Une Recette

J’adore le riz c’est un de ces aliments de base que l’on retrouve dans toutes les cuisines du monde et à chaque fois c’est une surprise en bouche.

Chaque type de riz donne une saveur et une mâche en bouche particulière. La paella et son riz rond de Valence, le risotto et ses riz des plaines du Pô, L’Arborio, le Vialone ou le Carnaroli. Et aussi les riz asiatiques, le riz rond et brillant de la cuisine japonaise, le sticky rice du nord de la Thaïlande et bien d’autres encore qui nous transporte sur les 5 continents. Rien que d’en parler j’en ai l’eau à la bouche.

Aujourd’hui, j’ai envie de vous faire partager une recette qui me tient particulièrement à cœur car c’est un plat qui a toujours beaucoup de succès : Le Risotto à la Truffe Noire et au Prosecco.

Pas de lever de bouclier en disant que cela doit être affreusement cher, c’est vrai ça peut l’être mais parfois il faut aussi savoir se faire plaisir. Pour un petit budget, vous pouvez utiliser aussi des parures de truffes.

Comme j’aime à le rappeler, la truffe noire et un aliment tandis que la truffe blanche est un condiment d’où des prix exorbitants. Donc en partant sur de la truffe noire on fait déjà de substantielles économies ( hum… si on veut …) est, qui plus est nous sommes en plein dans la saison.

• Je choisis pour cette recette de Risotto, du riz Carnaroli car sa composition riche en amidon tient bien à la cuisson et le résultat est très crémeux.
• Le Prosecco est pour moi le vin idéal, mix parfait entre un bon vin blanc et un champagne ,de plus il est originaire de la même région que le riz.
• Il n’y a pas un besoin de truffes énormes, 10 gr par personne c’est suffisant. Par contre, « aromatiser » avec un beurre à la truffe peut être un très bon allié et peut resservir pour d’autres délicieuses recettes. Si on a le temps et la chance d’avoir une ou plusieurs truffes fraîches, vous pouvez les conserver 10 jours au maximum dans un bocal : y mettre la truffe et la recouvrir avec le Carnaroli. Le résultat, un riz parfumé extraordinaire pour un risotto d’anthologie.
• Le bouillon à une importance capitale dans le risotto, c’est la saveur de base, le premier goût que vous aurez en bouche. J’avoue, je n’utilise que les bouillons Ariake. Ils s’utilisent comme des sachets de thé; on les fait infuser et ont l’avantage de n’être pas salés et délicieusement aromatiques.
• Du Parmigano Reggiano surtout pas de Grana et encore moins de Mascarpone s’il vous plaît, c’est un crime de lest majesté, plus particulièrement pour cette recette.

Risotto à la truffe noire et au Prosecco

Pour 4 personnes

Ingrédients :

248 gr de riz Carnaroli (62 gr par personne pour un plat principal)

1,2 l bouillon de volaille Ariake

1, 5 dl de Prosecco

40 gr de truffes noires

40 gr Parmigiano Reggiano

40gr de beurre

2cs huile d’olive parfumée à la truffe blanche

2cc beurre à la truffe noire

1 oignon blanc

Poivre blanc

Sel

Ustensiles indispensables :

Une cuillère à risotto.

Non ce n’est pas un gimmick, c’est vraiment utile ! Comme elle a un trou en son centre, le riz ne colle pas au fond de la cuillère et elle permet un effet « venturi » (ce même effet et aussi utile quand vous remuez le lait ou la crème pâtissière). Elle comporte de plus un angle qui permet de racler les bords des sauteuses pour éviter aux crèmes et aux sauces de brûler. J’ai une affection particulière pour celles en bois.

Une sauteuse à fond épais.

Et nous voilà équipé !

Préparation

Faire infuser le bouillon Ariake selon la notice de l’emballage. Quand il est bien chaud, y ajouter la moitié du Prosecco et laisser cuire à feu très doux.

Peler l’oignon et le hachez menu, si possible en brunoise.

Si vous avez la chance d’avoir une truffe fraiche, brossez-là et remettez-la dans un bocal. C’est un produit très parfumé mais la senteur s’évapore vite. Si vous avez une truffe en verrine, gardez-la dans le bocal mais vous pouvez utiliser le liquide et le mettre directement dans le bouillon.

Faire fondre la moitié du beurre dans la sauteuse avec l’huile de truffe blanche. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Attention ! Ils ne doivent ni colorer, ni brunir. Verser le riz en pluie, il doit devenir nacré. Saler, poivrer et verser le reste du Prosseco.

Dès que le vin est absorbé, versez des louches de bouillons dans la sauteuse, en plusieurs fois. Très important, le bouillon doit être chaud, sinon cela refroidit le risotto et la cuisson sera trop longue. Compter entre 3 et 4 mn pour l’absorbation du liquide. Attendre que le riz ait absorbé tout le bouillon versé précédemment pour en ajouter (vous devez voir de petites bulles se former sur la surface).

Comptez env. 20 mn de cuisson mais regarder toujours le temps de cuisson qui est indiqué sur le paquet, faites confiance a l’artisan qui l’a produit. Utiliser votre cuillère à risotto pour mélange le riz en faisant des 8.

Lorsque que le riz est bien souple. Vous allez « mantacare » votre préparation : vous allez y rajouter soit le reste du beurre soit le parmesan soit les deux selon votre goût. Sortir votre sauteuse du feu et y rajouter le reste du beurre à la truffe et le parmesan, couvrir et laisser reposer 5mn.

Durant ce temps prendre votre mandoline et gentiment couper votre truffe (évitez vos doigts ou votre paume de main, c’est moins bon après). Disposer les tranches délicatement sur votre riz. Si vous avez des brisures de truffes vous pouvez les mettre en même temps que le parmesan. Servez.

Voilà c’est prêt ! Votre maison est embaumée du parfum enivrant de la truffe noire, vos invités sont silencieux, concentrés sur le fumet merveilleux qui ensorcellent leurs narines. C’est pas beau la vie ! ?!

Un Livre

« L’Ecole des saveurs » d’ Erica Baumermeister. Que se passe t’il dans un cours de cuisine quand celle qui le donne est une magicienne des saveurs ? Partez avec Lillian à la découverte des saveurs et des surprises que réserve la vie. Délicieux !

Un Film

The Lunchbox par Ritesh Batra, un film sur la vie quotidienne à Bombay, subtile, drôle et surtout réjouissant pour les papilles. Un film qui croule sous les bonnes critiques et, après l’avoir vu, on comprend bien pourquoi. L’histoire d’une lunchbox qui se trompe de destinataire, mais qui fait mouche chez lui comme chez nous. Je vous recommande vivement de réserver un restaurant indien après la séance car une envie de cuisine indienne vous taraudera certainement !

Miscellanées Culinaires

Le Carpaccio :

très fines tranches de filet de bœuf crus nappées d’une sauce, qui peut varier selon les recettes ou les goûts. Pour moi un filet d’huile d’olive vierge, un filet de citron, sel, poivre et une pointe de balsamique hors d’âge et du parmigiano Reggiano en pluie.

Inventé par M. Giuseppe Cipriani, le fondateur du Harry’s Bar de Venise. Ce plat aurait été créé pour une comtesse italienne qui ne pouvait manger de viande cuite. Son nom est un hommage au peintre Vittore Carpaccio et à ses peintures d’un rouge vibrant.

London Calling !

Une petite escapade dans la capitale anglaise vous tente ? Comme je vous comprends, j’en viens et je n’ai qu’une envie, c’est d’y retourner !

Durant mes pérégrinations, j’ai découvert des restaurants qui m’ont beaucoup plu et comme je suis sympa, je vous fais partager ces bonnes adresses :

Yashin

J’aime être surprise quand je vais dans un restaurant et là, j’ai été servie et charmée. Même si je connais assez bien la cuisine japonaise, ici, les saveurs, le mix des aliments et la présentation m’ont bluffé.

Un sushi bar de luxe n’ayant pas peur des mots mais qui vous surprendra les papilles à coup sûr. Mélange détonnant tout en restant très japonais autant dans la forme que dans le fond.

Pour vous faire plaisir mais il faut que le porte-monnaie suive aussi.

Address

1A Argyll Road LONDON W8 7DB

http://yashinsushi.com/w8

San Carlo Cicchetti

Près de Piccadilly, un concentré d’Italie. Une vraie bonne surprise les Cicchetti sont les « tapas » servis dans les « Bàcari », les restaurants typiques de Venise.

Ici le concept a été étendu à toute la péninsule et vous pourrez voyager grâce à votre assiette dans toutes les régions italiennes .La carte est pantagruélique chaque plat est servis en petites portions délicieuses, à partager à 2 où à plusieurs. C’est bling, bruyant, tous les serveurs sont italiens et, pour la plupart, napolitains. Donc si vous maîtrisez la langue de Dante ou mieux encore le dialecte napolitain, utilisez –les ! Sinon, laissez-vous charmer par ce doux tumulte. N’ayez crainte, le staff est polyglotte.

Address

215 PICCADILLY, London, W1J 9HL

http://www.sancarlocicchetti.co.uk/

The Kensington Place

Un restaurant qui met en avant le poisson local, signe de fraîcheur incomparable ; le restaurant a sa propre poissonnerie qui y est adossée.

Ambiance colorée et sympathique, le staff est adorable et aux petits soins.

Une carte pour les plats classiques de l’endroit avec évidemment beaucoup de poisson mais aussi des plats de brasserie. Et petit plus, la carte spécial arrivage du jour que Neptune a bien voulu offrir. So Fresh !

Address

201 Kensington Church St

London W8 7LX

http://www.kensingtonplace-restaurant.co.uk/

Le Rêve

si vous aimez lire et vous êtes aussi un passionné de cuisine comme moi, vous trouverez votre petit coin de paradis au Books for Cooks!

Situé à Nothing Hills vous serez charmé par cette adresse qui à tout pour plaire . Des centaines de livres de cuisine ( en anglais), une petite cuisine-test au fond du magasin ou vous pourrez déguster la recette du jour , le rêve !!