Plat principal – Page 14

Une recette

Le soleil revient, la nature se réveille et les oiseaux chantent !

J’adore la sortie de l’hiver, ce n’est pas encore le printemps mais cela ne saurait tarder. Pour activer le mouvement, j’ai eu envie de mettre un peu de soleil dans les assiettes et de faire ma version du Petit Farcis Niçois !

Je pense qu’il y a autant de versions de cette recette provençale que de cuisiniers mais c’est aussi ce qui fait son charme. Pour ma part c’est un mélange franco-italiano-turquo-japonais ! Qui de sûr vous fera voyager sur les rives de la méditerranée et au-delà !

Petit farcis à ma façon

Ingrédients pour 4 petits farcis :

200 gr bœuf haché
2 grands oignons rouges
2 courgettes rondes moyennes (veillez à ce que tous les légumes aient à peu près le même calibre)
200 gr de fèves
2 gousses d’ail (presse-ail)
40 gr de panko *(chapelure japonaise)
40 gr de parmesan râpé
2 c.s d’huile d’olive
Sel
Poivre
2 pincées de paprika fumé
2 pincées de sumac* (épice turque)
1 pincée de cumin
1 bouquet de persil plat

Commençons par cuire les courgettes, les oignons rouges et les fèves dans une grande quantité d’eau bouillante et salée. 2 minutes pour les courgettes, 5 minutes pour les fèves ainsi que pour les oignons dont vous aurez au préalable enlevé la peau.

Egouttez-les et rafraîchissez-les (mettre dans un bol de l’eau froide et y plonger quelques instants les légumes pour arrêter leur cuisson). Réservez les fèves pour la farce.

Coupez un chapeau sur les oignons et les courgettes rondes. Il faut maintenant creuser les légumes : pour l’oignon vous devez garder au minium 2 couches extérieures ; pour la courgette, faites attention à ne pas faire de trou dans les parois (aidez-vous avec une cuillère à pomme parisienne ou une petite cuillère)

Hachez la chair des oignons et des courgettes et réservez- les pour la farce.

Mettre les courgettes et oignons évidés sur une plaque qui va au four et préchauffez celui-ci à 180 degrés.

La farce :

Faites revenir les épices (paprika, sumac, cumin) dans l’huile chaude puis rajoutez la viande hachée de bœuf, le persil, l’ail, les fèves et l’intérieur haché des courgettes et des oignons rouges. Faites revenir 3 à 4 minutes. Remplissez les oignons et courgettes avec cette farce.

Le topping :

J’aime bien l’idée de rajouter une pointe crousti-fondante dans cette recette. Mélangez le panko et le parmesan râpé intimement.

Divisez ce mélange par 4 et mettez-le au dessus des légumes déjà farcis. Rajoutez un filet d’huile d’olive.

Enfournez les petits farcis dans le four préchauffé pendant 20 à 30 minutes.

Voilà, c’est prêt !

Vous pouvez servir les farcis chauds, tièdes ou froids

Petit farcis à ma façon

Le Panko

Est une variété de chapelure typique de la cuisine nippone. Cette panure est plus légère et les miettes sont bien plus grandes que dans une chapelure classique européenne. Ce qui fait qu’elle n’absorbe pas autant d’huile et qu’elle est bien plus croquante. Vous pouvez la trouver dans les épiceries japonaises ou les épiceries fines. Si vous n’en trouvez pas, utilisez de la chapelure normale.

Le Sumac

Est une épice moyen-orientale utilisée comme condiment dans la cuisine turque et libanaise. Elle était déjà connue par les grecs et les romains. C’est une épice qui parfume merveilleusement les plats. Son goût est acidulé et peut facilement remplacer le citron. Elle est rouge foncé et possède un côté un peu astringent très intéressant avec la viande grillée.

Vous la trouverez facilement dans les épiceries turques ou libanaises.

Un Livre

Amour, Gingembre & Comédie, de Muriel et Serge Salmon

88 recettes des 4 chats de Trouville

Je ne sais pas pourquoi, j’ai pensé à ce merveilleux livre (et je pèse mes mots, je l’ai offert un nombre incalculable de fois) quand j’écrivais la recette des petits farcis, car Trouville n’est pas vraiment à côté de Nice.

Mais je pense que c’est le souvenir de la nature chaleureuse et solaire de Muriel Salmon qui m’y a fait penser. J’ai découvert cet incroyable chef en regardant la télé, comme quoi tout est possible ! Elle passait dans une émission sur France 5 « C’est à vous » et j’étais toujours très contente quand c’était elle qui officiait. Ses recettes étaient simples, légères et savoureuses.

Je me suis mise à la recherche d’un éventuel livre de cuisine qu’elle aurait écrit et quel plaisir de l’avoir trouvé !

Ce n’est pas un simple livre de recettes mais aussi l’histoire de 2 vies qui se croisent et qui construisent un magnifique projet ensemble. Muriel Salmon nous a quittés il y a quelque temps mais son livre et ses incroyables recettes nous laissent un souvenir chaleureux et tangible de son talent

Un quoi? Un Crusty? Mais c’est quoi, ça? J’avoue que je ne savais pas trop comment appeler ce plat mais c’est la dénomination qui lui correspond le mieux, croyez-moi; sinon, on passe à l’anglais et c’est une «top-crust pie». J’aime bien tout ce qui est crousti-fondant, le fait d’avoir plusieurs textures dans un même plat me comble de bonheur. Ici, on va jouer avec le croustillant de la pâte phyllo et le fondant d’un poulet à la crème. Cette recette vient d’un livre incroyable «The Hairy Bikers’ Perfect Pies» de Si King & Dave Myers, mais je l’ai un peu modifiée. Une base de poulet au champagne, à la crème et à l’estragon, et un topping de pâte phyllo croustillante à souhait. Matez-moi ça!

Crusty de Poulet au Champagne et à l’Estragon

1 c.s. d’huile d’olive

2 oignons moyens

2 gousses d’ail

2 petites échalotes

150 ml de champagne brut de qualité (ou un Chablis, Les Tisserandes)

2 c.c. de bouillon de poulet en poudre (Fine Food de la Coop, pas de cube s’il vous plaît, c’est beaucoup trop gras)

550 g de blanc de poulet ou le reste du poulet du dimanche

400 ml de crème allégée à 4% (si vous êtes gourmand de la crème fraîche, c’est très bien aussi)

1 c.s. d’estragon frais coupé grossièrement

1 c.s. de farine

1 c.s. de fécule de maïs (maïzena)

Sel & poivre

4 feuilles de pâte phyllo

Faites fondre le beurre dans une poêle avec l’huile, rajoutez l’oignon et l’échalote coupés finement ainsi que l’ail écrasé (presse-ail). Faites cuire 5 minutes à feu moyen, il ne faut pas que le mélange colore.

Ajoutez le champagne et le bouillon en poudre, mettez à feu vif jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié et épaississe. Sortez du feu et réservez dans un bol.

Si vous avez choisi l’option «blancs de poulet», coupez-les en cubes moyens. Si vous avez choisi l’option «reste du poulet du dimanche», effilochez-le.

Mettez le poulet dans le bol où l’attend le mélange oignon, échalote, ail. Rajoutez la moitié de la crème, mélangez l’autre moitié avec la fécule de maïs pour qu’elle soit bien dissoute et rajoutez-la aussi dans le bol. Il est temps pour l’estragon de se mêler à la fête. Saupoudrez de farine, de sel et de poivre. Mélangez le tout et mettez-le dans le plat qui ira au four. Préchauffez votre four à ce moment-là à 210 degrés.

Faites fondre le beurre au micro-ondes durant 2 x 10 secondes. A l’aide d’un pinceau, beurrez les feuilles de pâte phyllo (elles doivent être les unes sur les autres) et découpez-les en 6 parties égales. Faites vite car la pâte phyllo sèche très, très vite. Froissez chaque partie et mettez-les sur la farce.

Enfournez pendant 30 minutes au milieu du four, la pâte phyllo doit être croustillante et dorée et la farce doit bouillonner de bonheur. Ce plat a un double effet Kiss Cool car durant sa cuisson, il embaume la maison et ouvre l’appétit de tous vos convives. Vérifiez la cuisson de temps en temps: si vous voyez que le topping s’approche plus du marron que du doré, mettez une feuille d’aluminium sur le dessus avant qu’il ne soit trop tard.

Voilà, c’est prêt !

Le Crusty inside out

Quand le plus grand critique gastronomique du monde n’a plus que 48 heures à vivre, à quoi pense-t-il? Quel est le dernier plat qu’il voudra savourer?

Une réminiscence de son enfance? Le plat signature d’un grand chef? Ce personnage qui, de prime abord, n’est ni gentil ni sympathique, qui ne l’est pas plus au fil du temps et qui essaie de se souvenir de ce fichu plat en arpentant les méandres de sa mémoire, en devient attachant. Ce roman a obtenu le Prix du Meilleur Livre de Littérature gourmande en 2000 (oui, je sais, cela ne date pas d’hier mais je suis une passionnée de gastronomie depuis longtemps).

Je suis fan de leur travail, ils sont hirsutes, drôles, sympas et prouvent par A + B que la cuisine anglaise peut être savoureuse. Leurs recettes sont vraiment délicieuses, goûteuses et faciles à faire. Que demander de plus? Ils ont leurs propres émissions sur la BBC depuis des années, sont toujours aussi enthousiastes et se renouvellent sans cesse. C’est un plaisir de les voir et de les lire. Les livres ne sont pas traduits en français mais si vous êtes amoureux de la langue de Shakespeare, cela en vaut largement la peine !

The Hairy Bikers’ Perfect Pies by Si King Dave Myers

This is the definitive Pie Bible from the Kings of Pie, The Hairy Bikers. In their culinary homecoming, Si and Dave celebrate a dish close to their hearts. This beautifully illustrated cookbook …

http://www.youtube.com/watch?v=pePWntAB5PA

The Hairy Bikers !