Le Nude Cake au thé Matcha d’Echalote&Co

6 personnes – 30 minutes (à lire jusqu’à la fin il y a un cadeau :))

Et c’est bien connu, on commence à préparer son menu par le dessert !

Ben oui c’est comme ça chez Echalote&Co, on commence par la fin (… ou la faim ?).

Les fêtes sont à nos portes et on commence déjà à se dire comment on va faire pour gérer tous ces repas festifs qui arrivent.

Être intolérant au gluten et au lactose durant cette période de l’année, ce n’est pas facile à gérer… Alors moi je vous propose un menu complet qui vous permettra de passer de bonnes fêtes gourmandes avec vos proches qui vont se régaler et vous aussi – tout en étant libre de gluten et de lactose. Mais ça, les invités n’ont pas besoin de le savoir 🙂 !

Je ne vous fais pas plus attendre et direction le Japon et le dessert pour commencer et oui, on va aussi voyager grâce à ce menu.

La génoise au thé matcha pour ce Nude Cake que je vous propose et une alternative saine et savoureuse qui en met plein la vue. Même si, comme moi, le dessert n’est pas mon point fort.

En 30 minutes vous aurez un gâteau délicieux et qui sort de l’ordinaire, qui convient tout aussi bien aux diabétiques, aux personnes intolérantes au gluten et au lactose et aux personnes soucieuses de leur santé. Car oui, tout le monde à le droit de se faire plaisir durant cette période, il n’y a pas de raison.

En premier lieu préchauffez votre four à 180 degrés et préparez votre moule à manquer pour qu’il ne colle pas (vous savez celui qui accroche sur le côté).

Pour cette recette, vous allez avoir besoin :

• 40 gr de farine de riz
• 20 gr de farine de lupin
• 20 gr de maïzena ou de arrow-root
• 30 cl de matière grasse (huile d’olive ou huile de coco)
• 60 gr de sucre (xylitoly ou sucre extra fin)
• 4 œufs
• 2 cs de matcha (la poudre)
• 1 pincée de sel

Prenez 2 grands bols pour préparer votre génoise. L’une pour monter les blancs et l’autre pour tout le reste.

Cassez vos œufs, mettez les blancs dans un bol et les jaunes dans l’autre. Rajoutez une pincée de sel dans les blancs et réservez.

Dans le bol où vous attendent gentiment les jaunes, rajoutez le sucre et blanchissez : fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne plus blanc. Puis rajoutez la matière grasse, les différentes farines et le thé matcha.

Mélangez intimement. Attention le thé matcha à tendance à coller sur les instruments et sur le fond du bol, donc il est impératif de vérifier que tout soit homogène. Réservez.

Attaquez-vous maintenant aux blancs, fouettez-les jusqu’à obtenir un bec d’oiseaux – toujours au fouet (électrique, batteur, robot ménager, manuel, comme vous voulez).

Quand le mélange est bien ferme, incorporez-le doucement mais avec force à la masse au thé matcha. Attention ! Pour ce faire on utilise une spatule et on oublie le fouet et on fait un geste de bas en haut pour donner de la légèreté votre préparation. Quand on ne voit plus les blancs, c’est que le mélange est homogène.

Vous pouvez maintenant couler la masse dans votre moule et l’enfourner pendant 20 minutes.

Voilà c’est prêt !

Vous n’avez plus qu’à démouler à chaud et à laisser refroidir. Vous pouvez servir avec un coulis de framboise ou une chantilly de coco.

Si vous voulez obtenir le résultat de la photo, soit un double « nude cake » vous aurez besoin de 2 génoises que vous aurez coupé en 2. Vous les assemblerez avec une chantilly de coco.

Mais comment faire une chantilly de coco me direz-vous ? Alors comme c’est bientôt Noël et Thanksgiving, voici mon astuce. C’est super simple et c’est cadeau !

Mettez au frigo une boite de lait ou de crème de coco au minium 5 heures.

Ouvrez-la et enlevez le liquide qui n’a pas refroidi. Rajoutez un peu de sucre glace (selon votre goût) et fouettez.

Voilà une chantilly libre de lactose onctueuse facile à faire, il faut juste penser à mettre la boite au frigo. Il y a quand même plus difficile 🙂 vous en conviendrez !

Le montage est simple comme chou : mettez un peu de crème au milieu des disques de génoise et étalez le surplus tout autour. Si maintenant vous êtes un spécialiste de la douille, éclatez-vous ! Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir et le tour est joué.

Voilà c’est prêt ! (vraiment cette fois !)