Le Nude Cake au thé Matcha d’Echalote&Co

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Nude Cake au Thé Matcha d’EchaloteandCo Crédit photo – Céline Amez-Droz

Le Nude Cake au thé Matcha d’Echalote&Co

6 personnes – 30 minutes (à lire jusqu’à la fin il y a un cadeau :))

Et c’est bien connu, on commence à préparer son menu par le dessert !

Ben oui c’est comme ça chez Echalote&Co, on commence par la fin (… ou la faim ?).

Les fêtes sont à nos portes et on commence déjà à se dire comment on va faire pour gérer tous ces repas festifs qui arrivent.

Être intolérant au gluten et au lactose durant cette période de l’année, ce n’est pas facile à gérer… Alors moi je vous propose un menu complet qui vous permettra de passer de bonnes fêtes gourmandes avec vos proches qui vont se régaler et vous aussi – tout en étant libre de gluten et de lactose. Mais ça, les invités n’ont pas besoin de le savoir 🙂 !

Je ne vous fais pas plus attendre et direction le Japon et le dessert pour commencer et oui, on va aussi voyager grâce à ce menu.

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Nude Cake au Thé Matcha d’EchaloteandCo Crédit Photo – Céline Amez-Droz

La génoise au thé matcha pour ce Nude Cake que je vous propose et une alternative saine et savoureuse qui en met plein la vue. Même si, comme moi, le dessert n’est pas mon point fort.

En 30 minutes vous aurez un gâteau délicieux et qui sort de l’ordinaire, qui convient tout aussi bien aux diabétiques, aux personnes intolérantes au gluten et au lactose et aux personnes soucieuses de leur santé. Car oui, tout le monde à le droit de se faire plaisir durant cette période, il n’y a pas de raison.

En premier lieu préchauffez votre four à 180 degrés et préparez votre moule à manquer pour qu’il ne colle pas (vous savez celui qui accroche sur le côté).

Pour cette recette, vous allez avoir besoin :

  • 40 gr de farine de riz
  • 20 gr de farine de lupin
  • 20 gr de maïzena ou de arrow-root
  • 30 cl de matière grasse (huile d’olive ou huile de coco)
  • 60 gr de sucre (xylitoly ou sucre extra fin)
  • 4 œufs
  • 2 cs de matcha (la poudre)
  • 1 pincée de sel

Prenez 2 grands bols pour préparer votre génoise. L’une pour monter les blancs et l’autre pour tout le reste.

Cassez vos œufs, mettez les blancs dans un bol et les jaunes dans l’autre. Rajoutez une pincée de sel dans les blancs et réservez.

Dans le bol où vous attendent gentiment les jaunes, rajoutez le sucre et blanchissez : fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne plus blanc. Puis rajoutez la matière grasse, les différentes farines et le thé matcha.

Mélangez intimement. Attention le thé matcha à tendance à coller sur les instruments et sur le fond du bol, donc il est impératif de vérifier que tout soit homogène. Réservez.

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Nude Cake au Thé Matcha d’EchaloteandCo Crédit Photo – Céline Amez-Droz

Attaquez-vous maintenant aux blancs, fouettez-les jusqu’à obtenir un bec d’oiseaux – toujours au fouet (électrique, batteur, robot ménager, manuel, comme vous voulez).

Quand le mélange est bien ferme, incorporez-le doucement mais avec force à la masse au thé matcha. Attention ! Pour ce faire on utilise une spatule et on oublie le fouet et on fait un geste de bas en haut pour donner de la légèreté votre préparation. Quand on ne voit plus les blancs, c’est que le mélange est homogène.

Vous pouvez maintenant couler la masse dans votre moule et l’enfourner pendant 20 minutes.

Voilà c’est prêt !

Vous n’avez plus qu’à démouler à chaud et à laisser refroidir. Vous pouvez servir avec un coulis de framboise ou une chantilly de coco.

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Genoise au thé vert matchs d’Echalote&Co – Crédit Photo Echalote&Co
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Nude Cake au Thé Matcha d’EchaloteandCo Crédit Photo –  Céline Amez-Droz

Si vous voulez obtenir le résultat de la photo, soit un double « nude cake » vous aurez besoin de 2 génoises que vous aurez coupé en 2. Vous les assemblerez avec une chantilly de coco.

Mais comment faire une chantilly de coco me direz-vous ? Alors comme c’est bientôt Noël et Thanksgiving, voici mon astuce. C’est super simple et c’est cadeau !

Mettez au frigo une boite de lait ou de crème de coco au minium 5 heures.

Ouvrez-la et enlevez le liquide qui n’a pas refroidi. Rajoutez un peu de sucre glace (selon votre goût) et fouettez.

Voilà une chantilly libre de lactose onctueuse facile à faire, il faut juste penser à mettre la boite au frigo. Il y a quand même plus difficile 🙂 vous en conviendrez !

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Nude Cake au Thé Matcha d’EchaloteandCo Crédit Photo – Céline Amez-Droz

Le montage est simple comme chou : mettez un peu de crème au milieu des disques de génoise et étalez le surplus tout autour. Si maintenant vous êtes un spécialiste de la douille, éclatez-vous ! Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir et le tour est joué.

Voilà c’est prêt ! (vraiment cette fois !)

Brouillade d’œufs aux truffes noires sans beurre

Brouillade d'oeufs aux truffes noires sans beurre

Brouillade d’oeufs aux truffes noires sans beurre

J’ai lu dernièrement que plus les produits sont nobles, moins il faut les cuisiner ! Et je dois dire que je suis à 100 % d’accord avec cette affirmation de Stephan Lagorge parue dans le magazine 180°C dont je vais vous parler un peu plus loin dans ce post. Les fêtes arrivant ce rappel me parait important.

Donc dimanche matin pour agrémenter mon brunch j’ai décidé que j’allais faire une brouillade d’œufs à la truffe noire.

On est bien d’accord, pas de ces œufs brouillés de petit déjeuné d’hôtel qui ont surcuit pendant des heures et qui sont horribles. Non, des œufs brouillés des vrais, faits avec des œufs fermiers bios au bain-marie pour qu’il reste mousseux et léger comme un nuage en bouche.

Comme le résultat était vraiment joli, je me suis empressée de faire une photo mais ô rage ! ô désespoir ! Mon appareil photo était déchargé !!! (Je lance d’ailleurs un appel à qui aurait vu mon chargeur !!) Que cela ne tienne j’ai fais les photos avec mon IPhone préhistorique.

Qu’elle n’a pas été ma surprise en postant la photo sur FB de l’engouement qu’elle avait suscité, donc je me suis dit : même si c’est une recette simple je vais la mettre sur le blog.

Donc nous y voilà, une belle recette de brouillade d’œuf à la truffe noir que vous pourrez servir durant les fêtes soit comme entrée, soit comme brunch. Quelques adresses sympathiques à Strasbourg dans le cas où on vous a emmené de force ou pas au marché de Noel. Et aussi la découverte d’un nouveau magazine culinaire dont je suis éperdument fan depuis une semaine, he oui avant je ne le connaissais pas !

Je vous avertis toute de suite c’est ici une version light de la recette classique

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 8 œufs frais bio
  • 2 « pschitt » d’huile d’olive (grâce à mon nouveau spray a huile)
  • 25 gr de truffes noires
  • 2 cuillères à soupe de crème allégé (13%)
  • Sel
  • Poivre de fleur

Battez les œufs légèrement en omelette dans votre bain-marie, de préférence avec une fourchette, y ajouter la truffe grossièrement hachée et réservez quelques belles tranches coupées à la mandoline pour la décoration.

Assaisonnez de sel et de poivre et d’un « pschitt » d’huile d’olive.

Cuire les œufs au bain-marie très lentement (15 à 20 minutes). Dés que le mélange est bien homogène et moelleux, consistant et bien sure sans grumeaux, retirez le bain-marie de la casserole.

Continuez à travailler votre mélange et y rajouter la crème (température ambiante) et un autre « pschitt » d’huile.

Ajoutez les lamelles de truffes noir est servez immédiatement

Voilà c’est prêt !

Brouillade d'oeufs aux truffes noires sans beurre

Brouillade d’oeufs aux truffes noires sans beurre

Brouillade d’œufs aux truffes noires sans beurre
Le bain-marie

Par extension, on appelle le bain-marie aussi le récipient contenant le liquide qui permet la cuisson au bain-marie.

Le bain-marie est un récipient qui se place au-dessus d’une casserole et qui permet de chauffer son contenant de façon douce ce qui permet d’éviter de calciner vos préparations, quand c’est noir ce n’est pas bon !

Vous trouverez un bain-marie partout même chez Ikea !

Brouillade d’œufs aux truffes noires sans beurre
La truffe !

C’est la pleine saison de la truffe noire qui est un aliment et de la truffe blanche qui elle est un condiment (au vu de son prix c’est plus compréhensible). Il existe de plus en plus de marchés à la truffe dans notre région alors lancez-vous et allez y faire vos emplettes !

Attention la truffe noire se conserve dans un bocal hermétique dans votre frigo, elle doit être entouré de papier ménage que vous allez changer tous les jours. Elle doit être consommée dans les 7 jours !

Quelques bonnes adresses à Strasbourg

Je dois vous avouer que je ne suis pas une très grande fan des marchés de Noel mais j’y vais pour passer du temps avec mes amis qui les apprécient. Là, nous sommes allés à Strasbourg quelques temps avant le fameux marché et nous avons découvert quelques pépites que je vais partager avec vous ici.

Un restaurant sympa pour un souper entre amis : « La Hache ». Oui bon d’accord, le nom sonne assez barbare mais que cela ne vous arrête pas l’endroit est vraiment sympa, le service est sympatique et la nourriture est bonne !

On nous a aussi beaucoup parlé de « la Binchestub » au dire des locaux c’est le meilleur endroit pour manger une flammenkuche à Strasbourg. Donc à tester !

Pour manger de la cuisine alsacienne de qualité vous pouvez vous rendre au « Saint-Sépulcre ». Une vrai cuisine de terroir dans un cadre tradi-chic.

Pour aller boire un verre dans une ambiance jeune et convivale vous pouvrez vous rendre chez « Jeannette et les Cycleux », rien que le nom, ça vaut la visite !

Enfin pour faire des emplettes chics et pointues vous pouvez aller chez « Curieux » un concept store très cool, où j’ai failli casser plusieurs objets en céramique, un vrai éléphant dans un magasin de porcelaine. Leur ampoules sont belles à se damner !

Magazine

J’ai découvert il y a une semaine un nouveau magazine culinaire qui se vend en librairie le 180°C !

Et j’en suis totalement fan ! Mon cadeau de Noel : un abonnement pour les 2 prochaines années. C’est dire mon engouement.

Ce magazine n’est pas seulement beau mais les articles et les recettes ont de l’esprit surtout celle de M. Stephan Lagorge ! Un vrai délice. Des articles de fond de la technique, des produits de saison, une section « Divin Quotidien » très inspirante car c’est la somme des petits plaisirs qui construit le bonheur.

Le rêve ! Je ne peux que vous le recommander.

En suisse vous le trouverez on-line sur Sérendipité ou chez Payot.