Les Tapas Automnales aux Chanterelles d’Echalote&Co

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Tapas automnales aux chanterelles d’Echalote&Co – Photo Credit Bastardpixel.com

Pour 4 personnes, préparation 15 minutes

L’automne est bientôt là mais hors de question de laisser tomber les bonnes habitudes de l’été comme les tapas.

Je vous propose aujourd’hui une poêlée de chanterelles un peu différente car elle se suffit presque à elle-même, et un toast de pain de campagne aillé (avec ou sans gluten) l’accompagnera divinement bien. Elle se mange sur le pouce entre amis ou en famille en toute décontraction. On reconnaît bien là ma passion pour la « finger food » !

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Un bout de paradis !  Photo Credit Bastardpixel.com

Donc je ne vous fais pas plus languir :

Pour ces fabuleuses tapas, vous allez avoir des ingrédients suivants :

  • 200 gr de chanterelles
  • 2 c/s huile d’olive
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 têtes d’ail
  • 8 tranches de pain au complet au levain ou pain sans gluten
  • Armagnac
  • Sel
  • Poivre aux fleurs (que vous trouverez à la Migros)
  • Fleur de sel de Guérande pour le dressage
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Vive les tapas !-Photo Credit Bastardpixel.com

Après avoir choisi avec soin vos chanterelles – ou si vous êtes chanceux les avoir cueillis – nettoyez–les. Je vous rappelle la règle d’or : on ne nettoie pas les champignons sous l’eau, Coupez un peu du pied si besoin et vos champignons sont prêts.

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Un close-up !Photo Credit Bastardpixel.com

Préparez vos toasts de pain de campagne, badigeonnez-les d’un peu d’huile et frottez-les avec la moitié d’une gousse d’ail. Passez-les au four 3 minutes à 200° sous le grill, surveillez-les car ces petites choses brûlent très vite. Faites refroidir sur une grille et réservez pour le dressage. Si vous êtes fan d’ail vous pouvez frotter vos croutons après cuisson et non pas avant, le goût sera plus intense.

Émincez l’ail le plus finement possible, hachez le persil. Ne les mélangez pas, réservez.

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Delicieuses tapas –Photo Credit Bastardpixel.com

Vous allez saisir les chanterelles. Il est donc primordial que votre poêle soit chaude avant de commencer à les cuisiner. Ajoutez 1 c/s d’huile d’olive et faites dorer les champignons.

Quand ils sont dorés, rajoutez l’ail et le persil, faites revenir quelques secondes et versez une lampée d’armagnac. ATTENTION ! Faites cette dernière opération avec votre hotte d’aspiration éteinte. Si vous ne voulez pas y laissez vos sourcils. Laissez réduire.

Tapas automnales aux chanterelles d'Echalote&Co
Vive l’automne ! –Photo Credit Bastardpixel.com

Disposez élégamment vos chanterelles sur vos toasts, des fleurs comestibles pour la déco et servez aussitôt.

Voilà c’est prêt !

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Tapas automnales aux chanterelles d’Echalote&Co – Photo Credit Bastardpixel.com
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Petit farcis à ma façon

Une recette

Le soleil revient, la nature se réveille et les oiseaux chantent !

J’adore la sortie de l’hiver, ce n’est pas encore le printemps mais cela ne saurait tarder. Pour activer le mouvement, j’ai eu envie de mettre un peu de soleil dans les assiettes et de faire ma version du Petit Farcis Niçois !

Je pense qu’il y a autant de versions de cette recette provençale que de cuisiniers mais c’est aussi ce qui fait son charme. Pour ma part c’est un mélange franco-italiano-turquo-japonais ! Qui de sûr vous fera voyager sur les rives de la méditerranée et au-delà !

Petit farcis à ma façon

Petit farcis à ma façon

Ingrédients pour 4 petits farcis :

  • 200 gr bœuf haché
  • 2 grands oignons rouges
  • 2 courgettes rondes moyennes (veillez à ce que tous les légumes aient à peu près le même calibre)
  • 200 gr de fèves
  • 2 gousses d’ail (presse-ail)
  • 40 gr de panko *(chapelure japonaise)
  • 40 gr de parmesan râpé
  • 2 c.s d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 2 pincées de paprika fumé
  • 2 pincées de sumac* (épice turque)
  • 1 pincée de cumin
  • 1 bouquet de persil plat
Petit farcis à ma façon

Commençons par cuire les courgettes, les oignons rouges et les fèves dans une grande quantité d’eau bouillante et salée. 2 minutes pour les courgettes, 5 minutes pour les fèves ainsi que pour les oignons dont vous aurez au préalable enlevé la peau.

Egouttez-les et rafraîchissez-les (mettre dans un bol de l’eau froide et y plonger quelques instants les légumes pour arrêter leur cuisson). Réservez les fèves pour la farce.

Coupez un chapeau sur les oignons et les courgettes rondes. Il faut maintenant creuser les légumes : pour l’oignon vous devez garder au minium 2 couches extérieures ; pour la courgette, faites attention à ne pas faire de trou dans les parois (aidez-vous avec une cuillère à pomme parisienne ou une petite cuillère)

Hachez la chair des oignons et des courgettes et réservez- les pour la farce.

Mettre les courgettes et oignons évidés sur une plaque qui va au four et préchauffez celui-ci à 180 degrés.

La farce :

Faites revenir les épices (paprika, sumac, cumin) dans l’huile chaude puis rajoutez la viande hachée de bœuf, le persil, l’ail, les fèves et l’intérieur haché des courgettes et des oignons rouges. Faites revenir 3 à 4 minutes. Remplissez les oignons et courgettes avec cette farce.

Le topping :

J’aime bien l’idée de rajouter une pointe crousti-fondante dans cette recette. Mélangez le panko et le parmesan râpé intimement.

Divisez ce mélange par 4 et mettez-le au dessus des légumes déjà farcis. Rajoutez un filet d’huile d’olive.

Enfournez les petits farcis dans le four préchauffé pendant 20 à 30 minutes.

Voilà, c’est prêt !

Vous pouvez servir les farcis chauds, tièdes ou froids

Petit farcis à ma façon
Petit farcis à ma façon

Petit farcis à ma façon

Petit farcis à ma façon

Le Panko

Est une variété de chapelure typique de la cuisine nippone. Cette panure est plus légère et les miettes sont bien plus grandes que dans une chapelure classique européenne. Ce qui fait qu’elle n’absorbe pas autant d’huile et qu’elle est bien plus croquante. Vous pouvez la trouver dans les épiceries japonaises ou les épiceries fines. Si vous n’en trouvez pas, utilisez de la chapelure normale.

Petit farcis à ma façon

Le Sumac

Est une épice moyen-orientale utilisée comme condiment dans la cuisine turque et libanaise. Elle était déjà connue par les grecs et les romains. C’est une épice qui parfume merveilleusement les plats. Son goût est acidulé et peut facilement remplacer le citron. Elle est rouge foncé et possède un côté un peu astringent très intéressant avec la viande grillée.

Vous la trouverez facilement dans les épiceries turques ou libanaises.

Petit farcis à ma façon

Un Livre

Amour, Gingembre & Comédie, de Muriel et Serge Salmon

88 recettes des 4 chats de Trouville

Je ne sais pas pourquoi, j’ai pensé à ce merveilleux livre (et je pèse mes mots, je l’ai offert un nombre incalculable de fois) quand j’écrivais la recette des petits farcis, car Trouville n’est pas vraiment à côté de Nice.

Mais je pense que c’est le souvenir de la nature chaleureuse et solaire de Muriel Salmon qui m’y a fait penser. J’ai découvert cet incroyable chef en regardant la télé, comme quoi tout est possible ! Elle passait dans une émission sur France 5 « C’est à vous » et j’étais toujours très contente quand c’était elle qui officiait. Ses recettes étaient simples, légères et savoureuses.

Je me suis mise à la recherche d’un éventuel livre de cuisine qu’elle aurait écrit et quel plaisir de l’avoir trouvé !

Ce n’est pas un simple livre de recettes mais aussi l’histoire de 2 vies qui se croisent et qui construisent un magnifique projet ensemble. Muriel Salmon nous a quittés il y a quelque temps mais son livre et ses incroyables recettes nous laissent un souvenir chaleureux et tangible de son talent