Je suis toujours très heureuse de vous présenter de nouveaux produits sur ce blog, comme vous le savez maintenant.
Qu’il soit spécifiquement sans gluten et sans lactose ou qu’il vienne d’une contrée lointaine, ce qui est sûr c’est que c’est toujours un vrai coup de coeur.
J’ai eu la chance la semaine dernière d’être invitée à un événement pour la présentation d’un nouveau produit qui était mis en scène par un chef prestigieux. Vous pensez bien que j’étais super contente. Le produit était libre de gluten et de lactose, c’était un produit premium et 100% suisse. Et j’avais déjà vu le chef à l’oeuvre à la télévision.
Mais une question me taraudait et si je ne l’aimais pas … et s’il ne me parlait pas (ben oui moi les produits me parlent , c’est comme ça)…
Quel suspens … et bien très chers amis, je suis revenue enchantée et je me réjouis de partager avec vous un produit hors du commun qu’est la perche LOË, mise en scène par le talentueux chef Benjamin Luzuy (mais oui, vous savez qui sait, celui de « Descente en Cuisine) celui qui sautait en parachute sur nos villes romandes pour nous faire re-découvrir le patrimoine gastronomique cantonal avec un twist toujours épatant et qui semblait des plus délicieux.
Commençons pas le fabuleux voyage de la perche LOË. Tout ce tintamarre pour un simple filet de perche ? Celui que l’on mange avec des frites au bord de nos magnifiques lacs dès que le beau temps le permet ? Sérieux ?
Et bien non ! Laissez tomber vos à priori ! Je vais vous parler d’un produit extraordinaire que vous aurez en plus la chance de trouver près de chez vous. Je vais vous parler d’un produit 100% suisse, élevé dans les eaux du Lötscherg, contrôlé à la main et certifié sans antibiotique. Elle est pas belle la vie, surtout pour nous qui sommes intolérants alimentaires et qui savons apprécier un produit d’une telle qualité pour notre alimentation si spécifique.
Ce qui le différencie des autres me direz vous, déjà la taille des filets qui sont impressionnants ce qui donne une multitude de possibilités de le cuisinier. La qualité de son élevage permet de les consommer aussi cru ou en ceviche. Elle peut -être aussi fumée (oui oui comme le saumon ou la bondelle) et là c’est une première. On n’avait jamais osé le filet de perche fumé et je peux vous confirmer qu’il est fantastique.
Pour être tout à fait honnête, le nom du produit m’a beaucoup étonné. Je me suis dit que l’équipe du marketing avait dû beaucoup gamberger pour le sortir. Durant l’enthousiasmante présentation produit faite par David Morard (son directeur), il nous a été révélé que cela vouait dire « Pic de la montage » en dialecte Fribourgeois et cela m’a fait sourire.
Cela devenait tout à coup très cohérent. Il nous a conté comme cette formidable aventure avait commencé. Comment nos lacs (plus spécifiquement celui de Neuchâtel) et ce poisson si suisse et qui fait partie de l’ADN de nos étés, avaient pu être sublimés et avaient inspiré ce projet durant plus de 7 ans, pour le voir éclore maintenant dans des eaux bien plus inattendues, celles du massif alpin valaisan.
Quand une personne vous parle de son produit avec un tel enthousiasme, vous ne pouvez qu’ être charmé et enthousiaste à votre tour. Ce charme a opéré chez les grands chefs étoilés, dans les airs avec Swiss qui la proposera bientôt dans ses classes Business et First et même l’armée suisse à succombé. Quand à nous, simple quidam, nous pouvons la trouver chez Manor et à la Migros.
Pour en savoir encore plus sur la Perche LOË : http://www.lapercheloe.ch/fr/
Passons donc en cuisine avec le solaire Chef Luzuy où gourmandise et plaisir se partagent la vedette.
Un divin voyage culinaire avec la perche LOË nous attendait et je suis ravie de le partager ici avec vous. Cela vous mettra l’eau à la bouche et vous donnera j’en suis sure plein d’idées pour l’accommoder à votre sauce.
J’étais était surprise, charmée et séduite par l’assemblage des saveurs et le culot de ce chef si enthousiasmant et qui parle si bien de ses créations.
On a utilisé beaucoup d’adjectif pour décrire ce jeune chef. J’ai découvert un chef talentueux, passionné, charismatique et qui met en avant l’esprit d’équipe. Son travail m’a enchantée. Il y a un vrai écosystème dans ses assiettes, tout se répond et tout a du sens. Il enchante tous nos sens, c’est divin.
Pour découvrir son univers : http://benjaminluzuy.com
Apéritifs
Cônes croustillants de mousse de perches fumées et billes de citron poivre
Le cône est d’un noir délicat. Non, l’encre de seiche n’y pour rien, c’est le charbon végétal qui donne cette couleur si élégante et qui contraste si bien avec ces billes brillantes et solaires de citron poivre. L’onctuosité de la mousse se marie divinement bien avec le croustillant du cône et le côté fumé et titillé par une douceur sucré en fin de bouche.
Accra de perche LOË au gingembre et citron vert, gel de mangue
Il fallait oser cacher cette perche fabuleuse dans un acras, Benjamin Luzuy l’a fait ! Et comme il a eu raison. Une friture dorée à souhait, une chaire tendre, savoureuse et parfumée et cet apport de douceur quand on trempe ce magnifique acra si léger dans cette épatante réduction de mangue. Tiens j’en reprendrais bien un là tout de suite 🙂
Tartelette de petit pois, tartare de perches et fleurs de bourrache
La perche en tartare ??? Mais oui grâce à la qualité de ce produit c’est possible et le chef à su en faire une bouchée admirable.
C’est une chaire certes délicate, mais qui a de la mâche, sublimée par une mousse de petits pois et relevée par la touche d’iode de la fleur de bourrache (clin d’oeil du chef à ses origines). La beauté de cette bouchée ne rivalise qu’avec son goût délicat.
Entrée
Perche LOË marinée, rhubarbe marinée et fleurs de Sureau, yaourt au raifort et feuille de capucine.
Mon commentaire : DIEU que c’était bon 🙂 Encore une fois un ceviche de cette qualité n’est possible en filet de perche qu’avec ce produit premium. Sa densité me rappelle la tendreté d’un filet de veau ce qui n’est pas commun. La fraicheur de ce plat était une pure merveille.
Plat Principal
Perche LOË snackées, giroles sautées au chasselas et abricot, siphon pommes de terre et beurre noisette
Cette surprenante association « de girolles sautées au chasselas et abricot » pour accompagner cette perche snackée est insolite, certes, mais si logique à la fois. En bouche, c’est sensationnel. L’énergique chef Luzuy va toujours plus loin et explore aussi le terroir et recrée un vrai écosystème dans l’assiette et le résultat est magique.
Je suis toujours fascinée par le dressage des plats et encore plus quand ils sont aussi bien faits. Donc comme j’ai eu la chance d’y assister en direct, je vous en fait profiter.
Une chose que vous ne pouvez pas deviner c’est l’odeur divine et enchanteresse de cette sauce rajoutée minute qui vient vous chatouiller les synapses
Dessert
Salade de fruits rouge infusées à la lavande glace au yaourt et l’huile d’olive
Mais non ! Pourquoi je suis allergique aux fraises … j’en aurais pleuré quand j’ai vu arriver les desserts, devant mon désarroi palpable, le chef m’a fait une version spécial rien que pour moi 🙂 (JOIE!)
J’ai quand même sniffé le plat de ma voisine ( je vous rassure, je lui ai demandé avant) car je ne voulais pas en perdre une miette et j’ai pu goûter cette glace qui était juste à tomber par terre.
Je suis devenue fan du produit et je me réjouis de vous le présenter prochainement à ma sauce. J’espère vous avoir donné envie de le goûter à votre tour et de le faire découvrir à votre entourage.
Je voudrais remercier David Morard, le directeur de la Perche LOË pour son enthousiasme contagieux et Corinne Manco sa merveilleuse assistante pour sa gentillesse légendaire. Saluer l’incroyable talent du Chef Benjamin Luzuy et de son équipe.
Ainsi que les gens présents autours de ce merveilleux repas que nous avons eu la chance de partager durant cette soirée de solstice d’été.
[Echalote&Co] 