L’ail des ours & dents de lions

Le bestiaire printanier fait son coming out. C’est le moment ou jamais de les préparer et de les déguster ! Alors aujourd’hui c’est 2 pour le prix d’1. C’est pas beau la vie !

L’ail des ours & dents de lionsL’ail des ours & dents de lions
L’ail des ours & dents de lions

La première !

Fusilli au Pesto à l’ail des ours

On continue sur la lancée des produits de saison en ce moment mon favori est l’ail des ours. C’est une herbe qui jadis se ramassait dans les sous-bois frais et ombragé. On faisait attention à ne pas le confondre avec le muguet dont les feuilles sont très similaire mais non consommable et éventuellement mortel (joie) ! Aujourd’hui on le trouve au marché et dernièrement je l’ai même trouvé à la Coop, c’est dire. Cette plante médicinale était déjà connue des peuples Néolithiques. riche en vitamine C, elle a aussi des propriétés amaigrissantes et antiseptiques entre autres choses.

L’ail des ours

L’ail des ours

Mais revenons à notre recette. Nous allons donc faire une pesto. La tradition voudrait qu’il soit fait au mortier mais comme je suis paresseuse j’ai décidé de le faire au robot ménage. Il faut juste faire attention à ne pas trop chauffer le mélange pour ce faire vous allez avoir besoin de :

Ingrédients 4 personnes :

400 gr de fusilli ( si possible des Rummo)

1 bouquet d’ail des ours

2 gousses d’ails

40 gr de parmesan râpé

10 gr de pignon

3 c.s d’huile d’olive (au min)

1 gousse d’ail

L’ail des ours & dents de lions

Commençons par nettoyer l’ail des ours dans de l’eau tiède vinaigré. Essuyez-le délicatement avec du papier absorbant. Mélangez l’ail des ours, le parmesan, les pignons et les gousses d’ail dans le robot et faites tourner quelques secondes, puis rajouter l’huile doucement. Vous devriez obtenir en quelques minutes un magnifique pesto onctueux et merveilleusement odorant.

La pesto est prêt si vous en consommer souvent mettez le dans un bocal stérilisé dans le frigo. Sinon mettez la pâte dans un sac de congélation étalez-la finement et mettez le tout au congélateur.

Préparez les pâtes voir indications sur un post précédent « Penne Rigate crevettes et calamars au brandy »

Quand les pâtes sont égouttez, mélangez avec votre pesto.

Voilà, c’est prêt !

Fusilli au Pesto à l’ail des ours

Fusilli au Pesto à l’ail des ours

L’ail des ours & dents de lions

Salade de dent lion à la moutard à l’ancienne

Les dents-de-lion, ou comment manger les pissenlits par les racines J mais je vous rassure de façon agréable. Les feuilles du pissenlit ou plus connu mondialement sous dent de lion car on mange ces délicieuses feuilles dans beaucoup de pays européen, on les appelle ainsi à cause de la forme recourbée des feuilles. Très riche en vitamine C et en beta-carotène les dents de lion sont aussi très diurétiques. A la sortie de l’hiver elles tapissent les champs débarrassés de leur manteau blanc. Et c’est le meilleur moment pour les consommer.

Dents-de-Lion

Dents-de-Lion

L’ail des ours & dents de lions

Et c’est parti pour la 2ème recette, je vous rassure elle est très simple.

Je dois vous avouez que je bassine pas mal mon entourage avec mon enthousiasme sans borne pour la cuisine et les produits en général. Et quelque fois j’ai la chance de recevoir soit des produits fait maison ou alors des produits que je ne connaissais pas ou en tout cas, pas comme ca. C’est ainsi que grâce à une de mes collègues j’ai connu une super moutarde à l’ancienne de la marque Reine de Dijon. Si vous en trouver, ruez vous dessus, conseil d’amis !

Salade de dent de lion à la moutarde à l’ancienne

Ingrédients 4 personnes :

  • 400 gr de dent de lions
  • 2 œufs durs
  • 6 tranches de lard fin
  • 2 c.s d’huile d’olive
  • 2 c.s de vinaigre de riz
  • 3 c.c de moutarde à l’ancienne (Reine de Dijon)
  • 3 pincées de fleur de sel de Guérande
  • Quelques tours de moulin à poivre de fleur

Nettoyez les dents de lion dans de l’eau légèrement vinaigrée, soyez vigilant et écartez toutes mauvaises herbes, les feuilles noires ou fanées. Passez le tout à l’essoreuse à salade.

Faites cuire les œufs et mettez les dans un bol d’eau froide pour stoppez leur cuisson. Ecalez–les et coupez les en 4. Réservez sur une assiette.

Faite revenir les 6 tranches de lard fin dans une poêle, quand elles deviennent croustillantes, débarrassez-les sur du papier absorbant.

Pour la sauce, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel mélangez puis ajoutez l’huile.

Dressez vos assiettes avec les dents de lion, les œufs et nappez de sauce, mélanger, laissez reposer 3 minutes et servez !

Voilà, c’est prêt !

Salade de dent de lion à la moutarde à l’ancienne

Salade de dent de lion à la moutarde à l’ancienne

Pour cette fois pas de livre mais vous ne perdez rien pour attendre !

Petit farcis à ma façon

Une recette

Le soleil revient, la nature se réveille et les oiseaux chantent !

J’adore la sortie de l’hiver, ce n’est pas encore le printemps mais cela ne saurait tarder. Pour activer le mouvement, j’ai eu envie de mettre un peu de soleil dans les assiettes et de faire ma version du Petit Farcis Niçois !

Je pense qu’il y a autant de versions de cette recette provençale que de cuisiniers mais c’est aussi ce qui fait son charme. Pour ma part c’est un mélange franco-italiano-turquo-japonais ! Qui de sûr vous fera voyager sur les rives de la méditerranée et au-delà !

Petit farcis à ma façon

Petit farcis à ma façon

Ingrédients pour 4 petits farcis :

  • 200 gr bœuf haché
  • 2 grands oignons rouges
  • 2 courgettes rondes moyennes (veillez à ce que tous les légumes aient à peu près le même calibre)
  • 200 gr de fèves
  • 2 gousses d’ail (presse-ail)
  • 40 gr de panko *(chapelure japonaise)
  • 40 gr de parmesan râpé
  • 2 c.s d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 2 pincées de paprika fumé
  • 2 pincées de sumac* (épice turque)
  • 1 pincée de cumin
  • 1 bouquet de persil plat
Petit farcis à ma façon

Commençons par cuire les courgettes, les oignons rouges et les fèves dans une grande quantité d’eau bouillante et salée. 2 minutes pour les courgettes, 5 minutes pour les fèves ainsi que pour les oignons dont vous aurez au préalable enlevé la peau.

Egouttez-les et rafraîchissez-les (mettre dans un bol de l’eau froide et y plonger quelques instants les légumes pour arrêter leur cuisson). Réservez les fèves pour la farce.

Coupez un chapeau sur les oignons et les courgettes rondes. Il faut maintenant creuser les légumes : pour l’oignon vous devez garder au minium 2 couches extérieures ; pour la courgette, faites attention à ne pas faire de trou dans les parois (aidez-vous avec une cuillère à pomme parisienne ou une petite cuillère)

Hachez la chair des oignons et des courgettes et réservez- les pour la farce.

Mettre les courgettes et oignons évidés sur une plaque qui va au four et préchauffez celui-ci à 180 degrés.

La farce :

Faites revenir les épices (paprika, sumac, cumin) dans l’huile chaude puis rajoutez la viande hachée de bœuf, le persil, l’ail, les fèves et l’intérieur haché des courgettes et des oignons rouges. Faites revenir 3 à 4 minutes. Remplissez les oignons et courgettes avec cette farce.

Le topping :

J’aime bien l’idée de rajouter une pointe crousti-fondante dans cette recette. Mélangez le panko et le parmesan râpé intimement.

Divisez ce mélange par 4 et mettez-le au dessus des légumes déjà farcis. Rajoutez un filet d’huile d’olive.

Enfournez les petits farcis dans le four préchauffé pendant 20 à 30 minutes.

Voilà, c’est prêt !

Vous pouvez servir les farcis chauds, tièdes ou froids

Petit farcis à ma façon
Petit farcis à ma façon

Petit farcis à ma façon

Petit farcis à ma façon

Le Panko

Est une variété de chapelure typique de la cuisine nippone. Cette panure est plus légère et les miettes sont bien plus grandes que dans une chapelure classique européenne. Ce qui fait qu’elle n’absorbe pas autant d’huile et qu’elle est bien plus croquante. Vous pouvez la trouver dans les épiceries japonaises ou les épiceries fines. Si vous n’en trouvez pas, utilisez de la chapelure normale.

Petit farcis à ma façon

Le Sumac

Est une épice moyen-orientale utilisée comme condiment dans la cuisine turque et libanaise. Elle était déjà connue par les grecs et les romains. C’est une épice qui parfume merveilleusement les plats. Son goût est acidulé et peut facilement remplacer le citron. Elle est rouge foncé et possède un côté un peu astringent très intéressant avec la viande grillée.

Vous la trouverez facilement dans les épiceries turques ou libanaises.

Petit farcis à ma façon

Un Livre

Amour, Gingembre & Comédie, de Muriel et Serge Salmon

88 recettes des 4 chats de Trouville

Je ne sais pas pourquoi, j’ai pensé à ce merveilleux livre (et je pèse mes mots, je l’ai offert un nombre incalculable de fois) quand j’écrivais la recette des petits farcis, car Trouville n’est pas vraiment à côté de Nice.

Mais je pense que c’est le souvenir de la nature chaleureuse et solaire de Muriel Salmon qui m’y a fait penser. J’ai découvert cet incroyable chef en regardant la télé, comme quoi tout est possible ! Elle passait dans une émission sur France 5 « C’est à vous » et j’étais toujours très contente quand c’était elle qui officiait. Ses recettes étaient simples, légères et savoureuses.

Je me suis mise à la recherche d’un éventuel livre de cuisine qu’elle aurait écrit et quel plaisir de l’avoir trouvé !

Ce n’est pas un simple livre de recettes mais aussi l’histoire de 2 vies qui se croisent et qui construisent un magnifique projet ensemble. Muriel Salmon nous a quittés il y a quelque temps mais son livre et ses incroyables recettes nous laissent un souvenir chaleureux et tangible de son talent