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Coleslaw

Les beaux jours arrivent et avec eux les premières grillades et leurs accompagnements ! Et c’est là qu’on se retrouve avec 3 salades de riz et 4 salades de pâtes… Alors pour changer je vous propose un Coleslaw. Une salade très populaire en Amérique du Nord et qui accompagne divinement bien les viandes grillées.

Je pense qu’il existe autant de variations de cette salade que d’habitants aux États-Unis. C’est un plat simple et savoureux qui ne prend pas beaucoup de temps à faire. On se facilite la tâche quand les températures montent et que l’on a envie de se plonger dans le sport national de l’été : le « farniente » !

Alors voici ma version du Coleslaw, quelque peu européanisée

Coleslaw à ma façon

Ingrédients 4 personnes :

300 gr de chou rouge (traditionnellement du chou blanc)
2 carottes
2 oignons de printemps
2 cs de mayonnaise
2 cs de demi-crème acidulée
2 cs de moutarde douce
3 cs de vinaigre balsamique blanc (Mussini)
2 cc de sucre
Sel
Poivre de fleurs

Coleslaw à ma façon

Coupez finement le chou rouge en lanières avec un couteau ou avec votre robot ménager. Râpez les carottes et couper les oignons nouveaux finement. Mélangez intimement ces ingrédients dans un grand bol. Puis ajoutez la mayonnaise, la demi-crème acidulée, la moutarde et le sucre. Ajoutez au mélange le vinaigre balsamique blanc et continuez à mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Couvrez le Coleslaw ainsi obtenu d’un film plastique et laissez reposer au frigo au minium 1 heure pour que les légumes marinent bien dans la sauce.

Et voilà c’est prêt !

Cette salade a une particularité, elle est encore meilleure le jour d’après.

Miam !

Le Balsamico Bianco:

C’est un vinaigre blanc que j’adore qui a un arôme presque fruité d’agrumes. Il est moins sucré et moins sirupeux que le vinaigre balsamique traditionnel et, pour cette recette en particulier, convient parfaitement. Il donne du peps à une préparation qui pourrait en manquer et fait une vraie différence au niveau du goût. Il remplace judicieusement un vinaigre de vin rouge qui pourrait être trop acide.

Le poivre de fleurs:

Ce n’est pas la première fois que je vous en parle. Mais c’est un produit si fin et si goûteux que je l’avoue, j’en mets partout.

Un livre :

Légumes, je vous aime…

De Beatrice Vigot-Lagandré. Edition du Sureau.

Plus qu’un livre, c’est toute une collection ! « Poireaux & Oignons je vous aime… », « Pommes de terre, je vous aime …. Je ne fais pas faire la liste mais vous allez certainement trouver votre bonheur. Les recettes sont savoureuses, bien expliquées et les illustrations sont adorables et drôles. Un mix que j’adore.

Salade de crevettes, pamplemousses et avocat

Je peux dire sans ambages que cette recette assez simple me fait toujours énormément plaisir car elle regroupe quelques-uns de mes aliments préférés et agit comme un rayon de soleil en hiver.

Je ne vais pas vous faire la liste des bienfaits de chaque aliment car personnellement, quand je vois « cuisine bien-être » quelque part, je pars en courant ! La cuisine vous fait du bien si vous avez plaisir à la faire et à la manger. Voilà ma philosophie.

Je choisis toujours des crevettes crues car si elles sont déjà cuites, on ne sait jamais dans quoi et comment. Donc si vous avez le choix, prenez-les crues et fraîches, sinon crues et congelées.

Personnellement, je les achète congelées dans une épicerie thaïlandaise car l’avantage principal est qu’elles ont été préalablement « déveinées ». Oui, vous savez le trait noir sur le dos de la crevette qui ressemble à une veine, en fait ce n’en est pas une, c’est le système digestif de la crevette, l’estomac et le côlon, tout en un… Mère nature fait des merveilles mais vous voilà prévenu.

Pour le pamplemousse, il faut choisir ceux qui ont le plus de coups de soleil. Et oui, si la peau de cet agrume se colore parfois d’un rouge orangé, cela veut dire que le fruit a été exposé au soleil sur cette face en particulier et qu’il est donc plus sucré. Ma préférence va vers les pamplemousses roses de Floride

L’avocat !

Si vous n’êtes pas pressé, prenez-le un peu dur et faites le mûrir à la maison, soit à côté de pommes, soit enrobé dans du papier journal. N’ayez crainte de le tâter, c’est tout ce qu’il mérite ! S’il est souple sous les doigts, il est prêt à être dégusté. Si vous devez le faire en sauce ou en purée vous pouvez le choisir « mou ».

Ingrédients pour 4 personnes :

400 gr de crevettes crues de préférence

2 gousses d’ail

1 oignon

½ bouquet de persil plat

2 c.c d’huile

Sel

Poivre

Brandy ou cognac

2 pamplemousses roses de Floride

1 ou 2 avocats dépendamment de la taille.

Pour la vinaigrette :

2 c.s de sauce soja bio peu salée

1 mandarine

1 lime

Hacher finement l’oignon, le persil et l’ail et les mélanger intimement. Si vous avez un robot, c’est le moment de l’utiliser. Pendant ce temps faire chauffer l’huile dans votre poêle.

Dans un grand bol, mettre les crevettes et les passer sous l’eau chaude si elles sont congelées.

Mettre votre persillade dans la poêle et faire revenir 2 minutes puis rajouter les crevettes qui vont rosir de plaisir. Quand elles sont cuites, rajouter une rasade de brandy et laisser réduire. Quand elles commencent à être dorées, elles sont prêtes ! Vous pouvez les sortir du feu et les réserver pour plus tard.

Il faut maintenant s’attaquer au pamplemousse et le peler à vif.

Peler l’avocat comme si c’était une banane. Couper des tranches et les mélanger avec les quartiers de pamplemousse.

La vinaigrette est assez simple, j’utilise de la sauce soja japonaise bio de la marque Kikoman qui est 50 % moins salée, je la mélange avec jus d’une mandarine et celui d’une lime. Et la vinaigrette est prête.

Dresser les tranches d’avocats, les quartiers de pamplemousse puis les crevettes tièdes. Arroser de sauce.

C’est prêt!

Un Livre

La Colère des aubergines par Bulbul Sharma.

Ce récit gastronomique qui regroupe plusieurs nouvelles ne peut que vous mettre l’eau à la bouche.

Un instantané de vie de femmes qui nous font partager leurs peines, leurs joies et leurs envies à travers 23 recettes plus savoureuses les unes que les autres.

Un voyage en direct pour l’Inde qui rappelle à ceux qui y sont déjà allés les odeurs envoûtantes, les couleurs chatoyantes de cette fantastique cuisine, et aux autres l’envie irrépressible de les découvrir.

Merci Madame Sharma pour ce voyage fantastique !

Comment pelez à vif un pamplemousse

Pour cette « opération » un couteau bien aiguisé et indispensable !

Retirez un chapeau des deux extrémités.

Glissez le couteau entre la peau blanche qui est très amère et la chaire rose et parfumée. Allez y gentiment rien ne presse et faite le tour du fruit pour enlever toutes la peau blanche.

Il faut maintenant prélevez les quartiers un à un. Glissez le couteau entres les peaux qui séparent les quartiers de chaque côté.

Répetez l’opération pour tous les quartiers puis récupérez le jus du fruit