Entrée ou Brunch – Page 11

20160921_chanterelles_toast-027 — Tapas automnales aux chanterelles d’Echalote&Co – Photo Credit Bastardpixel.com

Pour 4 personnes, préparation 15 minutes

L’automne est bientôt là mais hors de question de laisser tomber les bonnes habitudes de l’été comme les tapas.

Je vous propose aujourd’hui une poêlée de chanterelles un peu différente car elle se suffit presque à elle-même, et un toast de pain de campagne aillé (avec ou sans gluten) l’accompagnera divinement bien. Elle se mange sur le pouce entre amis ou en famille en toute décontraction. On reconnaît bien là ma passion pour la « finger food » !

20160921_chanterelles_toast-032 — Un bout de paradis ! Photo Credit Bastardpixel.com

Donc je ne vous fais pas plus languir :

Pour ces fabuleuses tapas, vous allez avoir des ingrédients suivants :

200 gr de chanterelles
2 c/s huile d’olive
1 bouquet de persil plat
2 têtes d’ail
8 tranches de pain au complet au levain ou pain sans gluten
Armagnac
Sel
Poivre aux fleurs (que vous trouverez à la Migros)
Fleur de sel de Guérande pour le dressage

20160921_chanterelles_toast-021 — Vive les tapas !-Photo Credit Bastardpixel.com

Après avoir choisi avec soin vos chanterelles – ou si vous êtes chanceux les avoir cueillis – nettoyez–les. Je vous rappelle la règle d’or : on ne nettoie pas les champignons sous l’eau, Coupez un peu du pied si besoin et vos champignons sont prêts.

20160921_chanterelles_toast-023 — Un close-up !Photo Credit Bastardpixel.com

Préparez vos toasts de pain de campagne, badigeonnez-les d’un peu d’huile et frottez-les avec la moitié d’une gousse d’ail. Passez-les au four 3 minutes à 200° sous le grill, surveillez-les car ces petites choses brûlent très vite. Faites refroidir sur une grille et réservez pour le dressage. Si vous êtes fan d’ail vous pouvez frotter vos croutons après cuisson et non pas avant, le goût sera plus intense.

Émincez l’ail le plus finement possible, hachez le persil. Ne les mélangez pas, réservez.

20160921_chanterelles_toast-022 — Delicieuses tapas –Photo Credit Bastardpixel.com

Vous allez saisir les chanterelles. Il est donc primordial que votre poêle soit chaude avant de commencer à les cuisiner. Ajoutez 1 c/s d’huile d’olive et faites dorer les champignons.

Quand ils sont dorés, rajoutez l’ail et le persil, faites revenir quelques secondes et versez une lampée d’armagnac. ATTENTION ! Faites cette dernière opération avec votre hotte d’aspiration éteinte. Si vous ne voulez pas y laissez vos sourcils. Laissez réduire.

Tapas automnales aux chanterelles d'Echalote&Co — Vive l’automne ! –Photo Credit Bastardpixel.com

Disposez élégamment vos chanterelles sur vos toasts, des fleurs comestibles pour la déco et servez aussitôt.

Voilà c’est prêt !

20160921_chanterelles_toast-019 — Tapas automnales aux chanterelles d’Echalote&Co – Photo Credit Bastardpixel.com

Boulette de courgettes 1 — Boulettes de courgettes – Photo credit @bastardpixel.com

Pour 20 boulettes. Temps de préparation 10 minutes. Cuisson 5 minutes,

Des courgettes, des courgettes, toujours des courgettes ! Et dire qu’il y a quelque mois j’aimais moyennement ce magnifique légume. Comme quoi tout arrive !

Je dois vous avouer que j’adore la finger food, un terme barbare pour tout aliment que l’on peux picorer et si possible manger avec les doigts. L’idée de cette recette est venue ainsi : grignoter tout en mangeant sainement, oui c’est possible !

Vous trouverez facilement tous les ingrédients de cette recette dans les grandes surfaces et les magasins bios. Si, si promis, même si certains vous semblent un peu bizarres vous passez devant tous les jours sans le savoir, moi je fais juste les présentations.

Pour les légumes, je privilégie ceux de saison que vous trouverez aussi au marché.

Aujourd’hui nous allons faire ensemble de Boulettes de Courgettes ou Zuchinni Balls ou Polpetine di Zucchine !

Pour régaler vos amis ou votre famille vous allez avoir besoin :

Ingrédients :

2 courgettes moyennes râpées
2 oignons rouges nouveaux haché finement
3 c.s de flocon d’avoine
3 c.s de quiona soufflé
1 c.s de graines de chia
1 c.s de farine de sarrasin ou de blé (Si vous utilisez la farine de sarrasin, cette recette convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten)
1 ½ c.s d’huile de coco ou d’huile d’olive
Piment de Cayenne, d’Espelette ou coréen (c’est vous qui voyez)
Sel

_BPX3388 — Ingrédients – Photo credit @bastardpixel.com

Ustensiles :

Une râpe ou un robot ménager
Une étamine ou un linge de cuisine propre ou un filtre en non-tissé (comme pour les confitures)
3 bols
Une poêle ou un four ou un cuit vapeur (selon vos envies)

Dans un bol que vous avez préalablement chemisé de votre étamine ou votre linge de cuisine propre (oui c’est important !) déposez vos courgettes que vous avez râpez soit à la râpe soit au robot ménager.

Essorez les courgettes râpées vigoureusement, c’est une étape indispensable pour la réussite de cette recette. Jetez l’eau des courgettes pour cette fois nous n’allons pas l’utiliser.

_BPX3389 — Courgettes – Photo Credit @bastardpixel.com

Puis c’est très simple, mélangez aux courgettes tous les ingrédients de la recette. Commencez par les graines de chia ce sont elles qui vont amalgamer le mélange.

Vous allez obtenir une immense boule compacte comme si vous travaillez de la viande hachée. C’est la bonne consistance vous êtes sur le bon chemin.

Prenez de petites quantités, roulez-les dans vos mains pour faire une magnifique boulette.

_BPX3401 — Boulettes en cours – Photo Credit @bastardpixel.com

Sentez ce mélange enivrant c’est divin ! Roulez les boulettes dans un peu de farine de sarrasin avant de les cuire ! Et recommencez l’opération autant de fois que nécessaire.