Catégorie : Tapas

Les chips de choux–plumes d’Echalote&Co

 

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Les chips de Choux-Plumes d’Echalote&Co / Credit Photo Céline Amez-Droz

 

4 personnes – temps de préparation 5 minutes – temps de cuisson 10 minutes

Aujourd’hui vous êtes chanceux, cette recette est déclinable à l’infini selon vos envies. C’est pas beau la vie !

Je vous propose des chips de choux-plumes ou «kale» comme disent nos amis anglo-saxons. C’est un apéro idéal et original fait en 15 minutes chrono et dont 10 ou vous n’avez rien à faire !

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Hautement addictives ! / Credit Photo Céline Amez-Droz

Pour ce faire vous allez avoir besoin de :

  • 250 / 500 gr de choux–plumes (vous en trouverez facilement au marché)
  • 1 c/s d’huile de coco ou d’huile d’olive
  • Sel – poivre

Puis vous pouvez décliner selon vos envies, rajoutez :

  1. 2 c/c de pâte de curry korma ou votre poudre de curry préférée
  2. 2 c/c de piment d’Espelette
  3. 2 c/c de votre fromage préféré (râpé)
  4. Faites parler vos papilles !
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Un snack sain et croustillant ! / Credit Photo Céline Amez-Droz

Préchauffez votre four à 180 degrés et préparez une plaque en la chemisant de papier sulfurisé.

Nettoyez le choux-plume et enlevez la tige principale (elle n’est pas agréable sous la dent), égouttez-le, il doit être sec.

Prélevez 250 gr de choux et dans un bol mélangez les différents ingrédients selon vos goûts. Mélangez intimement mais vigoureusement, c’est solide le choux-plume !

Etalez les feuilles sur votre plaque, faites attention à ne pas superposer les feuilles sinon vous aurez une disparité de cuisson.

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A bowl of goodness / Credit Photo Céline Amez-Droz

Allez hop au four ! 5 minutes au milieu et 5 minutes un étage au-dessus. Comme tous les fours ne sont pas les mêmes, le mien date de la guerre de sécession par exemple. Il est préférable pour la première fois de jeter un coup d’œil de temps en temps pour voir ou en est la cuisson. Ca brûle vite ces petites choses !

Je vous ai prévenu, oui c’est facile et rapide mais il faut faire attention à la cuisson.

Voilà c’est prêt !

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Des Chips ! J’adore ! / Credit Photo Céline Amez-Droz

Les Tapas Automnales aux Chanterelles d’Echalote&Co

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Tapas automnales aux chanterelles d’Echalote&Co – Photo Credit Bastardpixel.com

Pour 4 personnes, préparation 15 minutes

L’automne est bientôt là mais hors de question de laisser tomber les bonnes habitudes de l’été comme les tapas.

Je vous propose aujourd’hui une poêlée de chanterelles un peu différente car elle se suffit presque à elle-même, et un toast de pain de campagne aillé (avec ou sans gluten) l’accompagnera divinement bien. Elle se mange sur le pouce entre amis ou en famille en toute décontraction. On reconnaît bien là ma passion pour la « finger food » !

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Un bout de paradis !  Photo Credit Bastardpixel.com

Donc je ne vous fais pas plus languir :

Pour ces fabuleuses tapas, vous allez avoir des ingrédients suivants :

  • 200 gr de chanterelles
  • 2 c/s huile d’olive
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 têtes d’ail
  • 8 tranches de pain au complet au levain ou pain sans gluten
  • Armagnac
  • Sel
  • Poivre aux fleurs (que vous trouverez à la Migros)
  • Fleur de sel de Guérande pour le dressage
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Vive les tapas !-Photo Credit Bastardpixel.com

Après avoir choisi avec soin vos chanterelles – ou si vous êtes chanceux les avoir cueillis – nettoyez–les. Je vous rappelle la règle d’or : on ne nettoie pas les champignons sous l’eau, Coupez un peu du pied si besoin et vos champignons sont prêts.

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Un close-up !Photo Credit Bastardpixel.com

Préparez vos toasts de pain de campagne, badigeonnez-les d’un peu d’huile et frottez-les avec la moitié d’une gousse d’ail. Passez-les au four 3 minutes à 200° sous le grill, surveillez-les car ces petites choses brûlent très vite. Faites refroidir sur une grille et réservez pour le dressage. Si vous êtes fan d’ail vous pouvez frotter vos croutons après cuisson et non pas avant, le goût sera plus intense.

Émincez l’ail le plus finement possible, hachez le persil. Ne les mélangez pas, réservez.

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Delicieuses tapas –Photo Credit Bastardpixel.com

Vous allez saisir les chanterelles. Il est donc primordial que votre poêle soit chaude avant de commencer à les cuisiner. Ajoutez 1 c/s d’huile d’olive et faites dorer les champignons.

Quand ils sont dorés, rajoutez l’ail et le persil, faites revenir quelques secondes et versez une lampée d’armagnac. ATTENTION ! Faites cette dernière opération avec votre hotte d’aspiration éteinte. Si vous ne voulez pas y laissez vos sourcils. Laissez réduire.

Tapas automnales aux chanterelles d'Echalote&Co
Vive l’automne ! –Photo Credit Bastardpixel.com

Disposez élégamment vos chanterelles sur vos toasts, des fleurs comestibles pour la déco et servez aussitôt.

Voilà c’est prêt !

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Tapas automnales aux chanterelles d’Echalote&Co – Photo Credit Bastardpixel.com