une recette japonaise à 4 mains avec Emily de @maptitegourmandise.

Ravie de vous présenter ici la première collaboration de l’année 2018 avec la délicieuse Emily du blog « Ma Petite Gourmandise »

Il s’avère qu’avec Emily nous avons beaucoup de points communs, l’amour de la bonne chaire, l’idée de la transmission et un amour inconsidéré pour le Japon comme beaucoup d’entre vous.C’est encore une fois Instagram qui a joué les entremetteurs et un réseau de femmes incroyables que sont les Genuine Women.

Emily est enthousiaste , talentueuse, généreuse et entière , elle fait les choses avec passion, et passer du temps avec elle est toujours un vrai bonheur.

Nous voulions vous présenter une recette japonaise facile à faire, goûteuse, roborative, conviviale et pas prise de tête. Un plat familial et qui est très difficile à trouver en Suisse. Il n’y a pas à ma connaissance un lieu qui en sert ou, de temps en temps, durant les festivals de l’été.

En japonais okonomi signifie « comme vous voulez » et yaki « grillé ». Vous l’aurez compris une des forces des Okonomiyakis et leur versatilité qui laisse le champs libre pour la composition de vos galettes et de ce que vous avez dans le frigo.

C’est une galette de chou (pointu!) aux milles saveurs, c’est un plat très intéressant de façon conceptuelle aussi, je m’explique il y a énormément de générosité ( mettez tout ce que vous voulez) et complément rigide car la sauce okonomi est OBLIGATOIRE. Il n’y a pas d’okonomiyakis sans elle!!!

Je tenais a remercier aussi Katia de Uchitomi Lausanne , qui nous a été d’une aide précieuse: ses conseils avisées vous faciliteront la vie pour l’élaboration de la recette express. Et sa boutique vous permettra de trouver tous les ingrédients dont vous aurez besoin.

Nous vous présentons deux façons de faire cette recette , la façon minute et celle maison qui sera sans gluten.

C’est partie pour la façon minute !

Okonomiyaki Express !

pour 4 galettes de 25 cm de diamètre ou 8 plus petites ( 4 personnes)

Ingrédients :

 pour la pâte:

•  400g de chou pointu ( vous en trouverez en grande surface Migros, Coop ou en magasin bio)
• 2 oeufs
• 1 mix de farine pour okomomiyaki ( 200gr) ( Uchitomi Lausanne ou Genève ou dans votre épicerie asiatique)

pour La garniture

• 150g de poitrine de porc

Nous avons choisi la poitrine de porc (et moins grasse que le bacon) qui est l’une des plus communes avec les calamars coupé en lanières mais libre à vous de la changer :

•  Crevettes crues décortiquées de petite taille
•  Haricots verts
• Asperges
• Edamame (fèves de soja)
• Grains de mais
• Ce qui vous fait plaisir ou mixez les différentes garnitures en ensemble.

 pour Servir

• Sauce Okonomi de la marque Otafuku ( prenez un grand format, ça part tout seul)
• Mayonnaise japonaise ( Kewpie , la aussi un grand format s’impose, c’est très addictif )
• Katsuobushi (des flocons de bonite séchée)
• A0-Nori des paillettes d’algues
• Des perles de fritures de calamares ( oui c’est bizarre mais c’est super bon, promis)
• Oignons de printemps (oignons en tige)
• Huile végétale pour la cuisson

 

Methode:

Ouvrir le mix de farine et suivre les indications ( oui c’est en japonais mais il y a des dessins, il vous faudra rajouter des oeufs à ce moment-là)

Émincer finement le chou pointu, puis l’incorporer au mélange.

Préparer les garnitures pour la cuisson .

Préparer aussi les différentes sauces et assaisonnement pour finaliser le plat après cuisson.

Faire chauffer une poêle avec une à deux cuillères à soupe d’huile.

Lorsqu’elle est bien chaude et verser le mélange. Etaler la pâte à l’aide d’une spatule de façon homogène sur une épaisseur d’environ 2,5 cm.

Baisser à feu moyen , couvrez avec un couvercle et faire cuire 5 minutes, le fond doit être doré.

Recouvrir avec la garniture de votre choix ( poitrine de porc, calamars, crevette, légumes ou autres)

Retourner la galette à l’aide d’une spatule et pressez-la légèrement pour égaliser la cuisson pendant 5 minutes, couvrez à nouveau.

Retrouvez une dernière fois la galette pour voir le côté garni au-dessus, laissez cuire encore 2/ 3 minutes.

Débarrassez sur une assiette, nappez généreusement l’okonomiyaki de sauce okonomi, de mayonnaise, d’ao-nori (paillettes d’algues) , d’oignons de printemps finement coupés et de Katsubuoshi.

Admirez les copeaux de bonnets séchées danser au contact de la chaleur , c’est trop mignon. Mangez chaud c’est comme ça que c’est le meilleur.

Rien que de lire la recette j’ai trop envie d’en manger 🙂

 

 

Et maintenant la version maison et sans gluten.

Okonomiyaki Libre de Gluten !

pour 4 galettes de 25 cm de diamètre ou 8 plus petites ( 4 personnes)

 

Ingrédients :

pour la pâte:

• 400 gr de chou pointu
• 200gr de farine de riz ou de sarrasin (celle de riz étant plus neutre en goût)
• 2 c.c de levure chimique sans gluten
• 20cl de dashi ( bouillon de poisson japonais , que vous trouverez en granule)
• 4 oeufs
• 80 gr de fécule de pomme de terre ou d’igname
• 1 pincé de sel

pour La garniture

• 150 gr de poitrine de porc

nous avons choisi la poitrine de porc (moins grasse que le bacon) qui est l’une des plus communes avec les calamars coupé en lanières mais libre à vous de la changer :

• Crevettes crue décortiqué de petite taille
• Haricots verts
• Asperges
• Edamame (fèves de soja)
• graine de mais
• ce qui vous fait plaisir ou mixez les différentes garnitures en ensemble.

pour servir

• Sauce Okonomi de la marque Otafuku ( prenez un grand format ça part tout seul)
• Mayonnaise japonaise ( Kewpie , la aussi un grand format s’impose, c’est très addictif )
• Katsuobushi – des flocons de bonite séchée
• A0-Nori des paillettes d’algues
• Des perles de fritures de calamares ( oui c’est bizarre mais c’est super bon, promis)
• Oignons de printemps
• Huile végétale pour cuisson

Méthode:

Tamiser la farine, ajouter le sel et la levure

Battre les oeufs et les mélanger au dashi ( bouillon de poisson)

Incorporer très doucement ce mélange à la farine en remuant sans cesse pour obtenir une pâte homogène.

Rajouter la fécule (ou l’igname finement râpé) et bien mélanger.

Emincer finement le chou pointu et l’incorporer au reste.

Préparer les garnitures pour la cuisson .

Préparer aussi les différentes sauces et assaisonnement pour finaliser le plat après cuisson.

Faire chauffer une poêle avec une à deux cuillères à soupe d’huile.

Lorsqu’elle est bien chaude et verser le mélange. Etaler la pâte à l’aide d’une spatule de façon homogène sur une épaisseur d’environ 2,5 cm.

Baisser à feu moyen , couvrez avec un couvercle et faire cuire 5 minutes, le fond doit être doré.

Recouvrir avec la garniture de votre choix ( poitrine de porc, calamars, crevette, légumes ou autres)

Retourner la galette à l’aide d’une spatule et pressez-la légèrement pour égaliser la cuisson pendant 5 minutes, couvrez à nouveau.

Retrouvez une dernière fois la galette pour voir le côté garni au-dessus, laissez cuire encore 2/ 3 minutes.

Débarrassez sur une assiette, nappez généreusement l’okonomiyaki de sauce okonomi, de mayonnaise, d’ao-nori (paillettes d’algues) , d’oignons de printemps finement coupés et de Katsubuoshi.

Admirez les copeaux de bonnets séchées danser au contact de la chaleur , c’est trop mignon. Mangez chaud c’est comme ça que c’est le meilleur.

Rien que de lire la recette j’ai trop envie d’en manger 🙂 ( oui encore!)

Nous espérons que vous allez adorer cette recette , comme nous nous l’aimons et nos proches aussi.

Bon appétit !