avocat – Page 3 – [Echalote&Co]

: Salade d’avocats, mangues et nori par Echalote&Co – Credit Photo Céline Amez-Droz Photographe

Les cuisines du monde m’inspirent , je suis heureuse de découvrir de nouvelles saveurs, textures et sensations. Depuis toujours je fonctionne à l’envie, au souvenir. Je me dis « tiens, j’adorerais retrouver cette saveur qui m’a émerveillée les papilles ». Mais il n’est pas toujours simple de trouver tous les ingrédients nécessaires pour reconstituer son péché mignon.

Et c’est parfois dans l’adversité (toute relative) que certaines combinaisons de saveurs voient le jour, c’est le manque qui créé une nouvelle recette comme celle-ci.

J’avais envie d’une entrée ou d’un plat avec de l’avocat pour l’onctuosité et de mangues pour leur saveur fraîche et sucrée. Un sucré-salé mais avec une touche d’iode japonisante. C’est une recette simple et rapide et si vous n’arrivez pas à trouver tous les ingrédients, je vous donnerai une option bis (oui je sais, je suis trop sympa :))

: Salade d’avocats, mangues et nori par Echalote&Co – Credit Photo Céline Amez-Droz Photogaphe

Vous allez avoir besoin des ingrédients suivants :

4 avocats
2 mangues
2 feuilles de nori
graines de sésame noir pour la déco

Vous trouverez les feuilles de nori en magasin bio, en épicerie asiatique et également en grande surface dans le rayon alimentation exotique 🙂 près des kits à sushi. C’est un élément qui fait une vraie différence dans cette recette. Et qui plus est, les algues sont excellentes pour la santé et c’est bon 🙂 et vous pourrez les utiliser à nouveau tout simplement pour saupoudrer vos salades en les coupant en petits confettis !

pour la sauce :

4 c.s de sauce soja peu salé ou tamari
2 c.s de vinaigre de riz ou de vinaigre de pommes
2 c.c d’huile de sésame
1 1/2 c.c. de pâte de miso (pâte de soja, facultatif, mais si vous en trouvez c’est un plus)
2 c.s de mayonnaise (maison , allégée, vegan : celle que vous préférez)
une pincée de sel, mais seulement si vous ne mettez pas de miso (qui est déjà salé)

La pâte de miso fermenté et un des éléments de base de la cuisine japonaise, il en existe presque une par région et les saveurs sont très différentes si elle est blanche (plus douce) ou rouge très foncé (plus salée et relevée). C’est un des ingrédients de base de la soupe miso par exemple. Vous en trouverez facilement en magasin bio ou à la Coop.

: Salade d’avocats, mangues et nori par Echalote&Co – Credit Photo Céline Amez-Droz Photogaphe

Allez, on se retrousse les manches !

On prend les avocats, on les coupe en 2, on les épluche et on coupe encore une fois les quartiers en 2.

On s’attaque aux mangues : on les coupe comme d’habitude mais au lieu de faire des petits cubes, on en fait des tranches et bien sûr, on enlève la peau.

Prenez votre feuille de nori, pliez-la en 2, coupez-la aux ciseaux, puis coupez des bandes dans le sens de la hauteur, elles doivent entourer tous les quartiers que vous venez de découper. Elles sont un peu rigides au début mais elles vont se ramollir au contact de l’avocat et de la mangue.

Disposez-les dans leur plat de présentation, je préconise 4 quartiers d’avocat pour 2 de mangue.

: Salade d’avocats, mangues et nori par Echalote&Co – Credit Photo Céline Amez-Droz Photogaphe

Mettez tous les ingrédients de la sauce dans un mixeur, vous devez obtenir une belle sauce beige claire et bien lisse. Ha oui ! J’ai oublié de vous informer qu’elle est hautement addictive 🙂 désolée…

Si vous la voulez plus onctueuse, rajoutez de la mayonnaise, si vous la voulez plus salée : de la sauce soya, si voulez plus piquante : une touche de vinaigre et si elle est trop forte en goût pour vous, rajoutez un peu d’eau 🙂

Versez la sauce en petite quantité sur le mélange avocat, mangue, nori. Servez aussitôt et régalez-vous ! N’oubliez pas de mettre sur la table de la sauce en plus, on va vous en redemander.

Voilà c’est prêt !

: Salade d’avocats, mangues et nori par Echalote&Co – Credit Photo Céline Amez-Droz Photogaphe

Salade de crevettes, pamplemousses et avocat

Je peux dire sans ambages que cette recette assez simple me fait toujours énormément plaisir car elle regroupe quelques-uns de mes aliments préférés et agit comme un rayon de soleil en hiver.

Je ne vais pas vous faire la liste des bienfaits de chaque aliment car personnellement, quand je vois « cuisine bien-être » quelque part, je pars en courant ! La cuisine vous fait du bien si vous avez plaisir à la faire et à la manger. Voilà ma philosophie.

Je choisis toujours des crevettes crues car si elles sont déjà cuites, on ne sait jamais dans quoi et comment. Donc si vous avez le choix, prenez-les crues et fraîches, sinon crues et congelées.

Personnellement, je les achète congelées dans une épicerie thaïlandaise car l’avantage principal est qu’elles ont été préalablement « déveinées ». Oui, vous savez le trait noir sur le dos de la crevette qui ressemble à une veine, en fait ce n’en est pas une, c’est le système digestif de la crevette, l’estomac et le côlon, tout en un… Mère nature fait des merveilles mais vous voilà prévenu.

Pour le pamplemousse, il faut choisir ceux qui ont le plus de coups de soleil. Et oui, si la peau de cet agrume se colore parfois d’un rouge orangé, cela veut dire que le fruit a été exposé au soleil sur cette face en particulier et qu’il est donc plus sucré. Ma préférence va vers les pamplemousses roses de Floride

L’avocat !

Si vous n’êtes pas pressé, prenez-le un peu dur et faites le mûrir à la maison, soit à côté de pommes, soit enrobé dans du papier journal. N’ayez crainte de le tâter, c’est tout ce qu’il mérite ! S’il est souple sous les doigts, il est prêt à être dégusté. Si vous devez le faire en sauce ou en purée vous pouvez le choisir « mou ».

Ingrédients pour 4 personnes :

400 gr de crevettes crues de préférence

2 gousses d’ail

1 oignon

½ bouquet de persil plat

2 c.c d’huile

Sel

Poivre

Brandy ou cognac

2 pamplemousses roses de Floride

1 ou 2 avocats dépendamment de la taille.

Pour la vinaigrette :

2 c.s de sauce soja bio peu salée

1 mandarine

1 lime

Hacher finement l’oignon, le persil et l’ail et les mélanger intimement. Si vous avez un robot, c’est le moment de l’utiliser. Pendant ce temps faire chauffer l’huile dans votre poêle.

Dans un grand bol, mettre les crevettes et les passer sous l’eau chaude si elles sont congelées.

Mettre votre persillade dans la poêle et faire revenir 2 minutes puis rajouter les crevettes qui vont rosir de plaisir. Quand elles sont cuites, rajouter une rasade de brandy et laisser réduire. Quand elles commencent à être dorées, elles sont prêtes ! Vous pouvez les sortir du feu et les réserver pour plus tard.

Il faut maintenant s’attaquer au pamplemousse et le peler à vif.

Peler l’avocat comme si c’était une banane. Couper des tranches et les mélanger avec les quartiers de pamplemousse.

La vinaigrette est assez simple, j’utilise de la sauce soja japonaise bio de la marque Kikoman qui est 50 % moins salée, je la mélange avec jus d’une mandarine et celui d’une lime. Et la vinaigrette est prête.

Dresser les tranches d’avocats, les quartiers de pamplemousse puis les crevettes tièdes. Arroser de sauce.

C’est prêt!

Un Livre

La Colère des aubergines par Bulbul Sharma.

Ce récit gastronomique qui regroupe plusieurs nouvelles ne peut que vous mettre l’eau à la bouche.

Un instantané de vie de femmes qui nous font partager leurs peines, leurs joies et leurs envies à travers 23 recettes plus savoureuses les unes que les autres.

Un voyage en direct pour l’Inde qui rappelle à ceux qui y sont déjà allés les odeurs envoûtantes, les couleurs chatoyantes de cette fantastique cuisine, et aux autres l’envie irrépressible de les découvrir.

Merci Madame Sharma pour ce voyage fantastique !

Comment pelez à vif un pamplemousse

Pour cette « opération » un couteau bien aiguisé et indispensable !

Retirez un chapeau des deux extrémités.

Glissez le couteau entre la peau blanche qui est très amère et la chaire rose et parfumée. Allez y gentiment rien ne presse et faite le tour du fruit pour enlever toutes la peau blanche.

Il faut maintenant prélevez les quartiers un à un. Glissez le couteau entres les peaux qui séparent les quartiers de chaque côté.

Répetez l’opération pour tous les quartiers puis récupérez le jus du fruit