Cauliflower Italian Wings

Une recette végétarienne qui ravira toute la famille, même les gens qui n’aiment pas le chou-fleur ! Saine, facile à faire et savoureuse, accompagnée d’une sauce crue à l’ail, un vrai bonheur sans gluten et sans lactose.

English version below !

Vous me l’avez demandée et finalement la voilà la recette des Caulifowers Wings / ball ! 🙂 Ben oui, car boule de chou-fleur à l’italienne ça sonne moyen en français …

C’est une recette facile à faire, saine, savoureuse et à la portée de tous ( oui je me répète ), enfants et débutants compris. J’avais envie d’un truc crousti-fondant mais pas de frites ( que j’adore un peu trop d’ailleurs), c’est ainsi que l’idée de cette recette est née.

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur de taille moyenne 
  • 150g de panure ( sans gluten)
  • 4 c.s. d’origan séché
  • 1 c.s. de gros sel
  • 50g de parmigiano reggiano râpé
  • 2 œufs 
  • Poivre

Méthode:

Préchauffez le four à 220° pour un four normal et 200° pour un four à chaleur tournante. 

Chemisez une plaque, elle ira au milieu du four.

Préparez le mélange croquant soit la panure, l’origan, le sel et le parmesan dans un bol.

Dans un deuxième bol, cassez les 2 œufs et battez-les bien.

Maintenant on va s’occuper du chou-fleur et le découper en bouquet.

Commencez par couper la base et enlever les feuilles. 

Puis, toujours par le bas, commencez à découper de gros bouquets, enlever un max de tiges ( qui ne sont pas agréables sous la langue). 

Quand c’est fait, découpez en plus petits bouquets. L’idée étant d’avoir la taille d’une bouchée et si tout est à la même taille, la cuisson sera plus homogène.

Et maintenant que le fun commence ! 

Prenez un bouquet de chou-fleur, trempez-le dans l’œuf, puis dans le mélange croustillant et mettez le résultat sur la plaque. Faites pareil pour tous vos bouquets ( faites-vous aider, c’est fun et facile à faire).

Là, il y a un secret … j’appelle ça le” double dip”, ce qui veux dire vous allez passer une deuxième couche. Donc, rebelote ! On repasse tous les bouquets une deuxième fois dans l’œuf et dans le mélange croquant .

Mais POURQUOI je vous impose ça ?!?! On a d’autres choses à faire … je comprends bien oui, mais faites-moi confiance , vous allez avoir une croûte incroyable : légère  et super croquante ( ça va être trop trop bon) !

Maintenant on enfourne pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, on prépare la sauce pour tremper ces magnifiques Cauliflower Italian Wings

Cauliflower Italian Wings by echaloteandco

Béchamel crue à l’ail

  • 100g de noix de cajou 
  • Le jus d’un citron 🍋ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 
  • Une gousse d’ail
  • Eau (quantité à ajuster, afin d’avoir la bonne consistance) 

Faites tremper les noix de cajou 5 minutes, dans de l’eau tiède et égouttez . Mixez tous les ingrédients, puis ajuster la consistance en ajoutant de le l’eau

Votre sauce est prête et vos Wings aussi ! Il est temps de passer à table et de se faire plaisir ! 

Bon appétit !

Cauliflower Italian Wings

A vegetarian recipe that will delight the whole family, even people who do not like cauliflower! Healthy, easy to make and tasty, accompanied by a raw garlic sauce, a real treat without gluten or lactose.

It is an easy recipe to make, healthy, tasty and accessible to all (yes I repeat myself), children and beginners included. I wanted something crunchy but no fries (which I love a little too much …), so the idea of this recipe was born.

Cauliflower Italian Wings by echaloteandco

Ingredients:

  • 1 medium-sized cauliflower
  • 150g breadcrumbs (gluten free)
  • 4 tbsp dried oregano
  • 1 tablespoon sea salt
  • 50g of grated Parmigiano Reggiano
  • 2 eggs
  • Pepper

Method:

Preheat the oven to 220 ° for a normal oven and 200 ° for a convection oven.

Line a baking tray, it will go in the middle of the oven.

Prepare the crunchy mixture of breadcrumbs, oregano, salt and Parmesan in a bowl.

In a second bowl, break the 2 eggs and beat them well.

Now we will take care of the cauliflower and cut it into a bouquet.
Start by cutting the base and removing the leaves.
Then, always at the bottom, start cutting large bunches, remove a max of stems (which are not pleasant under the tongue).
When it’s done, cut into smaller bouquets. The idea is to have the size of a bite and if everything is the same size, the cooking will be more homogeneous.

And now that fun begins!

Take a bunch of cauliflower, dip it in the egg, then in the crispy mixture and put the result on the plate. Do the same for all your bouquets (get help, it’s fun and easy to do).
There, there is a secret … I call this the « double dip », which means you will spend a second layer. So, rebelote! The bouquets are repeated a second time in the egg and in the crunchy mixture.

But WHY I impose this on you?!?! We have other things to do … I understand yes, but trust me, you will have an incredible crust: light and super crunchy (it’s going to be SOOOOOO good)!

Now we bake for 15 minutes.

Meanwhile, we prepare the sauce to soak these beautiful Cauliflower Italian Wings

Raw béchamel with garlic

  • 100g of cashew nuts
  • The juice of a lemon 🍋or 3 tablespoons of cider vinegar
  • A clove of garlic
  • Water (quantity to adjust, in order to have the right consistency)

Soak the cashews for 5 minutes, in warm water and drain. Mix all the ingredients, then adjust the consistency by adding water.

Your sauce is ready and your Wings too! It’s time to sit down and have fun!

Enjoy your meal !

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Okonomiyaki mon amour

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Okonomiyaki by Mapetitegourmandise & Echaloteandco – credit photo Echaloteandco

une recette japonaise à 4 mains avec Emily de @maptitegourmandise.

Ravie de vous présenter ici la première collaboration de l’année 2018 avec la délicieuse Emily du blog « Ma Petite Gourmandise »

Il s’avère qu’avec Emily nous avons beaucoup de points communs, l’amour de la bonne chaire, l’idée de la transmission et un amour inconsidéré pour le Japon comme beaucoup d’entre vous.C’est encore une fois Instagram qui a joué les entremetteurs et un réseau de femmes incroyables que sont les Genuine Women.

Emily est enthousiaste , talentueuse, généreuse et entière , elle fait les choses avec passion, et passer du temps avec elle est toujours un vrai bonheur.

Nous voulions vous présenter une recette japonaise facile à faire, goûteuse, roborative, conviviale et pas prise de tête. Un plat familial et qui est très difficile à trouver en Suisse. Il n’y a pas à ma connaissance un lieu qui en sert ou, de temps en temps, durant les festivals de l’été.

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Here we are ! Ma Petite Gourmandise & Echaloteandco

En japonais okonomi signifie « comme vous voulez » et yaki « grillé ». Vous l’aurez compris une des forces des Okonomiyakis et leur versatilité qui laisse le champs libre pour la composition de vos galettes et de ce que vous avez dans le frigo.

C’est une galette de chou (pointu!) aux milles saveurs, c’est un plat très intéressant de façon conceptuelle aussi, je m’explique il y a énormément de générosité ( mettez tout ce que vous voulez) et complément rigide car la sauce okonomi est OBLIGATOIRE. Il n’y a pas d’okonomiyakis sans elle!!!

Je tenais a remercier aussi Katia de Uchitomi Lausanne , qui nous a été d’une aide précieuse: ses conseils avisées vous faciliteront la vie pour l’élaboration de la recette express. Et sa boutique vous permettra de trouver tous les ingrédients dont vous aurez besoin.

Nous vous présentons deux façons de faire cette recette , la façon minute et celle maison qui sera sans gluten.

C’est partie pour la façon minute !

Okonomiyaki Express !

pour 4 galettes de 25 cm de diamètre ou 8 plus petites ( 4 personnes)

Ingrédients :

 pour la pâte:

  •  400g de chou pointu ( vous en trouverez en grande surface Migros, Coop ou en magasin bio)
  • 2 oeufs
  • 1 mix de farine pour okomomiyaki ( 200gr) ( Uchitomi Lausanne ou Genève ou dans votre épicerie asiatique)

pour La garniture

  • 150g de poitrine de porc

Nous avons choisi la poitrine de porc (et moins grasse que le bacon) qui est l’une des plus communes avec les calamars coupé en lanières mais libre à vous de la changer :

  •  Crevettes crues décortiquées de petite taille
  •  Haricots verts
  • Asperges
  • Edamame (fèves de soja)
  • Grains de mais
  • Ce qui vous fait plaisir ou mixez les différentes garnitures en ensemble.

 pour Servir

  • Sauce Okonomi de la marque Otafuku ( prenez un grand format, ça part tout seul)
  • Mayonnaise japonaise ( Kewpie , la aussi un grand format s’impose, c’est très addictif )
  • Katsuobushi (des flocons de bonite séchée)
  • A0-Nori des paillettes d’algues
  • Des perles de fritures de calamares ( oui c’est bizarre mais c’est super bon, promis)
  • Oignons de printemps (oignons en tige)
  • Huile végétale pour la cuisson

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Une partie des ingrédients – credit photo Mapetitegourmandise

 

Methode:

Ouvrir le mix de farine et suivre les indications ( oui c’est en japonais mais il y a des dessins, il vous faudra rajouter des oeufs à ce moment-là)

Émincer finement le chou pointu, puis l’incorporer au mélange.

Préparer les garnitures pour la cuisson .

Préparer aussi les différentes sauces et assaisonnement pour finaliser le plat après cuisson.

Faire chauffer une poêle avec une à deux cuillères à soupe d’huile.

Lorsqu’elle est bien chaude et verser le mélange. Etaler la pâte à l’aide d’une spatule de façon homogène sur une épaisseur d’environ 2,5 cm.

Baisser à feu moyen , couvrez avec un couvercle et faire cuire 5 minutes, le fond doit être doré.

Recouvrir avec la garniture de votre choix ( poitrine de porc, calamars, crevette, légumes ou autres)

Retourner la galette à l’aide d’une spatule et pressez-la légèrement pour égaliser la cuisson pendant 5 minutes, couvrez à nouveau.

Retrouvez une dernière fois la galette pour voir le côté garni au-dessus, laissez cuire encore 2/ 3 minutes.

Débarrassez sur une assiette, nappez généreusement l’okonomiyaki de sauce okonomi, de mayonnaise, d’ao-nori (paillettes d’algues) , d’oignons de printemps finement coupés et de Katsubuoshi.

Admirez les copeaux de bonnets séchées danser au contact de la chaleur , c’est trop mignon. Mangez chaud c’est comme ça que c’est le meilleur.

Rien que de lire la recette j’ai trop envie d’en manger 🙂

 

 

Et maintenant la version maison et sans gluten.

Okonomiyaki Libre de Gluten !

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Okonomiyaki by Mapetitegourmandise & Echaloteandco

pour 4 galettes de 25 cm de diamètre ou 8 plus petites ( 4 personnes)

 

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Une partie des ingrédients – credit photo Mapetitegourmandise

Ingrédients :

pour la pâte:

  • 400 gr de chou pointu
  • 200gr de farine de riz ou de sarrasin (celle de riz étant plus neutre en goût)
  • 2 c.c de levure chimique sans gluten
  • 20cl de dashi ( bouillon de poisson japonais , que vous trouverez en granule)
  • 4 oeufs
  • 80 gr de fécule de pomme de terre ou d’igname
  • 1 pincé de sel

pour La garniture

  • 150 gr de poitrine de porc

nous avons choisi la poitrine de porc (moins grasse que le bacon) qui est l’une des plus communes avec les calamars coupé en lanières mais libre à vous de la changer :

  • Crevettes crue décortiqué de petite taille
  • Haricots verts
  • Asperges
  • Edamame (fèves de soja)
  • graine de mais
  • ce qui vous fait plaisir ou mixez les différentes garnitures en ensemble.

pour servir

  • Sauce Okonomi de la marque Otafuku ( prenez un grand format ça part tout seul)
  • Mayonnaise japonaise ( Kewpie , la aussi un grand format s’impose, c’est très addictif )
  • Katsuobushi – des flocons de bonite séchée
  • A0-Nori des paillettes d’algues
  • Des perles de fritures de calamares ( oui c’est bizarre mais c’est super bon, promis)
  • Oignons de printemps
  • Huile végétale pour cuisson

Méthode:

Tamiser la farine, ajouter le sel et la levure

Battre les oeufs et les mélanger au dashi ( bouillon de poisson)

Incorporer très doucement ce mélange à la farine en remuant sans cesse pour obtenir une pâte homogène.

Rajouter la fécule (ou l’igname finement râpé) et bien mélanger.

Emincer finement le chou pointu et l’incorporer au reste.

Préparer les garnitures pour la cuisson .

Préparer aussi les différentes sauces et assaisonnement pour finaliser le plat après cuisson.

Faire chauffer une poêle avec une à deux cuillères à soupe d’huile.

Lorsqu’elle est bien chaude et verser le mélange. Etaler la pâte à l’aide d’une spatule de façon homogène sur une épaisseur d’environ 2,5 cm.

Baisser à feu moyen , couvrez avec un couvercle et faire cuire 5 minutes, le fond doit être doré.

Recouvrir avec la garniture de votre choix ( poitrine de porc, calamars, crevette, légumes ou autres)

Retourner la galette à l’aide d’une spatule et pressez-la légèrement pour égaliser la cuisson pendant 5 minutes, couvrez à nouveau.

Retrouvez une dernière fois la galette pour voir le côté garni au-dessus, laissez cuire encore 2/ 3 minutes.

Débarrassez sur une assiette, nappez généreusement l’okonomiyaki de sauce okonomi, de mayonnaise, d’ao-nori (paillettes d’algues) , d’oignons de printemps finement coupés et de Katsubuoshi.

Admirez les copeaux de bonnets séchées danser au contact de la chaleur , c’est trop mignon. Mangez chaud c’est comme ça que c’est le meilleur.

Rien que de lire la recette j’ai trop envie d’en manger 🙂 ( oui encore!)

Nous espérons que vous allez adorer cette recette , comme nous nous l’aimons et nos proches aussi.

Bon appétit !

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Okonomiyaki by Ma Petite Gourmandise & EchaloteandCo – Credit Photo Mapetitegourmandise