Pour 4 personnes, préparation 15 minutes
L’automne est bientôt là mais hors de question de laisser tomber les bonnes habitudes de l’été comme les tapas.
Je vous propose aujourd’hui une poêlée de chanterelles un peu différente car elle se suffit presque à elle-même, et un toast de pain de campagne aillé (avec ou sans gluten) l’accompagnera divinement bien. Elle se mange sur le pouce entre amis ou en famille en toute décontraction. On reconnaît bien là ma passion pour la « finger food » !
Donc je ne vous fais pas plus languir :
Pour ces fabuleuses tapas, vous allez avoir des ingrédients suivants :
- 200 gr de chanterelles
- 2 c/s huile d’olive
- 1 bouquet de persil plat
- 2 têtes d’ail
- 8 tranches de pain au complet au levain ou pain sans gluten
- Armagnac
- Sel
- Poivre aux fleurs (que vous trouverez à la Migros)
- Fleur de sel de Guérande pour le dressage
Après avoir choisi avec soin vos chanterelles – ou si vous êtes chanceux les avoir cueillis – nettoyez–les. Je vous rappelle la règle d’or : on ne nettoie pas les champignons sous l’eau, Coupez un peu du pied si besoin et vos champignons sont prêts.
Préparez vos toasts de pain de campagne, badigeonnez-les d’un peu d’huile et frottez-les avec la moitié d’une gousse d’ail. Passez-les au four 3 minutes à 200° sous le grill, surveillez-les car ces petites choses brûlent très vite. Faites refroidir sur une grille et réservez pour le dressage. Si vous êtes fan d’ail vous pouvez frotter vos croutons après cuisson et non pas avant, le goût sera plus intense.
Émincez l’ail le plus finement possible, hachez le persil. Ne les mélangez pas, réservez.
Vous allez saisir les chanterelles. Il est donc primordial que votre poêle soit chaude avant de commencer à les cuisiner. Ajoutez 1 c/s d’huile d’olive et faites dorer les champignons.
Quand ils sont dorés, rajoutez l’ail et le persil, faites revenir quelques secondes et versez une lampée d’armagnac. ATTENTION ! Faites cette dernière opération avec votre hotte d’aspiration éteinte. Si vous ne voulez pas y laissez vos sourcils. Laissez réduire.
Disposez élégamment vos chanterelles sur vos toasts, des fleurs comestibles pour la déco et servez aussitôt.
Voilà c’est prêt !
[Echalote&Co] 