre pour tout le reste.

Cassez vos œufs, mettez les blancs dans un bol et les jaunes dans l’autre. Rajoutez une pincée de sel dans les blancs et réservez.

Dans le bol où vous attendent gentiment les jaunes, rajoutez le sucre et blanchissez : fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne plus blanc. Puis rajoutez la matière grasse, les différentes farines et le thé matcha.

Mélangez intimement. Attention le thé matcha à tendance à coller sur les instruments et sur le fond du bol, donc il est impératif de vérifier que tout soit homogène. Réservez.

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Nude Cake au Thé Matcha d’EchaloteandCo Crédit Photo – Céline Amez-Droz

Attaquez-vous maintenant aux blancs, fouettez-les jusqu’à obtenir un bec d’oiseaux – toujours au fouet (électrique, batteur, robot ménager, manuel, comme vous voulez).

Quand le mélange est bien ferme, incorporez-le doucement mais avec force à la masse au thé matcha. Attention ! Pour ce faire on utilise une spatule et on oublie le fouet et on fait un geste de bas en haut pour donner de la légèreté votre préparation. Quand on ne voit plus les blancs, c’est que le mélange est homogène.

Vous pouvez maintenant couler la masse dans votre moule et l’enfourner pendant 20 minutes.

Voilà c’est prêt !

Vous n’avez plus qu’à démouler à chaud et à laisser refroidir. Vous pouvez servir avec un coulis de framboise ou une chantilly de coco.

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Genoise au thé vert matchs d’Echalote&Co – Crédit Photo Echalote&Co

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Nude Cake au Thé Matcha d’EchaloteandCo Crédit Photo –  Céline Amez-Droz

Si vous voulez obtenir le résultat de la photo, soit un double « nude cake » vous aurez besoin de 2 génoises que vous aurez coupé en 2. Vous les assemblerez avec une chantilly de coco.

Mais comment faire une chantilly de coco me direz-vous ? Alors comme c’est bientôt Noël et Thanksgiving, voici mon astuce. C’est super simple et c’est cadeau !

Mettez au frigo une boite de lait ou de crème de coco au minium 5 heures.

Ouvrez-la et enlevez le liquide qui n’a pas refroidi. Rajoutez un peu de sucre glace (selon votre goût) et fouettez.

Voilà une chantilly libre de lactose onctueuse facile à faire, il faut juste penser à mettre la boite au frigo. Il y a quand même plus difficile 🙂 vous en conviendrez !

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Nude Cake au Thé Matcha d’EchaloteandCo Crédit Photo – Céline Amez-Droz

Le montage est simple comme chou : mettez un peu de crème au milieu des disques de génoise et étalez le surplus tout autour. Si maintenant vous êtes un spécialiste de la douille, éclatez-vous ! Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir et le tour est joué.

Voilà c’est prêt ! (vraiment cette fois !)