La Focaccia

J’ai un souvenir très précis de la première fois que j’ai mangé de la Focaccia… C’était à Aosta dans le val d’Aoste en Italie. Nous y allions assez volontiers quand j’étais enfant pour y faire le plein de provisions et de produits que nous ne trouvions pas en Suisse à cette l’époque. He oui, le pèlerinage gastronomique fait partie intégrante de mon ADN ! Faire 220 km pour trouver les tomates parfaites pour mettre en conserves, du jambon de Parme savoureux ou de la Fontina, est normal…

Goûter aux spécialités locales dans la rue principale pavée de larges pierres, installée en face de la boutique de pâtes fraiches, un souvenir impérissable de crespelles à la Fontina me revient aussi, mais ça, c’est une autre histoire … Comme la succulente Focaccia dans cette boulangerie juste à côté, ma préférée celle aux olives ou encore mieux celle aux oignons !

Enfin bon, tout cela pour vous dire que la Focaccia est parfaite pour vos sandwiches, vos pique-niques ou autres apéros dinatoires.

Après moult essais, celle que je préfère qui est bien moelleuse et croustillante est la Focaccia pugliese car sa pâte contient de la pomme-de-terre.

Focaccia
Focaccia

Focaccia

  • 500 gr de farine (type 0)
  • 200ml d’eau tiède
  • 10 gr de sel
  • ½ cube de levure bio de boulanger
  • 300gr de pommes-de-terre
  • 1 pincée de bouillon
  • 1 pincée de gros sel
  • Origan
  • Huile d’olive

La recette originale est aux tomates cerise. Donc vous aurez besoin de tomates cerise. Mais bon, quant à moi je préfère celles aux olives et oignons et encore plus « hard » oignons et anchois ! (Eh oui, rien ne me fais peur !).

Vous l’avez compris chacun agrémentera cette Focaccia à sa guise, selon ses gouts, ses envies ou ce qui reste au frigo !

Pelez les pommes-de-terre et faite les cuire à l’eau avec un peu de sel. Pour gagner du temps et de l’énergie, je cuis les pommes-de-terre au micro-onde, (un peu d’eau, un récipient adéquat et du film alimentaire spécial micro-onde, mettez les pommes-de-terre dans le récipient, ajoutez l’eau et le bouillon, mélangez et couvrez avec le film) cuisson à 800° pendant 5 minutes.

Ne jeter surtout pas l’eau de cuisson, nous allons l’utiliser pour délayer la levure.

Réduisez les pommes-de-terre en purée dans une jatte et mélangez avec la farine et l’eau dans laquelle vous avez dilué la levure. Salez et mélangez énergiquement. Quand la boule c’est formée, continuez à la travailler sur une surface plane légèrement farinée. Enduisez vos mains d’huile et continuez à mélanger. La pâte doit être lisse, homogène et élastique.

Préparez la plaque de cuisson qui va accueillir la Focaccia et enduisez-la généreusement d’huile, (Je n’ai jamais prétendu que cette recette était light !) Déposez le pâton et étalez-le avec les doigts. C’est à ce moment que votre imagination et vos goûts prennent le dessus, vous pouvez y mettre juste des tomates cerise. Moi j’adore le mix olives de Nyons et oignons rouges. Faite lever la pâte durant 1h30 dans un endroit sans courants d’air. (Un four éteint, c’est l’idéal !) Couvrez avec un linge propre et enfournez. (Façon de parler le four étant éteint…)

Pâton qui à levé !Oignons, anchois ; que pour les grandes occasions :)

Pâton qui à levé !Oignons, anchois ; que pour les grandes occasions 🙂

 Pâton levé ;Olives noir de Nyons, oignons rouge et olives verte farcie à l'ail

Pâton levé ;Olives noir de Nyons, oignons rouge et olives verte farcie à l’ail

Après 1 h30 de levée, retirez la plaque avec la Focaccia qui a bien gonflé et qui sent déjà fabuleusement bon, maintenant place à la finition !

Préchauffez le four à 220°, puis saupoudrez de gros sel, ajoutez de l’huile d’olive et de l’origan. Enfournez pour 40 minutes, après 20 minutes jetez un coup d’œil et si vous voyez que la Focaccia est déjà bien dorée, n’hésitez pas à couvrir avec une feuille de papier d’alu pour les 10 prochaines minutes. Puis continuez la cuisson pour les10 minutes restantes…

Voilà c’est prêt !

La voilà prête ! Oignons / anchois

La voilà prête ! Oignons / anchois

Juste sortie du four ! Tiède ou froide elle est encore meilleure. Olives de Nyons, oignons rouge, olives verte farcie à l'ail

Juste sortie du four ! Tiède ou froide elle est encore meilleure. Olives de Nyons, oignons rouge, olives verte farcie à l’ail

Comme vous le savez déjà, je parle sans cesse de cuisine et de bons petits plats à mon entourage donc on sait que je suis toujours à l’affut de produit d’exception.

Pour faire de bonnes pizza ou Focaccia la farine idéale et celle dite « 0 » qui est très difficile à trouver en Suisse mais quelques moulins en produisent. L’un de mes charmants collègues a eu la bonne idée de m’en apporter. Donc, si vous êtes à la recherche de ce produit, vous pouvez vous rendre au Moulin de Vicques, vous trouverez sur leur site toutes les farines qu’ils produisent, dont la fameuse Farine « Pizza » qui est une vraie merveille.

La Focaccia

En Italie, il y a des biscuits que l’on appelle « Brutti ma buoni » ce qui reviendrait à dire « Affreux mais bon ». Les olives de Nyons pourraient très bien porter aussi cette dénomination. Elles sont petites, toutes fripées, de tailles différentes et peu ragoutantes pour un non-initié. Mais une fois qu’on les a gouté, on ne peut plus s’en passer. Une saveur délicate, subtile, mais explosive qui fait frissonner vos papilles gustatives. Tiens, rien que d’en parler j’en salive d’envie. Ces olives viennent de Provence, elles sont cueillies en hiver car elles résistent au froid, elles sont toutes fripées pour cette raison…

En Suisse vous en trouverez sur les marchés et à la Coop.

Olives Noires de Nyons

Olives Noires de Nyons

Tortilla de Patatas

Une Recette

Tortilla de patatas
Tortilla de patatas

En hommage à mon Abuelito, voici la recette très simple mais savoureuse de la Tortilla de Patatas. Elle a bercé mon enfance, c’est un peu ma Madeleine de Proust.

Voici ma version que j’ai tenté d’alléger au maximum pour 4 personnes.

Ingrédients :

1 kg de patates (à chair farineuse, Bintje)

4 œufs

Crème allégée ou yogourt  grec 0%

1 oignon rouge de préférence

Sel / poivre

Tabasco (facultatif)

5 c.s Huile d’arachide ou d’olive selon son goût

Ustensiles :

L’ustensile que vous devez avoir pour réussir ce plat à coup sûre est une poêle pas trop grande mais profonde et qui n’attache pas.

Tortilla de Patatas

Vous aurez aussi besoin d’une assiette d’un diamètre légèrement plus grande que la poêle que vous allez utilisez.

Une passoire, un bol, du papier absorbant et une fourchette

Préparation :

Eplucher l’oignon rouge et les pommes de terre et les couper en cubes

Faire revenir dans l’huile les oignons et les pommes de terre. La recette traditionnelle voudrait que vous utilisez une quantité astronomique d’huile, or la recette est toute aussi bonne avec 3 c.s d’huile.

Donc ajouter dans votre poêle 3 cs d’huile et faite revenir l’oignon à feu moyen ils doivent devenir translucide et tendre. A ce moment la rajouter les cubes de pommes de terre et continuer à cuire le tout à feu moyen entre 10 et 15 minutes, salez et poivrez. Remuez de temps en temps les pommes de terre, elles doivent devenir tendres.

Durant ce temps préparer un bol assez grand pour accueillir la préparation qui mijote dans votre poêle. Y pliez 2 feuilles de papiers absorbants et y déposez au-dessus votre passoire. Quand le mix oignons / patates est prêt déposez le dans la passoire. Laissez égoutter le mélange, n’hésitez pas à tasser et à mélanger la préparation avec une fourchette non seulement pour qu’il se refroidisse mais aussi pour l’excédent d’huile puisse s’écoule sur le papier absorbant. Laissez reposer 10 mn.

Nettoyez la poêle avec un papier absorbant. Préparer l’appareil qui va lier l’ensemble soit les 4 œufs et 1c.s de crème allégée (ou de yoghourt, grec à 0%, moins acide que son homologue européen). Y ajouter du sel, du poivre et quelques gouttes de Tabasco (facultatif). Mélanger les ingrédients à la fourchette, cela permet d’alléger le mélange en y insufflant de l’air.

Remettre la poêle sur feu moyen avec 2 c.s d’huile. Mélanger les pommes de terre tièdes voir froides avec l’appareil œufs/ crème dans le bol. (Ne faites surtout pas le mélange quand les patates sont encore chaudes.) Mettre le mélange ainsi obtenue dans la poêle, tasser le mélange et décoller le du bord durant la cuisson. Faite cuire 10mn si vous voulez une tortilla avec un cœur coulant ou 15/20mn si vous voulez un cœur plus sec.

Il va falloir maintenant retourner « la bête » cela peut être impressionnant la première fois mais si vous suivez les étapes dans l’ordre toute devrait bien se passer.

  1. recouvrir la poêle d’une assiette ou d’un couvercle plat,
  2. bien la maintenir avec la main est d’un geste précis retourner la poêle avec l’autre main rapidement. Attention c’est chaud !
  3. puis faire glisser la tortilla pour qu’elle cuise de l’autre côté env. 10 mn.

Ca sent trop bon ! Votre tortilla est toute belle, il suffit maintenant de la faire glisser dans votre plat de service et le tour est joué.

Tortilla de Patatas

Tortilla de Patatas

Tortilla de Patatas

Un Livre

Un livre pour vous mettre l’eau à la bouche « La Cucina » de Lily Prior. Un roman gastronomique qui vous emportera dans le sud de l’Italie dans les années 50. Un mix réjouissant d’aventures, d’amour, de mystères et bien sure de recettes de cuisine à vous faire saliver d’envie.

Une astuce

Pour avoir de la salade bien fraiche, dès que vous rentrerez de vos courses, essorez-la et mettez les feuilles de salade soit dans un torchon propre et humide soit dans un papier absorbant humide (surtout laissez-les respirer et ne le serrez pas les une contre les autres, elles n’aiment pas ça !). Rangez le tous dans le bac à légume de votre frigo.

Miscellanées culinaires

Ange à cheval et Démon à cheval … hum voilà voilà mais c’est de la cuisine ou des titres de romans de la collection Arlequin… je vous rassure ce sontt des termes culinaires !

Ange à cheval : Huitres parées d’une tranche de lard grillées et servies sur un toast beurré

Démon à cheval : Pruneaux parés d’une tranche de lard grillés et servis sur un toast beurré.

C’est un classic de mes apéritifs dinatoires, je le sers sans le toast beurré et c’est divin aussi. Les pruneaux d’Agen font merveille pour cet amuse-bouche.

Démons à cheval

Démons à cheval

Un restaurant coup de cœur dans notre région

L’Hôtel de l’Ours à Sugiez. Un de mes endroits préférés, la cuisine de saison et savoureux, le cadre idyllique et le service hors paire. Avoir tous ces critères réunis dans un seul lieu est très rare, je ne peux que vous conseillez de vous y rendre et de vous régalez !

(http://www.hotel-ours.ch/fr/index.php)

Tortilla de Patatas
Tortilla de Patatas