APERO DE NOËL !

X-MAS TIME APERO BY ECHALOTEANDCO

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He oui ! Noël et à nos portes et les premiers apéro arrive pour le célébrer entre colleagues et amis! Et voici quelques idées gourmandes pour vous. Je vous propose 3 recettes faciles à faire dans un minimum de temps. C’est important de se faciliter la vie et encore plus durant cette période festive.

En collaboration avec la Migros http://www.migros.ch/weihnachten

X-MAS TIME APERO BY ECHALOTEANDCO

Burrata  amore mio

On commence par une recette d’assemblage , les saveurs de l’Italie. L’onctuosité de la buratta, le croquant des pistaches, le parfum de l’huile d’olive et le souvenir de l’été avec les tomates sechées .

Facile à faire , 10 minutes, 4 /6 petites verrines

Ingrédients:

  • 1 burrata Migros Selection 
  • 5 tomates séchées 
  • 1 paquet de pistache
  • 3 c.c d’huile d’olives
  • Sel 
  • Poivre
BURATTA AMORE MIO BY ECHALOTEANDCO

Methode :

  • Mettez les tomates séchées sur grille et le faire cuire 5 minutes à  200 degré . Faites les refroidir puis passez les au mixer pour obtenir une poudre.Réservez.
  • Couper la burratta en 6 , vos invitées vous seront reconnaissant et c’est plus facile à déguster.
  • Commencer le dressage, une couche de burrata , salez et poivrer; un peu d’huile d’olive, saupoudrez de la poudre de tomate séchées et une pincée de pistache.

Voilà , c’est prêt !

Feuilletés Crevettes & St-Jacques 

FEUILLETE CREVETTES , ST-JACQUES BY ECHALOTEANDCO

Cette recette de crustacés sans lactose ravira les gourmands !

Pour 12 mini vol-au-vent , 30 minutes,  facile, sans lactose

Ingrédients:

  • 12 mini coques vol-au-vent pour cocktail
  • 2 grandes coquille st-jacques
  • 5 crevettes crues décortiquées 
  • 2 c.s  de demi-crème délactosé, sauce soja ou demi-crème classique
  • 1 gousse d’ail
  • 2 / 3 échalotes
  • Huile d’olive
  • Sel 
  • Poivre
  • Fleurs comestible Migros Selection
FEUILLETE CREVETTES , ST-JACQUES BY ECHALOTEANDCO

Methode :

  • Réchauffer les mini coques selon les instructions sur le paquet. Réservez.
  • Chauffer votre poêle à feu moyen et émincer les échalotes et l’ail . Ajouter l’huile d’olive et a les échalotes faites cuire 5 minutes en remuant de tant en tant. Durant ce temps émincer finement les st-jacques et les crevettes. Ajouter l’ail faites cuire 2 minutes.
  • Passer à feu vif et faites revenir les crustacés 🦐  qu’ils soient dorés (5 minutes env) , enlever la poêle du feu et rajoute la crème bien mélanger . Remettre sur feu moyen et réduisez la sauce env. 3 minutes  (trop sauce risque de « mouiller » le feuilleté ). Réservez dans un bol.
  • Remplir les coques avec votre onctueux et parfumé mélange.Parsemez de fleurs comestibles ou de graine de sésame.

Voilà c’est prêt !

Petites patates et oeufs de caille

PETITES PATATES ET OEUFS DE CAILLE BY ECHALOTEANDCO

C’est la recette qui va vous demander le plus de technicités mais ne vous faites aucun soucis tout est simple à faire et cela épatera certainement vos invitées.

Pour 16 bouchées, difficulté moyenne, 30 minutes, sans lactose et sans gluten

Ingrédients:

  • 16 oeufs de caille
  • 8 patates fermes
  • Crème acidulé ou sauce tartare 
  • 4 tranche de lard
  • Oeufs de lompe
  • Ciboulette
  • Sel
  • Poivre
PETITES PATATES ET OEUFS DE CAILLE BY ECHALOTEANDCO

Methode :

  • Laver les patates. Les plonger dans une casserole d’eau froide avec une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire  pendant 15 minutes , vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Egoutter et laisser refroidir.
  • Couper les patates en 2 et les creuser avec une cuillère parisienne, salez et laisser reposer au frigo. L’idée c’est de pas trouer la patate mais de faire un creux assez profonde pour mettre la crème acidulé ou la sauce tartatre.

Tada !!! Et maintenant on va cuire les oeufs de caille on va les pocher plus exactement ! En fait c’est assez simple .

  • Les oeufs de cailles cuisent super vite et sont super mignon. Porter à ébullition une casserole  d’eau avec un peu de vinaigre de cidre.  Porter à ébullition , cassez  délicatement l’oeuf  et faites une incision . Versez un à un à l’endroit ou se forme l’ébullition pour faire monter le blanc autour du jaune. Baissez le feu et faire cuire 1 ou 2 minutes. 
  • Enlever les oeufs de l’eau chaude et les tremper directement dans un bol d’eau froide. Les retirer et les mettre sur une planche à découper. Avec un couteau, délicatement, enlever le surplus de blanc et faite une jolie forme. Réservez sur un linge ( propre) dans le frigo.
  • Sinon faites cuire les oeufs de cailles en entier 3/4 minutes en entiers. Puis écaler les . Oui c’est plus simple 🙂 puis les couper en 2.
  • Cuisez à la poêle ou au four les tranches de lard, les égoutter sur un papier ménage  et couper en fine lamelle.
  • Aromatisé votre crème acidulée  avec du sel , du poivre et de la ciboulette.
  • Il est temps de dresser ! Prenez une patate, versez la crème acidulé ou la sauce tartare , ajouter l’oeuf de caille ( poché ou dur), avec un pinceau mettez un peu d’huile d’olive pour lustrer . Y déposer les oeufs de lompes ou les mini tranches de lard grillé.

Voilà , c’est prêt !

X-MAS APERO

X-MAS APERO BY ECHALOTEANDCO

HO HO HO ! Yes is this time of the year ! X-mas is coming to town. Time to celebrate it with great apéro with friends and colleagues. Here are some ideas for you! I’m happy to propose you not only 1 recipe but 3 ! They are easy to do and quick ! Best combination ever for this christmassy periode !

Paid partnership with Migros http://www.migros.ch/weihnachten

BURRATTA AMORE MIO 

BURRATA AMORE MIO BY ECHALOTEANDCO

Easy to do, 10 minutes for 4 /6 verrines

Ingredients:

  • 1 burrata Migros Selection
  • 5 dried tomatoes
  • 1 packet of pistachio
  • 3 tablespoons of olive oil
  • Salt
  • Pepper
BURRATA AMORE MIO BY ECHALOTEANDCO

Method:

  • Put the dried tomatoes on a rack and cook for 5 minutes at 200 degrees. Cool them and mix them in a blender to obtain a powder.
  • Cut the burratta in 6, your guests will be grateful and it’s easier to taste.
  • Begin the presentation, a layer of burrata, salt and pepper; add a bit of olive oil ,sprinkle with dried tomato powder and a pinch of pistachio.

That’s it, it’s ready!

Shrimp and Scallops Puff pastries

SHRIMP AND SCALLOPS PUFF PASTRIES BY ECHALOTEANDCO

12 mini vol-au-vent for cocktail pastries , easy to do , 30 minutes, dairy-free

Ingredients:

  • 12 mini vol-au-vent cockles for cocktail
  • 2 large scallop shell
  • 5 raw shelled shrimps
  • 2 tbs dairy free cream, soy sauce,or cream
  • 1 clove of garlic
  • 2/3 shallots
  • Olive oil
  • Salt
  • Pepper
  • Edible flowers by Migros Selection

Method :

  • Warm the mini vol-au-vent according to the instructions on the package. Set aside.
  • Heat your frying pan over medium heat and mince the shallots and garlic. Add the olive oil and the shallots and cook for 5 minutes, stirring constantly. During this time finely chop st-Jacques and shrimps. Add garlic and cook for 2 minutes.
  • Bring to high heat and brown the shellfish 🦐 (about 5 minutes), remove the pan from the heat and add the cream ,mix well. Put back on medium heat and reduce the sauce approx. 3 minutes (too much sauce may « wet » the puff pastry). Set aside in a bowl.
  • Fill the mini vol-au-vent  with your unctuous and fragrant mixture.Sprinkle edible flowers or sesame seed.

That’s it, it’s ready!

Small potatoes and quail eggs

SMALL POTATOES AND QUAIL EGGS BY ECHALOTEANDCO

For 16 appetizers , medium difficulty, 30 minutes, glutenfree, dairyfree

Ingredients:

  • 16 quail eggs
  • 8 firm potatoes
  • Sour cream or tartar sauce
  • 4 slice of bacon
  • Lumpfish roe
  • Chive
  • Salt
  • Pepper
SMALL POTATOES AND QUAIL EGGS BY ECHALOTANDCO

Method:

  • Wash the potatoes. Dip them in a pan of cold water with a pinch of salt. Bring to a boil and cook for 15 minutes, check the cooking with the tip of a knife. Drain and let cool.
  • Cut the potatoes in 2 and dig them with a Parisian spoon, salt and leave to rest in the fridge. The idea is not to pierce the potato but to make a hollow deep enough to put the sour cream or tartar sauce.

Tada !!! And now we are going to cook the quail eggs we will poach them more exactly! it’s pretty simple. 

  • Quail eggs cook super fast and are super cute. Bring a pot of water with a little apple cider vinegar to a boil. Bring to a boil, gently break the egg and make an incision. Pour one by one where the boiling forms to make the white rise around the yolk. Lower the heat and cook 1 or 2 minutes.
  • Remove the eggs from the hot water and dip them directly into a bowl of cold water. Remove them and put them on a cutting board. With a knife ,gently, remove the extra white and made a nice shape. Put them on a cloth (clean) and in the fridge.
  • Otherwise cook the whole quail eggs 3/4 minutes whole. Then peel them. Yes it’s simpler 🙂 then cut in 2.
  • Cook the slices of bacon in a frying pan or oven, drain on a paper towels paper and cut into thin slices.
  • Flavored your sour cream with salt, pepper and chives.
  • It’s time for the presentation ! Take a potato, pour the sour cream or tartar sauce, add the quail egg (poached or hard), with a brush put a little olive oil to polish. Add lump eggs or mini slices of grilled bacon.

That’s it, it’s ready!

X-MAS APERO BY ECHALOTANDCO

Le Nude Cake au thé Matcha d’Echalote&Co

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Nude Cake au Thé Matcha d’EchaloteandCo Crédit photo – Céline Amez-Droz

Le Nude Cake au thé Matcha d’Echalote&Co

6 personnes – 30 minutes (à lire jusqu’à la fin il y a un cadeau :))

Et c’est bien connu, on commence à préparer son menu par le dessert !

Ben oui c’est comme ça chez Echalote&Co, on commence par la fin (… ou la faim ?).

Les fêtes sont à nos portes et on commence déjà à se dire comment on va faire pour gérer tous ces repas festifs qui arrivent.

Être intolérant au gluten et au lactose durant cette période de l’année, ce n’est pas facile à gérer… Alors moi je vous propose un menu complet qui vous permettra de passer de bonnes fêtes gourmandes avec vos proches qui vont se régaler et vous aussi – tout en étant libre de gluten et de lactose. Mais ça, les invités n’ont pas besoin de le savoir 🙂 !

Je ne vous fais pas plus attendre et direction le Japon et le dessert pour commencer et oui, on va aussi voyager grâce à ce menu.

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Nude Cake au Thé Matcha d’EchaloteandCo Crédit Photo – Céline Amez-Droz

La génoise au thé matcha pour ce Nude Cake que je vous propose et une alternative saine et savoureuse qui en met plein la vue. Même si, comme moi, le dessert n’est pas mon point fort.

En 30 minutes vous aurez un gâteau délicieux et qui sort de l’ordinaire, qui convient tout aussi bien aux diabétiques, aux personnes intolérantes au gluten et au lactose et aux personnes soucieuses de leur santé. Car oui, tout le monde à le droit de se faire plaisir durant cette période, il n’y a pas de raison.

En premier lieu préchauffez votre four à 180 degrés et préparez votre moule à manquer pour qu’il ne colle pas (vous savez celui qui accroche sur le côté).

Pour cette recette, vous allez avoir besoin :

  • 40 gr de farine de riz
  • 20 gr de farine de lupin
  • 20 gr de maïzena ou de arrow-root
  • 30 cl de matière grasse (huile d’olive ou huile de coco)
  • 60 gr de sucre (xylitoly ou sucre extra fin)
  • 4 œufs
  • 2 cs de matcha (la poudre)
  • 1 pincée de sel

Prenez 2 grands bols pour préparer votre génoise. L’une pour monter les blancs et l’autre pour tout le reste.

Cassez vos œufs, mettez les blancs dans un bol et les jaunes dans l’autre. Rajoutez une pincée de sel dans les blancs et réservez.

Dans le bol où vous attendent gentiment les jaunes, rajoutez le sucre et blanchissez : fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne plus blanc. Puis rajoutez la matière grasse, les différentes farines et le thé matcha.

Mélangez intimement. Attention le thé matcha à tendance à coller sur les instruments et sur le fond du bol, donc il est impératif de vérifier que tout soit homogène. Réservez.

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Nude Cake au Thé Matcha d’EchaloteandCo Crédit Photo – Céline Amez-Droz

Attaquez-vous maintenant aux blancs, fouettez-les jusqu’à obtenir un bec d’oiseaux – toujours au fouet (électrique, batteur, robot ménager, manuel, comme vous voulez).

Quand le mélange est bien ferme, incorporez-le doucement mais avec force à la masse au thé matcha. Attention ! Pour ce faire on utilise une spatule et on oublie le fouet et on fait un geste de bas en haut pour donner de la légèreté votre préparation. Quand on ne voit plus les blancs, c’est que le mélange est homogène.

Vous pouvez maintenant couler la masse dans votre moule et l’enfourner pendant 20 minutes.

Voilà c’est prêt !

Vous n’avez plus qu’à démouler à chaud et à laisser refroidir. Vous pouvez servir avec un coulis de framboise ou une chantilly de coco.

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Genoise au thé vert matchs d’Echalote&Co – Crédit Photo Echalote&Co

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Nude Cake au Thé Matcha d’EchaloteandCo Crédit Photo –  Céline Amez-Droz

Si vous voulez obtenir le résultat de la photo, soit un double « nude cake » vous aurez besoin de 2 génoises que vous aurez coupé en 2. Vous les assemblerez avec une chantilly de coco.

Mais comment faire une chantilly de coco me direz-vous ? Alors comme c’est bientôt Noël et Thanksgiving, voici mon astuce. C’est super simple et c’est cadeau !

Mettez au frigo une boite de lait ou de crème de coco au minium 5 heures.

Ouvrez-la et enlevez le liquide qui n’a pas refroidi. Rajoutez un peu de sucre glace (selon votre goût) et fouettez.

Voilà une chantilly libre de lactose onctueuse facile à faire, il faut juste penser à mettre la boite au frigo. Il y a quand même plus difficile 🙂 vous en conviendrez !

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Nude Cake au Thé Matcha d’EchaloteandCo Crédit Photo – Céline Amez-Droz

Le montage est simple comme chou : mettez un peu de crème au milieu des disques de génoise et étalez le surplus tout autour. Si maintenant vous êtes un spécialiste de la douille, éclatez-vous ! Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir et le tour est joué.

Voilà c’est prêt ! (vraiment cette fois !)