Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine

Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine by Echaloteandco

English version below.

En collaboration avec la Migros , post sponsorisé.

Du poulet c’est toujours une bonne idée pour Noël que ce soit du chapon, de la dinde ou un poulet bio.Pour un Noël entre amis , j’ai choisi un poulet lardé en crapaudine, cette façon de faire permet un cuisson plus rapide, juteuse et plus homogène. Des ingredients simple mais de bonnes qualités feront toute la différence , car pas besoin de dépenser des milles et des cents pour faire plaisir à vos invitées.

http://www.migros /weihnachten

Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine

Pour 4 à 6 personnes, facile , 15 minutes de préparation , 35/ 40 minutes de cuisson au four.

Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine by Echaloteandco

Ingrédients:

  • 1 poulet de 1,6 kg
  • 4 têtes d’ails coupé en 2 à l’horizontal
  • 3 citrons coupé sen tranche épaisse
  • 1 orange coupée en tranches de 2 cm
  • 10 tranches de lard
  • 10/ 12 feuille de sauge fraiches
  • 2 c.s d’huile d’olives
  • 1.cs de paprika fumée
  • Sel
  • Poivre 
Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine by Echaloteandco



Methode :

Préchauffer votre four 220 degré four classique –  200 degré four à chaleur tournante

Nous allons préparer le poulet à la crapaudine  , c’est une façon de présenter le poulet à plat pour ce faire :

Déposer le poulet sur une planche, poitrine vers le bas, soit le dos ver le haut et les pilons vers vous.

A l’aide d’un ciseaux  de cuisine trancher, découper à cru de chaque côté de la colonne vertebral.

Si vous ne disposez que d’une grand couteau , insérer- le le long de la colonne et faite le ressortir de l’autre côté maintenez fermement le poulet et d’un cou sec trancher. ( attention au doigts).

Retirez la colonne et enlever le surplus de peau ( en haut et en bas) our qu’il ne brule pas à la cuisson. Vous pouvez soit jeter le tout soit le mettre au congélateur ( sachet de congelation) pour un futur bouillon de poule ( zerodechet)

Retourner le poulet , côté poitrine sur le dessus et appuyez fermement contre le sternum de façon à l’aplatir complémentent . Vous pouvez donner aussi un petit coup de couteau sur cette partie pour vous aider.

Tapissez votre plat de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé , y déposer amoureusement vos têtes d’ails et vos agrumes.

Placer le poulet par-dessus, poitrine vers le haut.

Badigeonner le poulet d’huile d’olive, saler , poivrer  et rajouter le paprika. Tresser le lard sur les blancs , les cuisses et les ailes. Piquer les feuilles de sauge. Badigeonner d’huile à nouveau.

Enfourner le poulet de 35 à 40 minutes , si vous voyer que le lard devient trop croustillant mettez une feuille de papier cuisson au dessus pour que cela ne brûle pas. Le tout doit être doré et cuit à coeur .

On peut utiliser l’ail ainsi cuit pour faire un magnifique  aioli , il suffit des les écraser et de les mélange à votre mayonnaise, rajouter du sel et du jus de citron ( ca tombe bien vous en avez plein) et le tour est joué.

Bon appétit !


Poulet rôti, sauge, lard et agrumes en crapaudine by Echaloteandco



Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine

Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine

Paid partnership with Migros.

A poultry is always a good idea for Christmas whether it’s a simple organic chicken, a turkey or a capon.For a Christmas dinner with friends I opted for a chicken larded in crapaudine with sage and citrus. This is a simple recipe ,t the chicken is prepared in crapaudine it allows faster cooking and more homogeneous.Simple but good quality ingredients make all the difference. No need to spend thousands of dollars to please your guests even at Christmas.

www.migros /weihnachten

Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine

For 4 to 6 people, easy, 15 minutes of preparation, 35/40 minutes of baking.

Ingredients:

Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine by Echaloteandco
  • 1 chicken of 1.6 kg
  • 4 heads of garlic cut in 2 horizontally
  • 3 lemons cut thick slice
  • 1 orange cut into 2 cm slices
  • 10 slices of bacon
  • 10/12 fresh sage leaf
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 1.cs smoked paprika
  • Salt
  • Pepper
Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine by Echaloteandco

Method:

Preheat your oven 220 degree conventional oven – 200 degree convection oven

We will prepare the chicken  « a la crapaudine », it is a way of presenting the chicken completely flat in order to do this:

Place the chicken on a board, chest down, with the back up and the drumsticks toward you.

Using a slicing kitchen scissors, cut raw on each side of the spinal column.

If you only have one large knife, insert it along the column and make it stand out on the other side hold the chicken firmly and a dry neck slicing. (be careful with your fingers)

Remove the column and remove excess skin (top and bottom) or it will burn when cooked. You can either throw it all away or put it in the freezer (freezer bag) for a future chicken broth (zero waste)

Flip the chicken breast side up and press firmly against the sternum so as to flatten it out. You can also give a small stab on this part to help you.

Line your baking dish with a sheet of parchment paper, lovingly deposit your garlic heads and your citrus.

Place the chicken over, chest up.

Brush the chicken with olive oil, season with salt and pepper and add the paprika. Braid the bacon on the whites, thighs and wings. Pierce the sage leaves. Brush oil again.

Bake the chicken for 35 to 40 minutes, if you see that the bacon becomes too crisp put a sheet of baking paper at the top so that it does not burn. All must be browned and cooked to heart.

You can use the garlic and cooked to make a magnificent aioli, just crush them and mix ( mixer) them with your mayonnaise, add salt and lemon juice (that’s good ! you have plenty) and voila .

Enjoy your meal !

Roasted chicken, sage, bacon and citrus in crapaudine by Echaloteandco

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