Salade – Page 6 – [Echalote&Co]

Coleslaw

Les beaux jours arrivent et avec eux les premières grillades et leurs accompagnements ! Et c’est là qu’on se retrouve avec 3 salades de riz et 4 salades de pâtes… Alors pour changer je vous propose un Coleslaw. Une salade très populaire en Amérique du Nord et qui accompagne divinement bien les viandes grillées.

Je pense qu’il existe autant de variations de cette salade que d’habitants aux États-Unis. C’est un plat simple et savoureux qui ne prend pas beaucoup de temps à faire. On se facilite la tâche quand les températures montent et que l’on a envie de se plonger dans le sport national de l’été : le « farniente » !

Alors voici ma version du Coleslaw, quelque peu européanisée

Coleslaw à ma façon

Ingrédients 4 personnes :

300 gr de chou rouge (traditionnellement du chou blanc)
2 carottes
2 oignons de printemps
2 cs de mayonnaise
2 cs de demi-crème acidulée
2 cs de moutarde douce
3 cs de vinaigre balsamique blanc (Mussini)
2 cc de sucre
Sel
Poivre de fleurs

Coleslaw à ma façon

Coupez finement le chou rouge en lanières avec un couteau ou avec votre robot ménager. Râpez les carottes et couper les oignons nouveaux finement. Mélangez intimement ces ingrédients dans un grand bol. Puis ajoutez la mayonnaise, la demi-crème acidulée, la moutarde et le sucre. Ajoutez au mélange le vinaigre balsamique blanc et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Couvrez le Coleslaw ainsi obtenu d’un film plastique et laissez reposer au frigo au minium 1 heure pour que les légumes marinent bien dans la sauce.

Et voilà c’est prêt !

Cette salade a une particularité, elle est encore meilleure le jour d’après.

Miam !

Le Balsamico Bianco:

C’est un vinaigre blanc que j’adore qui a un arôme presque fruité d’agrumes. Il est moins sucré et moins sirupeux que le vinaigre balsamique traditionnel et, pour cette recette en particulier, convient parfaitement. Il donne du peps à une préparation qui pourrait en manquer et fait une vraie différence au niveau du goût. Il remplace judicieusement un vinaigre de vin rouge qui pourrait être trop acide.

Le poivre de fleurs:

Ce n’est pas la première fois que je vous en parle. Mais c’est un produit si fin et si goûteux que je l’avoue, j’en mets partout.

Un livre :

Légumes, je vous aime…

De Beatrice Vigot-Lagandré. Edition du Sureau.

Plus qu’un livre, c’est toute une collection ! « Poireaux & Oignons je vous aime… », « Pommes de terre, je vous aime …. Je ne fais pas faire la liste mais vous allez certainement trouver votre bonheur. Les recettes sont savoureuses, bien expliquées et les illustrations sont adorables et drôles. Un mix que j’adore.

On dit en italien que « Marzo è pazzo » soit que le mois de Mars est fou. Les giboulées nous rappellent que, même si le printemps est proche, il n’est pas encore tout à fait là. Mais en se baladant au marché, on voit quand même les premières asperges sauvages italiennes toutes fines, vertes et minces, les premiers petits pois qui se vendent à prix d’or et les fèves vertes dans leurs fourreaux duveteux. Moi, ça me donne trop envie alors des fois je craque. Si vous avez suivi le blog, il se peut qu’il vous reste encore des fèves et des oignons rouges d’une recette précédente

https://echaloteandco.wordpress.com/2014/03/18/petit-farcis-a-ma-facon/

Salade tiède printanière

Ingrédients 4 personnes:

200 gr de petit pois
2 grands oignons rouges
200 gr d’asperges vertes sauvages
200 gr de fèves
40 gr de pignons
3 c.s d’huile d’olive
1 c.s de vinaigre de cidre
1 gousse d’ail
Sel
Poivre aux fleurs

Commençons par cuire les oignons rouges et les fèves dans une grande quantité d’eau bouillante et salée pendant 5 minutes. Pensez à éplucher les oignons au préalable.

Dans cette même eau, faites cuire les petits pois (que vous avez écossés) pendant 15 minutes à partir de l’ébullition, j’aime bien quand ils sont encore croquants.

Egouttez-les et rafraîchissez-les (mettre dans un bol de l’eau froide et y plonger quelques instants les légumes pour arrêter leur cuisson). Coupez les oignons en petits carrés, idéalement de la même grandeur que les fèves. Réservez sur une assiette.

oignons rouges, fèves, petits pois

Il faut enlever les extrémités ligneuses (le talon) des asperges. Pour ce faire, prenez l’asperge par les 2 bouts et courbez –la, elle se cassera automatiquement là où elle est la plus dure.

Faites chauffer 1 c.s d’huile dans une poêle, écrasez la gousse d’ail avec la peau et mettez-la dans l’huile. Quand celle-ci crépite, enlevez la gousse et faites revenir les asperges vertes sauvages entre 3 et 5 minutes à feu moyen. Comme celles-ci sont fines, elles seront cuites juste comme il faut. Réservez dans une assiette.

J’aurais pu faire revenir les pignons à sec mais j’ai décidé de les laisser nature pour cette fois. Mélangez les petits pois, les oignons, les fèves, les asperges et les pignons. Rajouter l’huile et le vinaigre de cidre, salez et poivrez.

Voilà, c’est prêt !

Salade tiède printanière

L’asperge sauvage

Ce sont les asperges que je préfère car elles cuisent super vite et il n’y a pas besoin de les éplucher, il faut juste enlever le talon ligneux de la bête. Mais autant dire que pour cette catégorie, il n’y en a pas beaucoup. Facile, rapide et bon mais que demander de plus !

asperges vertes et asperges sauvages

Un Livre

En cuisine avec Alain Passard de Christophe Blain

Alain Passard n’est pas un chef comme les autres car en effet, il voue un véritable culte aux légumes de son potager aux portes de Paris jusqu’à son restaurant 3* l’Arpège à Paris et sa dégustation légumières. Christophe Blain l’a suivi pendant 2 ans et en a fait une BD extraordinaire. Un vrai hommage à l’homme et à sa passion, qu’il arrive à nous transmettre de façon ludique et drôle.